איך לכבוש valui לחורף בבית

קצירת מגוון פטריות לשימוש עתידי היא פופולרית להפליא בכל מדינות המרחב הפוסט-סובייטי. ישנן שתי דרכים להמליח ערך - קר וחם. בשילוב עם מרכיבים נוספים, הפטריות הללו יהפכו למתאבן מצוין שאפילו האנינים התובעניים ביותר יעריכו.

היתרונות והנזקים של ערך מלוח

כמו כל פטריות אחרות, גובי מכילים מספר רב של תרכובות כימיות שונות. הם עשירים בברזל, אשלגן, מנגן, סידן ונתרן. חומרים מועילים אחרים כוללים ויטמיני B.

ערך מלוח שימושי להפליא מנקודת מבט תזונתית. הם מקור מצוין לתרכובות חלבון החשובות להתפתחות תקינה של הגוף.תכולת הקלוריות הנמוכה שלהם מאפשרת לכלול את המוצר במגוון דיאטות שמטרתן ירידה הדרגתית במשקל.

למרות כל היתרונות של כבישת פטריות גובי, יש להתייחס בזהירות רבה לשימוש בהן. לדוגמה, במדינות אירופה פטריות אלו נחשבות בלתי אכילות. ברוסיה, גובי שייכים למעמד של פטריות אכילה על תנאי, ולכן הם דורשים עיבוד די ארוך לפני הצריכה.

הכנת ערכים להמלחה

המלחה נכונה מאפשרת לשמור על עיסת הפטריות רכה ועסיסית. כדי לקבל מעדן אמיתי, אתה צריך להקפיד במיוחד בתהליך של הכנת שוורים להמלחה. עדיף לאסוף שווי לכבישה באופן אישי או להפקיד את האיסוף בידי קוטף פטריות מנוסה.

מאמינים שגבעול הפטרייה אינו מתאים לקציר - זה מוסבר על ידי מזיקים וחרקים רבים שהורסים את החלק היקר הזה. לכן, המשימה הראשונית בעת עיבוד valuev היא לקצץ אותו עד למכסה עצמו. כובע השור לא צריך להיות כל סימני ריקבון או נזק על ידי חרקים.

לפני המלחת ה-valui, יש לשטוף כל פטריה תחת מים זורמים. אתה יכול להשתמש במברשת רכה כדי להסיר להבי דשא ולכלוך עודף. בזמן הכביסה מסירים מכל שור את הסרט שעל הפקק - התוצאה היא משטח חלק ואחיד.

הטעם של ה-valui הוא מעט מר. כדי להסיר את הביטוי השלילי הזה, מבוצעים מספר הליכים נוספים לפני ההמלחה. הדרך המסורתית לשפר את טעמן של פטריות היא להשרות אותן במים קרים לאורך זמן.מניחים את הפטריות בסיר גדול או דלי וממלאים אותן במים קרים. יש להחליף את המים כל 6-8 שעות. הוא האמין כי התקופה האופטימלית לשחרור כל המרירות מהשוורים היא 2 ימים. לאחר שטיפת הפטריות, אפשר להתחיל להמליח את ה-valui בבית.

כמה זמן לבשל פטריות valuei לפני ההמלחה

למרות ההשריה הארוכה למדי, הערך דורש טיפול חום נוסף לפני ההמלחה. בכל שיטת בישול בה משתמשים - חם או קר - יש צורך להרתיח את השוורים במים רותחים כדי להסיר חומרים רעילים אפשריים.

מומחים מייעצים להרתיח פטריות לא יותר מ 10-15 דקות. חשוב להסיר כל הזמן אבנית מהמרק, מכיוון שהוא מכיל את החומרים המסוכנים ביותר לבני אדם. את הפטריות המוגמרות זורקים במסננת ושוטפים במים קרים. השוורים מוכנים להמלחה נוספת.

איך לכבוש פטריות גובי

שוורים מלוחים הם מעדן אמיתי, המתכונים שלו עברו ממאה למאה. באופן מסורתי, ישנם שני מתכונים להמלחת ערך - חם וקר. בהתאם לשיטה הנבחרת, תהליך הבישול יכול להשתנות באופן דרמטי.

כמה עקרות בית משתמשות גם בשיטה משולבת. אפשר לשלב המלחה קרה ארוכת טווח עם רתיחה נוספת לטווח קצר במי מלח רותחים, או שאפשר לשפוך מי מלח מוכן על השוורים המונחים בשורות עם מלח. למרות היתרונות האובייקטיביים של שיטות אלה לעיבוד פטריות, בעת המלחת שוורים, שיטות מסורתיות עדיפות יותר מבחינת שימור הטעם.

