תוֹכֶן
כָּבוּשׁ כרוב - מדובר בסוג פשוט ובמחיר סביר של תכשירים ביתיים שניתן להשיג בכל עת של השנה. בהתאם למתכון, זמן ההכנה שלו נע בין יום לשלושה ימים.
כרוב כבוש הוא מרכיב של סלטי ירקות, הוא מתווסף למרק כרוב, מכינים איתו לחמניות כרוב ואופים איתו פשטידות. בשל היעדר טיפול בחום, נשמרים בו ויטמינים וחומרים מועילים אחרים. אם אתה עוקב אחר המתכון, תכשירים כאלה יכולים להישמר במשך 8 חודשים.
עקרונות בישול
עקב כְּבִישָׁה כרוב מאוחסן לאורך כל החורף. הכי נוח לאחסן אותו בצנצנות של 3 ליטר. לכן משתמשים במתכונים למחמצת המכילים את הכמות הנדרשת של מוצרים למילוי צנצנת אחת.
כדי לקבל חטיף טעים או רכיב למנות אחרות, עליך לפעול לפי ההמלצות הבאות:
- אתה צריך לבחור זני כרוב לבן;
- לא צריכים להיות סדקים או נזק על הכרוב;
- לפני חיתוך ראש הכרוב, עליך להסיר את העלים הנבולים;
- זני הבשלה בינונית ומאוחרת מטופלים בצורה הטובה ביותר;
- בתחילה, כרוב הותסס בעץ חביות, כיום משמשים למטרות אלו גם כלי זכוכית או פלסטיק;
- אם נעשה בו שימוש מי מלח, אז הירקות צריכים להיות לגמרי בתוכו;
- תהליכי התסיסה מואצים כאשר הטמפרטורה עולה מ-17 ל-25 מעלות;
- לתסיסה, ירקות מונחים מתחת למשקל בצורת מיכל אבן או זכוכית;
- מותר לבצע תסיסה ללא עומס אם שכבות הכרוב דחוסות היטב בצנצנת;
- החטיף המוגמר מאוחסן במקרר או מתחת לאדמה בטמפרטורה של +1 מעלות;
- כשהוא כבוש, כרוב מכיל ויטמינים B ו-C, סיבים, ברזל, סידן ומיקרו-אלמנטים אחרים.
מתכון קלאסי
הדרך המסורתית להשיג כרוב כבוש בצנצנת של 3 ליטר היא להשתמש בגזר, מלח, סוכר ומינימום סט תבלינים.
- כרוב לבן (2 ק"ג) חותכים בכל דרך נוחה (באמצעות סכין, חותכן ירקות או בלנדר).
- את הפרוסות המוכנות מניחים במיכל, ולאחר מכן מוסיפים סוכר (1 כף).
- טוחנים את הירקות ביד ומוסיפים מלח לאט לאט (2 כפות). אתה צריך לטעום את זה מעת לעת. הכרוב צריך להישאר מעט מלוח.
- גזר (2 יח') צריך לקלף ולגרר על פומפיה גסה. לאחר מכן הוא ממוקם במיכל משותף.
- למחמצת מוסיפים מעט שמיר וכמון יבש.
- תערובת הירקות נדחסת לצנצנת של 3 ליטר.
- לאחר מכן מכסים אותו במכסה ומניחים אותו על צלחת.
- אתה צריך לתסוס ירקות במשך שלושה ימים על ידי הנחתם במקום חמים.
- מספר פעמים במהלך היום מחוררים את הכרוב לתחתית הצנצנת כדי לשחרר גזים.
- לאחר הזמן שצוין, אתה יכול להגיש את המתאבן לשולחן. אם חומר העבודה מיועד לחורף, אז הוא ממוקם במקום קריר.
מתכון עם מי מלח
למחמצת אפשר להכין מי מלח שדורש מים, מלח, סוכר ותבלינים. זהו אחד המתכונים הפשוטים ביותר להכנת כרוב כבוש:
- כדי למלא צנצנת של שלושה ליטר, תצטרך 2 ק"ג כרוב. מטעמי נוחות, עדיף לקחת שני ראשי כרוב במשקל 1 ק"ג, הנקוצצים לרצועות דקות.
- יש לקלף ולגרר גזר (1 יחידה).
- את הירקות מערבבים, ומשתדלים לא לכתוש אותם, ואז שמים בצנצנת בנפח של לא יותר משלושה ליטר.
- לפי המתכון, השלב הבא הוא הכנת המרינדה. יוצקים 1.5 ליטר מים לתוך מיכל ומניחים לרתיחה. מוסיפים מלח וסוכר (2 כפות כל אחד), פלפל אנגלי (3 יח') ועלה דפנה (2 יח') למים החמים.
- לאחר שהמלח התקרר, יוצקים לתוכה את תערובת הירקות.
- הצנצנת מונחת ליד הרדיאטור או במקום חמים אחר. מומלץ להניח מתחתיו צלחת עמוקה.
- הכרוב מותסס במשך 3 ימים ולאחר מכן הוא מועבר למרפסת.
- הזמן הכולל עד למוכנות מלאה הוא שבוע.
כרוב כבוש עם דבש
כאשר מוסיפים דבש, החטיף מקבל טעם חמוץ-מתוק. תהליך הכנתו כולל מספר שלבים:
- אני קוצץ דק כרוב במשקל כולל של 2 ק"ג.
- אז אתה צריך לקלף גזר אחד, אותו אני קוצץ באמצעות פומפיה רגילה או בלנדר.
- אני מערבב את הרכיבים המוכנים, ואפשר לרסק אותם קלות ביד.
- ירקות נדחסים היטב בצנצנת של 3 ליטר.
