איך לכבוש חמאה בצורה חמה: מתכונים להכנתה לחורף

ניתן להמליח בולטוס בשיטה חמה כשיש יותר מדי קציר, מה שיאפשר לשמר את המעדן מעורר התיאבון במשך כל השנה. הן בין עשר פטריות המאכל הטעימות, הארומטיות והרכות ביותר, ומתאימות לכבישה, טיגון, כבישה, ייבוש וכבישה.

איך ממליחים חמאה בצורה חמה

כדי שהבולטוס יהפוך לחטיף ריחני ובריא, יש להכין אותם כראוי, ובמהלך תהליך ההמלחה, בצע אלגוריתם פעולות שלב אחר שלב.

טיפים להכנת רכיבים:

1. הבולטוס קיבל את שמו בגלל הסרט הדביק המיוחד שמכסה את הפקק. יש להסיר אותו במהלך הניקוי, מכיוון שכאשר מוחמצים, הפטריות יקבלו טעם מר בולט.
2. אין להשרות פרפרים זמן רב לפני הניקוי, שכן הסיבים הצינוריים יספגו מים, יתנפחו ויתחילו להחליק מהידיים.
3. תופסים את הסרט עם סכין מצופה בשמן ומשוך אותו מעל המכסה.
4. עדיף לשטוף את הפסולת מהכובע רק לאחר הסרת הסרט הדביק.
5. עדיף למיין לפני המלחה, שכן יש לבשל דגימות גדולות יותר.
6. אל תזרקו את הרגליים, אלא הכינו מהן קוויאר לבבי וארומטי.
7. לפני הבישול עדיף לשטוף את הפטריות שנאספו במי מלח קרירים, שכן זה יגרום לכל הטפילים לצוף למעלה, והחול והפסולת ישקעו.
8. כדי לבשל 1 ק"ג של חומרי גלם, יש צורך במלח של 1 כף מלאה. ל. מלח דק וקורט חומצת לימון לכל ליטר מים מסוננים. הרתחה נמשכת 20 דקות.

יתרונות המלחת חמאה בשיטה החמה

ישנם 3 סוגי כבישה:

• קַר;
• חַם;
• מְשׁוּלָב.

יתרונות שיטת ההמלחה החמה:

1. שימור של בטא גלוקנים וזרחן הכלולים בהרכב, שיחזק את המערכת החיסונית.
2. תכולה גבוהה של חלבונים וחלבונים, הנספגים בגוף ב-85%. עובדה זו מעניקה למנה את המוניטין שלה כתחליף בשר.
3. המלחה חמה מבטיחה בטיחות, שכן הטמפרטורה הורגת חיידקים פתוגניים.
4. הכנה לחורף "חם" מבטיחה עיבוד טוב יותר של חומרי הגלם, מה שיאפשר לכם לסמוך על בטיחות המוצרים. לאחר התפירה ניתן לאחסן את השימור כל השנה, מבלי לאבד את הטעם והאיכויות התזונתיות של הפטריות.

המתכון הקלאסי לכבישה חמה

פטריות בולטוס מלוחות בבישול חם הן מנה ראשונה בטעם שיאפשר לכם לקבל מעדן דשן בהישג יד כל השנה. האחסון מתבצע במרתף, כך שהמקרר אינו עמוס יתר על המידה.

נדרש:

• 3 ק"ג פטריות מבושלות במים מומלחים;
• 5 ליטר שתיית מים מטוהרים למלח;
• 40 גרם מלח נוסף ללא תוספים;
• 5 עמ' ל. סוכר;
• 6-10 יחידות. פלפל אנגלי ופלפל שחור;
• 4-5 עלי דפנה;
• 5-6 כוכבי ציפורן.

שיטת כבישה חמה:

1. יוצקים את הבולטוס השטוף, המקולף והמבושל לתוך מיכל אמייל וממלאים במים נקיים. מניחים את הפטריות על האש ומרתיחים.
2. יוצקים למחבת את כל התבלינים והמלח. מרתיחים את האוכל במלח במשך 30 דקות.
3. שוטפים את הצנצנות במים חמים וסודה ומעקרים מעל קומקום או בתנור.
4. מחלקים את התכשיר לצנצנות חמות, ממלאים את המיכל עד למעלה במלח ואוטמים היטב במכסים.
5. הופכים את הצנצנות ועטפו אותן בשמיכה. בצורה זו אפשר לשימור להתקרר.
6. שים את הצנצנות במרתף.

המתאבן יהיה עשיר, ארומטי וחריף במידה. בהגשה ניתן לטעום פטריות בטבעות בצל ושמיר קצוץ.

כבישה חמה לחורף עם עלי שמיר ודומדמניות

ניתן להשיג בקלות את הטעם הפיקנטי והארומה החריפה של חמאה מבושלת על ידי הוספת עלי פטל או דומדמניות, עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם.

