איך לכבוש רוסולה בבית

כבישת פטריות היא דרך מצוינת לשמר את הטעם המדהים שלהן ואת החומרים המועילים שהן מכילות. ישנן מספר דרכים להמליח רוסולה. בחירה נכונה של מרכיבים ומספר רב של מתכוני בישול מאפשרים לך להשיג מוצר מעולה באיכות גבוהה.

היתרונות והנזקים של רוסולה מלוחה

הכנת רוסולה לחורף מאפשרת לך לשמר את רוב המיקרו-אלמנטים והוויטמינים המועילים הכלולים בפטריות טריות. בין הויטמינים החשובים ביותר לגוף הם B2 ו-PP. הם מכילים גם כמות גדולה של סיבים תזונתיים וסיבים טבעיים.

בנוסף להשפעה המחזקת הכללית על הגוף, צריכה קבועה של פטריות כבושים מסייעת בהפחתת רמת הכולסטרול הרע, וכן בשיקום לחץ דם תקין. בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלהם, הם זכו לפופולריות מדהימה בתזונה ובתזונה נכונה.

מכיוון שמין זה ניתן לאכילה על תנאי, איסוף או עיבוד לא נאותים עלולים לגרום נזק חמור למדי לגוף האדם. כמו כן, חשוב להקפיד על גודל המנה המרבי ליום - לא יותר מ-150 גרם. הרופאים מאמינים כי זהו המינון המקסימלי שמערכת העיכול יכולה לעבד. ילדים מתחת לגיל 7 אינם מורשים להשתמש במוצר זה.

הכנת רוסולה להמלחה

כדי להחמיץ כראוי מוצר טרי, חשוב להכין בקפידה את כל המרכיבים. אתה צריך לאסוף את הרוסולה הנכונה. כ-20 מינים נמצאים ביערות רוסיה ובמרחב הפוסט-סובייטי. כדי למנוע מהמוצר המוגמר להפוך למריר לאחר המלחה בבית, כדאי להימנע מאיסוף רוסולה עם כובעים אדומים וורודים. הוא האמין כי הדגימות הטעימות ביותר יש כובע כחול-ירוק או חום צהבהב.

ראשית עליך למיין את כל גופי הפרי שנאספו ולמיין אותם ביסודיות. אם לכובע יש אפילו נזקי ריקבון מינימליים או עקבות של פעילות חרקים, עדיף לסרב להשתמש בדגימות כאלה. לאחר מכן, הפטריות ממוינות לפי צבע וגודל.

לפני המלחת russula, אתה צריך לנקות אותם מלכלוך. עדיף לשים אותם באגן קטן ולמלא אותם במים למשך כמה שעות - לאחר הליך זה, הניקוי יהיה הרבה יותר קל. אם תרצה, אתה יכול להסיר את הסרטים מהכובעים - זה לא ישנה את הטעם של המוצר המוגמר, אבל המראה שלו ישתפר משמעותית.

כמה זמן להשרות רוסולה לפני המלחה

בהתאם לזן, פטריות עשויות לטעום מר. כדי להיפטר מהתכונה הלא נעימה הזו, עקרות בית וקוטפי פטריות מנוסים מייעצים להשרות אותם במים לזמן מה. הליך זה חשוב במיוחד לפני שיטת ההמלחה החמה - מאחר וזמן הבישול של הרוסולה קצר יותר, חשוב להיפטר מהמרירות שפשוט אין לה זמן להסירה בפרק זמן קצר למדי של טיפול בחום.

לפני המלחת גופי הפרי, מניחים אותם בדלי עץ גדול או במחבת אמייל וממלאים אותם במים. חשוב שהנוזל יכסה אותם לגמרי. מומחים מאמינים שתקופת ההשריה האופטימלית היא 12-24 שעות. כל 6 שעות יש צורך להחליף לחלוטין את המים במיכל.

האם אפשר להמליח רוסולה בלי להרתיח?

רוב הרופאים מייעצים לטיפול נוסף בחום לפני המלחה, כבישה או טיגון של פטריות. כך ניתן להיפטר מחומרים מזיקים המצטברים בגופי הפרי. למרות המובן מאליו של גישה זו, רוסולה רגישות למדי לטיפול בחום.

