תוֹכֶן
משנה לשנה עונת הקיץ מפנקת אותנו בירקות ופירות טריים שונים. מלפפונים טריים ופריכים, שזה עתה נקטפו מהגינה, טובים במיוחד. כשהעומס הראשון פג, אתה מתחיל להשתוקק למשהו מיוחד, חריף ומלוח. וכאן רבים זוכרים מלפפונים מומלחים קלות - מתאבן מצוין למנות רבות. ישנן לא מעט דרכים ומתכונים להכנת מלפפונים מומלחים קלות. להלן נדבר על הקל והמהיר שבהם - השיטה הקרה.
היתרונות של המלחה קרה
כבישה קרה היא דרך קלה ומהירה להכין מגוון חמוצים באמצעות מי מלח קר. לשיטה זו יתרונות רבים על פני השיטה הקלאסית של הכנת מלפפונים מומלחים קלות באמצעות מי מלח חם. בואו נסתכל עליהם:
- טעמם של מלפפונים המוכנים בצורה זו עז יותר;
- הקראנץ' הטבעי של הירקות נשמר;
- בעת שימוש במלח קר, מלפפונים אינם מאבדים ויטמינים ומינרלים מועילים;
- אין צורך לבשל את המלח במשך זמן רב;
- טכנולוגיית בישול פשוטה שלא לוקחת הרבה זמן.
לאחר שציינת את כל היתרונות של השיטה הקרה של הכנת מלפפונים מומלחים קלות, אי אפשר שלא להזכיר את החיסרון היחיד - אתה יכול לאחסן את החטיף המוגמר רק במקרר ולא יותר משבוע. אבל בהתחשב בטעם של מלפפונים מומלחים קלות, אתה לא צריך לדאוג שהם יתקלקלו.
אבל אתה עדיין צריך לאחסן אותם במקום קריר.
קריטריונים המשפיעים על התוצאה הסופית
מלפפונים
לפני שאתם מכינים מלפפונים מומלחים קלות בבית באמצעות מי מלח קר, עליכם לבחור את הפירות המתאימים. התוצאה הסופית של המלחה תהיה תלויה בכך. מלפפונים לחטיף עתידי חייבים להיות בקריטריונים הבאים:
- להיות מזן הכבישה. מלפפונים אלה קטנים בגודלם, ולעורם יש פקעות קטנות. פירות חלקים וגדולים אינם מתאימים לחלוטין למטרות אלו. גננים רבים מדברים היטב על מגוון מלפפונים חמוצים נז'ינסקי.
- בעלי אותם מידות. חשוב לזכור שככל שהמלפפונים קטנים יותר, כך הם יומלחו מהר יותר.
- תהיה טרי ופריך. להכנת מלפפונים מומלחים קלות, מלפפונים טריים שנלקחו מהגינה הם אידיאליים, אך ניתן להשתמש גם באלה שנרכשו בחנות. העיקר שהם לא שוכבים ורכים.
מלח
למרות העובדה שנכין מלפפונים מומלחים קלות, מלח הוא מרכיב חשוב מאוד. כאשר מכינים חמוצים כלשהם, בין אם זה מלפפון מומלח קלות או חטיפים אחרים, כדאי לבחור רק מלח סלעים גס.
מלח טחון דק ומלח עם יוד אינם מתאימים למטרות אלו. בעת השימוש בהם, המלפפונים יאבדו את הקרישות שלהם ויהפכו לרכים.
כלי אוכל
תנאי חשוב להשגת מלפפונים טעימים עם מלח קלות הוא כלי הבישול. כמובן שלמי שיש בבית מחבת אמייל אין צורך לחשוב על זה - כדאי שייקח אותה. אבל למי שאין מחבת כזו שוכבת בבית, בחירת כלים לכבישה עלולה להפוך לבעיה.
בנוסף לתבנית אמייל, ניתן להשתמש בכל מיכל זכוכית או קרמיקה. העיקר שהוא מספיק עמוק. צנצנת זכוכית רגילה מושלמת למטרות אלו. אבל אתה צריך להימנע באופן מוחלט משימוש בכלי פלסטיק או מתכת.
