תוֹכֶן
Ryzhiki הן פטריות בעלות טעם מעולה שניתן לצרוך כמעט בכל צורה. כל עקרת בית מטבע הדברים רוצה להצטייד בכובעי חלב זעפרן לחורף, שכן הפטריות הללו יהיו אורחות רצויות בכל שולחן חג. יתר על כן, זה בכלל לא קשה לעשות, ויש הרבה מתכונים להכנת כובעי חלב זעפרן לחורף.
תכונות של קצירת פטריות זעפרן לחורף
אולי אלו פטריות חלב זעפרן שאפשר להכין לחורף בכל השיטות הקיימות בטבע, ובכל מקרה, למנה שתתקבל יהיו מאפייני טעם מדהימים.
פטריות אלו יוצאות דופן גם בכך שהן דורשות הכנה מינימלית, ולעיתים אינן זקוקות לה כלל אם הן גדלות ביערות אורנים נקיים. ישנם מתכונים להכנת כובעי חלב זעפרן לחורף בשיטת המלחה קרה יבשה, כאשר את הפטריות אין אפילו צורך לשטוף במים. זה מספיק רק לנגב קלות את הכובעים שלהם עם מברשת, מטלית או מטלית לחה.
כמובן, אם כובעי חלב הזעפרן שנאספו מכילים כמות מסוימת של לכלוך גלוי: חול, אדמה או פסולת יער, אז יש לשטוף אותם בדלי מים קרירים, בנוסף לשטוף כל פטרייה מתחת למים זורמים. אבל גם במקרה זה, הפטריות לא ידרשו ניקוי נוסף מיוחד. במיוחד אם הם נחתכו בצורה נכונה עם סכין ביער וגובה הרגל הסמוכה אינו עולה על 1-2 ס"מ.
ישנן גם בקשות לגודל מכסי חלב זעפרן המשמשים לקטיף בהמלחה וכבישה לחורף בבית. למטרות אלו מומלץ לקחת פטריות שקוטרן אינו עולה על 5 ס"מ. פטריות כאלו שומרות לחלוטין על צורתן במהלך העיבוד ונראות אטרקטיביות מאוד על השולחן כפינוק לחג.
איך לבשל כובעי חלב זעפרן לחורף בצנצנות
בצנצנות זכוכית ניתן להכין כובעי חלב זעפרן לחורף במגוון דרכים.
מוּכָן:
- פטריות מלוחות בשיטות קרות, חמות ויבשות;
- כובעי חלב זעפרן כבוש;
- פטריות כבושים קרות וחמות;
- חטיפים, מוצרים חצי מוגמרים וסלטים בתוספת כל מיני ירקות;
- קוויאר פטריות;
- כובעי חלב זעפרן מטוגנים ואפויים.
כל עטיפות החורף הללו יכולות לשמש הן כמאכלים מוכנים והן כמרכיבי עזר להכנת מנות אחרות: מילויים לכל מיני מאפים, סלטים, תוספות.
מתכונים להכנת חלב זעפרן לחורף
לאחר מכן, כל השיטות העיקריות להכנת כובעי חלב זעפרן לחורף יתוארו בפירוט עם המתכונים הטעימים ביותר.
כובעי חלב זעפרן כבושים לחורף
פטריות כבושות הן אחד המתאבנים הפופולריים ביותר, הן במהלך משתה רגיל והן בכל ארוחת ערב חגיגית.כבישה היא אחת הדרכים המהירות ביותר להכין כובעי חלב זעפרן לחורף. התהליך עצמו ייקח פרק זמן מינימלי, ולא יידרשו הרבה מרכיבים נוספים. אחרי הכל, כובעי חלב זעפרן הם פטריות כל כך טעימות בפני עצמן, שאסור להוסיף יותר מדי תבלינים להכנות איתן.
אתה תצטרך:
- 2 ק"ג מכסי חלב זעפרן;
- 700 מ"ל מים;
- 1 כף. ל. מלח (ללא שקופית);
- 1 כף. ל. סוכר (עם שקף);
- ½ כפית. פלפל שחור טחון;
- 60 מ"ל חומץ 9%;
- 3 עלי דפנה.
הכנה:
- פטריות טריות קלופות ושטיפות מוזגות במים קרים ומחממות על אש מתונה עד לרתיחה.
