פטריות חלב שחור מלוח: מתכוני כבישה חמים

פטריות חלב הן אחת מפטריות הסתיו הטובות ביותר המשמשות לכבישה. הם גדלים במשפחות, כך שבמהלך שנת הפטריות ניתן לאסוף סל שלם בפרק זמן קצר. הפופולריות של פטריות חלב שחור נמשכת כבר זמן רב. ברוסיה הם שימשו להכנת סלטים, מרקים, מילויים למאפים ושימורי שימורים. מומלץ להמליח אותם, והמלחה חמה של פטריות חלב מעניקה למנה טעם וארומה מיוחדים.

איך לחמוץ חם פטריות חלב שחור

לצ'רנוכות מומלחות כהלכה יש טעם הגון, הופכות לעסיסיות וארומטיות. העיסה הבשרנית היא לא רק טעימה, אלא גם בריאה. הוא מכיל כמות גדולה של חלבון, ויטמינים E, A, PP ו-B.

לפטריות חלב שחור מלוח שהוכנו חם יש מספר יתרונות על פני השיטה הקרה:

• לפטריות יהיה ניחוח יער;
• כאשר רותח, המרירות תיעלם;
• ניתן להגיש צ'רנוכות מלוחות לאחר חודש;
• ניתן לשמור את השימור בטמפרטורת החדר.

כדי לספק לעצמכם אספקה ​​של פטריות כבושים לכל החורף, כדאי להכין נכון את המוצרים ולבחור את המתכון שאתם אוהבים.

קודם כל, את הפטל שחור שוטפים היטב כדי להסיר אדמה ועלים ומשרים אותם במים קרים למשך 48 שעות.

כדי לזרז את התהליך מלבינים את הפטריות. הם טובלים במי מלח חמים למשך 5 דקות ומצננים.

לכבישת פטריות חלב שחורות בבית בשיטה חמה, בחרו בכלי נירוסטה, גיגית עץ או צנצנות זכוכית. כדי למנוע מהניגלה להפוך לעיוות, הם מונחים במיכל אך ורק כשהכובעים שלהם למטה. את הפטריות עורמים בשכבות, מוסיפים מלח לכל שכבה. עבור 1 ק"ג של פטריות אתה צריך 2 כפות. ל. מלח. להפיכת החטיף לארומטי ופריך מוסיפים למיכל הכבישה עלי דומדמניות שחורות ועץ אלון, חזרת ותבלינים שונים. שום משמש לעתים נדירות ביותר בכבישה, שכן הפטריות רוכשות ריח לא נעים.

את השכבה האחרונה ממליחים, מכסים בעליה של חזרת, מכסים בגזה נקייה, מכסים בעיגול עץ ולוחצים כך שהמיץ מתחיל לבלוט. המיכל ממוקם בחדר קריר ונשמר במשך 1.5 חודשים. פעם בשבוע בודקים את ההמלחה ושוטפים את הגזה. אם אין מי מלח, מוסיפים מים מלוחים מלוחים.

כמה זמן לבשל פטריות חלב שחורות לכבישה

לצ'רנוחה יש מרירות טבעית. להכנת פטריות חלב שחור מלוחות, מבושלות חם לחורף, טעימות ופריכות, הן מושרות ומבושלות:

1. מניחים פטריות במי מלח רותחים ומבשלים על אש נמוכה.
2. לאחר רבע שעה, הם נשטפים היטב.
3. יוצקים מים למחבת ומביאים לרתיחה, מוסיפים פטריות ומבשלים עוד 15 דקות.
4. בתום הבישול מוסיפים פלפל אנגלי, מטריית שמיר וכמה עלי דפנה.
5. מניחים את הצ'רנוכות המבושלות על רשת לניקוז כל הנוזלים, וממשיכים להמלחה חמה.

יש מספר רב של מתכונים כיצד לכבוש בצורה טעימה פטריות חלב שחורות בשיטה חמה. הם פשוטים ונגישים, ודורשים מינימום זמן להשלמתם. על ידי בחירת המתאים ביותר, אתה יכול להצטייד בהמלחה לאורך זמן.

איך לכבוש פטריות חלב שחורות במתכון הקלאסי בשיטה חמה

השיטה החמה היא שיטה פופולרית להמלחת ניג'לה. למרות העובדה שהם מבושלים, הם נשארים אלסטיים ואינם מתפרקים.

• פטריות - 2 ק"ג;
• מלח - 5 כפות. ל.;
• מים - 3 ליטר;
• תבלינים - לפי הטעם.

הוראות בישול:

1. צ'רנוחה נשטפים היטב ומרתיחים במים מומלחים במשך רבע שעה.
2. במקביל מכינים מרינדה ממים, תבלינים ומלח.
3. לאחר 5 דקות מניחים את הפטריות בכלי כבישה, ממלאים במלח ולוחצים.
4. לאחר 4 ימים, מכניסים לכלים ומכניסים למקרר.

