איך ממליחים שנטרל: מתכונים תוצרת בית

הסתיו הוא הזמן הטוב ביותר לכבוש שנטרל. זה הזמן שהם רוכשים ארומה מיוחדת והם העשירים ביותר בחומרים מזינים. ויטמין A, C, B1, B2, מנגן, אשלגן, זרחן - זוהי רשימה חלקית של יסודות הקיימים כאן. ותולעים לעולם לא מאכלסות אותם.

האם אפשר להמליח שנטרל לחורף?

אתה יכול להמליח כל מגוון של פטריות מאכל. קנטרל אינם יוצאי דופן לכלל. המלחה היא השיטה השנייה הפופולרית ביותר להכנת מתנות יער אלו. למרות העובדה שחלק מהוויטמינים הולכים לאיבוד במהלך טיפול בחום, היתרונות של המנה גדולים, שלא לדבר על הטעם.ישנן שלוש דרכים להמליח שנטרל לחורף:

• קַר;
• חַם;
• יָבֵשׁ

כל אחד מהם מתאים לשימור הקציר.

האם צריך להשרות שנטרל לפני ההמלחה?

לגבי שלב ההכנה הזה קיימות שתי דעות מנוגדות. כמה קוטפי פטריות מאמינים שיש להשרות את המינים האלה המכילים מרירות, כמו פטריות חלב; אפשר אפילו לאכול שנטרל גולמי. ובהתחשב בעובדה שלעולם אין בהם תולעים, גם ההזדקנות בתמיסת מלח מאבדת את משמעותה.

על פי מתכוני חורף אחרים, יש להשרות פטריות שנטרל מלוחות למשך יום לפני הרתיחה. המוצר שנאסף מכויל תחילה. פטריות קטנות סופגות טעמים ותוספים מהר יותר, ולכן עדיף לבשל אותן בנפרד מהבינוניות. גדולים אינם מומלחים בדרך כלל; הם מתאימים יותר להקפאה או לטיגון. האוסף המכויל מלא במלח המורכב מ:

• 10 גרם מלח שולחן;
• 1 ליטר מים;
• 2 גרם חומצת לימון.

איך ממליחים שנטרל בצנצנות לחורף

מתכונים לכבישת שנטרל לחורף נחשבים לפשוטים ביותר. שיטה מוכחת זו תאפשר לכם לשמור את הקציר עד לעונה הבאה. ישנן שלוש טכניקות כבישה עיקריות: שיטה קרה, חמה ויבשה. כל השאר הוא רק וריאציות קטנות עם פרופורציות והכנסת מרכיבים וחומרי טעם נוספים.

איך ממליחים שנטרל קר

זה עוזר לשמר את הריח והטעם הטבעיים של המרכיב העיקרי, אם כי חלק מהיתרונות עדיין יאבדו עקב טיפול בחום. המהות של השיטה היא שלבישול הם לא משתמשים בתמיסת מלח מסורתית, אלא פטריות מומלחות במיצים שלהן.

עבור 3 ליטר:

• שנטרל טרי חתוך - 3.5 ק"ג;
• שמן חמניות - 0.5 ליטר;
• מלח שולחן גס - 170 גרם;
• שיני שום - 5-6 יח';
• תפרחת שמיר (ניתן לייבש) - 9-10 מטריות.

טכניקת בישול:

1. דרך נוחה לנקות אוספי פסולת יער היא שכמה עקרות בית משתמשות במברשת שיניים בשביל זה. לאחר מכן שוטפים את הפטריות במים זורמים ומניחים במים רותחים מומלחים למשך 15 דקות.
2. מסירים את הקליפה משיני השום וחותכים לפרוסות דקות.
3. מחלקים מחצית מכמות השמיר והפטריות על תחתית הכלי. לאחר מכן הוסף חצי חלק מלח ואת אותה כמות של שום.
4. מניחים את הפטריות הנותרות ומכסים בתבלינים.
5. מלח בלחץ במשך 2-3 ימים.
6. מניחים את החטיף בצנצנות סטריליות, מוסיפים שמן צמחי מלמעלה כך שיכסה לחלוטין את פני השטח וסוגרים עם מכסים.

