כאשר הכפור הראשון מתרחש באופן בלתי צפוי בתחילת הסתיו, רוב הבעלים הקנאים מתמודדים עם השאלה: מה לעשות עם העגבניות הבוסריות, הכמעט ירוקות, שנאספו בחופזה מהשיחים? ואכן, בשלב זה הם מצטברים לעתים קרובות בכמות אפילו יותר מפירות אדומים בשלים, שתמיד ניתן להשתמש בהם לרסק עגבניות.
מסתבר שמאז ימי קדם היו אלה עגבניות ירוקות שנחמשו בכמויות גדולות לחורף בצורה המסורתית ביותר, תוך שימוש בחביות עץ גדולות ובגיגיות. ובזמננו, שיטה זו לא איבדה את הרלוונטיות שלה, רק שעכשיו היא ידועה יותר כשיטת המלחה קרה עגבניות ירוקות, ולרוב סיר רגיל מאוד משמש כמיכל.
מתכון פשוט אך יעיל
יש לא מעט מתכונים להכנת עגבניות ירוקות באמצעות המלחה קרה. אבל מביניהם, הפשוטה ביותר היא זו ששימשה לרוב את הסבתות והסבים והסבים שלנו ואשר תדרוש מכם מאמץ מינימלי.
לכל אדם תהיה כמות אישית משלו של עגבניות לכבישה. אבל, למשל, עבור 2 ק"ג עגבניות אתה צריך להכין 2 ליטר מים למלח ו-120-140 גרם מלח.
במתכון זה משתמשים בעגבניות שלמות, אך להשרייה טובה יותר במלח רצוי לחורר כל עגבנייה במחט במספר מקומות.
תבלינים הם מרכיבים חיוניים לכל המלחה. כדי שיהיה טעים, עבור כמות עגבניות זו אתה צריך להכין לפחות:
- שמיר - 50 גרם;
- שום - ראש 1;
- עלי דובדבן ודומדמניות שחורות - כ-10 חתיכות;
- עלי אלון ודפנה - 2-3 חתיכות כל אחד;
- עלים וחתיכות של קנה שורש חזרת - כמה חתיכות;
- פלפל שחור ופלפל אנגלי - 3-4 אפונה כל אחד;
- צרור פטרוזיליה, בזיליקום, סלרי, טרגון - מה שתמצא לפי טעמך.
ניתן להשתמש במחבת רק עם ציפוי אמייל או נירוסטה. יש לצרוב אותו במים רותחים לפני השימוש.
ראשית, מניחים מעט מהתבלינים ועשבי התיבול על תחתית התבנית כך שיכסו את כל התחתית. מניחים את העגבניות, משוחררות מהגבעולים והגבעולים, בצורה הדוקה למדי, מניחים אותן בשכבות של תבלינים. מעל, כל העגבניות צריכות להיות מכוסות לגמרי בשכבת תבלינים.
בשיטה זו, עגבניות ממולאות במלח קר. אבל כדי שהמלח יתמוסס בו היטב, יש להרתיח ולקרר מראש.
עגבניות כבושות יש לשמור בתנאי חדר רגילים למשך שבוע ולאחר מכן להניח במקום קריר. הם יהיו מוכנים בעוד כ-3 שבועות, אם כי טעמם רק ישתפר כאשר הם נשרים במי מלח למשך חודשיים.לעגבניות הכי לא בוגרות, ירוקות לחלוטין, לוקח הכי הרבה זמן להחמיץ. לא מומלץ לגעת בהם מוקדם יותר מאשר לאחר חודשיים.
אם אין לך שום תנאים לכך הַבשָׁלָה ואחסון עגבניות, אפשר להעביר אותן בזהירות אחרי שבוע לצנצנות זכוכית, לכסות במכסי פלסטיק ולהכניס למקרר.
מעניין שאפשר לפשט את המתכון הזה עוד יותר על ידי לא הכנת מי מלח מיוחד, אלא פשוט לפזר את העגבניות המתובלות בכמות המלח הנדרשת. לאחר ההמלחה, אתה רק צריך לכסות את העגבניות במכסה ולהניח עליה עומס בצורת אבן נקייה או צנצנת זכוכית מלאה במים.
מתכון לבעלי שן מתוק
המתכון החריף והחמוץ לעיל הוא אוניברסלי, אבל אנשים רבים אוהבים תכשירים מתוקים וחמוצים. הם יתעניינו במתכון הייחודי הבא באמצעות סוכר ותבלינים מיוחדים.