איך להמליח ערך בצורה חמה

השיטה החמה כוללת הרתחה נוספת לפני עיקור ישיר במי מלח. להמלחת ערך בשיטה החמה יש צורך בממוצע של 50-70 גרם מלח שולחן לכל ק"ג ערך. משתמשים בתבלינים לפי הרצוי - עלה דפנה, גרגירי פלפל או עשבי תיבול טריים.

הבישול מתרחש באופן מסורתי במשך 25 דקות, ולאחר מכן מסננים את הנוזלים ושוטפים קלות את הפטריות. לאחר מכן, הם מונחים בשורות, מפזרים כל אחד מהם מלח ותבלינים שהוכנו מראש, כל השורות נדחסות בחוזקה. הצנצנות נאטמות ונשלחות להבשלה. שיטת ההמלחה החמה של הגה עדיפה מבחינת מהירות ההכנה. במתכון הקלאסי להכנתם, שלב המוכנות מתרחש תוך 2-3 שבועות לאחר הנחתם בצנצנות.

איך להעריך מלח קר

בהשוואה לשיטה החמה של המלחת valuei, שיטת בישול זו לוקחת זמן רב יותר ודורשת סבלנות ותשומת לב לפרטים של עקרות הבית. ישנה דעה שטכניקה זו אינה מצריכה הרתחה מקדימה של השוורים ומספיקה רק השרייה ארוכה. אך כדי להימנע מבעיות בריאות אפשריות, מומלץ לבצע הרתחה מינימלית לפחות במים רותחים.

בשיטת ההמלחה הקרה, המתכון כולל הנחת שכבת מלח על תחתית המיכל. מעליו מניחים ואלואיס ומכוסים במלח ותבלינים. עם החלפה זו, שכבת המלח העליונה צריכה להישאר. המסה כולה נלחצת בלחץ ומאחסנת במקום קריר למשך מספר שבועות. הוא האמין כי valui מלוח ניתן לאכול לא לפני 1.5-2 חודשים.

מתכוני שוורים מלוחים

מגוון טכנולוגיות בישול ומבחר גדול של מרכיבים נוספים מאפשרים לבחור מתכון המתאים לכל העדפת טעם. בנוסף לגרסה המסורתית באמצעות valuev ומלח שולחני בלבד, ניתן לדלל את המנה המוגמרת בכל מיני תבלינים - אפונה שחורה ופלפל אנגלי, עלי דפנה, שמיר או שום. תוספים אחרים המשמשים להמלחה כוללים:

• בצל;
• חֲזֶרֶת;
• חומצה לימון;
• עלי דובדבן או אלון;
• גרגרי ברבריס.

בהתאם למתכון הנבחר ושיטת ההכנה, תהליך ההמלחה יהיה שונה מעט מהמתכון הקלאסי. מרכיבים נוספים במקרים מסוימים יכולים לזרז את תהליך הכבישה.

מתכון קלאסי לפטריות גובי מלוחות

המתכון המסורתי המקובל להמלחה הוא השיטה החמה עם תוספת מינימלית של תבלינים. זה מאפשר טעם פטריות מהיר ונקי למדי שרוב האנשים ייהנו ממנו. להכנה זו תצטרך:

• 2 ק"ג שוורים;
• 120 גרם מלח;
• 2 עלי דפנה;
• 6 גרגירי פלפל שחור.

את הפטריות שטופות מניחים במי מלח רותחים ומרתיחים במשך 25 דקות, תוך כדי הסרת אבנית. לאחר מכן, השוורים נזרקים למסננת כדי לנקז עודפי מים. ואז הם נחתכים לחתיכות קטנות של 3-4 ס"מ.

מניחים עלה דפנה ופלפל שחור בתחתית צנצנת מעוקרת. ואז עדיין מונחים בו שוורים חמים, מפזרים על כל שכבה כמות נדיבה של מלח. כשתכולת הצנצנות התקררה, מגלגלים אותן היטב מתחת למכסה ומאחסנים במקום קר. לאחר כשבועיים, המנה תהיה מוכנה לאכילה.

