הסתיו מגיע והגיע הזמן לייצר תכשירים טעימים, בריאים ומעניינים מכרוב - ירק שלא מזמן עמד במקום הראשון מבחינת השכיחות ברוסיה. לאחרונה יש לו מתחרה - תפוחי אדמה. עם זאת, מגוון כזה של סלטים, חטיפים והכנות לחורף כמו לכרוב, אולי, לא קיים עבור כל יבול ירקות אחר. הם עושים איתו כל מה שהם יכולים: ממליחים אותו, מתסיסים אותו, מוחמצים אותו, ולכל סוג הכנה יש יתרונות משלו.
במה שונה המלחה מכבישה?
באופן כללי, כל השיטות הידועות להכנת מזון לחורף, כגון: הַמלָחָה, תסיסה, השרייה וכבישה, מבוססים על פעולת החומצה. רק בשלוש האפשרויות הראשונות מיוצרת חומצת חלב באופן טבעי במהלך התסיסה בהשפעת חיידקי חומצת חלב. אבל כשחומצים כרוב, נעזרים בחומצות שונות מהעולם החיצון: לרוב אצטית, לפעמים טרטרית, לימון או מאלית. אפקט השימור עצמו מושג בשל העובדה שרמת החומציות משתנה, מה שיש לו השפעה מזיקה על התפשטותם של מיקרואורגניזמים לא חיוביים. ובמובן זה, אין הרבה הבדל באיזה סוג חומץ משמש לשימור תכשירים. השימוש בחומץ שולחן רגיל הוא רק הרגל, מכיוון שהוא נמצא לרוב במבצע.
לכן, להכנת כרוב מלוח, ניתן להשתמש במלח בין 6 ל-30%. יש לו השפעה רב-גונית על המוצר המוגמר.
- ראשית, מדדי הטעם של חומר העבודה משתנים וככלל משתפרים.
- שנית, בכרוב מלוח מואצים תהליכי התסיסה הודות לשחרור פעיל של מוהל תאי צמחי, העשיר בסוכרים.
- שלישית, מכיוון שמלח מדכא את הפעילות החיונית של מיקרופלורה חיצונית, יש לו השפעה משמרת מסוימת על תכשירי כרוב.
אבל אם הכרוב הומלח באמצעות חומץ, אז לתהליך זה יש יותר זכות להיקרא כבישה. עם זאת, עקרות בית רבות משתמשות במונחים כבישה, תסיסה וכבישה, מבלי לעשות הבדל רב ביניהם, ואף לרמוז על ידם את אותו תהליך - לרוב הכנת כרוב לחורף באמצעות מלח וחומץ.
יתרה מכך, מכיוון שכל כבישה של כרוב ללא חומץ גורם לתהליך השימורים להתארך בזמן - יש להמתין בין חמישה לעשרה ימים - הוספת החומץ מאיצה משמעותית את ייצור המוצר המוגמר, שבטעמו עשוי להיות כמעט לא שונה. ממה שבושל זמן רב.
לכן, בזמננו של טכנולוגיה מהירה, מתכונים לכבישת כרוב באמצעות חומץ הם מאוד פופולריים.
כל הפרופורציות הבסיסיות בעת שימוש בסוגים אחרים של חומץ להכנות נשארות זהות.
כרוב פריך ומתובל
אפשרות זו להכנת כרוב מלוח יכולה להיקרא אוניברסלית, מכיוון שהיא מתאימה למדי אפילו לילדים, אבל בעת שימוש בשום ופלפל אדום, גברים יאהבו את זה.
המרכיבים העיקריים ל-2 ק"ג כרוב לבן הם 0.4 ק"ג גזר ותפוחים. לאפשרות חריפה יותר, הוסיפו 5 שיני שום ו-1-2 פלפל אדום חריף.
למרינדה יש את ההרכב הבא:
- חצי ליטר מים;
- 150 מ"ל שמן צמחי;
- 150 מ"ל חומץ;
- 100 גרם סוכר מגורען;
- 60 גרם מלח;
- עלה דפנה, גרגרי פלפל וציפורן - לפי הטעם.
ראשית אפשר להתחיל בהכנת המרינדה. לשם כך מביאים את המים לרתיחה, שמים בתוכם את כל מרכיבי המתכון ומרתיחים הכל יחד עוד 5-7 דקות.
