תוֹכֶן
לא כל חנויות הכרוב מאחסנות טוב בחורף. לכן נהוג לעשות ממנו כל מיני הכנות. זה מאוד נוח, כי אז לא תצטרך לקצוץ ולבשל אותו. פשוט מוציאים צנצנת של כרוב מלוח ומגישים יחד עם בצל ושמן חמניות. במאמר זה נבחן מספר אפשרויות, איך לכבוש כרוב בצורה טעימה לחורף.
כבישת כרוב בבית
כדי לתת להכנה טעם וארומה, נהוג להוסיף לה כל מיני תבלינים ושאר ירקות. גזר רגיל משלים בצורה מושלמת את הטעם של המנה. בנוסף, הוא נותן מעט צבע, מה שהופך את החטיף לצבעוני יותר. תבלינים כמו עלי דפנה וגרגרי פלפל שחור יכולים להוסיף ארומה נעימה. חובבי מאכלים חריפים יכולים לבשל כרוב עם שום וחזרת. כך, יהיה לכם מתאבן נפלא שניתן להגיש לשולחן החג.
מתכון קלאסי של כרוב מלוח
רכיבים:
- כרוב לבן - כ-3 ק"ג;
- גזר בגודל בינוני - 2 חתיכות;
- מלח שולחן גס - 2 כפות;
- סוכר - כף רמה אחת;
- מ 3 עד 5 עלי דפנה;
- גרגירי פלפל שחור - 4-5 חתיכות;
- לִיטר מים.
המלחת כרוב מתרחשת באופן הבא:
- השלב הראשון הוא הכנת המלח. ליטר מים מוזגים למחבת ומביאים לרתיחה. מוסיפים שם את הכמות הדרושה של מלח וסוכר, ואז מבשלים עוד כמה דקות. לאחר מכן משאירים אותו לזמן מה עד שהוא מתקרר לחלוטין. אפשר לטעום מהתערובת כדי לקבוע מה חסר במלח.
- בינתיים אפשר להכין את כל הירקות הדרושים. הכרוב נשטף ופורסים דק. לשם כך, אתה יכול להשתמש במכשיר מיוחד למטבח (מגרסות וסכינים).
- גם את הגזר שוטפים ומקלפים. לאחר מכן אפשר לחתוך אותו לרצועות דקות עם סכין או לגרר על פומפיה גזר קוריאנית.
- מערבבים כרוב וגזר במיכל גדול. במקרה זה, חשוב לטחון היטב את הירקות כדי שישתחרר מעט מיץ.
- צנצנות זכוכית מלאות במסה זו. מדי פעם מוסיפים לצנצנת גרגירי פלפל ועלי דפנה.
- זה הזמן לשפוך את המלח על הירקות. לאחר מכן, הצנצנות מכוסות במכסי פלסטיק ומניחים במקום חמים למשך 3 או 4 ימים. המסה מנוקבת באופן קבוע במקל עץ כדי לאפשר לאוויר לברוח.
- לאחר מכן, הצנצנות סגורות היטב עם מכסים ומשאירות אותן במקום קריר להמשך אחסון.
כבישה של כרוב עם סלק
לאחר מכן, נסתכל על המתכון, איך ממליחים כרוב בבית בתוספת סלק. ירקות נוספים נותנים לכרוב כבוש יותר טעם וצבע. במקרה זה, הסלק צובע את הכרוב בגוון ארגמן עז ומעניק לו את טעמו הקליל והנעים. במתכון זה נעשה שימוש גם בתבלינים ותוספים שונים שהופכים את ההכנה למתובלת, פיקנטית וטעימה יותר.
אז כדי להכין את חומר העבודה נצטרך:
- כרוב לבן טרי - כ-4 ק"ג;
- סלק טרי אדום - 3 פירות בגודל בינוני;
- שורש חזרת - 1 או 2 חתיכות;
- שום בגודל בינוני - ראש אחד;
- מלח שולחן - 100 גרם;
- עלה דפנה - 4 עלים קטנים;
- סוכר מגורען - חצי כוס;
- ציפורן שלמות - 2 חתיכות;
- מים - בערך 2 ליטר;
- גרגירי פלפל שחור - עד 10 חתיכות.
הכנת חומר העבודה מתחילה עם מי מלח. את המים המוכנים מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח מאכל, עלה דפנה, סוכר מגורען, ציפורן וגרגרי פלפל שחור. מערבבים היטב את התערובת ומורידים מהאש.
בזמן שהמלח מתקרר, אפשר להתחיל בהכנת הירקות. ראשי כרוב נשטפים והעלים העליונים הפגומים מוסרים. לאחר מכן ניתן לחתוך את הבישול למספר חלקים ולהתחיל לחתוך. במקרה זה, אין צורך לטחון. חתיכות הכרוב צריכות להיות די גדולות.
את הסלק מקלפים וחותכים לחתיכות קטנות. שורשי חזרת מנקים, שוטפים ומועברים במטחנת בשר. אפשר גם להשתמש בפומפייה דקה בשביל זה. אנחנו עושים את אותו הדבר עם שום. לאחר מכן מועכים את הכרוב המגורר בידיים עד שהמיץ יוצא. לאחר מכן, הוא מעורבב עם שום מוכן וחזרת.
מניחים את הירקות בצנצנות מוכנות, ומדי פעם מוסיפים חתיכות סלק. לאחר מכן, התוכן מתמלא במי מלח. עכשיו אתה יכול לכסות כרוב במי מלח מכסים ומניחים לכמה ימים בצורה זו. לאחר יומיים או שלושה, חומר העבודה מועבר למקרר או למרתף.