מתכון לערך מלוח עם עלי אלון ודובדבן

הוספת עלי דובדבן ועץ אלון בעת ​​המלחת גוביים מאפשרת לך להשלים את טעמם עם תווים ארומטיים עדינים. גם במתכון הזה משתמשים בכוסברה כדי לחשוף טוב יותר את הטעם. הערך המוגמר צפוף ופריך להפליא. להמלחה תצטרך:

• 3 ק"ג שוורים;
• 150 גרם מלח שולחן;
• 1 כפית. זרעי כוסברה;
• כמה עלי אלון ודובדבן.

ערכים מנוקים ושטופים מונחים במסננת וטובלים במים רותחים למשך 5-7 דקות. לאחר מכן מניחים אותם על מסננת כדי לאפשר לעודפי הנוזלים להתנקז. מניחים עלי אלון ודובדבן בתחתית תבנית אמייל ומפזרים עליהם שכבה קטנה של מלח. לאחר מכן מניחים על המלח שכבת פטריות בגובה 5-6 ס"מ. ממליחים אותן ומפזרים זרעי כוסברה. לאחר מכן מניחים את שאר הפטריות, מכסים אותן שוב במלח ומכסים אותן בעלי דובדבן ועץ אלון.

כל המסה מונחת תחת דיכוי. לאחר 1-2 ימים, ה-valui ישחרר מיץ. לאחר מכן, המחבת איתם מונחת במקום חשוך וקר למשך כ-1.5-2 חודשים עד לבישול מלא. אם מתוכנן אחסון נוסף, השוורים המוגמרים מונחים בצנצנות ונשלחים למרתף.

המלחה חמה של valuev עם גרגרי ברבריס

התו הבהיר בטעם מתוספת גרגרי ברברי מאפשר לך לקבל מנה מוגמרת מעולה שתשמש באופן אידיאלי כמתאבן וכתוספת למגוון תוספות. שיטת ההמלחה החמה תאפשר לכם לשמר את המוצר לחודשי חורף ארוכים ותהיה שימושית בקבלת פני האורחים היקרים לכם. שיטה זו של הכנת ערך מלוח היא אחד הטעימים ביותר בין שאר המתכונים. כדי להכין תצטרך:

• 3 ק"ג ערך;
• 150-160 גרם מלח;
• 1 כפית. ברביריס;
• ענפי שמיר;
• עלי דומדמניות.

מניחים את הכובעים שטופים במחבת עם מים מומלחים ומרתיחים על אש בינונית כ-20 דקות. לאחר מכן, המרק נשפך החוצה והשוורים מתקררים. בקערה גדולה מערבבים אותם עם מלח, גרגרי ברביריס, שמיר ועלי דומדמניות. יש להשאיר את הפטריות למשך 4-5 שעות כדי שהמלח יתמוסס לחלוטין וישווה אותן.

השוורים מועברים לצנצנות של 3 ליטר, מהדקים אותם בחוזקה. על גבי כל צנצנת מניחים לחץ בצורת בקבוק פלסטיק מלא במים. פעם בשבוע יש צורך לנקז את עודפי המיץ שנוצר. כמו כן, מומלץ להוריד מרית עץ ארוכה לתחתית הצנצנת - כך תעשיר את הצנצנת בחמצן ויצמצם את האפשרות של קלקול וריקבון. לאחר 30 יום, המוצר מוכן לשימוש.

איך לכבוש פטריות וואלאי עם שום ושמיר

הוספת שום ושמיר לכבישה מאפשרת לקבל מתאבן נהדר שימשוך את רוב האורחים. שום עם שמיר גם עוזר להסיר טעם פטריות חזק מדי. כדי להכין את המעדן הזה תצטרך:

• 2 ק"ג של סטירס ספוגים;
• 1 ראש שום גדול (10-12 שיני);
• 1 כף. ל. שמיר מיובש;
• 125 גרם מלח;
• עלי דומדמניות;
• 4-5 ניצנים של ציפורן.

את השוורים מבשלים במשך חצי שעה במים רותחים, ואז משליכים אותם במסננת כדי לנקז את עודפי הנוזלים. עלי דומדמניות מעורבבים עם מלח, שמיר מיובש, שום קצוץ ושיניים. 1/3 מהתערובת שהתקבלה מונח על תחתית צנצנת של 3 ליטר. לאחר מכן מניחים מחצית מהפטריות על התבלינים, מפזרים עליהם עוד שליש תערובת של תבלינים ושום. לבסוף מניחים את שאר הפטריות ומכסים אותן בתערובת המלח.

לחץ מבקבוק פלסטיק מלא במים מונח מעל.כל כמה ימים יש צורך לנקז את הנוזל העודף. לאחר שבועיים בלבד, המנה מוכנה - ניתן לאכול אותה או לגלגל אותה לצנצנות ולשלוח אותה למקום קר לאחסון נוסף.

