איך ממליחים דלעת בצנצנות לחורף

פטיסון היא דלעת בצורת צלחת. ניתן לגדל אותו בקלות בכל אזורי רוסיה, וזה מה שעושים רוב תושבי הקיץ. מתכונים לכבישת דלעת לחורף דומים מאוד לשימורים של ירקות אחרים, אבל עדיין יש כמה הבדלים. למשל, אסור לעטוף חטיף בשמיכה. יש לקרר אותו במהירות, אך לא להיחשף לטיוטה. כל העניין הוא שדלעת שחוממת יתר על המידה מאבדת את טעמה, מתפצחת והופכת לרופסת.

איך לכבוש דלעת לחורף

דלעת מלוחה בצנצנות לחורף יוצאת טעימה במיוחד אם תעקבו אחר כמה טיפים:

1. עדיף לבחור פירות צעירים שהם מעט בוסרים. אם החמצה את תאריך האיסוף, ניתן להשתמש בישנים, אך יש לחתוך אותם תחילה ל-2-4 חלקים.
2. הקליפה שלהם דקה ועדינה ולכן אין צורך להסירה.
3. בשל העובדה שהפירות אינם מנוקים, יש לשטוף אותם היטב, באמצעות מברשת כדי לקרצף את כל הלכלוך.
4. לפני המלחת דלעת, יש לחתוך את הגבעול וללכוד חלק מהעיסה (עומק לא יותר מ-1 ס"מ), כי במקום זה קשה.
5. עדיף להלבין את הפירות. ההליך לפני ההמלחה מתבצע לא יותר מ-8 דקות. בזכות הפתרון הזה הירק הופך לפריך וטעים יותר. כדי לשמור על צבע הפירות, לאחר ההלבנה הם טובלים במים קרים.

דרישות אלו הן כלליות ואינן תלויות במתכון הנבחר. אבל לפני שמתחילים בכבישה, חשוב לבחור שיטת שימור:

1. קַר. זה נחשב הקל והמהיר ביותר. פשוט מלאו אותו במים קרים רגילים, הוסיפו מלח ותבלינים. בנוסף, יש לו הרבה יתרונות: הטעם עז יותר, הקראנץ' הטבעי נשמר, ויטמינים ומינרלים מועילים לא הולכים לאיבוד, וטכנולוגיית הבישול פשוטה.
   חָשׁוּב! לגבי החסרונות, יש רק אחד - חיי מדף קצרים וטמפרטורת החדר לא תעלה על +5 מעלות צלזיוס.
2. חַם. שיטה זו מאפשרת לא רק להפחית את זמן ההמלחה, אלא גם להאריך את חיי המדף.

מתכון קלאסי לכבישת דלעת בצנצנות לחורף

אם אנחנו מדברים על כבישת קישואים ודלעת, אז המתכון הקלאסי אומר שיטה באמצעות עיקור. אבל יש מתכון שלא דורש טיפול חום נוסף. על מנת להמליח את החטיף, תצטרך:

• 1.5 ק"ג דלעות בצלחת קטנה;
• 2 מטריות שמיר;
• 4 כפות. ל. ירקות קצוצים;
• 10 ענפי פטרוזיליה;
• 6 שיני שום;
• שורש חזרת קטן;
• 2 עלי דפנה;
• 1 תרמיל פלפל חריף.

הוראות שלב אחר שלב לכבישת דלעת בצנצנות לחורף:

1. בתחילה, אתה צריך להכין את המיכל, לשטוף ולעקר אותו.
2. שוטפים את הירקות, חותכים את הגבעול.
3. מניחים תבלינים בתחתית המיכל, אותם יש לחלק שווה בשווה לכל מיכל.
4. מניחים את הפירות ויוצקים מי מלח חמים, מכסים במכסה ומניחים לעמוד למשך 15 דקות.
5. מעבירים את הנוזל לסיר, יוצקים פנימה 1 כף. מים ומבשלים את המרינדה, מפזרים 1 כפית. מלח על כל ליטר מים. אפשר להוסיף גם 2 כפות. ל. סוכר אם רוצים.
6. יוצקים 2 כפות לכל מיכל. חומץ, יוצקים מי מלח רותח, אוטמים היטב.