כדי לחמוץ בטוב טעם של רוסולה בבית, יש להרתיח אותם במשך מספר דקות, כך שזמן נוסף במים רותחים יכול לשלול מהתוצר המוגמר את הדרו. עדיף לשמור אותם עוד קצת במים או בתמיסת מלח חלשה לפני המלחה חמה - זה ישפר את הטעם ויהפוך אותם לדחוסים ופריכים יותר.

האם אפשר להמליח רוסולה עם פטריות אחרות?

מאמינים כי הכנת פטריות מגוונות על ידי המלחה חמה יכולה לאפשר לכם לשלב כמה טעמים שונים, כך שתוכלו לקבל מעדן מרהיב. דוגמה אידיאלית היא השילוב של בולטוס ובולטוס, כמו גם פטריות חלב שחור ולבן.

בשל המוזרויות שלהם, מומלץ להמליח russulas בנפרד. העניין הוא בישול מהיר למדי - נציגים אחרים של ממלכה זו דורשים זמן רב בהרבה במים רותחים בעת המלחה חמה. גורם נוסף נגד שילוב יכול להיות עיבוד ראשוני לא תקין - רוסולה יכולה להעביר את המרירות שלה למרכיבים אחרים.

איך ממליחים רוסולה לחורף

ההיסטוריה של הכנת סוג זה חוזרת למאות רבות אחורה. אפילו ברוסיה העתיקה, הפטריות הללו נקטפו בקנה מידה גדול למדי. המלחה נחשבה לאחת משיטות העיבוד הפופולריות ביותר. כמו כן, עבור כל אחד מהזנים המוכרים, מומלץ להמליח לפי שיטה מסוימת.

שיטות ההמלחה הפופולריות ביותר כוללות קר וחם. לכל אחד מהם יש יתרונות משלו שנבדקו בזמן ומספר עצום של מתכונים. יתר על כן, כל שיטה שונה לא רק במהירות ההכנה, אלא גם בטעם הסופי של המוצר המוגמר.הדרך הקלה ביותר להמליח רוסולה היא השיטה החמה.

איך לכבוש רוסולה בשיטה חמה

לקבלת מוצר עדין עם טעם חריף עדין, מומלץ להשתמש בטיפול בחום. המלחת רוסולה בשיטה החמה בבית נחשבת לדרך המהירה ביותר - באופן מסורתי המוצר מוכן תוך 6-8 ימים לאחר תחילת ההמלחה. מהירות הבישול היא אחד הטיעונים החשובים ביותר בעד המלחה כך.

רוססולות שעברו עיבוד והשרות מראש במים מונחות בתמיסת מלח רותחת. לקבלת מאזן מלחים אידיאלי, הוסיפו 45-50 גרם מלח שולחן לכל ליטר נוזל. מרתיחים את הפטריות במשך 5 עד 8 דקות, מסיר כל הזמן את הקצף שנוצר. מניחים את הרוסולה המוגמרת במסננת כדי לנקז עודפי מים.

פטריות מומלחות במחבתות אמייל, צנצנות זכוכית או דליי עץ. מניחים עשבי תיבול ותבלינים בתחתית המיכל. לאחר מכן מניחים עליהם שכבה מהמרכיב העיקרי ומפזרים בנדיבות מלח. השכבות מתחלפות, ואז מפזרים תבלינים נוספים מלמעלה. כדי להמליח את כל המסה מהר יותר, הוא מונח בלחץ ונשלח למקום קריר. לאחר שבוע בלבד, המנה מוכנה לאכילה.

איך לכבוש רוסולה בצורה קרה

בניגוד לשיטה החמה, השיטה הקרה גוזלת יותר זמן. בדרך כלל לוקח חודש עד חודשיים לכבוש פטריות בדרך זו. יחד עם זאת, הטעם של המוצר המוגמר עשוי להיות נחות משמעותית מזה שהוכן בטכנולוגיית המלחה חמה.

