רוב עקרות הבית בג'ורג'יה מכינות באופן מסורתי טקמלי. רוטב שזיפים זה משלים בצורה מושלמת תוספות שונות, מנות דגים ובשר. בנוסף לפירות בשלים, מכיל הרוטב תבלינים חריפים, עשבי תיבול, פלפלים, שום ומרכיבים נוספים שהופכים את טעם המוצר לפיקנטי ופיקנטי במיוחד. אתה יכול ליהנות tkemali לא רק בעונת הבשלת השזיפים, אלא גם בחורף. לשם כך, המוצר משומר. מתכוני הבישול הטובים ביותר tkemali שזיף צהוב ננסה לתאר זאת בפירוט בהמשך המדור, כך שאם תרצה, גם עקרת בית חסרת ניסיון שאינה מתמצאת בנבכי המטבח הגיאורגי תוכל להפתיע את אהוביה ברוטב מצוין.
מתכון פשוט לחורף
ניתן להכין רוטב תקמלי לחורף בפשטות ובמהירות. לשם כך כדאי להשתמש בשזיפים אדומים, צהובים או אפילו שזיפים דובדבנים. בהתאם לצבע הפרי ומאפייני הטעם של הפרי, הרוטב יקבל ארומה וצבע מסוימים. לדוגמה, שזיפים צהובים מאפשרים להכין טקמלי חריף עם תווים מתוקים וחמוצים בטעם.
המתכון הפשוט ביותר של tkemali כולל מספר מוגבל של מרכיבים. אז, כדי להכין 4-5 ליטר רוטב תזדקק ל-5 ק"ג של שזיפים צהובים, 2 ראשי שום בגודל בינוני, 2 כפות. ל. מלח וכמות זהה של תיבול חמלי-סונילי, 4 כפות. ל. סוכר ופלפל חריף אחד.במהלך הבישול תצטרכו להוסיף מעט מים (1-2 כוסות).
הכנת הכנות לחורף משזיפים צהובים תיקח לא יותר משעה. במהלך תקופה זו יש צורך:
- שוטפים ומגלענים את השזיפים. אם רוצים, מסירים את הקליפה מהפרי.
- מניחים את הפירות הקלופים בסיר ויוצקים לתוכו מים, ואז מניחים את המיכל על האש. מביאים את תכולת המחבת לרתיחה.
- מסירים את הגרעינים מהפלפל החריף ומסירים את הקליפה מהשום.
- מוסיפים פלפל ושום לשזיפים. טוחנים את המוצרים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
- מביאים שוב את תקמלי לרתיחה, מוסיפים את שאר התבלינים ושומרים.
מתכון הבישול המוצע הוא די פשוט. אם תרצה, אפילו טבח חסר ניסיון יכול להביא אותו לחיים. בחורף, ניתן להגיש tkemali עם מנות שונות. רוטב טעים תמיד יהיה על השולחן.
תקמלי חריף עם עשבי תיבול ותבלינים
כמו מנות רבות מהמטבח הגיאורגי, tkemali נבדל בתיבול וחריפותו. אתה יכול לקבל "אותו" טעם מסורתי רק בעזרת סט של עשבי תיבול ותבלינים. לפיכך, המתכון הבא מדגים בצורה מושלמת את ההרמוניה של מגוון מרכיבים ארומטיים.
כדי להכין tkemali תצטרך רק 500 גרם של שזיפים צהובים. אם רוצים להכין עוד רוטב, אפשר להגדיל את כמות השזיפים וכל שאר המרכיבים באופן שווה. ולמתכון אחד, בנוסף לפירות, תצטרכו שום (3 ראשים), 30 גרם כוסברה ובזיליקום, 10 גרם נענע, 3 שיני שום. מוסיפים כוסברה טחונה ומלח, חצי כפית כל אחד. פלפל אדום (טחון) מתווסף בכמות של קורט אחד.כדי להכין tkemali תצטרך גם כמות קטנה של שמן צמחי (לא יותר מ-50 מ"ל).
