שרך מלוח: יתרונות ונזקים, תכולת קלוריות, תמונה

כבישת שרכים בבית אפשרית בשיטות רבות ושונות. הגבעולים המלוחים של צמח זה, כשהם מוכנים לפי טכניקת הבישול, הם רכים ועסיסיים ובעלי טעם יוצא דופן מאוד. בכל העולם המנה נחשבת למעדן אקזוטי. עם זאת, הכנתו אינה קשה.

מהם היתרונות של שרך מלוח?

שרך נחשב למוצר דל קלוריות, המכיל ויטמינים, רכיבי תזונה וחומרי תזונה רבים. יורה צעירים של צמח זה מכילים ויטמינים B, A, E, PP, ספונינים ופלבנואידים. תכולת הקלוריות של שרך מלוח היא כ-39 קק"ל למנה של 100 גרם.

הודות להרכב כימי עשיר כל כך, שרך מלוח מביא יתרונות לאין ערוך לגוף:

• יש השפעה מחזקת על מערכת החיסון;
• מנרמל את תפקוד הלב וכלי הדם;
• משפר את תפקוד בלוטת התריס;
• מנרמל את תפקוד מערכת העיכול;
• יש השפעה חיובית על חילוף החומרים;
• מנרמל את רמות הסוכר בדם;
• מחזק את רקמת העצם.

היתרונות והנזקים של שרך מלוח אינם ניתנים להשוואה. ישנן רק כמה התוויות נגד לשימוש בו:

• הֵרָיוֹן;
• מחלות קשות של איברים פנימיים.

איך ממליחים שרך לחורף

ישנם מתכונים רבים להכנת שרך מלוח לחורף. השלב הראשון הוא תמיד הכנת חומרי גלם. יורה של צמח זה ניתן לרכוש בסופרמרקט, להזמין מחנויות מקוונות מיוחדות, או להכין בעצמך.

איסוף חומרי הגלם מתבצע לרוב כאשר חבצלות העמק פורחות. כפי שניתן לראות מתצלום השרך המלוח, הייחורים, הנקראים ראצ'יס, נמצאים בתקופה זו במצב מסולסל. כשהם נפתחים, הצמח הופך לבלתי ראוי לצריכה. המלחה מתבצעת בהקדם האפשרי לאחר איסוף היורה (לא יותר מ 4 שעות), אחרת הם יהפכו מחוספסים מדי.

כבישה שרך לפי המתכון הקלאסי במיכל גדול

לפי המתכון הקלאסי, שרכים מומלחים בדרך כלל במיכלים גדולים, שיכולים לשמש כסירים גדולים, כיורים, דליים ואפילו אמבטיה. העיקר לאחסן את הכבישה בחדר קריר. עבור 10 ק"ג חומרי גלם, לפי המתכון, תזדקקו ל-3 - 4 ק"ג מלח.

אלגוריתם המלחה:

• למיין את הייחורים, לשטוף במים 2-3 פעמים, לייבש מעט במגבת;
• להניח את היורה והמלח בשכבות במיכל, לפזר את המוצרים באופן שווה;
• להקים לחץ שעבורו ניתן להשתמש במגוון רחב של חפצים: העיקר שהמסה שלו שווה למסה של חומרי גלם מלוחים;
• לשמור את המיכל עם דיכוי בטמפרטורה קרירה במשך 2 - 3 שבועות;
• לאחר מכן, יש צורך לנקז את הנוזל שנוצר, להניח את היורה במיכלים מעוקרים נפרדים, דחיסה בחוזקה, לכסות במכסה.

אתה צריך לאחסן את החמוצים במקום קריר במשך כשבועיים: המנה תהיה מוכנה לחלוטין לשימוש.

איך ממליחים שרך בבית בשיטה היבשה

המלחה יבשה:

1. שטפו היטב את הנבטים הטריים כדי להסיר קשקשים מהעלים.
2. בעזרת גומיות, אספו את היורה לצרורות.
3. מניחים את הייחורים במיכל בשכבות, ומפזרים על כל אחד מהם מלח שולחן גס. עבור 10 ק"ג חומרי גלם יידרשו כ-4 ק"ג מלח.
4. מניחים משקולת מעל.
5. מלפפון חמוץ במרתף בלחץ למשך 21 יום.
6. יש לנקז את המלח שנוצר במהלך ההמלחה.
7. הוסף מלח נוסף למסת הצמח בשיעור של 2 ק"ג מלח לכל 10 ק"ג חומרי גלם.

את המנה המתקבלת מומלץ לארוז לאחר מכן בצנצנות נפרדות.

השרך המלחת לפי GOST

שיטת ההמלחה לפי GOST מבוססת על המלחה משולשת ושילוב של השיטה היבשה ושיטת המלח.