- מבשלים כ-10 דקות, הקפידו להסיר כל קצף שמופיע.
- מוסיפים סוכר, מלח, פלפל ועלה דפנה ומבשלים עוד 3 דקות.
- יוצקים חומץ ומרתיחים עוד 2-3 דקות.
- מניחים את הפטריות בצנצנות סטריליות, יוצקים עליהן מרינדה רותחת ואוטמים במכסי ניילון הדוקים.תשומת הלב! אם תהליך הכנת כובעי חלב זעפרן הושלם בשלב זה, אזי ניתן לאחסן את הפטריות רק במקרר.
- לאחסון לטווח ארוך במזווה רגיל, יש צורך בסטריליזציה נוספת.
- לשם כך, מיכלים עם פטריות מונחים במים חמים, מביאים לרתיחה וצנצנות של חצי ליטר מעוקרות למשך 20 דקות וצנצנות ליטר למשך 30 דקות.
- הם מגולגלים לחורף, מצננים ומאחסנים.
כובעי חלב זעפרן מלוחים לחורף
כובעי חלב זעפרן מלוחים הם באופן מסורתי הפופולריים ביותר לחורף. ניתן להמליח אותם בשלוש דרכים: חם, קר ויבש. לאחר מכן, אנו רואים את אחד המתכונים הטעימים ביותר, כאשר כובעי חלב זעפרן מוחמצים קר לחורף.
לרוב, בכבישת כובעי חלב זעפרן, הם גם לא משתמשים בתבלינים כלל או מוסיפים אותם בכמות מינימלית.אחרי הכל, לא רק שהם יכולים לקטוע את הארומה והטעם הטבעיים של כובעי חלב זעפרן, אלא יותר מדי תבלינים חריפים עלולים לגרום להתכהות הפטריות. אבל אם העיקר בהכנה הוא לקבל כובעי חלב זעפרן פריכים לחורף, אז אתה צריך להוסיף עלי אלון טריים, דובדבנים, דומדמניות שחורות או חזרת.
אתה תצטרך:
- 6 ק"ג כובעי חלב זעפרן טרי;
- 250 גרם מלח (1 כוס);
- 20 עלים של דומדמניות ודובדבן;
- 50 גרגירי פלפל שחור.
הכנה:
- פטריות מנקים מפסולת שנדבקה להן ביער, החלק התחתון של הרגליים נחתך ושוטף במים קרים. אם נמצאו דגימות גדולות ואין מקום אחר להשתמש בהן, חותכים אותן למספר חתיכות.
- השאירו את הפטריות לייבוש במסננת, ובזמן הזה יוצקים מים רותחים על עלי הדובדבן והדומדמניות, ואז מייבשים אותם קלות.
- מניחים כמות מסוימת של עלים בתחתית צנצנת זכוכית סטרילית ומוסיפים 1 כף. ל. מלח ומוסיפים 10 גרגירי פלפל. הניחו שכבה של כובעי חלב זעפרן כך שהכובעים יסתכלו למטה והרגליים יסתכלו למעלה.
- מוסיפים שוב מלח ופלפל ומוסיפים פטריות עד למילוי מלא של הצנצנת.
- מכסים את החלק העליון בעלים, מניחים פיסת בד נקייה ומכניסים פנימה לחץ בצורת זכוכית או אבן חלוק מתאימה.
- מניחים במקום קריר עם טמפרטורה של לא יותר מ 10 מעלות צלזיוס.
- לאחר מספר שעות, המיץ אמור לצאת ולכסות לחלוטין את הפטריות.
- כל יום במשך שבוע יש צורך לבדוק את צנצנות הפטריות הכבושות כדי לוודא שהן מכוסות לחלוטין במלח. במידת הצורך מוסיפים לצנצנות מי מעיינות קרים.
- אם מופיעים עקבות של עובש על גבי הבד, הסר את הלחץ ושטוף אותו במים רותחים.הבד נשטף היטב או מוחלף בבד טרי.
- לאחר מספר שבועות, כובעי חלב זעפרן מלוחים טעימים לחורף יכולים להיחשב מוכנים ותוכלו להתחיל לטעום אותם.