דלעת מלוחה לחורף ללא עיקור

מכיוון שעקרות בית רבות מחמצות ירקות בצנצנות של 3 ליטר, מתכון זה מבוסס על מיכל אחד כזה. כדי להוסיף מלח, תזדקק למוצרים הבאים:

• 1.5 ק"ג של פירות צעירים;
• 4 שיני שום;
• 1 פלפל חריף;
• 90 גרם שמיר;
• 30 גרם סלרי;
• 20 גרם חזרת.

טכנולוגיית בישול שלב אחר שלב:

1. בחר פירות קטנים ולא בשלים. הקוטר הטוב ביותר הוא לא יותר מ-5 ס"מ. לפני הנחת הכלי יש לגזור את הגבעול.
2. קוצצים דק את הירוקים.
3. מכינים תמלחת ממים קרים על ידי הוספת מלח ומערבבים היטב עד שהגרגרים מתמוססים.
4. מניחים ירקות מעורבבים עם תבלינים במיכל.
5. יוצקים מי מלח קרים וסוגרים במכסה.
6. לתחילת התסיסה, המיכל נשאר 10 ימים בטמפרטורת החדר. ואז לשים אותו במרתף ולאחסן אותו שם.

מתכון פשוט לכבישת דלעת לחורף

כדי להמליח ירקות לפי מתכון זה, תצטרך:

• 2 ק"ג של מרכיבים עיקריים;
• 3 שיני שום;
• 100 גרם שמיר;
• 3 עלים של חזרת;
• 6 עלי דובדבן;
• 6 אפונה של פלפל אנגלי;
• 6 כפות. מים;
• 2 כפות. ל. עם הר של מלח.

כמות מרכיבים זו מספיקה להכנת צנצנות של 3 ליטר.

המלחת דלעת לחורף בצנצנות ליטר הולכת כך:

1. שוטפים היטב את הירקות.
2. מניחים את כל התבלינים הנקיים לתוך מיכלים.
3. הנח את המוצר הראשי בחוזקה שם.
4. מוסיפים מים למחבת, מוסיפים מלח. יוצקים את המרינדה החמה לצנצנות ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים.
5. לאחר שחלף הזמן, מחזירים את המלח למחבת ומרתיחים. יוצקים שוב את הירקות ואוטמים במכסי מתכת.

כבישה דלעת עם מלפפונים לחורף

כדי להכין כבישה טעימה של דלעת לחורף בצנצנות של מלפפונים, תזדקק למוצרים הבאים:

• 5 ק"ג מלפפונים;
• 2.5 ק"ג של מרכיבים עיקריים;
• 20 שיני שום;
• 1 תרמיל פלפל חריף;
• 100 גרם כל אחד של פטרוזיליה ושמיר;
• 5 ליטר מים;
• 4 כפות. ל. מלח.

שלבי כבישת ירקות לחורף לפי המתכון הזה:

1. שוטפים את הירקות. מניחים את הדלעת במים רותחים למשך 5 דקות ומוציאים.
2. בצנצנות סטריליות שמים שום, 2 טבעות פלפל חריף, עשבי תיבול ו-1 כף. ל. מלח. המרכיבים מיועדים לארבעה מיכלים של 3 ליטר.
3. ממלאים את המיכל ל-1/2 מלא במלפפונים, ואת השאר בפירות מולבנים.
4. מרתיחים מים, יוצקים על ירקות, סוגרים במכסים ניילון ומשאירים ל-48 שעות.
5. ואז לנקז את התמלחת, להרתיח, להוסיף למיכל, להחזיק במשך 5 דקות. חזור על ההליך 2 פעמים נוספות.
6. לאחר מכן, מעקרים את הצנצנות במשך 10 דקות, מגלגלים את המכסים ומכניסים אותם למרתף.

