קומפוט לחורף משזיפים

שזיף הוא גידול גינה בעל תשואה גבוהה; פירותיו מצוינים לשימורים, הכנת יינות ותמיסות.לפתן שזיפים היא שיטת העיבוד הנפוצה ביותר. לא כולם אוהבים ריבה או שימורים העשויים מהפרי הזה בגלל החמיצות הספציפית החדה שמגיעה מקליפתו. במרק שזיפים הוא לא כל כך בולט, מרוכך, ומאזן את המתיקות שלו.

איך מכינים לפתן שזיפים לחורף

זני הבשלה בינונית מתאימים ביותר להכנת שזיפים משומרים - Vengerka Belorusskaya, Renklod Altana, Souvenir Vostoka, Voloshka, Mashenka, Romen. יש להם טעם עשיר וארומה נעימה, התורמים ליצירת משקאות באיכות הטובה ביותר. פירות לשימור חליטת שזיפים חייבים להיות טריים, מוצקים, בשלים לחלוטין, ללא נזק. תהליך הבישול מורכב מהשלבים הבאים:

1. יש למיין שזיפים, לזרוק את הבלתי מתאימים, להסיר עלים, גבעולים ושאר פסולת צמחים.
2. לשטוף היטב במים זורמים ולייבש. יש לחתוך פירות גדולים לשניים ולהסיר את הזרעים. ניתן לבשל פירות קטנים שלמים.
3. מומלץ להלבין שזיפים כדי למנוע סדקים וקילופים של הקליפה. כדי לעשות זאת, הם צריכים להיות ממוקמים במסננת וטבול במים רותחים במשך 3-5 דקות, ואז מקורר במים קרים. יש לנקב תחילה פירות שלמים.
4. מניחים את חומרי הגלם המוכנים לצנצנות מעוקרות ומקוררות ומרתיחים את המכסים.

עדיף לאטום לפתן שזיפים בצנצנות של 3 ליטר. ישנן שתי שיטות הכנה מסורתיות.

שימורים לפתן עם עיקור

חומרי גלם צמחיים וסוכר מונחים במיכלים מוכנים (מעוקרים) ויוצקים במים רותחים, לא מגיעים ל-3 ס"מ מהשוליים. זה חייב להיעשות בזהירות, להוסיף מים במנות קטנות כדי למנוע שבירת זכוכית עקב הפרשי טמפרטורה.הצנצנות מכוסות במכסים ומעוקרות. שיטות לעיקור לפתן שזיפים יכולות להיות שונות:

• עיקור במחבת. צנצנות מכוסות מונחות על רשת עץ בתחתית התבנית וממלאות במים עד הכתפיים. על אש בינונית, מביאים את המים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש כדי למנוע רתיחה, ומכסים את המיכל במכסה. זמן העיקור הוא 20 דקות; בסיום ההליך מוציאים את הצנצנות ומגלגלים אותן.
• עיקור בתנור. מיכלי זכוכית פתוחים מכניסים לתנור קר על תבנית אפייה עם מים ומחממים על אש נמוכה. לאחר שעה מוציאים, מכסים במכסים ואוטמים.
• עיקור בסיר לחץ. את המיכל עם משקה השזיפים שמים בסיר לחץ, יוצקים מים ומכסים את המכסה. זמן העיקור מתחיל להיחשב מרגע יציאת הקיטור. אתה צריך לוודא שהוא בולט במידה מתונה.

הכנת קומפוט ללא עיקור

מניחים את הפירות בכלי זכוכית וממלאים במים רותחים. מניחים לעמוד 15 דקות, מסננים את הנוזל, מרתיחים אותו, חוזרים על המזיגה 2 פעמים נוספות. אוטמים את משקה השזיפים החם במכסים.

שתי השיטות יעילות לשימור, אולם בעבודה עם צילינדרים של 3 ליטר נוח יותר להשתמש בשיטת המילוי הכפול. סוכר מגורען ניתן לשפוך לצנצנת יחד עם הפירות או להרתיח את הסירופ בנפרד ביחס של 100 גרם סוכר ל-1 ליטר מים.

עם מה הולך שזיף בקומפוט?