כובעי חלב זעפרן כבושים לחורף
מכסי חלב זעפרן כבושים נבדלים מאלו המומלחים רק בכמות המלח הקטנה יותר בשימוש. אחרת, התהליכים המתרחשים בשתי השיטות להכנת כובעי חלב זעפרן לחורף דומים מאוד. כתוצאה מהתסיסה, חומצת חלב תורמת להרס של הממברנות של תאי הפטרייה הקשים ביותר לעיכול. הודות לתהליכים אלה, כובעי חלב זעפרן כבוש ומלוח נספגים בצורה מושלמת בגוף האדם. התכונות החיוביות של פטריות מלוחות וכבושות משלימות על ידי העובדה שבשני המקרים מכינים כובעי חלב זעפרן לחורף ללא שימוש בחומץ.
אתה תצטרך:
- 1500 גרם כובעי חלב זעפרן;
- 1000 גרם כרוב לבן;
- 5 גזרים בינוניים;
- 1/3 כפית. קִימֶל;
- מים ומלח להכנת מי מלח.
לפי המתכון הזה, לא רק פטריות חלב זעפרן, אלא גם כרוב וגזר יתססו בצנצנות לקראת החורף, מה שיעניק למנה ערך תזונתי נוסף.
הכנה:
- ראשית, המלח מבושל על סמך העובדה ש-100 גרם מלח מתווספים לליטר מים.תגובה! עבור כמות המרכיבים לעיל, ייתכן שתזדקק ליטר אחד עד שניים של מי מלח, מבושל ומקורר לטמפרטורת החדר.
- את הכרוב מקלפים מהעלים העליונים, קוצצים ושמים במלח לרבע שעה.
- לאחר מכן יוצקים את הנוזל למיכל נפרד, והכרוב נשאר במחבת למשך זמן מה.
- הפטריות נשטפות, דגימות גדולות נחתכות לחתיכות קטנות יותר ומרתיחות במים בתוספת של קורט מלח וחומצת לימון למשך 10 דקות.
- המים מרוקנים, ואת הפטריות משאירים להשתחרר מעודפי הנוזלים במסננת.
- את הגזר מקלפים, מגוררים על פומפיה גסה ומערבבים עם כרוב.
- מניחים פטריות, כרוב וגזר בצנצנות סטריליות, ומפזרים על כל שכבה זרעי קימל.
- יוצקים פנימה את המלח שנותר כך שיכסה לחלוטין את הירקות והפטריות.
- שמור במשך 12 עד 24 שעות בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן הוצא למקום חשוך וקריר למשך שבוע לפחות.
- מספר פעמים ביום, עם מקל עץ חד, כל התכשיר מחורר עד התחתית, כך שלגזים שנוצרו תהיה הזדמנות לברוח והחטיף לא ייצא מר.
- לאחר שבוע, כאשר התמלחת הופכת שקופה לחלוטין, כובעי חלב הזעפרן הכבוש והכרוב מוכנים לאכילה.
סלט חלב זעפרן לחורף
זה יהיה טעים מאוד אם תכינו פטריות חלב זעפרן לחורף בצורה של סלט עם ירקות טריים. כמובן, במהלך הבישול, כל הירקות יהיו נתונים בהכרח לטיפול בחום. אבל ללא שלב זה, מוצר כזה לא יכול להיות מאוחסן במשך זמן רב. אבל המנה הזו יכולה להדהים כל אורח עם הטעם והארומה שלה. עגבניות נותנות טעם מיוחד למכסי חלב זעפרן המוכנים לחורף, שבלעדיו התכשיר יאבד את מרבית האטרקטיביות שלו.
אתה תצטרך:
- 2 ק"ג כובעי חלב זעפרן טרי;
- 1 ק"ג עגבניות;
- 1 ק"ג פלפל;
- 500 גרם גזר;
- 500 גרם בצל;
- 5 כפות. ל. סהרה;
- 4 כפות. ל. מלח ללא חלק עליון;
- 300 מ"ל שמן צמחי;
- 70 מ"ל חומץ שולחן 9%.
הכנה:
- פטריות ממוינות, שוטפות, חותכות לפרוסות.
- מרתיחים רבע שעה, מניחים במסננת לניקוז המים.
- במחבת מחוממת, מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה ומניחים בקערה עמוקה נפרדת.