במקביל, צריך לחתוך את כל עלי הכרוב שאינם מתאימים לכבישה: מלוכלכים, ישנים, נבולים, ירוקים.
ניתן לקצוץ כרוב בכל דרך שנוחה לכם. פלפלים ושום, לאחר הסרת כל עודף: קליפות, תאי זרעים, נחתכים לפרוסות צרות ודקות.
כל הירקות מעורבבים היטב ונדחסים היטב לתוך צנצנת זכוכית. לאחר שהמרינדה רתחה מספיק, היא נמזגת בזהירות לצנצנת זו עד הצוואר. אפשר לכסות את הצנצנת במכסה, אך לא בחוזקה, ולהשאיר להתקרר. לאחר 24 שעות, הכנת הכרוב מוכנה לשימוש.
כרובית עם חומץ
הכרוב הלבן הוא המוביל הבלתי מעורער בקרב משפחת הכרוב הגדולה מבחינת מספר המנות העשויות ממנו. אבל זנים אחרים של כרוב יכולים להיות לא פחות טעימים.אז, אם תנסו לכבוש כרובית עם חומץ לפי המתכון שלהלן, אז, ללא ספק, תפתיע ותשמח את המשפחה והחברים שלך עם הטעם המקורי של ההכנה יוצאת הדופן.
תצטרך כ-1 ק"ג כרובית. יש לשטוף היטב את ראש הכרוב ולחלק אותו לחלקים קטנים, לא יותר מ-5 ס"מ. יש להקפיד להוסיף גזר אחד גדול, שאחרי הקילוף חותך לפרוסות דקות. פלפל חריף אחד גדול זורעים וחותכים לרצועות.
הכנה זו דורשת גם תוספת של סלרי גזע ושורש (כ-50-80 גרם). עם זאת, אתה תמיד יכול להחליף אותו בפטרוזיליה שורש ועלים או עשבי תיבול אחרים לבחירתך. חותכים סלרי או פטרוזיליה לחתיכות קטנות של צורה שרירותית. אם אתה לא מנסה להכין הכנה דומה עם עין לאחסון חורף ארוך טווח, אז הקפד לנסות להוסיף שני בצלים למתכון הזה. את הבצל מקלפים כרגיל וחותכים לחצאי טבעות דקות.
לייצור של כרובית כבושה נעשה שימוש במילוי סטנדרטי למדי:
- מים - שלוש כוסות;
- חומץ - ¾ כוס;
- סוכר מגורען - ¾ כוס;
- מלח - 2 כפיות;
- תבלינים: פלפל אנגלי, ציפורן, עלה דפנה - לפי הטעם.
מערבבים את כל החומרים עם מים ומביאים לרתיחה. במקביל, לוקחים צנצנות מעוקרות נקיות ומניחים בהן ירקות שכבה אחר שכבה: שכבת כרובית, אחר כך גזר, שוב זן צבעוני, אחר כך פלפלים, סלרי וכן הלאה. כשהצנצנת מלאה עד הכתפיים בירקות, יוצקים את המרינדה החמה על תכולתה.
לאחר הקירור רצוי לשמור את צנצנת הכרובית במקום קריר כיומיים. לאחר ההזלפה אפשר ליהנות מטעם מעט מתוק ומעט חמוץ של כרובית כבושה.
אם זה מתכון לכבישת כרובית אם אתה כל כך אוהב את זה שאתה רוצה לאטום כמה צנצנות לחורף לאחסון לטווח ארוך, אז אתה צריך להמשיך כדלקמן.
ראשית, עדיף לא להשתמש בבצל בייצור, מכיוון שהם אינם תורמים לשימור לטווח ארוך של מוצרים. ושנית, לאחר שפיכת מי מלח רותחים וחומץ על הירקות, מניחים את צנצנות הכרובית לעיקור במים רותחים למשך 20 דקות לפחות. לאחר עיקור, ניתן להבריג צנצנות עם הכנת כרובית עם מכסי מתכת מסורתיים או מכסים ברגים.
במכשיר זה, בטמפרטורה של +240 מעלות צלזיוס, זה יספיק לעקר צנצנות כרובית למשך 10-15 דקות כדי שיישמרו כל החורף.
כל עקרת בית חייבת לכבוש כרוב בסתיו, אז אולי המתכונים לעיל להכנות עם חומץ יהיו שימושיים לא רק כדי לספק למשפחתך ויטמינים בחורף, אלא גם כדי לקשט את השולחן במהלך החגים.