ליצירת משקה בעל טעם וארומה עשירים, ניתן לאסוף מגוון פירות ופירות יער. שזיף משתלב בהרמוניה עם משמשים, אפרסקים, דומדמניות, ברביריס, תפוחים ואגסים. כאן לדמיון אין גבולות, כל קומפוזיציות אפשריות.צ'קברי, נקטרינה, עוזרר, פירות הדר, אננס בשילוב שזיף - לכל עקרת בית יש את המתכון הסודי שלה. מתכונים בתוספת תבלינים - וניל, קינמון, ציפורן, ג'ינג'ר - שומרים על סודות הכנת תרופה בריאה בעלת טעם פיקנטי.

מתכון קלאסי לפתן שזיפים לחורף

כדי לסגור את לפתן השזיפים לחורף צריך לבחור שיטת בישול. עם הזמן, כל עקרת בית מסתפקת באחד שנוח לה. המתכון הקלאסי כולל יציקת סירופ מתוק רותח על השזיפים, ולאחר מכן עיקור. מצרכים לפתן שזיפים לצנצנת 3 ליטר:

• שזיף – 600-800 גרם.
• סוכר מגורען - 300 גרם.
• מים - 2.5 ליטר.

דוקרים פירות שלמים ומניחים בכלי זכוכית סטרילי. מרתיחים סירופ סוכר ויוצקים לכלי. לעקר, לסגור.

מתכון פשוט לפתן שזיפים לחורף

מנקבים את הפירות והסוכר באותו יחס כמו במתכון הקודם, יוצקים לכלי, ממלאים במים קרים, מניחים במחבת לעיקור עם מים באותה טמפרטורה. מחממים על אש בינונית עד לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים חצי שעה. ניתן לסגור את משקה השזיפים.

לפתן שזיפים לחורף ללא עיקור

ניתן לקחת פירות מכל זן. המתכון הזה לחליטת שזיפים נוח כי אין צורך למדוד את כמות החומר הצמחי והמים. כמו כן מוסיפים סוכר לפי הטעם. ממלאים את הצנצנות המוכנות 1/3 מלאות בפירות, יוצקים מים רותחים עד הסוף, ממתינים 15 דקות. את הנוזל מסננים פעמיים, מביאים לרתיחה ומחזירים בחזרה. בפעם האחרונה לפני המזיגה, מוסיפים סוכר, ואז אוטמים היטב, הופכים אותו ומכסים בשמיכה חמה.

לפתן שזיפים לחורף עם זרעים

בישול לפתן משזיפים עם חרצנים יהיה מהיר והתהליך לא ידרוש הרבה צרות. המתכון מכיל את המרכיבים הבאים:

• שזיף - 1 ק"ג.
• סוכר מגורען - 500 גרם.
• מים - 5 ליטר.

מניחים את השזיף בכלי זכוכית ויוצקים עליו מים רותחים. לאחר 15 דקות, יוצקים את המים למיכל נירוסטה, ממתיקים ומרתיחים. יוצקים נוזלים על הפירות ומגלגלים את השזיפים המשומרים. קירור אוויר.

מתכון לפתן שזיפים מולבן

למתכון זה תצטרך:

• 3 ק"ג שזיפים.
• 0.8 ק"ג סוכר מגורען.
• 2 ליטר מים.

מטשטש את השזיפים בתמיסה חלשה של סודה, מדללים 1 כפית. ב-1 ליטר מים, מצננים במים קרים. מניחים בצורה רופפת בצנצנות. מכינים סירופ סוכר ומבשלים את הפירות. מעקרים את לפתן השזיפים, אוטמים אותו ועוטפים אותו בשמיכה כדי להתקרר לאט.

לפתן שזיפים צהוב

עקרות בית רבות אוהבות לכסות קומפוט שזיף צהוב לחורף. זנים קלים הם ארומטיים מאוד ובעלי טעם דבש; שימורים מהם מרוכז ומושך למראה. המתכון לקינוח שזיף ענברי פשוט: חותכים 4 ק"ג פירות מובחרים, מפרידים את הגרעינים ומניחים בצנצנות למעלה. מכינים סירופ מ-2 ליטר מים ו-1 ק"ג סוכר מגורען ויוצקים על תערובת הפירות. לעקר, לסגור.

לפתן שזיפים ואגס פשוט

המתכון מכיל את המרכיבים הבאים:

• אגסים - 1 ק"ג.
• שזיפים - 1 ק"ג.
• סוכר מגורען – 0.3 ק"ג.
• מים - 3 ליטר.