מתכון ל-valui מלוח חריף

חובבי חטיפים מלוחים יותר יכולים להפנות את תשומת לבם לדרך אחרת להמלחת ערך לחורף. חריפות הטעם מושגת על ידי הוספת פלפל גרוס חריף וצ'ילי קצוץ דק למלח. אם תרצה, אתה יכול להתאים את החריפות של המוצר המוגמר. כדי להכין תצטרך:

• 2 ק"ג ערך;
• 2 פלפל צ'ילי בינוני;
• 1 כפית. פלפל אדום גרוס;
• 120 גרם מלח;
• 10 אפונה של פלפל אנגלי;
• עלי דומדמניות שחורות.

השוורים המושרים נשטפים ומרתיחים לא יותר מ-5 דקות במים רותחים מומלחים. מערבבים מלח עם פלפל אדום וצ'ילי קצוץ דק, ממנו הוצאו הגרעינים. תחתית מיכל כבישה גדול מרופדת בעלי דומדמניות. מפזרים עליהם מעט מהתיבול המוכן. מניחים עליו שכבות של פטריות, ומחליפות אותן בתבלינים. את המנה המוגמרת שמים לחץ ונשלחים להמלחה למשך כ-1.5-2 חודשים.

המלחה קרה של valuev עם חזרת

חזרת מוסיפה טעם ייחודי וארומה חזקה לחטיף המוגמר. כאשר ממליחים שוורים קרים עם חזרת, מקבלים פטריות פריכות וצפופות. כדי להכין יצירת מופת קולינרית כזו תצטרך:

• 4 ק"ג ערך;
• 1 שורש חזרת בינוני;
• 200 גרם מלח;
• 8 ניצני ציפורן;
• 1 כף. ל. זרעי שמיר;
• עלי חזרת.

יש להלבין פטריות שהושרו מראש - לשם כך מניחים במסננת ומורידים למים רותחים למשך 4-5 דקות. גישה זו מאפשרת לך לא לדאוג להחמצה נוספת שלהם. את הוואלואים מוציאים מהמים הרותחים ומניחים להתקרר.

בינתיים מניחים בתחתית צנצנות מעוקרות עלי חזרת ומעט מלח. הם שמים שוורים, מלח, תבלינים וחזרת מגוררת על פומפיה דקה. השכבות מתחלפות כך שתהיה שכבת מלח בחלק העליון. יוצקים מעט מים קרים לכל צנצנת. התכולה מונחת בלחץ ונשלחת לחדר קירור למשך חודש וחצי.

המלחה קרה של valuev עם חומצת לימון

תכונה מיוחדת של מתכון זה היא השריית השוורים במים בתוספת חומצת לימון. זה משפר את הצבע של המוצר המוגמר. ההשריה מתרחשת בנוזל בשיעור של 10 גרם מלח ו-2 גרם חומצת לימון לליטר נוזל. Valui נשמר בנוזל כ-3 ימים, המים מוחלפים לטריים כל יום. כבר בשלב זה הפטריות יהיו רוויות מעט במלח וטעמן חמוץ.

לאחר מכן שוטפים את השוורים ומלבינים אותם במחבת מים רותחים, שאליהם הוסיפו מעט מלח וחומצת לימון, למשך כ-5 דקות. את ה-valui המיובשים והמקוררים מניחים בתבנית אמייל מרופדת בעלי דומדמניות. יש צורך להחליף שכבות של פטריות ומלח כדי שהמסה כולה תתבשל בצורה אחידה ככל האפשר. השוורים מופעלים בלחץ ונשלחים להמלחה נוספת למשך 1-2 חודשים.

המלחה חמה של valuev עם בצל וחזרת

הוספת בצל וחזרת מגוררת דק מאפשרת לקבל מתאבן נהדר שיהווה תוספת מצוינת לתוספות פשוטות. בצל מאפשר לך לקבל תו ארומטי נוסף במהלך תהליך הכבישה. חזרת הופכת את המנה לפיקנטית וייחודית יותר. כדי להכין תצטרך:

• 3 ק"ג שוורים;
• 1 שורש חזרת;
• 2 בצלים בינוניים;
• 150 גרם מלח;
• עלי דומדמניות.

את הפטריות מבשלים במי מלח רותחים במשך 20-25 דקות, לאחר מכן מוציאים וחותכים לחתיכות של 3-4 ס"מ.בשלב זה, החזרת מגוררת על פומפיה דקה, הבצל קצוץ לחצאי טבעות דקות.