המלחה ראשונה:

• שוטפים את השרך, אוספים את הגבעולים לצרורות בעובי של כ-20 ס"מ;
• להניח בשכבות על תחתית חבית עץ או דלי פלסטיק, ולפזר מלח בשיעור של 4 ק"ג מלח ל-10 ק"ג חומרי גלם;
• מכסים במכסה שטוח, לוחצים עליו;
• השאר למשך 21 יום: בזמן הזה כל הרעלים ייצאו מהגזרים והמרירות תיעלם.

המלחה שנייה:

• לנקז את המיץ שנוצר, להעביר את הייחורים למיכל אחר;
• מפזרים מלח בשכבות (1.5 ק"ג מלח ל-10 ק"ג חומרי גלם);
• הכן את התמלחת על ידי ערבוב של 10 ליטר מים עם 1 ק"ג מלח;
• יוצקים את הייחורים עם מי מלח כך שהם שקועים לחלוטין בתמיסה;
• הגדר את המשקל שווה ל-50% מהמשקל המקורי של המוצר;
• לעזוב למשך 10 - 15 ימים.

המלחה שלישית:

• להכין תמיסת מלח על ידי ערבוב של 2.5 ק"ג מלח עם 10 ליטר מים;
• לנקז את הנוזל הישן מהמיכל;
• למיין את הצרורות, להיפטר מייחורים אדמדמים וחום צהבהב;
• ממלאים את הצרורות בתמלחת חדשה בכלי ישן או ארוז אותם מיד במיכלי זכוכית נפרדים ומגלגלים את המכסים.

לאחר 20 יום, הכבישה תהיה מוכנה.

יורה מומלח באמצעות טכנולוגיה זו יכול להישאר טרי במשך שנתיים.

איך לחמוץ שרך בדרך הטייגה

כתוצאה מהמלחה בסגנון הטייגה, המנה תתברר כמלוחה מאוד, אולם היא תישמר הרבה יותר זמן. במתכון שלהלן, 0.5 ק"ג מלח נלקח לכל 1 ק"ג של יורה צמחים.

אלגוריתם המלחה בסגנון טייגה:

• לחתוך את החלקים הגסים של היורה, לשטוף את החלקים הנותרים ולהניח אותם בתחתית המיכל;
• מערבבים עם מלח בצורה נוחה: פריסה בשכבות או דחיסה הדוקה;
• לעזוב למשך 3 ימים;
• מערבבים היטב, מוסיפים עוד מעט מלח;
• לחץ למטה עם משקולת והשאיר עוד כמה ימים;
• מניחים בצנצנות זכוכית ואוטמים במכסים כדי להאריך את חיי המדף.

אם השרך מלוח מדי, אפשר להשרות אותו במים קרים למשך הלילה.לאחר הליך זה, יורה יהיה טעם טרי.

איך ממליחים שרך בשיטת המלח

כבישת צמח בשיטת המלח היא די פשוטה; לשם כך אתה צריך:

1. הניחו את הגבעולים שנאספו בצרורות בתחתית המיכל (ניתן להשתמש באגן רחב);
2. יוצקים מים רותחים לגמרי ומכסים במכסה, נותנים לזה להתבשל;
3. מצננים ואז מסננים את הנוזל;
4. חזור על ההליך 2 פעמים;
5. מניחים את חומרי הגלם המעובדים בצנצנות מעוקרות;
6. מכינים תמלחת חמה (15 גרם מלח לליטר מים) ושופכים אותה על חומרי הגלם;
7. מגלגלים את הקופסאות.

איך ממליחים שרך עם החלפות קבועות של נוזל

מעניינת למדי היא שיטת ההמלחה, שבה מחליפים את הנוזל באופן קבוע. ייקח שבועיים להכין מעדן לפי המתכון הזה, והגזרים המלוחים מתגלים כרוכים ורכים בצורה יוצאת דופן.

טכנולוגיית המלחה:

• לשטוף את הגבעולים ולחתוך אותם לחתיכות;
• מפזרים מלח בשכבות ומוסיפים מים;
• הנח לוח על פני השטח, התקן לחץ;
• תן לזה להתבשל במשך 3 ימים;
• לנקז את הנוזל שנוצר לתוך מיכל אחר;
• יוצקים 2/3 מהנוזל ומערבבים עם 1/3 מים קרים;
• לעזוב לעוד 4 ימים;
• מסננים את המיץ, מערבבים עם 600 גרם מלח;
• יוצקים את הייחורים ומשאירים למשך 3 ימים;
• שפכו 1/3 מהנוזל, והחליפו אותו במים נקיים;
• מלח לעוד 4 ימים;
• מסננים את כל המיץ ומניחים את השרך בכלים אטומים.

