שזיף כבוש עם חרדל

איך לבשל שזיפים כבושים

השלב הראשון של הכנת שזיפים כבושים ביתיים הוא איסוף הפירות והכנתם לעיבוד. רק פירות בשלים, אך לא בשלים מדי, שבשרום עדיין צפוף, מתאימים להשרייה. אפשר גם לקטוף פירות לא ממש בשלים, אלא מעט לא בשלים, העיקר שהם כבר עסיסיים וטעימים.

כל זן שזיף מתאים להשרייה, אך עדיף להשתמש בזנים מאוחרים שמבשילים בסוף הקיץ ובסתיו. הם אלו שעומדים בצורה הטובה ביותר במתן שתן, תוך רכישת טעם וארומה בהירים.

השלב השני הוא בחירת הכלים להשרייה והכנתם. רצוי להשתמש בחביות עץ גדולות המשמשות במתכונים מסורתיים, אך ניתן להשרות את השזיפים בדליי אמייל, סירים גדולים או צנצנות רגילות של 3 ליטר.חָשׁוּב! אין להשתמש בכלי מתכת; הפירות הכלולים בהם עלולים לקבל טעם לוואי לא נעים.

הטכנולוגיה להשריית שזיפים היא כדלקמן: הפירות המוכנים מונחים בחוזקה במיכל וממלאים במי מלח, שהרכבם תלוי במתכון. לאחר עירוי, הם רוכשים טעם אופייני, שעבורו הם מושרים. תהליך השגת השזיפים הכבושים בבית לפי מתכונים רבים אורך כ-3-4 שבועות, ולאחר מכן כבר ניתן לאכול אותם. בזמן שהשתן נמשכת, עליך לעקוב אחר התקדמותה ולטפל בשזיפים, בדיוק כמו תפוחים. המוצר המוגמר נשמר במרתף למשך כ-5-6 חודשים, במהלכם יש לאכול אותו. לא מומלץ לשמור אותו יותר זמן.

מתכון מסורתי לשזיפים מושרים

הדרך הקלה ביותר להרטיב את פירות עץ השזיף היא לפי המתכון הזה, הנחשב לקלאסיקה. והכל בגלל שהוא דורש מינימום מרכיבים:

• פירות טריים ושלמים - 10 ק"ג;
• מלח וסוכר מגורען 20 גרם כל אחד (לכל ליטר מים);
• תבלינים - ציפורן ופלפל אנגלי.

רצף הבישול של המתכון המסורתי הוא כדלקמן:

1. שוטפים היטב את הפירות במים נקיים, מחליפים אותם מספר פעמים, ומניחים במחבת או בדלי יחד עם התבלינים.
2. מכינים את המלח ויוצקים על הפירות כך שיכסה אותם לגמרי.
3. לחץ למטה בלחץ והשאיר למשך יומיים או שלושה בחדר חם.

לאחר מכן, מעבירים את המחבת לחדר קר. ניתן לאחסן בו כ-4 חודשים, כלומר בערך עד אמצע החורף.

שזיפים כבושים לחורף: מתכון עם לתת

כדי להכין תכשירים ביתיים לפי מתכון זה, עליך להכין:

• פירות - 10 ק"ג;
• סוכר - 0.25 ק"ג;
• מלח - 0.15 ק"ג;
• מאלט - 0.1 ק"ג;
• קש או מוץ חיטה או שיפון - 0.15 ק"ג;
• מים - 5 ליטר.

תהליך הכנת שזיפים ספוגים בלתת הוא כדלקמן:

1. מניחים קש בסיר וממלאים אותו במלח חמה ממלח וסוכר.
2. כשהנוזל התקרר, מסננים אותו.
3. יוצקים שזיפים לחבית, מחבת או צנצנות של 3 ליטר וממלאים אותם במלח.
4. מכסים את הצנצנות במכסי פלסטיק.
5. השאירו את המיכל במקום חמים למשך 3 ימים, במהלכם תתחיל התסיסה, ולאחר מכן הוציאו אותו לחדר קריר.