כדי להמלח קר, אתה צריך לקחת מיכל גדול.רוסולות מונחות בשכבות, ומפזרים על כל אחת מהן כמות גדולה של מלח ותבלינים. בישול מתרחש עקב שחרור מיץ פטריות ודיכוי.

מתכונים להמלחת רוסולה בצנצנת

המלחת רוסולה בשיטה החמה היא שיטת ההכנה המסורתית ביותר. בין המתכונים אפשר להדגיש גם את השיטה הקלאסית וגם גישות די יוצאות דופן - בישול פטריות מומלחות קלות והמלחה יבשה. אפשר להמליח אותם לאחסון חורף ארוך טווח, או להכין מעדן מהיר ולהשתמש בו מיד לאחר סיום התסיסה.

כמו כן, מספר רב של מתכונים כרוך בשימוש במרכיבים נוספים. כמה מהתוספים הנפוצים ביותר בשימוש כוללים שמיר, חזרת, כוסברה, עלי דובדבן ונענע. יש גם מתכונים נדירים יותר עם תוספת של דובדבן ציפורים, שורש ג'ינג'ר ועלי שרך.

מתכון קלאסי לרוסולה מלוחה לחורף

כדי להמליח רוסולה לחורף בדרך זו, אתה צריך סט מינימלי של מרכיבים. זה יאפשר לך לקבל טעם פטריות טהור וארומה עדינה. כדי להכין את המנה הזו תצטרך:

• 1 ק"ג של רוסולה;
• 4 כפות. ל. מלח;
• 10 אפונה של פלפל אנגלי;
• כמה ענפי שמיר;
• שמן חמניות;
• 2 עלי דפנה.

פטריות שהושרו מראש מונחות במים רותחים מומלחים למשך 8 דקות. יש לערבב אותם כל הזמן ולהסיר את האבנית שהצטברה. לאחר מכן, הם נזרקים למסננת.

בתחתית צנצנות זכוכית מניחים שמיר ועלי דפנה, עליה מניחים שכבת פטריות עליה מפזרים מלח ומעט אפונה של פלפל אנגלי. יש צורך לדחוס את תוכן הצנצנת. לאחר מכן הוסף 1 כף לכל אחד. ל. שמן חמניות. לאחר מכן, הפחיות מגולגלות ונשלחות לאחסון.

מתכון לרוסולה מומלחת קלות

אנשים רבים לא אוהבים יותר מדי מלח במנה המוגמרת, ולכן יש דרך להמליח פטריות בריכוז נמוך יותר. תהליך הכבישה כולל שימוש במרכיבים ארומטיים ליצירת טעם מעניין יותר. להכנת 1 ק"ג רוסולה מלוחה לפי מתכון מהיר, תזדקק ל:

• 3 כפות. ל. מלח שולחן;
• 10 שיני שום;
• 20 אפונה של פלפל אנגלי;
• צרור שמיר;
• עלה דפנה.

יוצקים את כל המלח למים רותחים ומערבבים עד להמסה מלאה. פטריות מונחות בתמיסת מלח זו ומרתיחים במשך כ 8-12 דקות. במהלך הזמן הזה הם יהיו רוויים ויהיו מוכנים לעיבוד נוסף.

בקערה נפרדת מערבבים פלפל, שום קצוץ, שמיר ועלי דפנה. תערובת זו משולבת עם פטריות מבושלות ושמים בצנצנות. כל צנצנת מכוסה היטב במכסה ונשלחת למקום קריר. המנה המוגמרת אינה מלוחה במיוחד, אך יחד עם זאת בעלת ארומה טעימה.

איך ממליחים רוסולה עם המלחה יבשה

כדי להמליח רוסולה כראוי בשיטה היבשה, אתה צריך להיפטר מלחות רבה ככל האפשר במהלך הבישול. כמו כן לא מומלץ להוסיף מרכיבים נוזליים - מי מלח ושמן צמחי. כדי להכין את המנה הזו תצטרך:

• 2 ק"ג רוסולה;
• 150 גרם מלח;
• ענפי שמיר;
• פלפל שחור;
• עלי דומדמניות.