יש לחתוך את האגסים ולנקות את תרמילי הזרעים. מסירים את הגלעינים מהשזיפים. מחלקים את הפירות שווה בשווה לתוך הצנצנות. מרתיחים תמיסה מתוקה של סוכר ומים, יוצקים פנימה את חומרי הגלם של הפירות, מכסים במכסים ומניחים לעיקור. לאחר 25 דקות, אוטמים את המשקה בצורה הרמטית.

קומפוט לחורף משזיפים עם אגוזים

מי שאוהב מתכונים יוצאי דופן יכול להכין קומפוט שזיפים עם אגוזים. בשביל זה תצטרך:

• שזיף – 2 ק"ג.
• אגוזים אהובים - 0.5 ק"ג.
• סוכר מגורען - 1 ק"ג.
• מים - 1 ליטר.

חותכים את הפירות לשניים, מסירים את הגרעינים. משרים את האגוזים במים רותחים לזמן קצר ומסירים את הקליפות. מניחים את האגוזים בשקעים מהזרעים (שלמים או בחצאים - כרצונכם). מניחים את השזיפים הממולאים בכלי זכוכית ויוצקים פנימה את הסירופ המבושל מראש. מעקרים, סוגרים את המכסה ומניחים להתקרר מתחת לשמיכה.

לפתן שזיפים לחורף עם תבלינים

כדי לתמוך בגוף בתקופת החורף הארוכה, צריך לבשל קומפוט שזיפים בתוספת תבלינים. מומלץ לצרוך אותו חם כחומר מחמם ולמניעת מחלות בדרכי הנשימה. מרכיבי המתכון:

• שזיף – 3 ק"ג.
• מים - 3 ליטר.
• סוכר מגורען - 1 ק"ג.
• יין אדום - 3 ליטר.
• ציפורן - 3 יח'.
• כוכב אניס - 1 PC.
• מקל קינמון.

מניחים את השזיפים המגולענים הקצוצים לתוך הצנצנות המוכנות. מכינים סירופ ממים, סוכר, יין ותבלינים. יוצקים לתוכו את תערובת הפירות ומעבירים לעיקור. עוטפים בחום ומשאירים להתקרר.

לפתן שזיפים וענבים

מתכון זה בולט בעובדה שהענבים מונחים בצנצנת כצרור שלם. רכסי ענבים מכילים הרבה טאנינים, וכתוצאה מכך המשקה ירכוש עפיצות מסוימת. מניחים חצי קילו שזיפים וצרור ענבים גדול בבקבוק של 3 ליטר. ממלאים אותו פעמיים בתמיסה מתוקה רותחת (300 גרם סוכר ל-2 ליטר מים) ומגלגלים.

איך מכינים לפתן שזיפים עם קינמון

הוספת תבלין קונדיטוריה פופולרי תעזור להעשיר את זר המשקה. מניחים שזיף דבש ארומטי בבקבוק של 3 ליטר, מוסיפים 250 גרם סוכר, 1 מקל קינמון (או 1 כפית טחון).ממלאים במים חמים ומעקרים במשך 40 דקות. בסיום, אוטמים את מרק השזיפים במכסה.

קומפוט שזיפים טרי עם חומצת לימון

שימור פירות מתוקים מהזנים בלדה, ונוס, קרומן וסטנלי מאפשר שימוש בחומצת לימון במתכון לשימור טוב יותר של חליטת השזיפים. מכינים מוצרים:

• שזיף - 800 גרם.
• סוכר מגורען - 20 גרם.
• חומצת לימון - 0.5 כפית.
• קינמון טחון - 1 כפית.
• מים - 2 ליטר.

קוצצים את הפירות ומסירים את הגרעינים. מרתיחים סירופ משאר המרכיבים ויוצקים אותו על הפירות פעמיים. סגור עם מפתח המכסה.

מתכון לפתן שזיפים חורפי עם יין

עבור מתכון משקה שזיפים יוצא דופן זה תצטרך:

• שזיף צהוב – 2 ק"ג.
• סוכר מגורען – 0.5 ק"ג.
• יין לבן - 500 מ"ל.
• מקל קינמון.
• 1 לימון.
• מים - 1 ליטר.

שוטפים את הפירות ומחוררים אותם. מערבבים מים, סוכר, יין ומביאים לרתיחה. מוסיפים קינמון, מגררים את גרידת הלימון וסוחטים ממנו את המיץ. יוצקים את חומרי הגלם הירקות לתוך הסירופ, נותנים לו להתבשל מעט, ומצננים. יוצקים את לפתן היין-שזיפים החם לצנצנות, מעקרים ומגלגלים.

