מומחים קולינריים רואים בפטריות צדפות פטריות חסכוניות ורווחיות. הם קלים להכנה, טעימים מאוד בכל שילוב, וזמינים בכל עת של השנה. אבל עקרות בית עדיין מנסות להכין הכנות פטריות לחורף. לאורח בלתי צפוי יש תמיד צנצנת של פטריות צדפה רכות. אתה אפילו לא צריך לרוץ לחנות בחיפוש אחר מוצר בריא. בואו נבחן אפשרויות הכנה לשולחן החורף בהשקעה מינימלית של זמן וכסף. פטריות צדפות, המתכונים שלהן נתאר לחורף, יתפסו את מקומן הראוי על שולחנכם.
הכנות מפטריות צדפות לשולחן החורף
דירוגי הפופולריות הגבוהים ביותר הם עבור פטריות צדפות כבושות ומלוחות לחורף או סלטים עם ירקות. על מנת שכל פטריות צדפות משומרות יהיו באיכות גבוהה, עליכם להקדיש תשומת לב מיוחדת לבחירת הפטריות.
אנו לוקחים את המוצר ללא סימני עובש, ריקבון, שקעים או נזקים קשים. לא צריכים להיות כתמים צהבהבים על הכובעים משני הצדדים. דגימות כאלה אינן מתאימות לקציר.
שמים לב גם לגבעולים של הפטריות. ככל שהם קטנים יותר, כך הרכישה שלנו תהיה משתלמת יותר וטובה יותר.
לאחר מכן אנו ממשיכים לבחור מתכון ומתחילים להכין פטריות צדפות טעימות.
פטריות במרינדה
הם יכולים להיות מתחרה ראוי למוצרים יקרים מהחנות. עבור 1 ק"ג של פטריות יש צורך בפרופורציות הבאות של רכיבים אחרים:
- חצי לימון;
- 5-6 שיני שום;
- 3 כוסות מים נקיים;
- 50 מ"ל שמן צמחי;
- 1 כף מלח שולחן;
- 2 כפיות סוכר;
- 75 מ"ל חומץ;
- תבלינים - 3 יח'. עלה דפנה, 7 יח'. גרגירי פלפל שחור, 3 יח'. ציפורנים.
אנחנו בודקים את הפטריות, שוטפים אותן, חותכים אותן לחתיכות בגודל הנדרש, רצוי קטנות. לפי המתכון, אנחנו צריכים מרינדה. איך מכינים מרינדה כדי שפטריות צדפות יישארו אלסטיות לאחר המזיגה? אנו מבצעים שלבים פשוטים.
יוצקים מים למחבת ומוסיפים את שאר החומרים - חומץ, שום (קצוץ), מיץ לימון. מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות. לאחר מכן מסננים ומשאירים רק את הנוזל. יוצקים שוב למחבת, מוסיפים את פטריות הצדפות וממשיכים בבישול 30 דקות לפחות. מצננים, מניחים בצנצנות סטריליות, יוצקים מעל שמן חמניות (1 כף) וסוגרים במכסים. ליתר בטחון, כמה עקרות בית מעקרות את חומר העבודה.
פטריות צדפות מלוחות לחורף
אפשר להתחיל את האפשרות הזו גם בלי לשטוף היטב את פטריות הצדפות. נבשל את הפטריות וננקז את המים הראשונים. היא תאסוף פסולת ולכלוך עודפים. אבל זה לא יזיק לשטוף קלות את האבק.
חותכים לחתיכות גדולות. עדיף להשאיר פטריות קטנות שלמות כדי שלא ישברו בהכנה.
יוצקים מים לסיר, מביאים לרתיחה, מוסיפים פטריות צדפות.
חולטים את הפטריות במשך 15 דקות. סימן למוכנות יהיה פטריות הצדפות המתיישבות בתחתית המחבת. ואז אנחנו מוציאים אותם למסננת עם כף מחוררת ושופכים את המים. אנחנו לא צריכים אותה יותר.
כעת שים שוב את המים על האש, אבל עם מלח. מכינים את התמלחת מומלחת יתר על המידה וטועמים אותה. מבשלים פטריות צדפות במשך 30 דקות לאחר הרתיחה. זה כבר לא שווה את זה. ככל שנבשל את הפטריות יותר, כך הן יהיו קשות יותר בהכנה.
בשלב זה אנו מכינים את הצנצנות. שוטפים, מייבשים ומניחים תבלינים לפי הטעם בתחתית:
- אפונה פלפל אנגלי;
- זרעי חרדל;
- עלה דפנה;
- 1-2 ניצנים של ציפורן.
מכסים את הצנצנות במכסים, מכניסים לתנור ומגבירים את הטמפרטורה.
ברגע שהצנצנות מתחממות, משאירים את התנור דולק למשך 2 דקות ומכבים. אל תעשה את זה יותר, אחרת התבלינים יישרפו. אנחנו מוציאים את הצנצנות ומשאירים אותן על תבנית האפייה להתקרר.
מניחים בזהירות את הפטריות המבושלות בצנצנות, ממלאים במלח מלוח, מוסיפים 1 כפית תמצית חומץ ואבקת חומצה אצטילסליצילית (על קצה סכין) מעל.
ובלי אספירין, תכשיר כזה לא יעמוד. כעת נותר רק לסגור את הצנצנות, לתת להן להתקרר ולשלוח אותן למרתף.
פטריות אלה ניתן לצרוך מיד או להשתמש להכנת מנות עם מרינדה. בתאבון!