הפירות יהפכו לספוג לאחר 3 או 4 שבועות, ולאחר מכן ניתן לאכול אותם.

שזיפים מושרים עם חרדל ותבלינים

מסתבר ששזיפים מתוקים משתלבים היטב עם תבלינים שונים, המעניקים להם טעם וארומה ייחודיים. בנוסף לתבלינים אפשר להשתמש גם בחרדל וזה בדיוק מה שמצוין במתכון הזה. מצרכים שתצטרכו להצטייד בהם לפני תחילת הבישול:

• פירות - 10 ק"ג;
• 2 כוסות סוכר מגורען;
• 1 כף. ל. חומץ שולחן (9%);
• 2 כפות. ל. אבקת חרדל;
• 0.5 כפית. קינמון;
• אפונה מתוקה - 10 יח';
• ציפורן - 5 יח';
• 1 כף. ל. כוכב אניס.

יש להכין שזיפים כבושים עם חרדל לחורף בסדר הבא:

1. מבשלים את המרינדה (שופכים את כל התבלינים, החרדל למחבת, מרתיחים ויוצקים חומץ למים הרותחים).
2. ממלאים צנצנות מעוקרות בשזיפים טריים שטופים ויוצקים עליהם מיד מרינדה חמה.
3. סוגרים עם מכסים ומניחים מתחת לשמיכה.

לאחר צינון טבעי, שיסתיים למחרת, מעבירים אותם למקום קר.

מתכון פשוט לשזיפים כבושים

ניתן גם להכין שזיפים מושרים לאחסון בחורף באמצעות עיקור. לשם כך, עליך להכין צנצנות בנפח של 1 עד 3 ליטר, לשטוף אותן ולאדות אותן. מצרכים למתכון לשזיפים כבושים בצנצנות לחורף:

• 10 ק"ג שזיפים טריים בשלים;
• 200 גרם כל אחד של מלח וסוכר;
• תבלינים לפי הטעם.

אתה צריך לעשות הכנות כאלה:

1. מניחים שזיפים בצנצנות נקיות.
2. מכינים את המלח.
3. מצננים מעט ויוצקים לצנצנות.
4. מניחים את המיכל עם הפירות בכלי לסטריליזציה ומעקרים במשך 15 דקות לאחר שהנוזל רותח.
5. מוציאים מהתבנית ומגלגלים עם מכסי פח.

אחסן לאחר קירור במרתף או בתנאי החדר.

שזיפים מושרים בצנצנות לחורף עם דבש

אתה תצטרך:

• שזיפים מוצקים בשלים - 10 ק"ג;
• 5 ליטר מים;
• 0.1 ק"ג מלח;
• 0.4 ק"ג מכל דבש.

אפשר להשרות פירות לפי מתכון זה בדלי של 10 ליטר או בחבית קרמיקה או עץ בכל גודל מתאים. בשביל מה:

1. מלאו איתם מיכלים נקיים ומאודים עד למעלה.
2. יוצקים מי מלח חם שהוכן מראש מדבש ומלח.
3. כשהוא מתקרר, מניחים מעל צלחת גדולה או עיגול עץ, מכסים בחתיכת גזה, לוחצים כלפי מטה במשהו כבד ומשאירים למשך יומיים או שלושה בחדר חמים לתסיסה.
4. לאחר מכן מניחים את המחבת במקום קריר ויבש בו היא תיאחסן.

ניתן ליהנות משזיפים לאחר 3 או 4 שבועות, ולאחסן אותם במרתף למשך 4 או 5 חודשים.

שזיפים כבושים: מתכון מהיר

המצרכים הדרושים למתכון זה:

• 10 ק"ג פירות, בשלים, זה עתה נקטפו מהעץ;
• 5 ליטר מים קרים;
• 200 גרם מלח ואותה כמות סוכר;
• 1 כוס חומץ;
• אפונה מתוקה, ציפורן, קינמון לפי הטעם.