מוצר זה חייב להיות מאוחסן במקום קריר, באופן אידיאלי במקרר.

איך לכבוש פטריות שנטרל חמות

ניתן גם לחמוץ שנטרל בצנצנות לחורף בשיטת החמה. זה קצת יותר מסובך מהאפשרות הראשונה, אבל התוצאה תהיה שווה את המאמץ.

עבור 3 ליטר:

• פטריות טריות - 3 ק"ג;
• מים - 6 ליטר;
• ראש שום - 1 יחידה;
• מלח גס - 150 גרם;
• תבלינים - 7 עלי דפנה, 10 אפונה כל אחד משחור ופלפל אנגלי.

טכניקת בישול:

1. מיון ושטוף את הקציר.
2. מדללים 6 כפות בחצי מים. ממליחים ומרתיחים.
3. זורקים את השנטרל למחבת ומרתיחים חצי שעה.
4. מכינים את המלח בנפרד.לשם כך, מערבבים את כל התבלינים, למעט שום, מלח ומוסיפים את יתר המים. מרתיחים את ההרכב.
5. בעזרת כף מחוררת מעבירים את האוכל למיכל המלחה. מפזרים פרוסות שום מלמעלה.
6. יוצקים תמלחת על הכל ומכניסים ללחץ למשך יומיים.
7. לאחר מכן, חומר העבודה ממוקם בצנצנות סטריליות עם מכסים אטומים ומאוחסן במקום קריר.

המלחה יבשה של שנטרל

כדי לחמוץ טעים של שנטרל בבית, אתה לא צריך להשתמש במרינדה. יש טכניקת המלחה יבשה.

עבור 1 ליטר:

• פטריות קלופות - 2 ק"ג;
• שום - לפי הטעם;
• מלח גס - 100 גרם.

טכניקת בישול:

1. מרתיחים את הפטריות במי מלח במשך 20 דקות, ואז שוטפים אותן במי ברז קרים.
2. השתמשו בסכין כדי לחתוך את שיני השום הקלופות לפרוסות.
3. מפזרים מלח בתחתית תבנית אמייל גדולה, עליה מניחים את השנטרלים. כולם צריכים לשכב בצורה כזו שהרגליים מסתכלות למעלה והכובעים ממוקמים מתחת.
4. מפזרים מלח ושום, מניחים את שכבת הפטריות הבאה - מוצרים חלופיים כמו זה.
5. ממליחים את חומר העבודה בלחץ. בטמפרטורת החדר זה צריך לעמוד במשך חודש. מעת לעת, כדי שהצלחת והלחץ לא יתחמצנו, הם נשטפים במים חמים מלוחים.

האם אפשר להמליח שנטרל עם פטריות אחרות?

הכנת מנות מגוונות אינה נפוצה כמו שיטת ההכנה הקלאסית. אמנם אפשר להמליח סוגים שונים של פטריות בצנצנת אחת. במקרה זה, כדאי רק לשקול את ההבדל בזמן הבישול עבור זנים שונים.אם שנטרל מבושלים במשך 25-30 דקות, אז רבע שעה מספיקה לפטריות פורצ'יני ולבולטוסים. יש לבחור שילובים על סמך פרמטר זה.

לפטריות דבש ולבולטוס יש אותו זמן בישול כמו שנטרל. לכן, אצלם השילוב הוא המוצלח ביותר. אחרת, תחילה ממליחים בנפרד את הפטריות הקיימות, ומערבבים אותן כבר בשלב הנחתן בצנצנת.

מתכונים להכנת שנטרל מלוח לחורף

בהתחשב במספר העצום של תוספים ארומטיים ותבלינים שאיתם משולבות פטריות, הופיעו מתכונים רבים עם תמונות של שנטרל מלוח לחורף. המוצלחים שבהם נדון להלן.

מתכון פשוט לכבישת שנטרל לחורף

אתה יכול לכבוש פטריות לעתיד עם כמות מינימלית של מרכיבים - גרסה פשוטה של ​​שיטת הבישול היבש. לזה:

1. המוצר העיקרי נשטף, מיובש ומונח בשכבות במיכלי אמייל, זכוכית או עץ.
2. כל שכבת פטריות מומלחת; זה לוקח בערך 100 גרם עבור 2 ק"ג של קציר.
3. לאחר מכן, חומר העבודה נלחץ ומקרר למשך 30 יום.
4. אם רוצים, משלימים את הטעם בתבלינים מתאימים.

