הסגירה השנתית של המלפפונים לחורף כבר משולה למסורת לאומית. מדי סתיו עקרות בית רבות מתחרות זו בזו במספר הצנצנות הסגורות. במקביל, מישהו סוגר את החמוצים, מישהו מחמץ אותם. אבל יש גם כאלה שחותמים מלפפונים מומלחים קלות בצנצנות לקראת החורף.
אילו מלפפונים לבחור
מלפפונים מומלחים קלות לחורף הם אלטרנטיבה מצוינת למלפפונים מלוחים וכבושים משעממים כבר. בשל תכולת המלח הנמוכה והיעדר חומץ, ניתן לתת אותם אפילו לילדים, אך רק בגבולות הסביר.
כדי שמלפפונים כאלה ייצאו נהדרים, אתה צריך לבחור את הפירות הנכונים. מלפפונים אידיאליים לכבישה במלח קלות צריכים להיות:
- צפוף וקשה;
- מעט פצעוני;
- לא מר בטעם;
- אורך לא יותר מ-7 - 10 ס"מ.
במהלך הכבישה, מלפפונים העומדים בתנאים אלה יקבלו לא רק טעם מעולה, אלא גם קראנץ' מיוחד.
קצת על תבלינים ותבלינים
הוספת תבלינים ותבלינים בעת גלגול מלפפונים מומלחים קלות היא הליך חשוב מאוד שיכול להשפיע לא רק על הטעם של החטיף העתידי, אלא גם על המבנה ועל חיי המדף שלו. לרוב, בהכנת מלפפונים מומלחים קלות, מוסיפים את התבלינים והתבלינים הבאים:
- עלה דפנה;
- חֲזֶרֶת;
- שום;
- פלפל שחור;
- שָׁמִיר;
- עלי דומדמניות שחורות.
אפשר כבר לקרוא לתבלינים האלה "קלאסיקה של כבישה", אבל זה לא אומר שתבלינים אחרים לכבישה אינם מתאימים. חלקם, למשל, משתמשים בהצלחה בעלי דובדבן ועץ אלון, בעוד שאחרים מוסיפים פלפל אדום במקום פלפל שחור. יציאה זו מהתיבול הרגיל תעזור לכם לקבל טעם חדש ועשיר יותר של מלפפונים.
אתה יכול גם להסתדר בלי תבלינים לגמרי, להוסיף רק מלח ופלפל. אבל אם התוצאה הרצויה של כבישה היא מלפפונים פריכים, אז אתה לא צריך להתעלם חזרת.
מתכון קלאסי
מתכון זה משמש מדי שנה עקרות בית רבות להכנת מלפפונים מומלחים קלות לחורף. את רוב המרכיבים שהוא ידרוש ניתן למצוא בכל חלקת גן, כלומר:
- 5 ק"ג מלפפונים;
- 7 ליטר מים;
- 7 כפות מלח סלעים;
- שום;
- שָׁמִיר;
- עלי דומדמניות וחזרת.
לפני תחילת הכבישה, יש לשטוף היטב מלפפונים טריים ולהסיר מהם את כל האדמה והלכלוך. כעת ניתן להסיר את הקצוות משני הצדדים ולהניח את המלפפונים בכלי אמייל או זכוכית גדול ועמוק להשרייה. יש למלא אותם רק במים קרים, וזמן ההשריה לא יעלה על שעתיים. יתרה מכך, ככל שהמים קרים יותר, כך המלפפונים יהיו פריכים יותר.
בזמן שהמלפפונים משרים, אפשר להכין את המלח והתבלינים. כדי להכין את התמלחת, יש להמיס את כל המלח המוכן במים רותחים.לגבי הכנת התיבול, צריך לקלף את השום ולשטוף את כל השאר. אין צורך לחתוך שמיר ושום.
עכשיו אתה יכול לקחת מיכל גדול נוסף, או להשתמש בזה שבו הושרו המלפפונים. כמה ירקות עם שום מונחים בתחתית, ואז כמה מלפפונים. אתה צריך לפרוס את רוב הירוקים ואת כל המלפפונים בשכבות האלה. את שאר הירוקים עם השום יש להניח בצד לעיטוף בצנצנות. כשזה נעשה, יוצקים מי מלח חמה לתוך המיכל. זה חייב לכסות את כל המלפפונים.
אם המלפפונים מכוסים לחלוטין, אז לא יהיו בעיות, ואתה יכול להתחיל להכין את המלח.