מתכון לפתן שזיפים עם דבש

אפשר להכין לפתן שזיפים באמצעות דבש במקום סוכר. שוטפים 3 ק"ג פירות, מניחים בכלי אל חלד ויוצקים סירופ העשוי מ-1 ק"ג דבש ו-1.5 ליטר מים. השאירו למשך 10 שעות. מרתיחים שוב, יוצקים למיכלי זכוכית מוכנים ואוטמים.

לפתן שזיפים לחורף ללא סוכר (עם חומצה אסקורבית)

עבור מתכון מרתח שזיפים זה, אתה צריך לבחור זנים מתוקים של פירות. יחס המוצרים הוא:

• שזיף – 2 ק"ג.
• חומצה אסקורבית - 1 טבליה לכל ליטר צנצנת.
• מים.

מניחים פירות שטופים, חצויים ללא גרעינים בצנצנות עד הכתפיים, מוסיפים טבלית חומצה אסקורבית. יוצקים מים רותחים מעל, מצננים ומניחים לעיקור.לאחר 20 דקות, מגלגלים את משקה השזיפים.

מתכון פשוט לפתן שזיפים עם נענע

לחליטת שזיפים עם נענע יש טעם יוצא דופן ומרענן להפליא. המתכון מכיל את המוצרים הבאים:

• שזיף - 500 גרם.
• סוכר מגורען - 200 גרם.
• חומצת לימון - 0.5 כפית.
• נענע טרייה - 2 ענפים.
• גרידת תפוז - 1 כפית.
• מים.

פירות צריכים לחתוך לשניים ולהסיר זרעים. להלבין במשך 5 דקות, להסיר את העור. מניחים את כל החומרים בצנצנת של 3 ליטר ומוסיפים מים חמימים. מניחים במחבת עיקור, מחממים ומעקרים במשך 40 דקות.

מגוון פירות או קומפוט של שזיפים עם אפרסקים ותפוחים

המתכון כולל 200 גרם מכל סוג פרי. יש לחתוך אותם לחצאים, להסיר זרעים ותרמילים. מניחים את תערובת הפירות בכלי ומוסיפים 200 גר' סוכר. מילוי פעמיים יספיק כדי להשיג משקה חמוץ מתוק בצבע יפה.

קומפוט של שזיפים ומשמשים

על מנת לשמור על לפתן שזיפים ומשמש, הדרך הקלה ביותר היא להשתמש במתכון הקלאסי. מכינים 300 גרם שזיפים ו-300 גרם משמשים, מחלקים לחצאים ומוציאים את הגלעינים. מניחים אותם בצנצנות מעוקרות ויוצקים סירופ, אשר מבושל בשיעור של 250 גרם סוכר לכל 2.5 ליטר מים.

קומפוט שזיפים ותפוחים לחורף

קומפוט של שזיפים ותפוחים מבושל בסיר לשימור לחורף, נצרך מצונן מיד לאחר הבישול. המתכון מיועד לבקבוק של 3 ליטר:

• שזיפים - 300 גרם.
• תפוחים - 400 גרם.
• סוכר מגורען - 250 גרם.
• ונילין - 1 שקית.
• מים - 2.5 ליטר.

מחלקים את השזיפים לשניים ומוציאים את הגלעינים. חותכים את התפוחים לפרוסות, מקלפים את המרכזים והגרעינים. מרתיחים מים עם סוכר בסיר. תחילה זורקים פנימה את התפוחים, כעבור 10 דקות מוסיפים את השזיפים והוניל. לאחר מספר דקות הקומפוט מוכן וניתן לסגור אותו.

מתכון פשוט לפתן שזיפים ודומדמניות

כדי להשיג טעם עשיר וצבע יפה, אתה צריך לבשל קומפוט שזיפים לחורף עם תוספת של דומדמניות שחורות. קח 300 גרם של חומרי גלם שזיפים ופירות יער, מיין והסר פסולת. מניחים אותו במיכל, מוסיפים 250 גרם סוכר מגורען ויוצקים עליו מים רותחים. לאחר 15 דקות מסננים, מביאים לרתיחה ויוצקים בחזרה. מכסים במכסה סטרילי ומגלגלים.

לפתן שזיפים עם אננס

חובבי אקזוטיים יתעניינו בהכנת קומפוט שזיפים ואננס. המתכון כולל את המרכיבים הבאים:

• אננס.
• 300 גרם שזיפים.
• 300 גרם סוכר מגורען.
• 2.5 ליטר מים.