איך לכבוש במהירות כרוב
ההכנות לחורף לוקחות די הרבה זמן. לכן עקרות בית רבות מחפשות מתכונים פשוטים שיחסכו זמן.שיטת הבישול הזו היא בדיוק זה. במקרה זה, אתה לא צריך מספר רב של מרכיבים שונים. העיקר הוא לקצוץ את כל הירקות הדרושים. טוב שעכשיו יש מגרסות ומעבדי מזון מיוחדים שעוזרים להאיץ את התהליך.
כדי להכין נצטרך:
- כרוב לבן - 20 ק"ג;
- גזר טרי - 0.6 ק"ג;
- מלח שולחן - 0.4 קילוגרם.
הכנת המתאבן מתחילה בהכנת הכרוב. את ראשי הכרוב שוטפים, חותכים וקוצצים לרצועות דקות. באופן עקרוני, גודל הנתחים אינו משנה במיוחד ואינו משפיע בשום צורה על הטעם, כך שניתן לחתוך את הכרוב בגדול יותר.
לאחר מכן, קולפים ושוטפים את הגזר. ואז זה מגורר. עכשיו הגיע הזמן לשלב את כל המרכיבים המוכנים. את הכרוב מערבבים עם מלח וגזר, משפשפים הכל ביסודיות עם הידיים. לאחר מכן, המסה מונחת בכל מיכל נוח. בשביל זה אתה יכול להשתמש בצנצנות זכוכית, חביות עץ ומחבתות אמייל. במקביל, הכרוב נדחס היטב ומכוסה במכסה.
המכסה צריך להיות מעט קטן יותר מפתח המיכל. כך ניתן ללחוץ היטב את הכרוב. אז אתה צריך לשים משהו כבד מעל, לבנה או מיכל מים. לאחר מכן, חומר העבודה נשמר בחדר קר למשך 3 או 4 ימים. כעת החטיף מוכן לחלוטין לאכילה.
איך לכבוש כרוב עם פלפל ושום
היתרון של החטיף הזה הוא שלא לוקח הרבה זמן להכין אותו, אבל אפשר לשמור אותו לאורך כל החורף. שום ופלפל, הנמצאים במנה זו, מעניקים להכנה טעם פיקנטי מיוחד. במקרה זה, ניתן להתאים את כמות השום לפי טעמכם וצרכיכם.תהליך הבישול מפושט על ידי העובדה שחומר העבודה כבוש לא במלח, אלא במיץ שלו.
כדי להכין את הסלט הנפלא הזה אנחנו צריכים להכין:
- כרוב לבן טרי - מ 4 עד 5 ק"ג;
- גזר טרי בגודל בינוני - 1 חתיכה;
- פלפל חריף אדום - 1 או 2 חתיכות;
- שיני שום - עד 5 חתיכות;
- מלח שולחן - לפי הטעם (מ-20 עד 55 גרם).
תהליך ההכנה הוא כדלקמן:
- את ראשי הכרוב יש כמובן לשטוף במים זורמים ולחתוך למספר חתיכות. ואז כל אחד מהם קצוץ על פומפיה מיוחדת. הקש צריך להיות דק וארוך. את הגזר צריך לקלף ולגרר על מגרסה או פומפיה גסה. אפשר גם להשתמש בפומפייה מיוחדת של גזר קוריאני.
- עדיף לקלף ולחתוך פלפלים חריפים תוך כדי כפפות כדי שלא יגיעו אז חלקיקים על הקרום הרירי של העיניים והפה. יש לחתוך את הפלפל ל-2 חלקים כדי להקל על הסרת הגרעינים. לאחר מכן הוא נחתך לחתיכות קטנות יותר.
- שיני שום מקולפות ואז קוצצות. אפשר פשוט לחתוך את השום לפרוסות דקות או לקוביות.
- כל המרכיבים המוכנים מונחים בקערה גדולה ומערבבים היטב עם מלח. עדיף לא לזרוק את כל המלח בבת אחת. אפשר לטעום מהסלט ואז להוסיף עוד מלח לפי הצורך. הקפידו לטחון היטב את הירקות כך שתשתחרר כמות המיץ הנדרשת.
- לאחר מכן מכסים את הכרוב במכסה ומניחים עליו משקל נוסף. במשך 3 ימים מערבבים את חומר העבודה מעת לעת ומכוסים שוב במכסה. לאחר זמן זה, אתה צריך לנסות את הכרוב.אם הוא מלוח ויש לו טעם טוב, אז אתה יכול לשפוך את חומר העבודה לתוך צנצנות זכוכית ולהכניס אותו למקרר או למרתף.
סיכום
יש לא מעט מתכונים לכבישת כרוב. כולם, כמובן, לא יתאימו לכתבה אחת. עקרות בית רבות מוסיפות לחטיף גם תפוחים ותבלינים אהובים אחרים. בכל מקרה, לכבישה מהירה של כרוב יתרונות רבים על פני שיטות אחרות להכנת ירק זה. העיקר לעשות הכל נכון. תהליך הבישול פשוט מאוד ואפילו מתחילים יכולים לעשות זאת. בטח כל אחד יכול לקצוץ ירקות ולערבב אותם עם תבלינים. כפי שניתן לראות, אין צורך להכין את ההכנה במלח, אפשר פשוט לשלב את הירקות עם מלח ותקבל חטיף טעים לא פחות. אבל כמה נחמד יהיה ליהנות מהכרוב הכבוש הביתי הכי טעים בחורף.