מרתיחים את הפטריות המושרות 5-7 דקות במים רותחים מומלחים קלות. ואז הם נזרקים למסננת ומערבבים היטב כדי לנקז את כל הלחות. בכל צנצנת מניחים כמה עלי דומדמניות שחורות, הם מונחים בשכבות של רוסולה, מפזרים בנדיבות כל שכבה במלח.

כל צנצנת מכוסה בגזה מקופלת בכמה חלקים ונשלחת למרתף להבשלה. לאחר שבועיים המנה תהיה מוכנה. לפני השימוש, מומלץ לשטוף כמויות גדולות של מלח במים זורמים.

רוסולה מלוחה חריפה לחורף בצנצנות

חובבי חטיפים חריפים יכולים לכבוש את המרכיב העיקרי בתוספת כמות גדולה של תבלינים חמים. הטעם של המוצר המוגמר ישמח אוהבי מנות מלוחות. כדי להמליח 1 ק"ג של רוסולה בדרך זו, תצטרך:

• 2 פלפלי צ'ילי קטנים;
• 3 כפות. ל. מלח;
• 5 עלי דפנה.

המרכיב העיקרי מבושל במים רותחים במשך 10 דקות. לאחר מכן, הוא מונח בשכבות בצנצנות, ומפזרים על כל שכבה מלח ופלפל צ'ילי קצוץ ועלה דפנה. ניתן להתאים את החריפות הסופית של המנה על ידי הפחתה או הגדלת כמות הפלפל החריף. החומרים נדחסים היטב, ולאחר מכן סוגרים את הצנצנות במכסים ונשלחים להמשך הבשלה ואחסון.

איך ממליחים רוסולה לחורף בצנצנות עם דובדבן ציפורים

אם תמליחו את המרכיב העיקרי בצורה כזו, הטעם שלו יקבל רמז קל של חומץ בלסמי וניחוח פרחוני עדין. הוא האמין כי אפשרות הכנה מסוימת זו מתאימה ביותר לליקרים תוצרת בית ארומטיים. למתכון אתה צריך:

• 1 ק"ג של רוסולה;
• 20 גרם גרגרי דובדבן ציפור;
• 3-4 כפות. ל. מלח;
• 10 אפונה של פלפל אנגלי.

כדי לכבוש פטריות באמצעות טכנולוגיה זו, הרתיחו אותן במשך 5-10 דקות. מניחים מלח, מעט דובדבן ציפורים וכמה גרגירי פלפל בתחתית הצנצנות. מניחים על תערובת זו מחצית מהרוסולה, כוסות למעלה, וממליחים היטב. לאחר מכן מניחים את החצי הנותר, שעליו מפזרים מלח, פלפל ודובדבן ציפור.

רוסולה מלוחה עם כוסברה ונענע

אם אתה ממליח פטריות בטכנולוגיה זו, אתה יכול לקבל מתאבן מדהים, הטעם והארומה שלו לא ישאירו אף גורמה אדיש. נענע וכוסברה מעניקים למנה חמצמצות ופיקנטיות מיוחדת. כדי להמליח 1 ק"ג מהמרכיב העיקרי, תצטרך:

• צרור כוסברה;
• כמה ענפי נענע;
• 4 כפות. ל. מלח;
• 2 שיני שום;
• 2 ענפי טרגון.

את הירוקים והשום קוצצים ומערבבים עם מלח עד לקבלת מרקם חלק. מרתיחים את הרוסולה במשך 8 דקות, מסיר כל הזמן את האבנית שהתקבלה. הם מונחים בשכבות בצנצנות מעוקרות. כל שכבה מומלחת בתערובת ארומטית, כל המרכיבים נדחסים. את הצנצנות סוגרים במכסי ניילון ונשלחים למקום קריר.

מלוח רוסולה עם כמון ועלי אלון

הוספת עלי אלון למתכון מאפשרת לתת למנה תו טארט נוסף וארומה אצילית. כמון גם משפר את הטעם של המוצר המוגמר, ומאפשר למרכיב העיקרי למצות את מלוא הפוטנציאל שלו. כדי להמליח 1 ק"ג של רוסולה, תצטרך:

• 10-15 עלי אלון;
• 1 כפית. קִימֶל;
• 4 כפות. ל. מלח שולחן;
• 10-15 אפונה פלפל אנגלי.

