תוֹכֶן
כבישת כרובית לחורף מאפשרת לקבל תוספת טעימה למנות העיקריות. כרובית משפרת את העיכול, מסירה רעלים ובעלת השפעה אנטי דלקתית.
עקרונות בסיסיים
חמוצים הם טעימים במיוחד אם הקפידו על הכללים הבאים בהכנתם:
- בחרו כרוב בצבע ירוק בהיר, ללא כהות או כתמים;
- לראשי כרוב טריים יש עלים חיצוניים אלסטיים;
- לפני השימוש, הכרוב ממוקם בתמיסת מלח חלשה למשך 3 שעות כדי לחסל חרקים;
- המראה של פרחים צהובים מעיד על כך שהירק בשל מדי ואין להשתמש בו לכבישה;
- עבור כבישה תצטרך מיכלי עץ, זכוכית או אמייל;
- הדרך הקלה ביותר היא לגלגל מיד ירקות לצנצנות לחורף;
- עבור חמוצים, נדרש מלח גס.
מתכונים לכבישת כרובית
ניתן לכבוש כרובית באמצעות מרינדה. בהתאם למתכון מכינים אותו במים רותחים, שם ממיסים מלח וסוכר ומוסיפים תבלינים שונים. ניתן לאכול כרוב עם עגבניות, גזר, קישואים וסלרי. התכשירים שמשתמשים בפלפל חריף מתובלים יותר.
הדרך הקלה
שיטת הכבישה הקלה ביותר כוללת שימוש בכרובית ובמרינדה. מתכון הבישול מכיל מספר שלבים:
- יש לחלק את ראש הכרוב לתפרחות ולהניח במים רותחים למשך 2 דקות. לאחר מכן הוא נשטף מתחת לברז במים קרים.
- לכרוב מוסיפים כמה גרגרי פלפל שחור ועלה דפנה.
- התמיסה נוצרת לאחר המסת 3 כפות בליטר מים. ל. מלח. אין צורך להרתיח את המים ולכן מומלץ לקחת אותם ממעיין או לסנן היטב לפני השימוש.
- ירקות מוזגים עם מי מלח, ולאחר מכן מניחים עומס על גבי.
- במשך 3 ימים, החמוצים נשמרים במקום חמים.
- ניתן להגיש ירקות כבושים לשולחן או לאחסן בקור.
המלחה בצנצנות
מאוד נוח להמליח ירקות מיד בצנצנת זכוכית של שלושה ליטר. מיכל זה מתאים להמלחה ולאחסון נוסף של תכשירים.
ניתן לכבוש כרובית בצנצנת לחורף במספר שלבים:
- כרוב טרי (3 ק"ג) מחולק לתפרחות בודדות. לאחר מכן הם מונחים במים רותחים למשך 2 דקות כדי לרכך אותם.
- גזר (0.5 ק"ג) חתוך לפרוסות או קוביות.
- 1 ליטר מים מוזגים לתוך המיכל, ולאחר מכן הוא מכוון לרתיחה. הקפד להוסיף ¼ כוס מלח.
- בזמן שהמלח מתקרר, מכינים צנצנות זכוכית. הם צריכים להיות מעוקרים, ואז טרגון ועלי דפנה מונחים בתחתית.
- הצנצנות מלאות בכרוב וגזר; אפשר לשים מעל ירקות: שמיר וסלרי.
- ירקות מוזגים עם מי מלח ואז מכוסים במכסים.
- לכבישה סופית, עליך לשמור את הירקות למשך 1.5 חודשים.
מתכון עם תבלינים
מגוון תבלינים מסייעים להעניק לחמוצים טעם וארומה פיקנטיים. בעת השימוש בהם, המתכון לכבישת כרובית הוא כדלקמן:
- ראשית מכינים ראש כרוב, המחולק למספר תפרחות. יש לטבול אותם במים רותחים, ולאחר מכן לטבול במים קרים במהירות האפשרית.
- גזר אחד בגודל בינוני מגורר באמצעות פומפיה.
- שלוש שיני שום מועברות במכבש.