מניחים משקולת על המיכל עם מלפפונים בצורת צנצנת גדולה של מים או אבן כבדה ומשאירים אותה למשך 48 שעות בטמפרטורת החדר.
כאשר הזמן שצוין מסתיים, אתה יכול להתחיל עיקור של צנצנות. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא באמצעות קיטור. אתה יכול ללמוד על שיטה זו של עיקור צנצנות מהסרטון:
כשהמלפפונים כבושים יש להוציאם מהמלח ולשטוף היטב במים קרים נקיים. במקרה זה, יש לשפוך את המלח דרך בד גבינה למחבת נקייה, אך ניתן לזרוק את עשבי התיבול והשום. יש להרתיח את כל התמלחות המנוקות. בתהליך הרתיחה ייווצר קצף שיש להחליק ממנו.
עכשיו אנחנו לוקחים צנצנות מעוקרות מראש. מניחים ירוקים עם שום בתחתית כל צנצנת, ולאחר מכן מלפפונים. יחד עם זאת, לא כדאי לנסות לדחוף כמה שיותר מלפפונים לתוך הצנצנת. צריך שיהיה להם קצת מקום פנוי.לאחר שהמלפפונים נמצאים בצנצנת, יוצקים עליהם מי מלח רותח וסוגרים את הצנצנת במכסה.
צנצנות סגורות של מלפפונים מומלחים קלות יש להפוך ולעטוף במגבות או בשמיכה. הם צריכים להישאר במצב זה במשך 24 שעות. יש לאחסן את הצנצנות המוגמרות במקום קריר וחשוך.
מלפפונים עם תפוחים
הגרסה החורפית הזו של מלפפונים מומלחים קלות בצנצנות משלבת בצורה מושלמת עשבי תיבול חריפים וטעם חמוץ מתוק של תפוחים. כדי להכין את החטיף הזה תצטרך:
- מלפפונים;
- 1 - 2 תפוחים;
- שום;
- שָׁמִיר;
- עלי דובדבן ודומדמניות;
- פלפל שחור;
- צִפּוֹרֶן;
- עלה דפנה;
- מלח גס.
לכן, לפני הכנת המלח, אתה צריך למדוד כמה ליטרים יש בצנצנות של מלפפונים.
ראשית, בואו נתמודד עם המלפפונים. יש לשטוף אותם היטב מאדמה ולכלוך ולחתוך את הקצוות. כעת, כמו במתכון הקודם, יש להשרות אותם במים קרים למשך 1 - 2 שעות.
בזמן שהם משרים, מכינים את שאר החומרים: קולפים את השום ושוטפים את עשבי התיבול. לא רק לשטוף תפוחים, אלא גם לחתוך לפרוסות. במקרה זה, אין צורך להסיר את הליבה והזרעים.
כשמסתיימת זמן השריית המלפפונים יש להוציא אותם מהמים ולהכניס אותם לכלי אמייל לכבישה. הם צריכים להיות מלווים בתפוחים עם עשבי תיבול ותבלינים אחרים. יש לערבב היטב את כל תכולת המיכל. עכשיו בואו נכין את המלח. לשם כך, ממיסים מלח במים רותחים ומערבבים היטב. מי מלח חמים מוזגים למיכל עם מלפפונים, תפוחים ועשבי תיבול. יש להשאיר אותם להמלח למשך 8-12 שעות.
לאחר זמן זה, כאשר המלפפונים סופגים ניחוח של תפוחים ועשבי תיבול, ניתן לאטום אותם בצנצנות מעוקרות. לשם כך, יש לנקז מהם את כל המלח ולהרתיח אותם שוב. בזמן שהמלח רותח, מניחים את המלפפונים והתפוחים בצנצנות על כריות של עשבי תיבול. לאחר שפיכת התמיסה הרותחת לצנצנות, ניתן לסגור אותן במכסים. יש להפוך את הצנצנות המוגמרות ולעטוף אותן. כשהצנצנות התקררו לחלוטין, ניתן להפוך אותן ולאחסן אותן במקום קריר וחשוך.
כשמכינים מלפפונים מומלחים קלות לחורף, כדאי לזכור שככל שהם יושבים זמן רב יותר בצנצנות, כך הם הופכים למלוחים יותר. לכן, רצוי להשתמש בהם ב-2-3 החודשים הראשונים לאחר הפיתול.
האם אני צריך להוסיף חומץ במתכון הראשון? לא מצוין שם. עשיתי את זה כמו שכתוב, אולם לאחר שהתקרר הפוך במשך יממה, המכסה התנפח.