דרך מהירה לכבוש שנטרל לחורף

אנשים מודרניים מעריכים במיוחד מתכונים שאינם דורשים זמן רב להכנה. שיטה זו קיימת גם לכבישה. למחרת החטיף מוכן.

עבור 0.5 ליטר:

• שנטרל טהור - 0.5 ק"ג;
• מלח גס - 2 כפיות;
• דפנה - 3 עלים;
• שיני שום - 2 יח';
• ניצני ציפורן מיובשות וגרגרי פלפל - 3 יח'.

טכניקת בישול:

1. מרתיחים פטריות במים עם 1 כף מלח.
2. מוסיפים תבלינים ושומרים על אש נמוכה רבע שעה.
3. מעבירים לכלי המתאים להמלחה, מפזרים שום קצוץ, יוצקים את התמלחת שנותרה ולוחצים בלחץ.

למחרת ניתן לאכול את הצ'נטרל המלוח הטעים או להעביר לצנצנת מעוקרת לאחסון ארוך יותר.

מתכון לכבישת שנטרל לחורף בצנצנות עם תבלינים ארומטיים

שנטרל מגיב בצורה חיובית לתבלינים, ולכן יש להמליח אותם עם מגוון שלם של תבלינים.

עבור 2 ליטר:

• שנטרל - 2 ק"ג;
• מלח - 30 גרם;
• חומץ 25% - 20 מ"ל;
• סוכר - 10 גרם;
• מיורן מיובש - 10 גרם;
• דפנה - זוג עלים;
• שמיר, סלרי ופטרוזיליה - 30 גרם כל אחד;
• מים - 1 ליטר;
• חצאי טבעות בצל - 75 גרם.

טכניקת בישול:

1. מרתיחים את קציר היער במשך 10 דקות, ממליחים מראש את המים. מסננים את המרק ומדללים אותו כך שבסופו של דבר תקבל ליטר.
2. מפרידים את הירוקים לעלים.
3. מניחים את הפטריות במיכלים סטריליים, לסירוגין עם בצל, מיורן ועשבי תיבול.
4. מוסיפים למרק חומץ וסוכר, מביאים לרתיחה ויוצקים על התערובת.
5. סוגרים במכסים, הופכים ועוטפים בשמיכה. כשהצנצנות התקררו, הכניסו אותן למרתף.

איך לכבוש שנטרל בצורה טעימה לחורף עם שמיר

שמיר יוסיף ארומה מיוחדת למנה. תחילה מנקים אותו מענפים מצהיבים.

עבור 1.5 ליטר:

• שנטרל טהור - 2 ק"ג;
• מלח - 400 גרם;
• שמיר - חבורה אחת;
• שיני שום - 6 יח'.

טכניקת בישול:

1. מרתיחים את הפטריות עד לריכוך, ואז מסננים אותן במסננת ומניחים לייבוש.
2. קוצצים את השמיר, חותכים את השום לפרוסות, אפשר להשתמש בפומפייה מיוחדת.
3. מפזרים מלח בתחתית תבנית אמייל, מוסיפים מחצית מעשבי התיבול והשום, ולאחר מכן את השנטרל.
4. שכפל את הנקודה השלישית.
5. מכסים את חומר העבודה עם מטלית כותנה מעל ומפעילים לחץ. ממליחים במקום קריר במשך חודש.

שנטרל מלוח לחורף בצנצנות עם בצל

הקציר שנקטף בדרך זו נשמר לא יותר מחודשיים.

עבור 1.5 ליטר:

• שנטרל, מחולקים לכובעים ורגליים - 1.5 ק"ג;
• בצל - 4 ראשים חתוכים לחצאי טבעות;
• מלח ושמן חמניות - לפי הטעם;
• מטריות שמיר ושום - 3 יח'.