- כדי להשיג את המרינדה, מרתיחים מים. עבור 1 ליטר מים אתה צריך 80 גרם של מלח. לאחר מכן משאירים את המרינדה להתקרר.
- עלה דפנה, כמו גם עלי דומדמניות וענבים מונחים בתחתית מיכל הזכוכית. ירקות מונחים בשכבות, ביניהם מניחים שמיר או ירוקים אחרים.
- הצנצנות ממולאות במרינדה מקוררת, ואז מניחים עומס בצורת בקבוק מים מעל.
- חמוצים מונחים במקום קר.
- ניתן להגיש ירקות כבושים לאחר 4 ימים.
מתכון עם גזר וסלרי
בהוספת גזר וסלרי מקבלים תכשירים ביתיים המכילים מקסימום ויטמינים וחומרי הזנה.
המתכון הבא מראה כיצד לכבוש נכון ירקות:
- את הכרובית מחלקים לחלקים ואז מבשלים.
- יש לחתוך גזר לפרוסות, סלרי לחתיכות של 0.5 ס"מ. יש להרתיח גם ירקות עד שהם מתרככים.
- הרכיבים המוכנים ממוקמים בצנצנות מעוקרות.
- מוסיפים 1 כף לליטר מים. ל. מלח, ואז מביאים אותו לרתיחה.
- יוצקים מי מלח חמים על הירקות, מכסים במכסים ומניחים לעיקור למשך 25 דקות.
- ואז הצנצנות נאטמות לבסוף במכסים.
מתכון עם קישואים
כרובית מעובדת עם ירקות עונתיים אחרים. לכבישה, אתה יכול להשתמש לא רק גזר, אלא גם קישואים.
תהליך הכנת הכרובית לחורף עם זוקיני הוא כדלקמן:
- כרוב (3 ק"ג) מחולק לחלקים שיש לשטוף היטב.
- זוקיני צעיר נחתך לטבעות.אם יש רק ירקות בשלים, אז אתה צריך לקלף אותם ולהסיר זרעים.
- קוצצים שני גזרים לפרוסות.
- את ראש השום מקלפים וחותכים את השיניים לפרוסות.
- כדי להשיג מרינדה לליטר מים אתה צריך כוס סוכר, 3 כפות. ל. מלח, ½ כוס שמן צמחי וכוס חומץ בריכוז של 6%. את המרינדה מביאים לרתיחה.
- את הירקות החתוכים מערבבים במיכל משותף, מוסיפים עלי דפנה (2 יח') ופלפל אנגלי (8 יח').
- את הרכיבים המוכנים יוצקים במרינדה חמה, ומעליהם מניחים משקל. בשל ההכנה המהירה מתקבלים חמוצים תוך 12 שעות.
כבישה קוריאנית
המטבח הקוריאני ידוע בשימוש שלו בתבלינים. אם תחמשו כרובית בסגנון קוריאני, תקבלו מתאבן חריף למנות העיקריות.
בעזרת המתכון הבא תוכלו ללמוד כיצד לכבוש ירקות בצורה כזו:
- כרוב מחולק למספר תפרחות.
- גזר אחד מגורר או חתוך לרצועות.
- גזר מונח במים מומלחים ומרתיחים במשך חצי שעה.
- מניחים כרוב וגזר בכלי נפרד.
- לאחר מכן מכינים תמלחת, שעבורה אתה צריך להוסיף מלח (3 כפות), ¼ כוס חומץ ומיץ לימון למים. מביאים את המלח לרתיחה.
- לירקות מוסיפים תבלינים: 1 כפית. פלפל חריף, פלפל אנגלי (3 יח'), שום קצוץ (3 שיני).
- ירקות חתוכים מוזגים במלח שעדיין לא התקרר ומכוסים במכסים.
מתכון עם גזר וסלק
תכשירים טעימים מתקבלים בשילוב ירקות עונתיים שונים. בנוסף לכרובית, ניתן להשתמש גם בגזר וסלק בכבישה.
