תוֹכֶן
מאז ימי קדם, כרוב ותבשילים שנעשו ממנו נהנו מכבוד וכבוד ברוס. ובין ההכנות לחורף, מנות הכרוב תמיד בראש. כרוב כבוש אהוב ופופולרי במיוחד, מכיוון שתכולת הוויטמינים השונים וחומרים שימושיים אחרים בו גבוהה פי כמה מתכשירים אחרים, ובחורף, ובמיוחד בתחילת האביב, השימוש בו הוא פשוט צורך דחוף עבור תושבי האמצע והצפון. קווי רוחב.
כָּבוּשׁ כרוב עם חומץ הוא לא, במהותו, מוצר מותסס אמיתי, אבל הוא מאפשר לך להאיץ את תהליך הייצור שלו כמה פעמים. הקלות והמהירות שבה הכנתו מאפשרים ליצור סלט כרוב כבוש עסיסי ופריך ממש יום לפני ארגון חגיגה, ומתכונים מסוימים מאפשרים לעשות זאת תוך מספר שעות. מעניין שכמעט כל זן של כרוב יכול להתסס בצורה זו. לכן, אם זני כרוב אדום הם בדרך כלל די קשים לתסיסה מסורתית, אז מתכון לבישול מהיר באמצעות חומץ מאפשר לך להפוך אותם לרכים ורכים תוך זמן קצר.אם אתם רוצים להרשים את האורחים שלכם עם מתאבן לא סטנדרטי, אז נסו להכין כרובית, כרוב ניצנים או ברוקולי בשיטת המחמצת המהירה. זנים אלה אינם גדלים לעתים קרובות או נמצאים במכירה, אך אם תצליחו למצוא אותם, תעריכו את טעמם המקורי בעת התסיסה, ואולי, הם יהפכו למנות ההכנה האהובות עליכם בחורף.
מתכון בסיסי לסיר מיידי
המתכון הזה הוא המהיר ביותר מבחינת זמן ההכנה - ניתן לצרוך את המנה תוך מספר שעות בלבד. עבור 1 ק"ג כרוב לבן, קח:
- גזר בינוני - חתיכה אחת;
- שום - 2-3 שיני;
- מים - 1 ליטר;
- 6% חומץ שולחן - 200 מ"ל;
- שמן צמחי - 200 מ"ל;
- סוכר מגורען - 200 גרם;
- מלח גס - 90 גרם;
- עלה דפנה - 5 חתיכות;
- פלפל שחור - 5 אפונה.
ניתן לחתוך כרוב בכל דרך, גזר ניתן לקצוץ באמצעות פומפיה גסה. אפשר פשוט לקצוץ את השום דק בסכין ואז לערבב אותו עם הגזר. מניחים את כל הירקות בתבנית, לסירוגין בשכבות אם אפשר.
השלב הבא הוא הכנת המרינדה למזיגה. לשם כך, המים מחוממים ל-100 מעלות צלזיוס ומוסיפים להם מלח, פלפל, סוכר, עלה דפנה, שמן צמחי וחומץ. מביאים שוב לרתיחה ויוצקים את הנוזל הזה על הירקות. אתה צריך להפעיל לחץ על גבי, שעבורו אתה יכול להשתמש בצנצנת זכוכית עם מים. אחרי כמה שעות של תסיסה, אחרי שהמרינדה התקררה, אפשר כבר לאכול את המנה - היא מוכנה לגמרי.
כרוב עם בצל
המתכון הזה יעניין את מי שאדיש לשום אבל מאוד אוהב את טעם הבצל בהכנות.
עבור 2 ק"ג כרוב לבן אתה צריך לקחת 3 בצלים בינוניים. כרוב כבוש בבצל מקבל טעם מאוד ייחודי ופיקנטי.
עבור המרינדה, אתה צריך להכין 1 ליטר מים, 50 גרם סוכר מגורען, 30 גרם מלח, 2 עלי דפנה, כמה גרגירי פלפל שחור וכוס לא שלמה של חומץ שולחן 6%.
יש לקצוץ את הכרוב דק ולחתוך את הבצל לחצאי טבעות דקות ככל האפשר.
מניחים פלפל שחור ועלה דפנה בתחתית התבנית, ומעל מערבבים את הירקות. הכל יוצקים במרינדה עדיין חמה ומשאירים להתקרר. לאחר מכן, חומר העבודה מוסר למקום קר. כרוב כבוש מהיר עם בצל יהיה מוכן לאחר 24 שעות.
מבחר רב צבעים
אם אתה רוצה להדהים את האורחים שלך לא רק עם הטעם הייחודי של כרוב כבוש, אלא גם עם המראה המדהים שלו, אז הגיוני להכין אותו לפי המתכון הבא. את הכרוב הזה מכינים יום מראש, והוא באמת נראה מאוד ציורי בשולחן החג.
מה צריך להכין?
- כרוב לבן - 1 ק"ג;
- פלפל חריף מתוק בצבעים אדום, כתום, צהוב וירוק - חתיכה אחת כל אחד;
- גזר - 1 חתיכה.
בנוסף, כדי להכין את המרינדה, אתה צריך לקחת חצי ליטר מים - 200 מ"ל שמן צמחי, 100 מ"ל חומץ 6%, 60 גרם מלח, 100 גרם סוכר מגורען, עלה דפנה ופלפל שחור לפי טעמכם. .