- לאחר מכן, אתה יכול להמשיך להכנת המלח. במיכל אתה צריך להרתיח 1 ליטר מים, להוסיף מלח (1 כף), עלה דפנה (2 יח'), פלפל אנגלי (4 יח') ודבש (2 כפות.).
- אני מקרר את התמלחת המוגמרת ושופכת אותה לצנצנת.
- אני מתסיס את הכרוב במשך 3-4 ימים. ראשית, הניחו מיכל עמוק מתחת לצנצנת.
- בעת התסיסה, אתה צריך לחורר את הירקות מעת לעת עם סכין כדי להבטיח שחרור גזים.
כרוב חריף
החטיף מתגלה כטעים מאוד אם מתסיסים ירקות עם דבש ותבלינים. לאחר מכן מתכון כרוב כבוש לוקח את הצורה הבאה:
- כדאי להתחיל לבשל עם המרינדה כדי שיהיה לה זמן להתקרר מעט. יוצקים 1 ליטר מים לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח ודבש (1.5 כפות כל אחד), כמון, אניס, זרעי שמיר (1/2 כפית כל אחד) למים החמים.
- כרוב (2 ק"ג) חתוך לרצועות.
- גזר בינוני (1 יחידה) צריך להיות מגורר על פומפיה גסה.
- הירקות מעורבבים, וצריך לכתוש אותם מעט ביד.
- ואז המסה המתקבלת מונחת בצנצנת ומלאה במלח חמה.
- יממה לאחר התסיסה של הכרוב ניתן להגיש. הכנות לחורף מונחות במקום קריר.
מתכון עם סלק
כאשר מוסיפים סלק, המתאבן מקבל צבע בורדו עז וטעם יוצא דופן. תהליך התסיסה של צנצנת 3 ליטר כולל את השלבים הבאים:
- יש לחתוך כרוב במשקל כולל של 2 ק"ג לרצועות.
- סלק (150 גרם) נחתך לפי הרצוי: לקוביות או לרצועות.
- יש לקלף ולקצוץ גזר (1 יחידה).
- את הירקות מערבבים ושמים בצנצנת.
- כדי לגרום לכרוב לתסוס מהר יותר, הכינו את התמלחת. הוסף שום קצוץ (2 שיני), חומץ (1 כוס), שמן צמחי (0.2 ליטר), סוכר (100 גרם) ומלח (2 כפות) לסיר עם מים.
- יוצקים מי מלח חמים למיכל עם כרוב ומניחים משקולת מעל.
- מתסיסים ירקות למשך 3 ימים.
- החטיף שנוצר מספיק כדי למלא צנצנת של שלושה ליטר.
מתכון עם פלפלים ועגבניות
ניתן לבשל כרוב כבוש יחד עם ירקות אחרים. הכי טעים הוא השילוב של כרוב, פלפלים ועגבניות. חטיף זה מתקבל על ידי ביצוע המתכון הבא:
- 1.5 ק"ג כרוב צריך להיות קצוץ דק.
- חתכתי גזר ועגבניות (2 חתיכות כל אחת) לפרוסות.
- אני מקלפת את הזרעים מהפלפל המתוק (2 חתיכות) וחותכת אותו לרצועות.
- אני לוחץ את השום (3 שיני) במכבש או במכבש שום מיוחד.אחר כך אני מכינה בכל פעם צרור ירוק אחד - פטרוזיליה, כוסברה ושמיר, אותם אני קוצץ דק.
- מוסיפים מלח (30 גרם) למים הרותחים (1/2 ליטר) ומערבבים עד שהוא נמס לחלוטין.
- ירקות מוכנים (כרוב, עגבניות ופלפלים) מונחים בשכבות במיכל. ביניהם אני מכינה שכבה של גזר ושום.
- כשהמלח התקרר, יוצקים אותה לכלי עם ירקות. הפעלתי לחץ למעלה.
- אני מתסיס ירקות במשך שלושה ימים, ולאחר מכן אני מאחסן אותם בצנצנת של 3 ליטר.
מתכון עם תפוחים
הוספת תפוחים תעזור לגוון את המתכון המסורתי. מתכון זה אינו דורש הכנת מי מלח. כדי לתסוס את המנה, כל מה שאתה צריך זה המיץ של המרכיבים עצמו ללא הכנת מי מלח.
- כרוב (2 ק"ג) חתוך לרצועות.
- גזר ותפוחים (2 חתיכות כל אחד) נמעכים בבלנדר או באמצעות פומפיה.
- במיכל גדול מערבבים ירקות בתוספת מלח (5 כפיות).
- המסה המתקבלת נדחסת כך שהצנצנת בנפח 3 ליטר מלאה לחלוטין.
- הצנצנת מונחת במיכל עמוק ומעליה מניחים משקל קטן. כוס מים תבצע את תפקידיה.
- בשלושת הימים הבאים משאירים את מסת הירקות לתסוס בטמפרטורת החדר.
- כשהכרוב תסס אפשר להכניס את הצנצנת למקרר לאחסון קבוע.
סיכום
מכינים מנות ראשונות מכרוב כבוש ומוסיפים לסלטים ולתוספות. ניתן לעשות הכנות במהלך כל השנה. הכי נוח למלא צנצנת אחת של שלושה ליטר, וכשהחטיף מגיע לסיומו, אפשר לנסות מתכונים חדשים.
כרוב כבוש מתרחש במקום חמים. ראשית אתה צריך לקצוץ את הירקות, להוסיף מלח, סוכר ותבלינים. דבש, סלק ותפוחים מעניקים לתכשירים טעם יוצא דופן. לפי הטעם אפשר להוסיף כמון, עלה דפנה, פלפל אנגלי, זרעי שמיר או עשבי תיבול.
