תוֹכֶן
קמלינות תופסות עמדה מובילה בערכים התזונתיים של כל המינים הצינוריים. הרכב החלבון בגוף הפרי אינו נחות מחלבון ממקור מן החי. הפטרייה פופולרית לא רק בגלל הטעם שלה, אלא גם בגלל הרבגוניות שלה בעיבוד. מכסי חלב זעפרן מותססים, מלוחים או כבושים אינם מאבדים את תכונותיהם המועילות ושומרים היטב על צורתם, צבעם הבהיר וטעם וארומה האופייניים.
סודות הכנת כובעי חלב זעפרן כבוש
רק דגימות צעירות נלקחות לקציר לחורף. בגופי פרי בשלים מדי, החלבון מתחיל להתפרק, ומשחרר תרכובות רעילות. גם פגומים אינם בשימוש. לא משנה עד כמה מעובדים הפטריות בזהירות, פסולת זחל נשארת בעיסה, מה שמפחית משמעותית את ערך המוצר המעובד. להכנת מכסי חלב זעפרן כבוש יש לבחור דגימות שהמכסה שלהן אינו עולה על 5 ס"מ. הם נאספים באזור ידידותי לסביבה.
להכנות משתמשים בצנצנות זכוכית בכל גודל נוח, כלי אמייל או חביות עץ. ל-Ryzhiki, מותסס בחבית עץ אלון, יש ריח עצי נעים. פטריות כבושות הופכות אלסטיות יותר.
לפני הנחת גופי הפרי, מיכל העץ מלא במים חמים למשך 1-2 ימים.החומר יהיה רווי בלחות ויגדל בגודלו, מה שימנע מהחבית לדלוף בעתיד. לפני האחסון, כל סוג של מיכל נשטף עם תמיסה חלשה של סודה לשתייה ומטופל במים רותחים.
כובעי חלב זעפרן כבושים יוצאים טעימים אם שומרים על הטמפרטורה. המתכון דורש שימוש במחמצת. הטמפרטורה האופטימלית לתסיסה היא 15-20 0ג, בסביבה כזו, חיידקי חומצת חלב מתרבים היטב, והתהליך מתנהל כרגיל.
מתכונים להכנת כובעי חלב זעפרן כבוש לחורף
עבור כל חומר עבודה, חומרי גלם מוכנים מראש:
- גופי הפרי מנוקים מאדמה ושאריות של עשב או עלים.
- בבסיס נחתכת רגל הפרי בכ-1.5-2 ס"מ.
- הסר את הסרט מהכובע; אתה יכול להשאיר אותו על דגימות צעירות.
- גופי הפרי נשטפים.
- כדי לאפשר לחול שנותר לשקוע לתחתית, משרים את הפטריות למשך 40 דקות.
- יוצקים עליו מים רותחים ונותנים למים להתנקז.
- הפרד את הכובעים מהרגליים. זה נעשה בתהליך הכבישה, כי הפטריות מפרישות מיץ חלבי, שמתחמצן במהירות והופך לירוק כהה.
במתכונים מסוימים, כובעי חלב זעפרן מבושלים. נקודה זו אינה חשובה, הרתחה אינה משפיעה על טעמן של פטריות כבושים ולא תקצר את זמן התסיסה.
מתכון פשוט למכסות חלב זעפרן כבוש
אחת משיטות העיבוד המהירות ביותר עם עלויות חומר מינימליות. המתכון מיועד ל-10 ק"ג חומרי גלם; בנפחים קטנים או גדולים יותר, המרכיבים משתנים בהתאם לפרופורציות:
- מלח - 350 גרם;
- סוכר - 4 כפות. ל.;
- מי גבינה - 0.5 ליטר.
מוסיפים תבלינים לפי הצורך, אפשר להשתמש בשמיר ירוק או זרעים, שום. המתכון אינו כולל עלה דפנה; הוא אינו משתלב עם מוצרי חלב מותססים; כובעי חלב זעפרן כבוש יקבלו ריח לא נעים.
רצף העבודה:
- חומרי הגלם מונחים במיכל המוכן בשכבות.
- מפזרים כל שכבה במלח.
- מערבבים סוכר ומוצר חלב מותסס, מערבבים עד שהגבישים מתמוססים.
- יוצקים לתוך ההכנה.
- מעל מניחים עומס.
מוציאים פטריות לתסיסה. לאחר יום, התהליך נבדק, מכסי חלב הזעפרן צריכים לשחרר מיץ.
