תוֹכֶן
סרושקי יכול להיות מלוח חם או קר. הטכנולוגיה משותפת לכל סוגי הפטריות. Serushki מוכן לחורף לשמור על התכונות המועילות שלהם ואת ההרכב הכימי.
תכונות של המלחה serushki
לפני שאתם מחמצים פטריות סרושקה בבית, יש להכין אותן. גופי הפרי שנאספו מפוזרים וממוינים לפי גודל. דגימות צעירות יעובדו קר שלמות; דגימות בוגרות יותר עדיף להמלח בשיטה החמה. גופי הפרי מפרישים מיץ חלבי מר ומתחמצנים בעת חיתוך, ולכן לאחר המיון הם עוברים עיבוד וטובלים מיד במים מומלחים.
רצף ההכנה הוא כדלקמן:
- נקה את החלק העליון של המכסה מדשא יבש, עלים ואדמה, והסר את סרט ההגנה.
- ניתן להשאיר את השכבה נושאת הנבגים, אך עדיף להסיר אותה, כי ייתכנו שם חרקים.
- חתוך את החלק התחתון של הרגל והסר אזורים פגומים.
- כאשר כל גופי הפרי עברו עיבוד, הם נשטפים ומושרים בהרבה מים.
המים צריכים להיות קרירים ולהחליף 2-3 פעמים במהלך היום.ההליך נמשך עד יומיים, עד אז גופי הפרי יאבדו את שבריריותם, יהיו אלסטיים, ללא מרירות בטעם. כדי לכבוש פטריות בשיטה קרה, גופי הפרי חייבים להיות יבשים. מוציאים את המוצר מהנוזל ומניחים על מפית לאידוי הלחות. לשיטת החמה, מדד זה אינו חשוב.
כמה זמן לבשל דובדבנים אוזניים לפני המלחה
לפני המלחה חמה, העגילים מבושלים בטכנולוגיה הבאה:
- העגילים הספוגים נחתכים למספר חלקים, גופי הפרי הקטנים נותרים שלמים.
- מניחים את חומר העבודה בתבנית אמייל.
- מים מתווספים פי 2 יותר מנפח serushki.
- מניחים על האש, מרתיחים 15 דקות, מסירים את הקצף שנוצר במהלך הבישול.
- המים מנוקזים וגופי הפרי נשטפים.
- יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה.
- מלח מתווסף למים רותחים בשיעור של 0.5 כפות. ל. עבור 3 ליטר מים.
- טובלים את גופי הפרי במים רותחים.
המים מנוקזים, חומר העבודה מוכן לעיבוד נוסף.
איך ממליחים פטריות סרושקה
פטריות ניתנות לאכילה על תנאי, הן מסווגות בקטגוריה האחרונה במונחים של ערך תזונתי בשל טעמן הבלתי מבוטא וחוסר הריח שלהן. את הסוג הזה אפשר רק להמליח, אפשר להכין את המנה הראשונה, אבל לא יהיה טעם פטריות. לא כדאי לטגן גופי פרי. אם תחממו פטריות סרושקה לחורף, לאחר חודשיים תקבלו מנה טעימה שתשלים כל תפריט.
את היבול שנקטף ניתן להמלח במיכלי עץ, אמייל או זכוכית. המנות מוכנות מראש. חבית או חבית מעץ ממלאים במים חמים למשך יממה כדי שהעץ יהיה רווי בלחות והמיכל לא ידלוף.
לאחר מכן הוא מטופל במים רותחים בתוספת סודה לשתייה.הצנצנות עוברות סטריליזציה, כלי האמייל מנקים בסודה, ממלאים עד למעלה במים ומרתיחים.
מתכון מהיר לכבישת פטריות סרושקה
יש דרך מהירה להמלחת גופי פרי. ייקח קצת זמן לעיבוד, וחומר העבודה יהיה מתאים לצריכה תוך 25-30 ימים.
עם הזמן, התמלחת עלולה להיות עכורה והמוצר עשוי להיות חמוץ. כדי למנוע מגופי הפרי לאבד את גמישותם ואת הטעם הלא נעים של יוד להופיע, יש להמלח את חומר העבודה במלח סלעים רגיל.
למתכון תצטרך:
- פטריות מושרות - 2.5 ק"ג;
- מלח - 150 גרם;
- ציפורן - 5 יח';
- שום - 4 שיני;
- שמיר - 4 מטריות, ניתן להחליף עם זרעים;
- עלי חזרת - 2-3 יח'.
מומלץ להמליח גופי פרי באמצעות הטכנולוגיה הבאה:
- תחתית צנצנת הזכוכית מכוסה בעלה של חזרת.
- הנח את שכבת המוצר בחוזקה.
- מפזרים מלמעלה מלח, שום קצוץ, מוסיפים ציפורן ושמיר.
- השכבה הבאה עוקבת אחר אותה תבנית.
- ממלאים את הצנצנת עד למעלה.
- מלאו במים קרים ולא רותחים.
- מכסים את החלק העליון ביריעת חזרת, מגדירים לחץ ומכסים במפית.