נדרש:

• 2 ק"ג כובעים עם גבעולים, קלופים;
• 40 גרם מלח מטבח רגיל נוסף;
• 2-3 ענפים של שמיר מיובש;
• 6 יחידות. עלי דפנה;
• 5 יחידות. ציפורן וגרגרי פלפל שחור;
• 3 אפונת פלפל אנגלי;
• 7 יחידות. עלים של שיח דומדמניות שחורות.

מתכון לכבישה חמה בצנצנות:

1. מרתיחים פקקים נקיים ללא עור במי מלח, מניחים במסננת ונותנים לנוזל להתנקז. מצננים את הפטריות.
2. מניחים בסיר, מפזרים תבלינים, מלח ויוצקים מים רותחים כך שהמים יכסו לחלוטין את הפטריות.
3. מרתיחים את התערובת 15-20 דקות ומפזרים לצנצנות סטריליות. מניחים תחילה את הפטריות, ולאחר מכן ממלאים את הצנצנות במלח עד למעלה.
4. גם לעקר את המכסים במים רותחים, ואז לגלגל את הצנצנות בחוזקה ולהפוך אותן.
5. כדי להפוך את הקירור לאט יותר, עטפו את הצנצנות בשמיכה או שטיח.

מתכון לכבישה חמה עם חומצת לימון

חומצת לימון מעניקה למוצר חדות, חומציות נעימה ועסיסיות של עיסת הפטריות.

רשימת מוצרים נדרשת:

• 1 ק"ג חמאה נקייה ללא העור על הפקק;
• 1 ליטר מי שתייה ממסנן;
• 30 גרם סוכר מגורען;
• 2 כפות. ל. קולה למטבח;
• 5-6 עלי דפנה;
• 3 שיני שום;
• 5-6 כוכבי ציפורן;
• קורט כוכב אניס ורוזמרין;
• חצי כוס חומץ.

שיטת המלחה חמה שלב אחר שלב:

1. מרתיחים את החמאה הקלופה במים מומלחים מעט במשך 20 דקות. מניחים במסננת ותולים לניקוז עודפי מים.
2. להכנת המרינדה, מרתיחים מים מסוננים, מוסיפים את כל התבלינים ועשבי התיבול, ומרתיחים את התערובת במשך 10 דקות לאחר הרתיחה שוב.
3. מוסיפים את הביס ממש בסוף.
4. יוצקים את החמאה לצנצנות סטריליות וממלאים את המיכלים עד למעלה במלח חמה.
5. מגלגלים את השימורים, מצננים מתחת לשמיכה ומכניסים לקירור המרתף.

איך ממליחים בולטוס לחורף בשיטה חמה עם זרעי שמיר ועלי דובדבן

המתכון הזה לחמאת כבישה חמה יספק חטיף טעים לכל תקופת החורף. פטריות קלות לשימוש כמרכיב במרק או בסלט.

עבור 4 צנצנות של חצי ליטר אתה צריך:

• בולטוס - כ-2.5 ק"ג (כמה יתאים בהתאם לגודל);
• 50 מ"ל שמן מזוקק;
• 1 ליטר מי שתייה מטוהרים;
• 40 גרם תוספת מלח קצוץ דק;
• 20 גרם סוכר לבן;
• 3 עלי דפנה;
• 6 יחידות. פלפל אנגלי (אפונה);
• 3 יחידות. כוכבי ציפורן;
• קורט זרעי קינמון וחרדל;
• ראש שום;
• עלי דובדבן - 4-5 יח';
• ענף שמיר בכל צנצנת.

תהליך המלחה חמה שלב אחר שלב:

1. שוטפים את החמאה, מקלפים וקוצצים אם יש דגימות גדולות.
2. מרתיחים במים 15 דקות, מניחים במסננת ונותנים למים להתנקז.
3. לתערובת המרינדה, מערבבים את כל התבלינים עם מלח במים. מניחים עלי דובדבן ושום דחוס לסיר.
4. מרתיחים את התערובת, יוצקים את החומץ ממש בסוף ומוסיפים את החמאה.
5. מבשלים את ההכנה במשך 10 דקות.
6. מחלקים את הפטריות עם המרינדה החמה לתוך מיכלים סטריליים, מוסיפים כף שמן צמחי לכל אחד.
7. מגלגלים, הניחו לצנצנות להתקרר מתחת לשמיכה והכניסו אותן למרתף לאחסון.

המתאבן יקבל ריח נעים, ויש להגישו עם זילוף של עשבי תיבול, בוזקים שמן זית.

איך ממליחים חמאה עם קינמון בצנצנות בשיטה החמה

מתכון הפטריות החמות והמלוחות הזה יוצר מתאבן טעים ומשביע שכל המשפחה תאהב.