אזורי קצף נוצרים על פני השטח, וריח חמוץ נודף מחומר העבודה. המשמעות היא שהתסיסה החלה, ובעוד 20 יום הפטריות יגיעו למצב הרצוי.
כובעי חלב זעפרן כבושים עם שורש חזרת
פטריות שהוכנו על פי המתכון עם חזרת הן די פופולריות. כובעי חלב זעפרן כבושים הם לא רק מנה ביתית אהובה, הם כלולים בתפריט של מסעדות עילית רבות ויש להם ביקוש רב. כדי להכין תצטרך:
- פטריות - 10 ק"ג;
- כל מוצר חלב מותסס - 0.5 ליטר;
- שורש חזרת בגודל בינוני - 2 יח';
- זרעי שמיר - 200 גרם;
- מלח - 350 גרם;
- שום - 2-3 ראשים;
- עלי דומדמניות שחורות - 25 יח';
- סוכר - 150 גרם.
הכנת פטריות כבושות:
- עלי דומדמניות מניחים במסננת ויוצקים עליהם מים רותחים.
- מקלפים את שורש החזרת ומעבירים אותו במטחנת בשר. מיץ חזרת גורם לגירוי בריריות העיניים ואיברי הנשימה, ולכן העבודה מתבצעת באזור מאוורר היטב.
- שום חתוך לפרוסות דקות.
- מניחים את פקקי חלב הזעפרן בכלי בשכבות, מפזרים על כל שכבה מלח ותבלינים ומעל מניחים עלי דומדמניות.
- סוכר מומס במי גבינה או בקפיר ומוסיפים לתכשיר.
- על הפטריות מניחים משקולת.
לאחר מספר ימים בודקים את רמת שחרור המים מהפטריות. אם אין מספיק נוזלים, מוסיפים מים מומלחים רותחים כדי שהמשטח יתכסה לחלוטין. אם אין סטיות מהפרופורציות של המתכון, מכסי חלב הזעפרן, תחת משקל הדיכוי, מייצרים כמות מספקת של מיץ.
כובעי חלב זעפרן כבוש עם כרוב
מנה טעימה ודלת קלוריות - כובעי חלב זעפרן כבושים יחד עם כרוב מומלצים לאנשים שמנים. התכשיר שימושי לעיכול, מכיל כמות גדולה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, שהמחסור בהם בולט במיוחד בחורף. רכיבים נדרשים:
- פטריות - 600 גרם;
- כרוב מגורר - 2 ק"ג;
- מים - 0.5 ליטר;
- שמיר (זרעים) - 4 כפיות;
- מלח - 2 כפות. ל.;
- סוכר - 1 כף. ל.;
- פלפל שחור (אפונה) - 30 יח';
- גזר בינוני - 2 יח'.
הכנת כובעי חלב זעפרן כבוש עם כרוב:
- הכרוב קוצץ.
- גזר מגורר או חותך לריבועים קטנים.
- Ryzhiki משולבים עם ירקות.
- מוסיפים תבלינים ומערבבים את התערובת.
- ממיסים סוכר ומלח במים חמים.
- חומר העבודה מונח במיכל ונדחס.
- הם שופכים את המים.
לאחר יממה, תהליך התסיסה יהיה מורגש מהקצף שעל פני השטח, כך שהאוויר יוכל לברוח, חומר העבודה מנוקב במספר מקומות. המוכנות של כובעי חלב זעפרן כבושים וכרוב נקבעת על פי צבע התמלחת; כשהיא הופכת לשקופה, זה אומר שתהליך העיבוד הושלם.
תנאי האחסון
מיכלים עם מכסי חלב זעפרן כבוש מורידים למרתף או ממוקמים בחדר בו הטמפרטורה אינה עולה על +50 מעלות צלזיוס. בקצב גבוה יותר, תהליך התסיסה יתחדש והמוצר יתדרדר. ודאו שגופי הפרי בנוזל; במידת הצורך מוסיפים מים מומלחים. אם נמצא עובש, הוא מוסר, הספלים נשטפים ולוחצים בתמיסת מלח.אם עוקבים אחר טכנולוגיית האחסון, פטריות כבושים יתאימו עד לעונה הבאה.
סיכום
כובעי חלב זעפרן כבוש הם מוצר דל קלוריות וטעים. להכנות לחורף, אתה יכול להשתמש במתכון פשוט מסורתי הדורש כישורים ועלויות חומר מינימליות. כובעי חלב זעפרן כבושים עם חזרת או כרוב פופולריים במיוחד.