זה יספיק רק לשטוף אותו ביסודיות. אבל לסיבוב מלפפונים מומלחים קלות בלי צנצנות עיקור לא מספיק. הסרטון יספר לכם יותר על שיטות עיקור:
המתכונים הטובים ביותר
מתכונים אלה נחשבו מזמן לקלאסיקות להכנת חטיף מלוח קל זה באמצעות מי מלח קר. זה לא ייקח הרבה זמן להתכונן, והתוצאה לא תאחר לבוא.
זה יאפשר להם לשמור על הפריכות והצפיפות שלהם.
המתכון הפופולרי והרב תכליתי
כדי להכין אותו נצטרך:
- מלפפונים - כמה יכנסו למיכל הנבחר;
- שָׁמִיר;
- שום;
- עלי חזרת, דובדבנים ודומדמניות;
- תרמילי פלפל - ניתן להחליף בגרגרי פלפל;
- מים;
- מלח - 70 גרם לכל ליטר.
זוהי רשימה מלאה של מרכיבים, אבל אם אין לכם משהו בהישג יד, אל תדחו את הבישול. גם אם יש רק מלפפונים, מים, מלח ופלפל במטבח.
לפני הבישול, יש לשטוף את המלפפונים ולהשרות במשך שעתיים במים קרים.
בזמן שהמלפפונים משרים, בואו נעשה את שאר ההכנות. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשטוף את כל הירוקים הזמינים ולקלף את השום. לאחר מכן יש לחלק את כל המרכיבים לשני חלקים, ואחד מהם צריך להיות ממוקם בכלי נקי לכבישה. לאחר מכן מניחים את המלפפונים במיכל, ורק לאחר מכן את שאר המרכיבים.
עכשיו אתה יכול להכין את המלח. כנראה שאין דבר יותר פשוט מזה. כל מה שאתה צריך לעשות הוא להמיס מלח במים קרים. כדי לזרז את התהליך, אתה יכול לערבב אותו במרץ.
יוצקים את התמיסה המוכנה על כל הפירות. חשוב מאוד שהמלפפונים יהיו מכוסים לגמרי במלח. כעת ניתן להשאיר את המיכל עם המלפפונים לבד בטמפרטורת החדר למשך יום או קצת יותר, תלוי במידת המוכנות.
קביעת המוכנות של מלפפונים מומלחים קלות היא פשוטה מאוד.
כמו כן, ריח מלוח קלות הוא קריטריון למוכנות. מלפפונים מוכנים יש לאחסן רק במקרר, אחרת הם יהפכו לחמוצים רגילים.
מלפפונים כבושים חריפים
המתכון הזה מושלם לאוהבי חריפים. כדי להכין אותו אתה צריך:
- קילוגרם של מלפפונים;
- מיץ מחצי לימון;
- כף חרדל;
- 2 כפיות סוכר;
- חצי כפית מלח.
כמו במתכון הקודם, יש לשטוף את המלפפונים ולהשאיר אותם במים למשך 1-2 שעות. לאחר מכן, הם צריכים להיות חתוכים לעיגולים. אל תחתוך אותו דק מאוד. העובי המשוער של הפרוסות צריך להיות בין 0.5 ל-1 סנטימטר.
עכשיו אנחנו צריכים להכין את המלח.אין מים במתכון הזה, אז אתה צריך לערבב את המלח והסוכר במיץ של חצי לימון. צריך להוסיף שם גם חרדל.
לאחר מכן, ניתן להוסיף למלפפונים את המלח. אבל כדאי לקחת בחשבון שהמלח המוכן לא יוכל לכסות לחלוטין את כל המלפפונים. לכן, יש לכסות את המיכל איתם במכסה ולנער היטב כך שהתמלחת תתפזר באופן שווה בין הפרוסות. כל שנותר הוא להכניס את המיכל למקרר.
ניתן להגיש מלפפונים מומלחים קלות ומתובלים שהוכנו לפי מתכון זה תוך 24 שעות. אם אתה צריך חטיף מוכן מוקדם יותר, אתה יכול להשאיר את הפירות לכבוש בטמפרטורת החדר למשך תקופה של שעה עד 6 שעות. חשוב לוודא שהם לא יהפכו למלוחים מדי.
סיכום
מלפפונים מומלחים קלות שהוכנו לפי המתכונים הללו לא ישאירו אף אחד אדיש. תוך זמן כה קצר הם יוצאים טעימים ופריכים מאוד. אבל כדי שהם ישארו טעימים יותר זמן, יש לאחסן אותם רק במקרר.
