תוֹכֶן
בקיץ הגן מלא בעשבי תיבול טריים וריחניים. אבל גם בחורף אני רוצה לרצות אותך עם ויטמינים תוצרת בית. איך להיות? ישנן דרכים רבות להכין עלים ירוקים לחורף. נדבר על כללי הכבישה. יש לציין שמלח חוסך עד 70% מחומרי הזנה וויטמינים.
לעתים קרובות הקוראים שלנו, במיוחד עקרות בית צעירות, מתעניינים כיצד לחמוץ ירוקים לחורף, באילו עשבי תיבול וצמחים ניתן להשתמש, כמה זמן מאוחסנים התכשירים. ננסה לדבר על כל זה בפירוט.
אילו ירקות מתאימים לכבישה?
כל עשבי תיבול ועלים הגדלים בגינה ניתן לכבוש בבית לחורף. ניתן לחסוך בבנקים:
- שמיר ופטרוזיליה;
- נוצות בצל ושום;
- חיצי בצל ושום;
- כוסברה וסלרי;
- עלי גזר וסלק;
- חומצה, ארוגולה ועשבי תיבול אחרים.
הכנה לכבישה
אתה צריך לחתוך זרדים ועלים מצמחים ירוקים מיד לפני ההמלחה. הם נשטפים בכמה מים כדי להסיר את גרגרי החול והחרקים הקלים ביותר. את עשבי התיבול משאירים במים האחרונים למשך שעתיים להסרת המרירות.לאחר מכן, שמיר, פטרוזיליה, סלרי, כוסברה, עשבי תיבול ועלים אחרים מונחים בשכבה אחת על מגבת נקייה לייבוש.
אין לחתוך את הזרדים והעלים דק מדי לכבישה בצנצנות לחורף; החלקים צריכים להיות בינוניים. אפשר להשאיר כמה ענפי שמיר, פטרוזיליה, סלרי או כוסברה שלמים. זהו חומר מצוין לקישוט כלים בחורף.
ניתן לקצור עלים ירוקים ועשבי תיבול בדרכים שונות: השתמשו בהמלחה יבשה או יוצקים מי מלח על התכשיר.
מניחים את הנתחים המוכנים לצנצנות מעוקרות. המיכל הטוב ביותר הוא 0.5 ליטר. אתה יכול לסגור את הצנצנות עם מכסים ממתכת או ניילון: בשני המקרים הוא מאוחסן בצורה מושלמת.
איך לכבוש ירקות
אחרי שחתכתם את הענפים והעלים והצנצנות מוכנות, התחילו בכבישה.
שקול אפשרויות עם מלח יבש ותמלחת.
המלחה יבשה
בעיקרון, כאשר מוחמצים עשבי תיבול לחורף, המתכונים כמעט זהים. כדי שהמסה הירוקה תשמור על כל איכויותיה ולא תתסוס, יש צורך ליטול 250 גרם מלח ל-1 ק"ג.
ועכשיו לגבי העיקרון עצמו:
- עשבי תיבול ועלים שנקטפו, שטופים, מיובשים נחתכים על לוח קרמיקה או עץ ומניחים באגן גדול. אתה יכול להוסיף מלח למסה הכוללת, לערבב היטב, ואז לשים אותו בצנצנות, לדחוס את השכבות.
- ישנה אפשרות נוספת: יוצקים עשבי תיבול יבשים למיכל המוכן: שכבת ירקות - שכבת מלח וכן הלאה למעלה. השתמשו במרסר כדי לדחוס את הירוקים.
- השאר 1-2 צנצנות בחדר. במהלך הזמן הזה, שמיר, פטרוזיליה או עשבי תיבול אחרים ישקעו. תמיד אפשר להוסיף מנה חדשה לצנצנת.
עקרות בית רבות מצלמים את תהליך המלחת הירוקים. בוא נראה איך זה נעשה:
המלחה במלח
אם אתם רוצים שיהיו בהישג יד ירקות טריים כמעט בחורף - עלי גזר, סלק, חיצי בצל ושום ועשבי תיבול שונים, השתמשו בתמיסה להכנות.
איך לכבוש זרדים ועלים ירוקים במלח, מה צריך לדעת? ישנן שתי אפשרויות לקציר ירקות במי מלח:
- את עשבי התיבול והעלים המוכנים (בנפרד) מניחים במחבת אמייל, ממלאים במים, ממליחים לפי הטעם ומביאים לרתיחה. מבשלים לא יותר מ-5 דקות. המסה המתקבלת מוזגת מיד לצנצנות סטריליות ואטומה.