טכניקת בישול:

1. יוצקים מים רותחים על כובעי פטריות.
2. מניחים את כל השנטרלים בסיר ושופכים עליהם מים רותחים לכמה דקות, ואז מניחים להם להתייבש במסננת.
3. מניחים את הפטריות בצנצנות, לסירוגין עם בצל ושום קצוץ.
4. יוצקים מים רותחים על מטריות השמיר ומוסיפים לפטריות.
5. מניחים את חומר העבודה בלחץ למשך יום, ואז שופכים אותו בשמן מחומם, מגלגלים אותו ומכניסים למקרר.

איך ממליחים שנטרל לחורף בצנצנות עם זרעי חרדל

כדי לבשל פטריות בצורה טעימה, אתה לא צריך להכין תמיסת מלח לשנטרל לחורף. אחד המתכונים הללו הוא הגרסה עם זרעי חרדל.

עבור 3 ליטר:

• פטריות שטופות - 3 ק"ג;
• שמיר - 12 מטריות;
• זרעי חרדל - 1 כף;
• מלח - 160 גרם;
• שום טחון - 6 שיני;
• שמן צמחי - 0.5 ליטר.

טכניקת בישול:

1. מניחים את השנטרל במים רותחים למשך 3 דקות.
2. מרפדים את תחתית התבנית בשמיר מעורבב במלח.
3. מורחים על השנטרל, מוסיפים חרדל, שום ומלח. שכפול שכבות.
4. מניחים בלחץ למשך 1.5 ימים, ואז מכניסים לצנצנות, ממלאים בשמן מחומם ומגלגלים.

איך להמליח בטעים שנטרל בבית עם עלי חזרת

רכיב זה יעניק למנה פיקנטיות מיוחדת.

עבור 3 ליטר:

• שנטרל שהושרו מראש - 3 ק"ג;
• עלי חזרת - 3 יח';
• שום - 2 ראשים;
• שמן חמניות - 2 כפות;
• מלח - 150 גרם.

טכניקת בישול:

1. צורבים את העלים ומניחים אותם בסיר ומכסים במלח.
2. מורחים שכבת פטריות, מתבלים בשום ושמיר.לסירוגין את המוצרים, מניחים את כל השנטרלים בצורה זו. הרמה הסופית היא עלי חזרת עם מלח.
3. ממליחים מזון בלחץ במשך 3 ימים כדי שישחררו מיץ.
4. מניחים את הפטריות שהגיעו למצב הרצוי לצנצנות סטריליות, יוצקים שמן על פני השטח.

תכולת קלוריות של שנטרל מלוח

שנטרל מסווג כמוצרים תזונתיים. 100 גרם מכילים רק 18 קק"ל. שומנים נעדרים לחלוטין. אבל חלבונים ופחמימות הם 1 ו-2 גרם, בהתאמה.

תנאי אחסון

חיי המדף המרביים של פטריות מלוחות הוא שישה חודשים. עם זאת, מספר מתכונים מאפשרים לשמר שנטרל לתקופה קצרה בהרבה - מחודשיים עד שבועיים.

חיי המדף המרביים מובטחים רק אם מתקיימים תנאי האחסון הבאים:

• חוסר מגע עם אור שמש ישיר (עדיף בדרך כלל לשמור צנצנות בחושך) ולחות אוויר גבוהה;
• מיכל זכוכית סטרילי עם מכסים סגורים הרמטית;
• טמפרטורת סביבה קרירה, טווח אידיאלי +5 +6 מעלות.

סיכום

אפילו עקרת בית שמעולם לא שימרה אוכל לפני כן יכולה להמליח שנטרל. כל המתכונים פשוטים וכוללים מרכיבים זמינים. אז, בהזדמנות הראשונה, אתה בהחלט צריך להצטייד בהכנות פטריות כאלה לחורף.

פוסטים מומלצים

כרוב כבוש ליום עם חומץ

כרוב מלוח עם סלק

איך לאחסן כרוב כבוש

איך לכבוש במהירות כרוב בבית

כבישת עגבניות ירוקות בצנצנות לחורף

פטריות דבש מטוגנות לחורף

עגבניות כבושים לחורף בצנצנות

שרך מלוח: יתרונות ונזקים, תכולת קלוריות, תמונה

איך לכבוש חמאה בצורה חמה: מתכונים להכנתה לחורף