הכנה מפורטת שלב אחר שלב:

1. מיינו את הפירות ושטפו מספר פעמים במים חמימים.
2. לאדות את הצנצנות ולתת להן להתקרר.
3. ממלאים אותם עד הצוואר בשזיפים.
4. מבשלים את המרינדה ויוצקים אותה חמה לכל הצנצנות.
5. מכסים במכסי ניילון עבים ולאחר שהצנצנות התקררו מניחים אותן במתקן אחסון לאחסון קבוע.

שזיפים כבושים שהוכנו לחורף ניתן לטעום לאחר כחודש.

מתכון לשזיפים כבושים עם חרדל ועשבי תיבול ארומטיים

ההבדל העיקרי בין המתכון הזה לקודמים הוא שעשבי תיבול ריחניים, כמו ענפי נענע, עלי דומדמניות ודובדבנים ואורגנו, משמשים להוספת טעם לשזיפים. אחרת המרכיבים דומים:

• 10 ק"ג שזיפים;
• מים 5 ליטר;
• 0.2 ק"ג כל אחד של מלח וסוכר מגורען;
• 2-3 כפות. ל. אבקת חרדל;
• 5 יחידות. עלי דובדבן ודומדמניות;
• 2-3 ענפי נענע;
• 1 כפית. אורגנו.

מדריך בישול שלב אחר שלב:

1. הכן חבית עץ או חרס או מחבת אמייל.
2. ממלאים אותם בפירות טריים.
3. מבשלים את המלח ויוצקים חם על הפירות כך שהנוזל יכסה אותם לחלוטין.
4. מכסים בגזה, לחץ עליו ולאחר קירור קח את המיכל למרתף קר או למרתף.

גם שזיפים כבושים יהיו מוכנים בעוד כחודש, ויישארו מתאימים לצריכה למשך חצי שנה.

שזיפים כבושים: מתכון עם לחם שיפון

לחם שיפון, שיש להוסיף לפירות לפי אפשרות שימורים זו, יעניק למלח טעם מוזר של קוואס. יש עקרות בית הרואות בו את המתכון הטוב ביותר לשזיפים כבושים ומשתמשות בו לרוב. רכיבים להכנה:

• 10 ק"ג פירות, בשלים או מעט לא בשלים;
• 0.2 ק"ג כל אחד של סוכר, מלח;
• כמה קרום של לחם שיפון יבש;
• תבלינים כמו שאתה אוהב.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. מיינו את הפירות ושטפו אותם במים נקיים לפחות 2 פעמים.
2. יוצקים לתבנית בנפח מתאים.
3. מרתיחים את המלח עם לחם ותבלינים.
4. מסננים או סוחטים את הנוזל ויוצקים למחבת.
5. מפעילים לחץ על הפירות המקוררים.

השאר את המחבת במקום חמים למשך יומיים, ואז העבר אותה למרתף.אם נוצר עובש, יש להסירו, לשטוף את הספלים במים חמים או לצרוב במים רותחים ולהחזיר את הלחץ. ניתן להתחיל לטעום את המוצר חודש לאחר יום ההכנה.

סיכום

כל עקרת בית שמכירה את עקרונות הכנת האוכל לחורף יכולה להכין בקלות שזיפים מושרים בצנצנות זכוכית, בחבית או בסיר. אתה יכול להשתמש בכל מתכון לבחירתך או לנסות להכין שזיפים באמצעות כמה מהם.

פוסטים מומלצים

מלפפונים מומלחים קלות - 5 מתכונים טעימים ופשוטים

פטרוזיליה מלח לחורף

איך לאחסן כרוב כבוש

איך ממליחים כרוב עם חומץ

יין שזיפים תוצרת בית

מחית שזיפים לירח

קומפוט לחורף משזיפים

שזיפים מיובשים תוצרת בית

איך ממליחים דלעת בצנצנות לחורף