כדי להפוך את המנה שהוכנה לפי המתכון הזה למהיר יותר, הפלפלים והגזר נחתכים לרצועות קטנות, ואת הכרוב עצמו קוצצים דק.כל הירקות הקצוצים יוצקים במרינדה חמה עשויה משאר המרכיבים. עדיף להשאיר את חומר העבודה בטמפרטורת החדר עד שהוא מתקרר. אם מכינים כרוב כבוש בערב ומכניסים אותו למקרר בבוקר, אז עד הערב של היום תוכלו להניח את המנה המוגמרת על השולחן החגיגי וליהנות מהמראה והטעם יוצא הדופן שלו.
זה ישפיע רק על הטעם בצורה חיובית, אבל זה יכול להיות מאוחסן לא יותר משבוע במקום קר.
זנים אחרים של כרוב
בין ריבוי המתכונים הקיימים להכנת כרוב כבוש, ניתן למצוא רק לעתים נדירות אזכור של כרוב אדום, כרובית, ברוקולי, ועוד פחות מכך נבטי בריסל. עם זאת, כל הזנים הללו, למעט כרוב סבוי, ניתנים לתסיסה, וסלטים, חטיפים ותכשירים המוכנים מהם יכולים לגוון את התפריט של כל משפחה.
כרוב אדום
לכל אחד מהזנים לעיל יש תכונות ייצור משלו.
למשל, לבישול מהיר עם חומץ כרוב אדום יש לשפשף אותו במלח לפני שיוצקים את המרינדה. יש צורך להגיע למצב שהוא מתרכך מעט ומתחיל לצאת ממנו מיץ כרוב. רק לאחר מכן, סחיטה קלה של הכרוב המגורר מוכנסת לצנצנות סטריליות. על פי המתכון, המרינדה למזיגה מורכבת מהרכיבים הבאים:
- מים - 0.5 ליטר;
- חומץ שולחן 3% – 250 גרם;
- שמן צמחי - 70 גרם;
- מלח וסוכר - 30 גרם כל אחד;
- קינמון וציפורן - 4 גרם כל אחד.
כל המרכיבים מעורבבים במים רותחים, ואת המרינדה הזו יוצקים לצנצנת עם כרוב אדום. תהליך התסיסה מתבצע תוך 24 שעות, ויום לאחר מכן המנה מוכנה לחלוטין לצריכה.
כרובית וברוקולי
לא כל המתכונים מתאימים לתסיסה של זנים אלו. הם הכי טעימים עם בצל ותפוחים. בהתאם, לקילוגרם אחד של כרובית חתוכה לחתיכות קטנות, לוקחים כשני בצלים ושני תפוחים בינוניים. את הבצל חותכים לטבעות דקות, ואת התפוחים מגוררים על פומפיה גסה.
מתכון המרינדה הטוב ביותר למזיגה יהיה הבא:
- מים - 0.5 ליטר;
- חומץ תפוחים - 200 מ"ל;
- מלח - 30 גרם;
- סוכר -50 גרם;
- ציפורן, עלה דפנה ופלפל שחור - לפי טעמכם.
כל מרכיבי המרינדה, כרגיל, מוזגים במים רותחים ואז מוסיפים לירקות חתוכים המונחים במיכל זכוכית או אמייל. בשל העקביות העדינה שלהם, סוגי כרוב אלו תוססים די מהר; תוך יום ניתן להשתמש בתכשיר המתקבל לקישוט השולחן.
בנוסף, במהלך האחסון הוא מקדם שימור טוב יותר של ויטמין C בתכשירים.
בריסל
אבל לגבי נבטי בריסל, צריך להרתיח אותם מעט לפני התסיסה כדי להסיר כל טעם לוואי לא נעים אפשרי.
כך, מתכון כרוב כבוש הכנה מיידית מורכבת מהמרכיבים הבאים:
- כרוב ניצנים - 1 ק"ג;
- 3 כוסות מים;
- 200 גרם שאלוט;
- כוס חומץ תפוחים;
- סוכר מגורען - 50 גרם;
- כף מלח ים.
מוסיפים פלפל שחור ועלה דפנה לפי הטעם.
אם ראשי הכרוב זעירים מאוד, אז זה די מקובל לא לחתוך אותו בכלל.
לאחר מכן הוא מבושל במים רותחים במשך מספר דקות, ולאחר מכן הוא מתקרר מיידית במים קרים. לאחר ייבוש במסננת מניחים בצנצנות ומניחים את בצלי השאלוט חתוכים לחצאים או לרבעים. לאחר הכנת מרינדה של מים עם מלח, סוכר ותבלינים בצורה המסורתית, יוצקים אותה על הירקות המוכנים בצנצנות. לאחר שהצנצנות התקררו, מניחים אותן במקרר למשך יום לפחות. טעמו של כרוב כרוב בדרך זו מזכיר גם קטניות וגם פטריות. נכון, תכשיר כזה לא נשמר לאורך זמן רב - כשבועיים ורק במקום קר.
סיכום
נסה אחד או יותר מהמתכונים לעיל לכרוב כבוש והם עשויים להפוך לאהובים על המשפחה שלך במשך שנים רבות.
