תוֹכֶן
המלחת וכבישת פטריות חלב בצורה קרה ולעתים חמה טומנת בחובה בעיה אחת - הופעת עובש. עם זאת, לא תמיד מדובר בגזר דין מוות לתכשירים תוצרת בית. אם פטריות חלב מלוחות או כבושות הופכות לעובש, אז אם מתגלים מוקדם, ניתן להציל אותן.
מדוע הופיע עובש לאחר המלחת פטריות חלב?
עובשים הם האורגניזם החי הנפוץ ביותר על פני כדור הארץ. בסביבה נוחה, הם מתרבים די מהר, מתפשטים ליותר ויותר טריטוריות חדשות. פטריות משומרות הן בסיס תזונתי מצוין לפיתוח עובש. מספיק שאפילו כמות קטנה של נבגי עובש תיכנס למיכל שבו מאוחסנות פטריות חלב מלוחות או כבושות, זה בהחלט יוביל להתפשטות מקור הזיהום לכל המוצרים, ללא יוצא מן הכלל, הממוקמים בצנצנת.
עובש על פטריות הוא תוצאה של הפרות במהלך שימורים ואחסון
יש לא מעט סיבות לכך שפטריות חלב מלוח הופכות לעובש אפילו בצנצנות סגורות היטב מתחת למכסה מתכת. להלן העיקריים שבהם:
- טיפול בחום לא מספיק (שימורים חמים).
- חומרי גלם מלוכלכים.
- כמות קטנה של מרכיבים משמרים כגון מלח או חומץ.
- הכנה לקויה של מיכלים לשימורים, עיקור לא מספיק של צנצנות.
- פיתול רופף של פחיות, הפרה של אטימותן במהלך האחסון.
- תנאי אחסון לא מקובלים.
האם אפשר לאכול פטריות חלב מלוחות עם עובש?
עובש דורש חמצן כדי לגדול. לכן, פטריות מגדלות עובש קודם כל במקום שבו יש מגע ישיר של גוף הפרי עם אוויר. כתוצאה מכך, גופי הפרי משחירים ומופיע ציפוי ירקרק-לבן על פניהם. לא ניתן לאכול אותם בצורה זו. השכבות העמוקות יותר של המכסים, המוסתרות מתחת לעובי התמלחת, הופכות לעובש הרבה מאוחר יותר. אם פטריות החלב עובשות מלמעלה, אז יש צורך להיפטר מכל השכבה העליונה שיש לה עקבות של נזק. בהחלט עשויות להיות פטריות מלוחות רגילות לחלוטין מתחת. אם אתה מבצע איתם סדרה של מניפולציות, אז ניתן לאכול אותם ללא כל סכנה.
לפטריות שנפגעו קשות מעובש יש רק דרך אחת - לערימת האשפה
מה עושים עם עובש על פטריות חלב מלוחות
לאחר שגילית שפטריות החלב המלוח הפכו לעובשות, עליך להתחיל לעבד אותן מהר ככל האפשר. במקרה זה, סביר להניח שרוב הציוד הביתי יישמר. יש לזרוק ללא היסוס את השכבה העליונה של פטריות החלב, שעליה יש שחור ועקבות ברורים של התפתחות עובש.אם מתחת יש מכסים נקיים ואין להם סימני נזק, אז יש להעביר אותם בזהירות למיכל אחר. מכיוון שנבגי עובש כבר נמצאים במלח, יש להרתיח את כל גופי הפרי המופקים כדי למנוע התפתחות נוספת של הפטרייה.
סיר עם פטריות חלב נקיות מובחרות ממלאים במים נקיים ומעלים באש. כדי להרוג נבגי עובש, פשוט מביאים מים לרתיחה. לאחר הרתיחה, המים מרוקנים. הפטריות מונחות במיכלים מעוקרים, מפזרים מלח וממלאים במלח טרי.
הרתחה תהרוג נבגי עובש במלח.
יש צורך לחטא לא רק את המיכל בו מונחות פטריות החלב, אלא גם את עיגול העץ ואת הלחץ שמחזיק את הפטריות במלח. הם נשטפים היטב מהתבנית במים ולאחר מכן נצרבים במים רותחים. העיגול והדיכוי מותקנים במקום, ולאחר מכן מוציאים את המיכל לאחסון.
כללים לאחסון פטריות חלב מלוחות
פטריות חלב רצוי לאחסן בטמפרטורה של + 2-4 מעלות צלזיוס. ככל שהוא עולה, הסיכון להופעת עובש עולה באופן משמעותי. כדי למנוע זאת, האמבט נבדק באופן קבוע. בערך פעם בשבוע מסירים את הלחץ ומסירים את עיגול העץ, את התמלחת שנמצאת מעל מפלס הפטריות מנוקזים בזהירות, ומוסיפים במקום תמיסת מלח טריה. את קצוות האמבטיה מנגבים עם מטלית ספוגה בחומץ. עיגול העץ והעיקול נשטפים במים וצורבים במים רותחים, ולאחר מכן מחזירים אותם למקומם.
כאשר מאוחסנים בתנאים הנכונים, הסיכון לצמיחת עובש על פטריות מלוחות נמוך מאוד.
בסרטון ניתן לראות כיצד לשלוט בהתפתחות העובש בעת כבישת פטריות:
סיכום
אם במהלך האחסון פטריות החלב המלוח נעשות עובשות, אז זו לא סיבה לזרוק אותן. מספיק לגזור, לחטא מחדש את המיכל ואת הפטריות עצמן ולמלא אותם במלח טרי. ועל מנת למנוע הישנות הבעיה, במהלך בדיקה מפורטת יש לקבוע את סיבת העובש, לבדוק את תנאי האחסון ואיכות חומרי הגלם בהם נעשה שימוש.