המלחה חמה של פטריות חלב שחורות עם שמיר וציפורן

פטריות עם שמיר וציפורן הן מלפפון חמוץ טעים שאינו מכיל שום דבר נוסף.

• צ'רנוחה - 1.5 ק"ג;
• ציפורן - 1 יחידה;
• מטריית שמיר - 7 יח';
• פלפל אנגלי - 5 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 15 יח';
• עלה דפנה - 1 יחידה.

למרינדה:

• מים מבושלים - 1 ליטר;
• מלח - 6 כפות. ל.;
• שמן - 2 כפות. ל.

ביצוע:

1. צ'רנוכות שטופות מושרות 48 שעות במים קרים.
2. הוסף 6 כפות ל-4 ליטר מים. ל. ממליחים ומביאים לרתיחה. מניחים את הפטריות המוכנות ומרתיחים 25 דקות.
3. מכינים את המלח במחבת נפרדת. לשם כך, מוסיפים תבלינים ומלח למים הרותחים. לאחר חמש דקות מסירים את המחבת מהאש ומוסיפים שמיר.
4. ניג'לה מבושלת מניחים במסננת כדי להיפטר מהנוזל.
5. בתחתית מיכל הכבישה מניחים תבלינים שהורתחו במלח, יחד עם פטריות מקוררות ויוצקים פנימה את המרינדה המוכנה כך שהצ'רנוכי מכוסה לגמרי.
6. כדי למנוע מהם לצוף למעלה, הניחו צלחת מעל, התקינו מכבש והניחו במקום קריר.
7. לאחר 3 ימים, תערובת הכבישה עם התבלינים נארזת היטב לתוך צנצנות.
8. את המיכל ממלאים עד הקולבים במרינדה ומעליו מוסיפים שמן.
9. מכסים במכסי פלסטיק ומכניסים למרתף או למקרר למשך חודש.

מתכון פשוט להמלחה חמה של פטריות חלב שחור

חטיף טעים נעשה ללא מרכיבים נוספים. מנה שהוכנה לפי מתכון זה חושפת את הטעם והארומה של פטריות חלב.

רכיבים:

• ניג'לה - 1.5 ק"ג;
• מלח - 6 כפות. ל.

ביצועים:

1. את הפטריות שוטפים ומשרים למשך יומיים, תוך זכור להחליף את המים כל 4 שעות.
2. יוצקים 4 ליטר מים לסיר ומביאים לרתיחה. טובלים את הפטריות ומבשלים במשך חצי שעה, ומדי פעם מסירים את הקצף.
3. פטריות מבושלות מונחות במסננת להוצאת נוזלים.
4. מכינים מיכל כבישה ומתחילים להוסיף פטריות חלב מבושלות, להוסיף מלח לכל שכבה.
5. השכבה העליונה מכוסה בגזה, מניחים עיגול עץ ומניחים דיכוי.
6. המיכל מוסר למשך 30 יום בחדר קריר.
7. את הכבישה המוגמרת ניתן להניח בצנצנות נקיות ולאחסן.

כבישה חמה של פטריות חלב שחור עם שום

ניחוח השום יכול להשתלט על טעמן של פטריות, ולכן הוא אינו מתווסף לעתים קרובות לחמוצים.אבל חובבי טעם השום צריכים לדעת ששום מוסיפים רק בחתיכות קטנות בתחילת תהליך הבישול. עבור 1 ק"ג של פטריות קח 3-4 פרוסות קטנות.

מרכיבים נדרשים:

• פטריות מבושלות - 5 ק"ג;
• עלי דומדמניות שחורות ודובדבן - 20 יח';
• מלח - 1 כף;
• שום - ראש 1;
• חזרת - 5 יח';
• זרעי שמיר - 2 כפות. ל.;
• תבלינים - לפי הטעם.

ביצועים:

1. תחתית המיכל מכוסה בעלי חזרת, דובדבנים ודומדמניות שחורות, בתחילה נצרבים במים רותחים, ומוסיפים שום חתוך לחתיכות קטנות.
2. צ'רנוכאות מונחות בשכבות, מכסים למטה, מפזרים מלח ותבלינים.
3. השכבה הסופית מכוסה במלח ומכוסה בעלים.
4. הנח מטען כדי להשיג מי מלח והנח אותו בחדר קריר.

כבישה חמה של פטריות חלב שחור ישירות בצנצנות

המלחת פטריות חלב שחורות לפי מתכון זה נעשית במהירות, מבלי לבזבז מאמץ וזמן. לשם כך, משתמשים רק בכובעים.