איך ממליחים דלעת וקישואים בצנצנות לחורף

מוצרים שתצטרכו כדי להמליח את החטיף הטעים הזה:

• 5 ק"ג קישואים ומרכיבים עיקריים;
• 200 גרם שמיר;
• 100 גרם טרגון;
• 60 גרם שורש חזרת;
• 200 גרם עלי דובדבן ודומדמניות;
• 20 שיני שום;
• תערובת פלפלים;
• עלה דפנה.

עבור מי מלח: עבור 1 ליטר מים - 1 כף. ל. מלח.

הכנת ירקות לחורף בצנצנות לפי המתכון הזה מתנהלת כך:

1. שוטפים היטב את הדלעת ומניחים בשכבות יחד עם שום ותבלינים בצנצנות.
2. שלבו מים קרים עם מלח, ערבבו ויוצקים את תכולת מיכל הזכוכית. השאר לשלושה ימים.
3. מסירים את התמלחת, מרתיחים ויוצקים אותה שוב על הירקות. יוצקים 1/4 כף לכל צנצנת. חומץ (מחושב עבור מיכל אחד של 3 ליטר).
4. אטום עם מכסים.

המלחת דלעת עם עגבניות לחורף

מתכון זה לכבישה לחורף ימשוך עקרות בית רבות. הירקות יוצאים טעימים וארומטיים. המרכיבים הבאים יידרשו:

• 3 ק"ג של מרכיבים עיקריים;
• 1.5 ק"ג פלפל סלט;
• 1.5 ק"ג עגבנייה;
• 10 שיני שום;
• 10 חתיכות. ציפורנים;
• 1 כפית. קינמון;
• 1 כף. ל. תערובות של גרגירי פלפל;
• 10 חתיכות. עלי דובדבן ודומדמניות;
• 1 כף. ל. חומץ;
• 5 כפות. מים;
• 1 כף. ל. מלח גדוש;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• לימונים על קצה סכין.

לפי המתכון הזה, אפשר להוסיף מלח לחורף כך:

1. מוציאים גרעינים מהפלפל הסלט, חותכים לחתיכות גדולות וחותכים את דלעת הצלחת ל-4 חתיכות.
2. מקלפים את השום ומעבירים במכבש.
3. חותכים את העגבניות לטבעות.
4. מניחים ירקות ותבלינים בשכבות בצנצנות, יוצקים חומץ.
5. מבשלים את המרינדה בסיר על ידי שילוב של מים, מלח, סוכר ולימון.
6. יוצקים את תכולת הצנצנות, מכסים במכסים ומעקרים למשך חצי שעה.
7. מסירים מהמים ואוטמים במכסים.

איך ממליחים דלעת עם חזרת ועלי דומדמניות

כדי להמליח פירות פריכים לחורף, תצטרך להכין את המוצרים הבאים:

• 2 ק"ג דלעת;
• 7 שיני שום;
• 20 גרם שמיר;
• 5 עלי דומדמניות;
• 2 עלים של חזרת;
• 3 כפות. ל. מלח;
• 6 כפות. מים.

המלחה לחורף לפי מתכון זה מורכבת מהשלבים הבאים:

1. מניחים שום, עשבי תיבול, עלי דומדמניות וחזרת בתחתית הצנצנת.
2. מניחים היטב את הפירות ושוטפים אותם היטב תחילה.
3. מרתיחים מים, מוסיפים מלח, יוצקים את תכולת הצנצנות וסוגרים במכסה ניילון.
4. השאירו לשלושה ימים, ואז מסירים את הנוזל ומביאים לרתיחה. יוצקים שוב את הירקות ואוטמים היטב במכסי מתכת.