כדי לקבל טעם בהיר ומאוזן יותר, מערבבים פטריות חמות עדיין עם מלח, בצל קצוץ דק וחזרת בסיר גדול. התערובת מכוסה בדיכוי למשך יום, ואז מנוקזים את הנוזל העודף, מניחים בצנצנות מעוקרות, מגולגלים בחוזקה ומאוחסנים.

ערך מלוח חם עם חמאה

מתכון זה מצוין להכנת שוורים בצנצנות זכוכית קטנות. שמן צמחי מאפשר לך לקבל ארומה עדינה נוספת וגם משפר את השימור של המנה המוגמרת. ברוב המקרים, שיטת המלחה זו מאפשרת לך להשיג הכנה מצוינת ליצירות מופת קולינריות נוספות. כדי להכין את המעדן הזה תצטרך:

• 2 ק"ג ערך;
• 100 גרם מלח;
• 4 כוסות מים;
• שמן צמחי.

מניחים את השוורים שהושרו מראש בסיר גדול ומלאו אותם במים קרים. מוסיפים את כל המלח לפטריות. Valui מבשלים על אש בינונית במשך 25-30 דקות, לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש ומצננים את תכולתה. כשהשוורים התקררו ורוויים בתמיסת מלח, מנוקזים מהם עודפי נוזלים ונדחסים לתוך צנצנות מוכנות. 3-4 כפות שמן צמחי חם מוזגים לכל אחד מהם. כל צנצנת מכוסה בקלף ונקשרה בחוסם עורקים. המנה המוגמרת נשלחת להחדיר במשך 1-2 חודשים במקום קר.

תכולת קלוריות

תכונה מיוחדת של שוורים היא תכולת הקלוריות הנמוכה במיוחד שלהם. כשהם מלוחים, ניתן לכלול אותם בדיאטות שונות שמטרתן ירידה במשקל. בשל תכולת החלבון השולטת בהם, הם יכולים להוות השלמה לתזונה מאוזנת. 100 גרם של מנה שהוכנה בטכנולוגיית המלחה קרה מכילה:

• חלבונים - 3.7 גרם;
• שומנים - 1.7 גרם;
• פחמימות - 1.1 גרם;
• קלוריות - 29 קק"ל.

בהתאם למתכון הבישול הנבחר, תכולת הקלוריות של המוצר המוגמר עשויה להשתנות באופן משמעותי. בעת המלחה, הוספת מרכיבים כמו בצל או שמן צמחי טהור מגבירה את כמות הפחמימות והשומנים. יחד עם זאת, עלי דומדמניות, אלון ודובדבנים לא ישפיעו על הערך התזונתי של המוצר המוגמר.

תנאי אחסון

מלח הוא אחד מהחומרים המשמרים החזקים ביותר. כמות גדולה ממנו בעת הכנת ערך מלוח מאפשרת לך לא לדאוג מהקלקול המהיר של המנה המוגמרת. הוא האמין כי לאחר השלמת תהליך התסיסה, שוורים מוגמרים יכולים בקלות להיות מאוחסנים במיכל אטום היטב במשך 9-12 חודשים.

המקום הטוב ביותר לאחסן שימור כזה הוא מרתף קר או מרתף בקוטג' קיץ. טמפרטורת החדר לא תעלה על 8-10 מעלות. כמו כן, תנאי חובה לאחסון הכבישה המוגמרת הוא היעדר מוחלט של אור שמש ישיר ומכסה אטום היטב.

סיכום

המלחת ערך לחורף בבית היא פשוטה ביותר. פטריות מעובדות כהלכה ומתכון בישול מוכח יאפשרו לכם לקבל בקלות מעדן מעולה שהאורחים ובני המשפחה יעריכו. הוספת מרכיבים נוספים למנה תשפר את טעם הפטריות ותוסיף לה תווי טעם עזים.

פוסטים מומלצים

מתכון למלפפונים פריכים במלח קלות

מלפפונים בסגנון קוריאני מומלחים קלות עם גזר

מתי הזמן הטוב ביותר לתסוס (מלח) כרוב לפי לוח השנה הירחי?

כרוב כבוש במי מלח בצנצנת

מתכון פשוט לכרוב כבוש עם תמונות

איך ממליחים כרוב עם אספירין

כבישה של כרוב לחתיכות

איך לכבוש במהירות עגבניות ירוקות

קוויאר פטריות מיובשות: 11 מתכונים