רכיבים:

• צ'רנוחה - 1 ק"ג;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• תבלינים אהובים.

ביצועים:

1. מכסים מנקים ומושרים במים מומלחים.
2. לאחר 48 שעות, מסננים את המים, יוצקים מים חדשים ומבשלים 10 דקות.
3. מסננים את המרק, שוטפים את הפטריות במים קרים.
4. מוסיפים למלח מלח, תבלינים, פטריות חלב ומבשלים כחצי שעה נוספת.
5. תוך כדי תהליך הבישול מכינים את הצנצנות. הם נשטפים בתמיסת סודה ונצרבים במים רותחים.
6. פטריות נדחסות לתוך מיכלים מוכנים, תבלינים ועשבי תיבול מחולקים באופן שווה ומלאים במלח.
7. הצנצנות מכוסות במכסי פלסטיק ומאוחסנות במקום קריר.

איך לחמוץ במהירות פטריות חלב שחורות עם עלי דומדמניות ודובדבנים

עלי דומדמניות שחורות ודובדבנים מעניקים לחטיף ארומה ייחודית.

רכיבים:

• צ'רנוחה מבושלת - 2.5 ק"ג;
• מלח - 5 כפות. ל.;
• תבלינים - לפי הטעם;
• מטריית שמיר - 3 יח';
• עלי דובדבן ודומדמניות שחורות - 15 יח'.

ביצוע שלב אחר שלב:

1. צ'רנוחות מונחות בכלי מוכן לכבישה, מפזרים על כל שכבה מלח, תבלינים ועשבי תיבול.
2. החלק העליון מכוסה במגבת כותנה ועיגול עץ ומותקן מכבש.
3. המיכל מונח במקום קריר למשך חודש.
4. פעם בשבוע יש צורך לבדוק את חומר העבודה עבור נוכחות של מי מלח.
5. כדי לחסוך במקום, ניתן לחלק את הכבישה לצנצנות ולאחסן במרתף.

המלחה חמה של פטריות חלב שחורות עם חזרת

חזרת ועלי עץ אלון הופכים את האוכמניות המלוחות לדחוסות ופריכות.

רכיבים:

• ניג'לה מבושלת - 10 ק"ג;
• שורש חזרת - 20 גרם;
• מלח - 400 גרם;
• תבלינים - לפי הטעם;
• עלי אלון - 5-7 יח'.

ביצועים:

1. מניחים ¼ מעלה אלון, תבלינים וחזרת בתחתית מיכל הכבישה.
2. את הפטריות מחלקים בשכבות, על כל שכבה מפזרים מלח ותבלינים.
3. השכבה העליונה מכוסה בחזרת.
4. מכסים במפית, צלחת ומניחים את המשקולת.
5. אם לאחר 2-3 ימים התמלחת לא מופיעה, הוסיפו מים מומלחים או הגדילו את העומס.
6. ככל שנפח המוצר יורד, ניתן להוסיף אצווה חדשה של פטריות עד למילוי מלא של המיכל.
7. ניתן להשתמש בכבישה 40 יום לאחר השתילה האחרונה.

כללים לאחסון פטריות חלב שחור מומלח חם

הצטברות חומצת חלב ופירוק פחמימות בפטריות חלב מלוחות מתרחשת ביום העשירי לתסיסה. לכן, הם צריכים לתסוס בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-2 מעלות. כבישה, על פי מומחים, צריכה להישמר לא יותר מ-8 חודשים, אך אם מקפידים על כללי ההכנה, ניתן לאחסן אותה עד שנתיים.

במהלך האחסון, יש צורך לבדוק את המיכל מספר פעמים בחודש עבור נוכחות של מי מלח. אם השכבה העליונה אינה מכוסה במרינדה, הוסף תמיסת מלח 4%.

המלחה חמה של פטריות חלב שחור:

סיכום

כבישה חמה טעימה וארומטית של פטריות חלב תקשט את שולחן החג ותהפוך לנשנוש אהוב על כל המשפחה. כשהם מוכנים ומאוחסנים כראוי, צ'רנוכות מלוחות יכולות לשמור על הטעם והארומה שלהן בין 8 חודשים לשנתיים.

פוסטים מומלצים

מתכון למלפפונים פריכים במלח קלות

מלפפונים בסגנון קוריאני מומלחים קלות עם גזר

מתי הזמן הטוב ביותר לתסוס (מלח) כרוב לפי לוח השנה הירחי?

כרוב כבוש במי מלח בצנצנת

מתכון פשוט לכרוב כבוש עם תמונות

איך ממליחים כרוב עם אספירין

איך לכבוש במהירות כרוב בצנצנת

איך לכבוש כרוב אדום

איך לכבוש במהירות עגבניות ירוקות