תוֹכֶן
בסתיו, כשמגיע הזמן העמוס להכנת הכנות רבות לחורף, נדיר שעקרת בית לא תתפתה למתכונים לכבישת מלפפונים ועגבניות. אחרי הכל, כל שנה תמיד מתווסף משהו חדש למתכונים המסורתיים של ירקות כבושים. בעוד עקרות בית מנוסות שולטות בדרך כלל בטריקים של הכנת חמוצים לחורף, לבעלי מלאכה מתחילים אין לפעמים מושג מדוע, שבוע-שבועיים לאחר הכבישה, ירקות כבושים עדיין הופכים לעובש, למרות כל מאמציהם. והאם אפשר לעשות משהו בקשר לעובדה הזו?
מסתבר שהסוד הזה היה ידוע מאז ימי קדם, ואז איכשהו נשכח. זה מורכב משימוש בחרדל כחומר משמר. אבל זה לא התפקיד היחיד שלה. עגבניות ירוקות מלוחות עם חרדל - למתכון הזה יש כמה שינויים, אבל בכל מקרה, הטעם של החטיף שנוצר הופך לחדש, יוצא דופן ומעניין מאוד.
חרדל כחומר משמר
קודם כל, יש לציין שלא משנה באיזה מתכון אתם משתמשים לכבישת עגבניות ירוקות, באמצעות חרדל תמיד תוכלו להיות רגועים לגבי בטיחות ההכנה שלכם. לא סביר שהעובש ימנע ממך ליהנות מהטעם הגון של החמוצים שלך.
יש עוד שיטה יסודית יותר - הם משתמשים במה שנקרא תקע חרדל. כאשר מניחים עגבניות בצנצנת וממלאים אותן בתמלחת, משאירים כמה סנטימטרים של מקום ריק. לאחר מכן מכסים את השכבה העליונה של העגבניות בבד גבינה לפחות פי שניים מצוואר הצנצנת. יוצקים שכבת חרדל על גבי הגזה עד הצוואר ומכסים אותה בפינות חתך הגזה. ורק אז סוגרים את הצנצנת עם מכסה פלסטיק.
מתכון המלחה מסורתי עם חרדל
הדרך הקלה ביותר ליצור עגבניות עם חרדל לחורף היא להשתמש בצנצנות זכוכית רגילות. מכיוון שאתה עומד לאחסן את המוצר לזמן רב, יש לעקר את הצנצנות לפני השימוש.
לפי המתכון, עליך לבחור 2 ק"ג מהעגבניות הללו ולמצוא את התבלינים הבאים:
- 100 גרם של תפרחת שמיר וירקות;
- צרור אחד כל אחד של פטרוזיליה, מלוח, טרגון (או טרגון) ובזיליקום;
- 2-3 ראשי שום;
- זוג עלי חזרת ודפנה;
- כפית זרעי כוסברה וזרעי חרדל מיובשים;
- תריסר עלי דובדבן ודומדמניות שחורות כל אחד.
בנוסף, להכנת המלח צריך להמיס 140 גרם מלח סלעים בשני ליטר מים, להרתיח ולקרר עד להתקררות.
יוצקים מחצית מכל התבלינים וכל החרדל לתחתית של צנצנות מעוקרות.לאחר מכן אורזים היטב את העגבניות הירוקות ומעלים את שאר התיבול. ממלאים אותם בתמיסת מלח צוננת ולמען הביטחון, בונים "פקק" חרדל בצוואר הצנצנות. עגבניות מומלחות בצורה זו יהיו מוכנות תוך ארבעה עד שישה שבועות, תלוי בתנאי האחסון ובמידת הבשלות של העגבניות עצמן. לעגבניות הירוקות ביותר לוקח הכי הרבה זמן לכבוש - עד חודשיים.
מלח עם חרדל
בין הרבה דרכים כבישה של עגבניות ירוקות עם חרדל, האופציה הטעימה ביותר נחשבת כאשר מוסיפים חרדל יבש ישירות למלח שיוצקים על העגבניות. בדרך כלל משתמשים בפרופורציות הבאות: עבור 5 ליטר מים, קח חצי כוס מלח ו-12 כפיות אבקת חרדל. כמות זו של מי מלח מספיקה למילוי של כ-8 ק"ג עגבניות ירוקות. חרדל מתווסף למלח שכבר מבושל ומקורר.
עגבניות מונחות היטב בשכבות בכלי מוכן, ועל כל שכבה מפזרים עשבי תיבול מוכנים. לפני שיוצקים את תמלחת החרדל על העגבניות, מניחים לה להתייצב לחלוטין עד שהיא הופכת כמעט לשקופה עם גוון צהבהב.
לאחר יציקת מי מלח קר, יש לכסות את העגבניות במכסה עם משקולת. ניתן לבדוק את מוכנות המנה לאחר 4-5 שבועות; בחדר קר ניתן לאחסן הכנה כזו עד האביב.
עגבניות כבושות עם חרדל
מעניין שאפשר להכין עגבניות כבושות כמעט באותו אופן.המתכון להכנת המרינדה הוא כדלקמן: עבור 4.5 ליטר מים, קח שלוש כפות מלח, סוכר, חומץ שולחן ושמן צמחי. כמות זו של המרינדה מספיקה להכנת כ-3 קופסאות של שלושה ליטר עגבניות. בחרו תבלינים לפי טעמכם. לאחר הרתיחה של המרינדה עם מלח וסוכר, הוסף 2 כפות של חרדל, חומץ ושמן צמחי. לאחר הקירור יוצקים את המרינדה על העגבניות שבצנצנות יחד עם התבלינים. לאחסון ארוך טווח בתנאי חדר, יש לעקר בנוסף צנצנות עם תכולה למשך כ-20 דקות.
עגבניות חריפות
המתכון הבא לעגבניות כבושות מקורי וטעים מאוד, שיהיה מעניין במיוחד לאוהבי חטיפים מלוחים. כדי להכין את המנה הזו, תצטרכו לאסוף דלי של 10 ליטר של עגבניות ירוקות מהבציר האחרון.
לפני שאתם מוחמצים עגבניות עם חרדל לפי מתכון זה, עליכם להכין מילוי מיוחד, שקובע במידה רבה את הטעם של המנה העתידית. בשביל זה תצטרך:
- שום טרי טחון;
- פלפל חריף קצוץ;
- שורש חזרת מגוררת;
- סוכר;
- מלח;
- פלפל חריף.
אתה צריך לקחת כוס אחת מכל המרכיבים האלה, למעט פלפל חריף. אתה צריך להוסיף חצי כוס, אם כי אם אתה לא אוהב עגבניות כבושים חריפות מדי, אתה יכול לגוון את הכמות לפי הטעם שלך.
בנוסף, צריך לטחון בנוסף כ-2 ק"ג עגבניות ירוקות באמצעות מטחנת בשר, כך שתקבלו 3 כוסות עיסה עם מיץ. מערבבים את העיסה הזו יחד עם מרכיבים אחרים בקערה נפרדת.
עכשיו לוקחים תבנית אמייל בגודל מתאים ומניחים בשכבות: עגבניות, מילוי, מפזרים חרדל יבש, שוב עגבניות, מילוי ושוב חרדל.
מכסים את שכבת החרדל האחרונה בצלחת משוקללת ומניחים מיד במקום קריר. זמן הייצור של עגבניות מלוחות לפי מתכון זה הוא בין שבועיים ל-4 שבועות.
בין מגוון המתכונים המוצגים, בהחלט תמצאו לעצמכם משהו חדש ומעניין שיכול לחמם לכם את הנשמה והבטן בערבי חורף קודרים וקרים.