מתכון לכבישת דלעת עם שום ופלפל חריף

כדי להמליח דלעת לפי מתכון זה, תזדקק למוצרים הבאים:

• 2 ק"ג של מרכיבים עיקריים;
• 4 גזרים;
• 6 תרמילי צ'ילי;
• 4 גבעולי סלרי;
• 12 שיני שום;
• צמרות גזר.

עבור המלח:

• 4 כפות. מים;
• 1 כפית. תמצית חומץ;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 1/2 כף. ל. מלח;
• 6 עלי דפנה;
• קורט גרגירי פלפל.

טכנולוגיה שלב אחר שלב להמלחת חטיפי חורף באמצעות המתכון הזה:

1. שוטפים היטב את הצנצנות ומעקרים.
2. מניחים בתחתית כמה ענפים של צמרות גזר.
3. מקלפים את הגזרים, חותכים לעיגולים וזורקים לכלי.
4. קולפים את השום ומחלקים 5 שיני בצנצנות.
5. קוצצים את הסלרי וזורקים אותו לכלי.
6. מניחים את הדלעות בחוזקה ומניחים ביניהן את תרמילי הצ'ילי.
7. מבשלים את המרינדה על ידי שילוב כל המרכיבים והרתחה במשך 5 דקות. יוצקים פנימה את תמצית החומץ לאחר הוצאת המחבת מהכיריים.
8. ממלאים את הצנצנות במלח חמה ומעקרים אותן. אם אלה מיכלי ליטר, אז 12 דקות מספיקות.
9. אוטמים היטב את מיכל הכבישה במכסים.

מתכון לדלעת טעימה כבושה עם סלרי, גזר ופרצ'יפ

מוצרים לכבישה לפי מתכון זה:

• 1.5 ק"ג של מרכיבים עיקריים;
• 300 גרם כל אחד של גזר, פרסניפס וסלרי;
• 3 בצלים;
• 4 כפות. מים;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 1/4 כף. סהרה;
• 1/2 כף. שמן צמחי.

אפשר להמליח דלעות לחורף לפי המתכון הזה:

1. שוטפים את הדלעת, חוצים לשניים, מסירים גרעינים, קוצצים דק.
2. קולפים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות. טוחנים את ירקות השורש, מערבבים יחד, מוסיפים מלח ומטגנים במחבת.
3. ממלאים את חצאי הדלעת בירקות מטוגנים וגזר ומניחים בצנצנות.
4. מבשלים את המרינדה על ידי שילוב מים, מלח וסוכר ומביאים לרתיחה.
5. יוצקים את תכולת הצנצנות.
6. אוטמים את מיכל הכבישה הרמטית.

מתכון להחמצת טבעות דלעת

כדי לכבוש דלעת לפי מתכון זה תזדקק למוצרים הבאים:

• 2 ק"ג דלעת;
• 6 שיני שום;
• 3 עלים של חזרת;
• 6 עלי דומדמניות;
• 20 גרם בצל ירוק;
• קורט תערובת פלפל;
• 6 כפות. מים;
• 3 כפות. ל. מלח.

אפשר להמליח דלעות לחורף לפי המתכון הזה:

1. שוטפים את הירקות, חותכים את הגבעול וחותכים לטבעות.
2. מרתיחים מים, מוסיפים מלח.
3. מניחים שום ועשבי תיבול בתחתית צנצנת סטרילית.
4. מניחים טבעות דלעת וירקות מעורבים בשכבות.
5. ממלאים את הצנצנות במי מלח חמה ומניחים ל-72 שעות.
6. מסננים את המרינדה, מרתיחים וממלאים שוב את המיכלים, אוטמים את הכבישה.

סקווש, מומלח לחורף עם תפוחים

קל להוסיף מלח לחטיף טעים לחורף; תזדקק למרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג כל אחד של תפוחים ודלעת;
• 40 גרם כל אחד של שמיר ופטרוזיליה;
• 3 שיני שום;
• 1 תרמיל פלפל חריף;
• 4 כפות. מים;
• 1 כפית. מלח;
• 1 כף. ל. חומץ.
• 2 כפיות. סוכר (אפשר לקחת דבש).