- הירוקים מונחים במיכלים, יוצקים במלח רותח (מלח לפי הטעם) ומכסים במכסי מתכת.
מתכון כבישה עם מי מלח
עבור קילוגרם של עשבי תיבול ועלים ירוקים תצטרך:
- מים - 0.3 ליטר;
- 8% חומץ - חצי ליטר;
- מלח - 30 גרם;
- שמן צמחי - 50 גרם.
ראשית מכינים את התמלחת: לאחר הרתיחה של המים מוסיפים חומץ ומלח. מי מלח זה יכול לשמש למלח סלק, צנון וגזר צמרות, בצל ושום. אתה צריך לחתוך את הזרדים והעלים גס ולשים אותם ישירות לתוך צנצנות. יוצקים נוזל רותח על הירוקים, מוסיפים שמן. מגלגלים אותו מיד, הופכים אותו ועטפו אותו. כשהצנצנות התקררו, אחסנו אותן בכל מקום קריר.
מגוון לחורף - מתכון
כבישת ירוקים לחורף היא תהליך מעניין ומרגש שנותן מקום לדמיון. עקרות בית רבות משלבות מספר מוצרים.התוצאה היא הכנה טעימה להפתיע, המתאימה להכנת מנה ראשונה ושנייה. מבחר זה מתווסף בדקות האחרונות של הבישול.
אנחנו נצטרך:
- עלי פטרוזיליה ושמיר - קילוגרם אחד;
- כרישה - קילוגרם;
- עלי סלרי - 500 גרם;
- גזר ועגבניות בשלות (אפשר להשתמש באדום ובצהוב) - קילוגרם אחד;
- מלח שולחן - 1 ק"ג.
שיטת הכנת ירקות מלוחים עם ירקות היא פשוטה:
- לאחר כביסה וייבוש יסודיים קוצצים את הירוקים.
- מגררים את הגזרים על פומפיה גסה.
- עגבניות בשרניות נחתכות לרצועות.
- מערבבים עם מלח.
- מניחים את התכשיר בצנצנות בשכבות: קודם ירוקים, אחר כך גזר, שוב ירוקים - עגבניות, עד שהמיכל מתמלא. מכסים במכסה ניילון או בנייר אפייה. התכשיר נשמר במקרר.
חומצת מלח
אם אתה רוצה לפנק את המשפחה שלך במרק כרוב ירוק ופשטידות עם מילויים טעימים בחורף, חמוץ חמוץ בצנצנות. זה ייקח מינימום זמן, אבל יסופקו לך ויטמינים.
להכנה, לפי המתכון, תזדקקו לקילוגרם של חומצה ו-50 גרם מלח שולחן (לא יוד).
חומצה שטופה ומיובשת ניתן לקצוץ דק או גס, לפי רצונכם. מניחים את התערובת בכלי גדול ומוסיפים מלח. אתה צריך לערבב עם הידיים, אבל לא ללחוץ על העלים.
התערובת חייבת לעמוד לפחות שעה כדי שהמיץ יופיע. אם זה לא מספיק, תן לזה להוסיף עוד מלח. לאחר מכן, מניחים את החמציץ בצנצנות סטריליות, לוחצים קלות. מכסים במכסים רגילים או מגלגלים. ניתן לאחסן במרתף או במקרר.
כפי שאתה יכול לראות, הכנת חומצה לחורף בצנצנות אינה קשה כלל.
במקום מסקנה לגבי היתרונות
כבישת עשבי תיבול ועלים לחורף היא אפשרות מצוינת:
- ראשית, יסופקו לך עשבי תיבול טריים כל החורף.
- שנית, הוא שומר על כמעט מאה אחוז של ויטמינים וחומרים מזינים.
- שלישית, הטעם והצבע של שמיר, פטרוזיליה, סלרי ועשבי תיבול אחרים אינם משתנים.
- רביעית, מלח מונע צמיחה של חיידקים הגורמים לתהליך התסיסה.
בבישול, אם משתמשים בירוקים מלוחים, אין צורך להוסיף מלח - יש להם מספיק ממנו. אז קדימה לשיר להכנת הירוקים לחורף.