כדי לקרר עגבניות ירוקות בסיר באמצעות המתכון הזה, תצטרכו להכין, בנוסף לעגבניות הירוקות, עוד כמה עגבניות אדומות בשלות להכנת המילוי.
כדי להכין עגבניות ירוקות במשקל כולל של 1 ק"ג, אתה צריך למצוא:
- 0.4 ק"ג עגבניות אדומות;
- 300 גרם סוכר;
- 30 גרם מלח;
- 50 גרם עלי דומדמניות שחורות;
- קורט קינמון;
- כמה חתיכות של ציפורן;
- כמה אפונה של שחור ופלפל אנגלי.
מכסים את תחתית התבנית הצרובה במים רותחים בשכבה רצופה של עלי דומדמניות שחורות ומוסיפים מחצית משאר התבלינים.פורסים עגבניות ירוקות נקיות בשכבות, ומפזרים כל שכבה בסוכר. יש צורך שלאחר הנחת כל העגבניות על גבי המיכל יישאר לפחות 6-8 ס"מ של מקום פנוי.
לאחר מכן מעבירים את העגבניות האדומות במטחנת בשר, מוסיפים מלח ואת יתרת הסוכר ומערבבים. יוצקים את התערובת שהתקבלה על העגבניות המוערמות. לאחר שהן נשמרו חמימות 3-4 ימים, יש לקחת את המחבת עם התכשיר לחדר קר.
עגבניות מלוחות עם מילוי
עגבניות מוכנות לרוב במתכון זה בשיטת מזיגה חמה עם חומץ, אך אין זה אומר שלא ניתן להכין עגבניות ירוקות באותו אופן בשיטת הקרה ללא חומץ. אבל חומר עבודה כזה צריך להיות מאוחסן במקרר, אם לא נעשה שימוש בסטריליזציה.
ל-5 ק"ג עגבניות ירוקות, הכינו 1 ק"ג פלפל מתוק ובצל, 200 גרם שום וזוג תרמילי פלפל חריף. זה יהיה נחמד להוסיף כמה צרורות של עשבי תיבול: שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום.
להכנת התמלחת מביאים לרתיחה 30 גרם מלח ב-1 ליטר מים, מוסיפים עלה דפנה, פלפל אנגלי ופלפל שחור לפי טעמכם. התמלחת מתקררת. כמו במתכונים קודמים, השימוש בתבלינים לכבישה מתקבל בברכה: תפרחת שמיר, עלי אלון, דובדבנים ודומדמניות ואולי גם טרגון ומלוח.
להכנת המילוי קוצצים את שני סוגי הפלפלים, הבצל והשום באמצעות סכין או מטחנת בשר ומתבלים קלות. לאחר מכן כל עגבנייה נחתכת מהצד החלק ל-2, 4 או אפילו 6 חלקים ובתוכה מניחים מלית ירקות. מניחים עגבניות בשכבות כשהמילוי כלפי מעלה לתבנית בגודל הדרוש.בין השכבות מניחים עשבי תיבול חריפים עם תבלינים. השכבות נדחסות עד כמה שאפשר כדי לא למעוך את העגבניות.
ואז הם ממולאים במלח קר. מעל מניחים צלחת ללא לחץ, אבל העגבניות חייבות להיות מוסתרות לחלוטין מתחת לפני המלח. במקום חמים מספיק שתכשיר כזה יעמוד כ-3 ימים עד שהתמלחת נעשית עכורה. לאחר מכן יש להכניס את העגבניות למקרר.
אם אין לך מקום במקרר לאחסון מוצר כזה, אז אתה יכול לעשות את זה אחרת. מניחים מיד את העגבניות בצנצנות ולאחר מילוי במלח מניחים את הצנצנות לעיקור. עבור צנצנות ליטר יש צורך לעקר אותן במשך 15-20 דקות מרגע רתיחה של המים, צנצנות של שלושה ליטר צריכות לפחות 30 דקות לעיקור מלא. אבל עגבניות ירוקות שהוכנו בדרך זו פשוט יכולות להיות מאוחסנות במזווה.
נראה שבין מגוון המתכונים לעיל, כל אחד בהחלט ימצא משהו שמתאים לטעם או להעדפות של בני הבית שלו.