איך לכבוש שרך ישירות בצנצנות

שרכים ניתן לכבוש מיד בצנצנות זכוכית. כדי לעשות זאת אתה צריך:

• לשטוף את הגבעולים במים;
• מבשלים אותם בתמיסת מלח קלה במשך 10 - 15 דקות;
• לשים לצנצנות מעוקרות;
• יוצקים מי מלח חמים (15 גרם מלח לליטר מים);
• מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן ומשאירים במקלט חם עד שהן מתקררות לחלוטין.

תכשיר זה יכול להיות מאוחסן בבטחה במרתף או במקרר כל החורף.

שיטה מואצת לכבישת שרכים

אם אתה משתמש בשיטת ההמלחה המואצת, הנבטים יהיו מוכנים לצריכה תוך יום.

טכנולוגיית בישול:

• תחילה יש להרתיח יורה שטוף במשך 10 - 15 דקות;
• ואז לנקז את כל המים ולערבב את חומרי הגלם עם מלח (300 גרם לכל 1 ק"ג של יורה);
• משאירים להחדיר ליום אחד.

איך ממליחים שרך בחבית

ניתן להמליח כמות גדולה של שרך בחבית בבת אחת; 10 ק"ג חומר גלם ידרשו 4 ק"ג מלח. כדי להמליח בדרך זו אתה צריך:

• לרפד את תחתית החבית בפוליאתילן;
• יוצקים שכבת מלח, ואז פורסים שכבה של שרך ושכבה נוספת של מלח;
• להפעיל לחץ למעלה ולהשאיר למשך 3 שבועות;
• הכינו חבית שנייה והעבירו לתוכה את היורה, הוסיפו עוד 1 ק"ג מלח;
• להגדיר את הדיכוי שוב למשך 3 שבועות;
• להכין את התמלחת על ידי המסת 1 ק"ג מלח ב-10 ק"ג מים;
• להחליף את המיץ שנוצר בחבית עם מי מלח;
• השאר למשך 3 שבועות, ואז מחלקים לצנצנות.

כדי להיפטר מעודפי המלח, אפשר להרתיח את השרך המלוח לפני אכילתו.

כיצד לאחסן שרך מלוח

על פי הוראות טכנולוגיות, חיי המדף של שרך מלוח הוא שנה. יש לאחסן אותו בטמפרטורת אוויר של 0 עד 20 מעלות. רמת הלחות בחדר צריכה להיות לא יותר מ-95%.

כאשר מאוחסנים במרתף או במקרר והמוצר מוכן כהלכה, חיי המדף יכולים לעלות לשנתיים. אם חלקי העבודה מאוחסנים במיכלי זכוכית, התנאים גדלים עוד יותר.יחד עם זאת, כפי שמראה חוויות וניסויים שונים, הטעם והתכונות המועילות של חמוצים אינם משתנים בשום צורה.

מה אפשר להכין משרך מלוח

שרך מלוח ניתן לאכול כמנה עצמאית. מתאבן אקזוטי זה בטוח יפתיע את האורחים בשולחן החג. להשפעה רבה יותר, אפשר להגיש את המנה עם ירקות משומרים אחרים: עגבניות שרי, קורנישונים או תירס, ולפזר מעל שומשום.

עם שרך מלוח אתה יכול להכין הרבה מנות יוצאות דופן עשירות בויטמינים. בסלטים מעדן זה משתלב היטב עם שרימפס, קלמארי, חזיר, ביצים, מלפפונים, תפוחי אדמה, גזר, עשבי תיבול טריים, בצל ושום.

מרקי אורז ותפוחי אדמה בתוספת שרך נפוצים. המרק למרקים כאלה מבושל לרוב עם עצמות חזיר. מנת החתימה של תושבי המזרח הרחוק נחשבת לשרך מטוגן עם בשר בקר. אין צורך להמליח את הבשר בזמן הטיגון. ניתן להגיש את המנה קרה או חמה.

סיכום

כבישת שרכים בבית הוא תהליך פשוט; העיקר הוא לבחור את השיטה הטובה ביותר ולהקפיד על טכנולוגיית ההכנה. התוצאה אולי לא מתאימה לטעם של כולם, אבל היא בהחלט תשמח אוהבי מנות יוצאות דופן.

פוסטים מומלצים

מלפפונים מומלחים קלות: מתכון לבישול במים קרים

כרוב כבוש בצנצנת של 3 ליטר

כבישה קרה של כרוב בחתיכות גדולות

כרוב כבישה חם עם חומץ

עגבניות ירוקות מלוחות קרות לחורף

עגבניות ירוקות עם חרדל לחורף

איך לכבוש עגבניות ירוקות בחבית

פטריות חלב שחור מלוח: מתכוני כבישה חמים

איך ממליחים שום בר