- בצל וגזר מקלפים, את הבצל קוצצים לחצאי טבעות, ואת הגזר מגוררים.
- מטגנים ירקות חתוכים עד להזהבה ומערבבים עם כובעי חלב זעפרן.
- את העגבניות שוטפים וחותכים לפרוסות.
- פלפלים מקלפים מתאי הזרעים וחותכים לרצועות.
- מניחים עגבניות, פלפלים בסיר עמוק עם קירות עבים, יוצקים כ-100 מ"ל שמן צמחי.
- מוסיפים סוכר, מלח, חומץ, מערבבים ומבשלים 30-40 דקות על אש נמוכה.
- הוסף תערובת של פטריות, בצל וגזר, יוצקים פנימה את יתרת השמן הצמחי, מערבבים ומבשלים במשך אותה פרק זמן.
- מחלקים לצנצנות זכוכית סטריליות קטנות בנפח של לא יותר מ-0.5 ליטר, אוטמים הרמטית ומשאירים להתקרר עטוף.
כובעי חלב זעפרן מטוגנים לחורף
כידוע, אין ויכוח על טעמים. ולמרות שרבים רואים בכובעי חלב זעפרן מלוחים כהכנה הטעימה ביותר לחורף, רבים עדיין מעדיפים להשתמש במתכונים של פטריות מטוגנות עם בצל.
אתה תצטרך:
- 1000 גרם של כובעי חלב זעפרן טרי;
- 150 מ"ל חמאה או שמן צמחי;
- 1 בצל גדול;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
המתכון הזה להכנת כובעי חלב זעפרן מטוגנים לחורף בצנצנות הוא אחד הפשוטים, הן מבחינת המרכיבים והן מבחינת שיטת הבישול.
הכנה:
- פטריות נחתכות לפרוסות, מניחים במחבת יבשה ומטגנים עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין.
- לאחר מכן, הוסף חמאה מומסת או שמן צמחי.
- את הבצל מקלפים, חותכים לחצאי טבעות דקות ומוסיפים למחבת. מערבבים הכל היטב, מלח ופלפל לפי הטעם, מכסים במכסה ומטגנים כחצי שעה על אש לא חזקה במיוחד.
- מחלקים את מסת הפטריות החמה לצנצנות סטריליות קטנות ומוסיפים את השמן הנותר למחבת.חָשׁוּב! אם אין מספיק שמן ליצירת שכבה בעובי של לפחות 10 מ"מ בכל צנצנת, אז צריך לחמם מנת שמן חדשה במחבת ולצקת לתוכן הצנצנות.
- מכסים במכסי פלסטיק עבים ומצננים.
בצורה זו, ניתן לאחסן את הכנת הפטריות במקרר או במרתף. אם אתה מתכוון לאחסן כובעי חלב זעפרן מטוגנים במזווה, יש לעקר את הצנצנות בנוסף במי מלח למשך 40-60 דקות.
טיפים לבישול
על מנת להכין מכסי חלב זעפרן לשימוש עתידי כדי לשמר את העקביות הצפופה והאלסטית של הפטריות, שפים מנוסים מייעצים לשטוף אותם במי קרח, אליהם מוסיפים כפית אחת. חומץ לנפח ליטר.
לפני ההגשה, פטריות כבושות, מלוחות או כבושות לרוב מתובלות בנוסף בשמן צמחי, שום או בצל.
באשר לאחסון תכשירי חלב זעפרן, פטריות מגולגלות עם מכסי מתכת יכולות להחזיק מעמד עד 10-12 חודשים. אבל לאטימה הרמטית יש לעקר כל תכשיר פטריות.
ניתן לאחסן ציר פטריות רק מתחת לכיסויי פלסטיק במקרר או במקום אחר בו הטמפרטורה אינה עולה על +5 מעלות צלזיוס. עבור מכסי חלב זעפרן מלוחים וכבושים, זוהי למעשה אפשרות האחסון היחידה, מכיוון שלא ניתן לסגור אותם הרמטית.
סיכום
Ryzhiki לחורף ניתן להכין בדרכים רבות ושונות. לכל עקרת בית בטוח שיהיה מתכון מתאים כדי לספק את הטעם המתוחכם ביותר.