חותכים את עיסת האננס לפרוסות. מסירים חרצנים מהשזיפים. מניחים את תערובת הפירות בתחתית המיכל המוכן (3 ליטר), יוצקים סירופ העשוי מסוכר ומים. לעקר, לאטום.

קומפוט שזיפים ודובדבנים עם חרצנים לחורף

המתכון להכנת משקה שזיפים בתוספת דובדבנים יפנה לאוהבי מנות חמצמצות. מלאו את מיכל הזכוכית ל-1/3 מלא בפירות יער ופירות בפרופורציות שוות. מתוק לפי הטעם. יוצקים מים רותחים ומעקרים רבע שעה. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

מתכון לקומפוט ללא עיקור משזיפים עם עוזרד

עוזרר ושזיף הולכים טוב ביחד ומשלימים זה את זה. הנה מתכון פשוט:

• עוזרד - 300 גרם.
• שזיפים - 300 גרם.
• סוכר מגורען - 250 גרם.
• מים - 2.5 ליטר.

מיין את הפירות, נקה אותם מפסולת ושטוף אותם. מסירים את הגלעינים מהשזיפים. מניחים את הפירות בצנצנת, מכסים בסוכר, יוצקים מים רותחים פעמיים ואוטמים היטב.

איך לבשל לפתן שזיפים עם אגוזים במקום אבנים ומשמשים

כשסוגרים את לפתן המשמש והשזיפים לחורף, אפשר להוסיף אגוזים – אגוזי מלך, קשיו, אגוזי לוז. למתכון זה אתה צריך להכין את המוצרים הבאים:

• שזיפים - 1 ק"ג.
• משמש - 0.5 ק"ג.
• סוכר מגורען - 300 גרם.
• אגוזים - 0.5 ק"ג.
• מים.

חותכים את הפירות לאורכו ומסירים את הגרעינים. שוטפים את האגוזים, מבשלים במים רותחים, מקלפים ומניחים בתוך הפירות. מניחים את הפירות והמלית לתוך המיכל המוכן ויוצקים עליו מים רותחים. לאחר 15 דקות, יוצקים את הנוזל לסיר, מוסיפים סוכר ומבשלים את הסירופ. יוצקים אותו לתוך הצנצנת עד הסוף ומגלגלים אותו.

לפתן שזיפים בסיר איטי

לפתן שזיפים ללא עיקור ניתן להכין בקלות בבישול איטי. אתה צריך לטעון אותו עם 400 גרם של פירות, כוס סוכר, ולשפוך 3 ליטר מים. הגדר את מצב "בישול" למשך 20 דקות. לפתן השזיפים מוכן.

איך מכינים לפתן שזיפים ודובדבנים בבישול איטי

ניתן להכין גם לפתן דובדבנים ושזיפים ביחידת המטבח הנפלאה הזו. לשם כך, מסירים את הגרעינים מפירות היער (400 גרם) והפירות (400 גרם), מניחים אותם בקערת בישול, מוסיפים סוכר, קינמון ווניל, 1 כפית כל אחד. מבשלים במצב בישול במשך 20 דקות.

כללים לאחסון לפתן שזיפים

לפתן שזיפים בצנצנות של 3 ליטר יש לשמור במקום קריר וחשוך. אם הזרעים לא הוסרו מהפרי, חיי המדף לא יעלו על 12 חודשים. לאחר זמן זה, חומצה הידרוציאנית תתחיל להשתחרר מהזרעים, שתהפוך את המשקה הבריא לרעל. לפתנים עם פירות מגולענים ניתן לאחסן 2-3 שנים.

סיכום

לפתן שזיפים הוא הדרך הטובה ביותר לשמר את הפרי הזה. יש לו צבע יפהפה וטעם עשיר, מה שמאפשר להשתמש בו בדרכים שונות - כבסיס לג'לי, קוקטיילים, וסירופים לעוגות.

פוסטים מומלצים

16 מתכונים לקומפוט אשחר ים

קומפוט דובדבנים: מתכונים לחורף בצנצנות

מיץ חמוציות במהלך ההריון

לינגונברי במיץ משלהם

קומפוט לינגונברי לחורף

מיץ לינגונברי

לפתן תפוחים וחומניות

קומפוט בזיליקום

תה עוזרד: יתרונות ונזקים