תהליך ההכנה עם סט רכיבים זה כולל מספר שלבים:
- כרובית במשקל 2 ק"ג מחולקת לחלקים.
- סלק בגודל בינוני צריך לקלף ולגרר על פומפיה גסה.
- גזר אחד גדול מעובד באותו אופן.
- שלוש שיני שום נחתכות לפרוסות.
- הירקות המוכנים מעורבבים. מוסיפים לתערובת פלפל שחור (6 יח') ופלפל אנגלי (3 יח').
- את מסת הירקות מניחים בצנצנות זכוכית, מהדקים אותה מעט.
- לאחר מכן מכינים את המרינדה: ממיסים 0.1 ק"ג מלח וסוכר ב-1.5 ליטר מים. כשהנוזל רותח, מסירים אותו מהאש.
- ירקות מוזגים עם מי מלח חם. הצנצנות אינן מכוסות במכסים. יש להשאיר אותם 4 ימים בטמפרטורת החדר.
- לאחר הזמן שצוין, הצנצנות נסגרות במכסים ומועברות למקרר.
- יום לאחר מכן מגישים ירקות מלוחים.
מתכון עם טרגון
טרגון הוא צמח מוערך בשל טעמו החריף, המריר מעט. תבלין זה מגביר את התיאבון וממריץ את העיכול, משפר את השינה ובעל השפעה מרגיעה. מוצרי טרגון מחזיקים מעמד זמן רב יותר מכיוון שלצמח זה יש תכונות משמרות.
חמוצים כרובית עם טרגון מוכנים לפי מתכון ספציפי:
- יש לשטוף ראש כרוב טרי (2 ק"ג) ולחלק אותו למספר מרכיבים.
- בסיר גדול, אתה צריך להרתיח מעט מים, ולאחר מכן להניח בו את הירקות במשך 2-3 דקות. מצננים את התפרחות במים קרים.
- יש לקצוץ שישה ענפי טרגון בסכין.
- מערבבים היטב כרוב וירקות. אפשר להוסיף לתערובת 6 גרגירי פלפל שחור.
- לקבלת מרינדה, מוסיפים 160 גרם מלח סלעים ל-2 ליטר מים.
- יוצקים בזהירות את המרינדה החמה על הירקות.
- המיכל עם החמוצים נשאר למשך יומיים בתנאי החדר.
- אז אתה צריך לסגור את הצנצנות עם מכסים ולהניח את הכרוב המלוח במקום קריר לחורף.
המלחה במרינדת עגבניות
מרינדה לכבישת כרובית אפשר להכין עם עגבניות.שום ופלפל חריף עוזרים להוסיף חריפות להכנות.
מתכון הבישול כולל את רצף הפעולות הבא:
- ראש כרובית במשקל 2 ק"ג מפורק למספר חלקים וטובלים במים חמים עם מלח.
- הירקות מבושלים 3 דקות ולאחר מכן מניחים אותם על מסננת לניקוז המים.
- טוחנים שתי עגבניות בבלנדר.
- יש להעביר חמש שיני שום דרך מכבש.
- מוסיפים 3 כפות למסת העגבניות. ל. סוכר ומלח. המלח צריך טעם מלוח.
- שני תרמילי פלפל חריף צריך לקלף ולקצוץ דק.
- שום, פלפל חריף, שלושה גרגירי פלפל שחור, ½ כוס חומץ ו-170 גרם שמן חמניות טובלים במרינדה.
- את המרינדה מביאים לרתיחה ולאחר מכן טובלים בה תפרחת כרוב. ירקות מבושלים במשך מספר דקות.
- תכשירים חמים מונחים בצנצנות ומשאירים מספר ימים לכבישה.
סיכום
לפני ההמלחה, כרובית דורשת עיבוד כדי שהירקות יהיו רכים יותר. תהליך השגת תכשירים ביתיים כרוך בשימוש במרינדה. ניתן להכין כרוב בשילוב עם גזר, עגבניות, קישואים וסלרי. תבלינים עוזרים להתאים את טעם התכשירים: עלה דפנה, טרגון, פלפל אנגלי ופלפל שחור.