ערכת מזון לבישול:

• ליטר מים;
• 5 אגוזי חמאה גדולים קלופים;
• 3 כפות. ל. סוכר מזוקק;
• 3 כפות. ל. מלח טחון דק;
• 3-4 גרגירי פלפל לבן;
• 3 עלי דפנה;
• 5 ניצני ציפורן;
• 1 כף. ל. שמיר מיובש;
• קורט אבקת קינמון.

חמאת מלח לחורף בשיטה החמה צעד אחר צעד:

1. חותכים את הפטריות המבושלות המקולפות לפרוסות ומוסיפים מים.
2. מרתיחים, ממליחים ומפזרים סוכר.
3. מוסיפים את כל התבלינים, מערבבים ומבשלים 15 דקות.
4. בעזרת כף מחוררת מחלקים בזהירות את החמאה לתוך מיכל סטרילי של חצי ליטר, ממלאים מלמעלה במלח מבעבע ואוטמים.
5. לעטוף בשמיכה להתקרר לאט ולהביא למקום קריר לאחסון לטווח ארוך.

חמאה, מלוחה חמה עם כוכב אניס ורוזמרין

תבלינים טבעיים מעניקים ארומה עדינה וטעם מקורי לסיבי העיסה. תבלינים אינם קוטעים את טעם השימור, אלא מדגישים אותו.

נדרש:

• 3 ק"ג חמאה גדולה מבושלת;
• 5 ליטר מי שתייה ממסנן;
• 7 עלי דפנה;
• 5-6 יחידות. גרגירי פלפל לבן ושחור;
• 100 גרם סוכר מגורען;
• 70 גרם מלח ללא תוספים;
• 5 ניצני ציפורן;
• קורט כוכב אניס;
• קורט רוזמרין;
• חומצת לימון - בקצה הסכין.

המלחה חמה מורכבת מהשלבים הבאים:

1. יוצקים מים לסיר ומוסיפים לתוכו חמאה.
2. מתבלים את חומר העבודה במלח, מוסיפים חומצת לימון, תבלינים ותבלינים לפי הרשימה ומרתיחים את התערובת 10-12 דקות.
3. מניחים את החמאה בצנצנות מעוקרות בעזרת כף מחוררת, יוצקים תמיסת מלח חמה ואוטמים היטב.
4. עטפו את חלקי העבודה בשמיכה, המתינו עד שיתקררו והכניסו אותם למרתף.

איך לחמם חמאה חמוצה עם שום

הארומה העדינה של השום מעוררת את התיאבון ומעניקה למתאבן טעם פיקנטי ומעט חריף.

סט מוצרי בישול:

• 2 ק"ג חמאה מבושלת;
• 2 ליטר מי שתייה;
• 3 כפות מלאות. ל. סהרה;
• 3 כפות. ל. מלח דק ללא זיהומים;
• 3 כפות. ל. חומץ;
• 40 גרם זרעי חרדל;
• 2 ראשי שום;
• 12 עלי דפנה;
• 12 אפונה כל אחת של פלפל אנגלי ופלפל שחור.

שיטת המלחה חמה שלב אחר שלב:

1. מהתבלינים המוצעים, מבשלים תמלחת, שאליה מוסיפים שום קלוף אך לא קצוץ.
2. לאחר 5 דקות, יוצקים את החמאה המבושלת לתוך המרינדה ושומרים אותה על הכיריים למשך 5 דקות נוספות.
3. ממלאים צנצנות סטריליות בפטריות, מוסיפים מי מלח מבושל ומעקרים במשך 15 דקות.
4. בורג בחוזקה ולהשאיר להתקרר. לשמור על קור רוח.

כללי אחסון

עדיף לאחסן פטריות מומלחות חמות במקום קריר וחשוך בטמפרטורה אופטימלית של +8+12 מעלות. בטמפרטורה נמוכה הפטריות יהפכו לשבריריות ויאבדו את טעמן, ובטמפרטורה גבוהה מדי הן עלולות להתגלות כחמצמצות עקב תהליך התסיסה.

סיכום
אם תמליחו את הבולטוס בצורה חמה בצורה נכונה, תוכלו לשמר את החטיף מעורר התיאבון הזה כל השנה. חתיכות פטריות בשרניות פיקנטיות למדי עם עשבי תיבול ותבלינים מוגשות בדרך כלל עם בצל מתוק פריך, שפריצים של חומץ ושמן צמחי ריחני. אכילת חמאה חמה תרוה את הגוף בחלבונים וחומצות אמינו ללא מוצרים מן החי.

פוסטים מומלצים

מתכון למלפפונים פריכים במלח קלות

מלפפונים בסגנון קוריאני מומלחים קלות עם גזר

מתי הזמן הטוב ביותר לתסוס (מלח) כרוב לפי לוח השנה הירחי?

כרוב כבוש במי מלח בצנצנת

מתכון פשוט לכרוב כבוש עם תמונות

איך ממליחים כרוב עם אספירין

איך לכבוש במהירות כרוב בצנצנת

איך לכבוש כרוב אדום

איך לכבוש במהירות עגבניות ירוקות