חומר העבודה ממוקם בחדר קריר וחשוך לתסיסה. אתה יכול להשתמש בפטריות לאחסון לטווח ארוך, אבל זה ידרוש עיבוד נוסף.
המלחה קלאסית של פטריות סרושקה בשיטה החמה
המלחת פטריות לפי מתכון זה אורכת זמן רב יותר, אך ההכנה נשמרת עד לעונת הפטריות הבאה. המלחה חמה של עגילים דורשת את המרכיבים הבאים (עבור 2 ק"ג חומרי גלם):
- עלי דומדמניות או דובדבן - 7 יח';
- מלח - 130 גרם;
- חומצת לימון - ¼ כפית;
- שום - 3 שיני;
- זרעי שמיר - 1 כפית;
- פלפל אנגלי או פלפל שחור - 14 אפונה.
אתה צריך להמליח פטריות באמצעות הטכנולוגיה הבאה:
- מרתיחים את הפטריות המושרות ומניחים במסננת לניקוז מוחלט של הנוזלים.
- יוצקים מעט מלח לתחתית מיכל זכוכית מעוקרת, מוסיפים מעט גרגירי פלפל וזרעי שמיר.
- מפזרים עגילים בשכבה של לא יותר מ-5 ס"מ.
- שכבה אחר שכבה ממליחים ומוסיפים תבלינים, כולל שום ועלי דומדמניות.
- חומר העבודה מלא במים רותחים.
- השאר פתוח לכמה דקות כדי לאפשר לאוויר להימלט לחלוטין.
הצנצנות מכוסות במכסי ניילון או מתכת ומכניסים למרתף. לאחר 40-45 ימים המוצר מוכן. לאחר הסרת המכסה, אחסן את הצנצנת במקרר.
המלחה קרה של פטריות סרושקה
אפשר להמליח את הסוג הזה בצורה קרה לפי המתכון לכל פטריות. העיבוד אינו דורש הרתחה מקדימה. לפני המלחת העגילים, הם מושרים לפחות 2-3 ימים, באמצעות מיכל עץ או אמייל.
תבלינים הדרושים למתכון:
- עלה דפנה;
- מטריות או זרעי שמיר;
- עלי חזרת או שורש;
- גרגירי פלפל.
אתה צריך להוסיף מלח בסדר הבא:
- מלח יוצקים לתחתית המיכל.
- מניחים שכבה של גופי פרי, מפזרים בנדיבות מלח; יש צורך בכ-100 גרם מלח לשכבה במחבת אמייל של 50 ליטר או בחבית עץ.
- מוסיפים תבלינים.
- ממלאים שכבות עד למעלה.
- מכסים בגזה ומפעילים לחץ.
הסר את חומר העבודה למרתף. עם הזמן נוצר עובש על פני השטח. גזה נשטפת במים חמים. עובש מוסר גם מהלחץ באמצעות מים בתוספת סודה (1 כפית לכל 2 ליטר מים).
המלחה חמה של סרושקי עם סלסולים
שני המינים הם מינים צינוריים בעלי אותו ערך תזונתי ומיץ חלבי מר.הוולנושקי בהירים והעגילים אפורים כהים; לאחר העיבוד, גופי הפרי שומרים על צבעם; לאחר הערבוב, חומר העבודה ייראה אסתטי במראהו. אפשר להמליח עם או בלי תבלינים. עבור 1 ק"ג פטריות תצטרך 40 גרם מלח.
מתכון להמלחת פטריות סרושקי ווולושקה בשיטה החמה:
- פטריות מושרות למשך יומיים.
- מרתיחים במשך 20 דקות.
- לעקר צנצנות.
- יוצקים מלח לתחתית המיכל ומפזרים אותו על כל שכבה.
- הם דחוסים היטב כך שיהיו כמה שפחות כיסי אוויר.
- מניחים גזה ומשקולת על גבי הצנצנת.
יום לאחר מכן, כאשר גופי הפרי משחררים מיץ, הצנצנות נסגרות במכסים ומכניסות למרתף. לאחר 15 יום, ניתן לכלול את המוצר בתזונה.
תנאי אחסון
החסר מאוחסנים בחדר חשוך בטמפרטורה שאינה עולה על +5 0C, האפשרות הטובה ביותר היא מזווה או מרתף. אם ממליחים את היבול שנקטף במיכלים גדולים, שטפו מדי פעם את המטען והסר עובש. לאחר פתיחת הצנצנת, המוצר נשמר במקרר. אם היבול שנקטף מומלח בצורה קרה, הוא מאוחסן תוך 8 חודשים, לאחר עיבוד תרמי - 10-12 חודשים.
סיכום
ניתן להמליח עגילים לפי כל מתכון שנבחר בשיטה הקרה או החמה. את גופי הפרי משרים לפחות יום ומחליפים את המים מספר פעמים. אם עוקבים אחר טכנולוגיית ההמלחה, ניתן לאחסן את המוצר לאורך זמן מבלי לאבד את טעמו ומצגו.