מניחים מחצית מעלי האלון בתחתית צנצנת של 3 ליטר. רוססולות מבושלות במשך 10 דקות מונחות עליהן בשכבות. ממליחים אותם, מפזרים עליהם כמון ופלפל אנגלי. השכבה האחרונה מכוסה במחצית הנותרת של עלי האלון. הצנצנות מגולגלות מתחת למכסים ונשלחות להבשיל במקום קריר.

איך לכבוש רוסולה לחורף בצנצנות עם ג'ינג'ר

המלחת פטריות עם ג'ינג'ר היא אפשרות מצוינת להכנת מתאבן טעים. השורש הארומטי מעניק למנה חמצמצות ייחודית וארומה עדינה. כדי להכין את המעדן הזה תצטרך:

• 1 ק"ג של רוסולה;
• 2 כפיות. ג'ינג'ר טחון מיובש;
• 2 כפיות. שום מיובש;
• 80 גרם מלח;
• 1 כפית. סהרה;
• 5 עלי דפנה.

פטריות שהושרו מראש מבושלות במשך 10 דקות על אש בינונית, ואז נזרקות למסננת כדי להסיר עודפי נוזלים. לאחר מכן הם מועברים למיכל גדול, מוסיפים מלח, ג'ינג'ר, שום, סוכר ועלה דפנה. את התערובת מחדירים למשך 1-2 שעות, ואז שמים בצנצנות שהוכנו מראש. הם מגולגלים מתחת למכסים ונשלחים למקום קריר למשך מספר שבועות.

המלחה חמה של רוסולה עם עלי דובדבן

עלי דובדבן מוסיפים ארומה פירותית עדינה למנה. הטעם המעולה לא ישאיר אף גורמה אדיש. כדי להכין 1 ק"ג של רוסולה מלוחה לפי המתכון הזה תצטרך:

• 3 כפות. ל. מלחים גסים;
• 8 עלי דובדבן;
• 6 ניצנים של ציפורן;
• 1 כפית. גרגירי פלפל.

ממליחים קלות את המים ומרתיחים בהם את הפטריות במשך 8-10 דקות, ולאחר מכן מסננים מהן את המים. הם מונחים בסיר גדול, מלוחים ומערבבים עם פלפל וציפורן. מניחים מחצית מעלי הדובדבן בתחתית הצנצנת, ולאחר מכן תערובת של המרכיב העיקרי עם תבלינים. את שאר העלים מניחים מעליו. הצנצנות אטומות היטב ונשלחות לאחסון.

כבישה חמה יוצאת דופן של רוסולה עם עלי חזרת ושרך

השימוש בעלים הארומטיים נפוץ בבישול. חזרת ושרך מהווים חטיף טעים עם ארומה תוססת וטעם נהדר. כדי להמליח 1 ק"ג של רוסולה בשיטה זו, תצטרך:

• 2 עלי שרך גדולים;
• 2 עלים של חזרת;
• 4 כפות. ל. מלח;
• 1 כף. ל. פלפל שחור.

תחתית מחבת אמייל גדולה מרופדת בעלי שרך וחזרת. ממליחים אותם קלות, ולאחר מכן מניחים מעל מחצית מהרוסולה שהורתחה במשך 8-10 דקות. גם עליהם מפזרים בנדיבות מלח ופלפל.לאחר מכן, פורסים את המחצית השנייה של המרכיב העיקרי ומכסים אותו בעלים ריחניים מעל. המנה מונחת בלחץ למשך 7-10 ימים במקום קריר. לאחר מכן, המוצר המוגמר מונח בצנצנות ונשלח לאחסון לטווח ארוך.

איך לכבוש במהירות רוסולה בבית

כאשר אתה רוצה לקבל את החטיף המושלם כמה שיותר מהר, אתה יכול להשתמש בכמה טריקים כדי להאיץ את המלחת הרוסולה. כדי להשיג רוסולה מלוחה בבישול מהיר בשיטה חמה, עדיף להשתמש בלחץ נוסף. כמו כן, כדי לזרז את המוכנות, מומלץ לא לפרוס את המרכיב העיקרי בשכבות, אלא לערבב אותו יחד עם תבלינים ותבלינים בכלי גדול.