המלחה לחורף על פי מתכון זה מתבצעת באופן הבא:

1. שוטפים את הפירות והדלעות ומניחים בצנצנות מעורבות היטב.
2. תחילה מוסיפים לתחתית שום, צ'ילי חתוך לעיגולים וירוקים קצוצים דק.
3. מבשלים את המרינדה על ידי מים רותחים, מוסיפים מלח וסוכר.
4. יוצקים חומץ לצנצנת, מוסיפים תמיסת מלח חמה וסוגרים היטב את המכסים.

מתכון לכבישת דלעת עם קינמון

כדי להמליח דלעות לחורף לפי המתכון הזה, תצטרך:

• 1 ק"ג של פירות צעירים;
• קורט אפונת פלפל אנגלי;
• 50 גרם עשבי תיבול קצוצים (שמיר, פטרוזיליה);
• שורש חזרת;
• מקל קינמון;
• 5 שיני שום לצנצנת אחת;
• 4 כפות. מים;
• 3 כפות. ל. מלח.

אתה יכול להוסיף מלח כך:

1. שוטפים את הפירות, מסירים את הגבעול ומניחים אותם בשכבות יחד עם התבלינים בצנצנות.
2. יוצקים מי מלח ומניחים לרבע שעה.
3. לאחר הניקוז, נותנים לו לרתוח שוב ויוצקים. אוטמים היטב עם מכסים.

איך לכבוש דלעת עם חצילים

כדי להמליח את חטיף החורף הארומטי הזה, מתכון זה ידרוש את המרכיבים הבאים:

• 5 ק"ג כל אחד חצילים ודלעות;
• 12 שיני שום;
• 3 עלי דפנה;
• 2 יחידות. כוסברה וסלרי;
• 6 כפות. ל. מלח;
• 3 ליטר מים;
• קורט גרגירי פלפל.

לפי המתכון הזה, אפשר להמליח דלעות כך:

1. את הפירות הגדולים בוחרים ושמים במים רותחים למשך 2 דקות.
2. מוציאים לצינון וחותכים חתכים עמוקים.
3. מקלפים את השום, מעבירים במכבש וטוחנים עם 1 כף. ל. מלח.
4. מניחים מלית שום בכל חתך על הפירות.
5. מניחים עלה דפנה וסלרי בתחתית הצנצנת, ולאחר מכן מניחים את הפירות הממולאים מעורבבים היטב.
6. יוצקים תמלחת חמה ומכסים בכוסברה מעל. השאירו למשך שבוע בטמפרטורת החדר.
7. לאחר אחסון צנצנות הכבישה, הניחו אותן במרתף.

כללים לאחסון דלעת מלוחה

אם ההמלחה בוצעה בשיטה החמה, אזי ניתן לאחסן אותה במזווה או במרתף כ-24 חודשים. ואם מכינים את הדלעת עם מי מלח קר ומכסים אותו במכסים ניילון, אז המתאבן יאוחסן במרתף קר לא יותר משישה חודשים.

סיכום

כל המתכונים המתוארים לכבישת דלעת לחורף טובים מאוד בדרכם. איזה מהם לבחור לשימורים כדי לרצות את משפחתה, מחליטה כל עקרת בית בנפרד, תוך התמקדות בהעדפותיה.

מתכון וידאו לכבישה לחורף:

פוסטים מומלצים

כרוב כבוש ליום עם חומץ

כרוב מלוח עם סלק

איך לאחסן כרוב כבוש

איך לכבוש במהירות כרוב בבית

כבישת עגבניות ירוקות בצנצנות לחורף

כבישה קרה של עגבניות ירוקות בסיר

עגבניות מלוחות קרות

עגבניות מלוחות קלות עם שום בשקית: 6 מתכונים

עגבניות בעיבוד קר מתחת למכסה ניילון