אם אתה צריך לזרז עוד יותר את תהליך הבישול, אתה יכול להשתמש בטריק מסובך אחד. זה דורש שמן חמניות וחומץ. רוססולות מבושלות 10 דקות מניחים במחבת חמה ומטגנים עם הרבה מלח, תבלינים קצוצים ו-2 כפות. ל. חומץ שולחן. הודות לטיגון, הפטריות יספגו מיד את כל המלח. שיטה זו תאפשר לכם ליהנות מחטיף מצוין באותו היום.

אחרי איזה שעה אפשר לאכול רוסולה מלוחה?

בהתאם למתכון להמלחת הרוסולה, זמן מוכנותם מרגע הכנסתם לצנצנת יכול להשתנות משמעותית. זמן הכנה מינימלי לחטיף קלאסי הוא 4-6 ימים במקרה של ערבוב מלח ושימוש בלחץ.אפשרויות בישול קלאסיות יותר כוללות המלחה למשך שבוע עד שבועיים במקום קריר.

חשובה גם כמות המלח וגודל הטחינה שלו. מלח דק חודר למבנה הפטריות הרבה יותר מהר. יחד עם זאת, טחינה עדינה עלולה לגרום למליחות יתר בחטיף המוגמר. עדיף להשתמש במלח הכי גס שאפשר - הפטריות יספגו כמה שצריך, אם כי תקופת ההמלחה שלהן תימשך עד 2-3 שבועות.

תכולת קלוריות של רוסולה מלוחה

אם ממליחים את הפטריות האלה לפי המתכון הקלאסי, אפשר לקבל מנה דיאטטית מעולה. תכולת הקלוריות הנמוכה שלו ותכולת החלבון הגבוהה יחסית מבטיחים מקום ראוי בתוכניות תזונה בריאה. 100 גרם מהמוצר המוגמר מכיל:

• חלבונים - 1.7 גרם;
• שומנים - 0.7 גרם;
• פחמימות - 1.5 גרם;
• קלוריות - 15 קק"ל.

טבלת ערכי האנרגיה המוצגת אופיינית רק למתכון המשתמש בפטריות ומלח. הוספת עוד אלמנטים עתירי קלוריות משנה את היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות. לדוגמה, הוספת שמן חמניות למתכון תגדיל משמעותית את תכולת הקלוריות שלו.

תנאי אחסון

כמו כל תכשיר אחר של פטריות בר, רוסולה מלוחה צריכה להישמר במקום קריר וחשוך. עדיף אם הטמפרטורה בחדר כזה לא תעלה על 6-8 מעלות. המקום האידיאלי במקרה זה הוא מרתף בבית פרטי או מרתף בקוטג' קיץ.

כמות המלח הגדולה המשמשת במתכונים מבטיחה חיי מדף ארוכים. צנצנות סגורות היטב של פטריות כבושות יכולות להחזיק בקלות 1 עד שנתיים בתנאים הנכונים. עם זאת, עדיף להשתמש בהם לפני הופעת קציר הרוסולה החדש.

סיכום

רוסולה להמלחה חמה היא דרך מצוינת לקבל מתאבן נהדר לשולחן האוכל. בשילוב עם מרכיבים נוספים, תוכלו לקבל מנה טעימה שתזכה להערכה על ידי כל בני המשפחה. המנה המוגמרת יכולה לשמש גם כחטיף עצמאי וגם כתוספת ליצירות מופת קולינריות מורכבות יותר.

פוסטים מומלצים

מתכון כרוב כבוש של סבתא

כרוב כבוש גרוזיני

שיטות לתסיסה של כרוב עם חמוציות

האם אפשר לתסוס כרוב בדלי פלסטיק?

כרוב מלוח אינסטנט עם סלק

איך לכבוש כרוב מהר וטעים ביום

איך לכבוש כרוב מהר וטעים בסיר

כבישה של כרוב מוקדם בצנצנות לחורף

איך לכבוש valui לחורף בבית