כל תהליך הכנת הרוטב ייקח כ-30-40 דקות. אתה יכול לבשל tkemali לפי המתכון המוצע על הכיריים או בסיר איטי. אם אתה משתמש במולטי-סיר, בחר במצב "מרק" והגדר את הזמן ל-3 דקות. זה מספיק כדי להביא את התערובת לרתיחה.
כדי להכין tkemali אתה צריך:
- בחרו שזיפים צהובים בשלים במידה בינונית ושטפו אותם היטב.
- מניחים את השזיפים בסיר או קערת מולטי-קוקר וממלאים אותם במים. נפח הנוזל צריך לכסות לחלוטין את הפרי.
- מביאים את הקומפוט לרתיחה, ואז מסננים את הנוזל דרך מסננת לתוך מיכל נפרד.
- טוחנים את השזיפים בעזרת מועך או כף רגילה, לאחר הוצאת הגרעינים מתערובת הפירות.
- קוצצים דק את הירוקים בסכין, את השום אפשר גם לקצוץ או להעביר במכבש.
- בסיר (קערה) משלבים שזיפים מגוררים עם עשבי תיבול, שום ותבלינים אחרים.
- מוסיפים 100 מ"ל של מרק שזיפים, שסונן קודם לכן, לתערובת המרכיבים.
- לאחר הערבוב כדאי לטעום את הטקמלי ולהוסיף מלח ותבלינים במידת הצורך.
- לאחר הערבול הבא, יש להרתיח שוב את הרוטב ולשפוך לצנצנות מעוקרות.
- מוסיפים כף שמן לכל צנצנת לפני האיטום. זה ישמור על טריות המוצר לאורך כל החורף. לאחר הוספת שמן, אל תהפכו את צנצנת הרוטב.
המתכון המוצע יכול להיות מתנה משמים לכל טבח. הטעם החריף של עשבי התיבול, רעננות המנטה והמרירות הנעימה של הפלפל מתחברים בטעם של טקמלי, משאירים טעם לוואי מעולה ויכולים להשלים לחלוטין כל מנה.
תקמאלי עם פלפל
אפשר להכין רוטב טעים מאוד לחורף משזיפים צהובים בתוספת פלפל. ירק זה יעניק למוצר המוגמר טעם אופייני וגוון מעורר תיאבון. אתה יכול למצוא כמה מתכונים של tkemali עם פלפל, אבל הפופולרי שבהם הוא להשתמש 1 ק"ג פירות, 400 גרם פלפל מתוק, 2 ראשי שום. המתכון כולל גם 2 תרמילי פלפל חריף, תבלינים, מלח וסוכר לפי הטעם.
ראוי לציין כי ניתן להשתמש בפלפלים בכל צבע להכנת tkemali. בבחירת ירקות אדומים ניתן לקבל רוטב בצבע כתום. פלפלים צהובים רק יהפכו את צבע השזיפים לבהיר עוד יותר.
כדי להכין טקמלי לפי המתכון הזה, אתה צריך להצטייד במטחנת בשר. בעזרתו כל הפירות והירקות ייחתכו. ניתן לתאר בפירוט את תהליך הכנת הרוטב לחורף על ידי הנקודות הבאות:
- שוטפים את השזיפים ומפרידים אותם מהאבנים.
- מקלפים את הפלפלים (המריר והפלפלים) ומסירים את הקליפה מהשום.
- טוחנים במטחנת בשר את השזיפים, השום והפלפל המוכנים. ניתן להשיג עקביות עדינה יותר של tkemali על ידי טחינה נוספת של התערובת המתקבלת דרך מסננת.
- מניחים את תערובת הפירות והירקות על האש ומביאים לרתיחה ולאחר מכן מוסיפים לרוטב מלח, סוכר ותבלינים (אם צריך). לתיבול מומלץ להשתמש בסונלי כשות, כוסברה טחונה ותערובת פלפלים.
- לאחר הוספת המרכיבים הנותרים, אתה צריך להרתיח את הרוטב עוד 20 דקות, ואז לשפוך לצנצנות זכוכית ולאטום היטב.
טקמאלי עם פלפל חריף מתוק מאוד דומה למתוק המוכר קטשופעם זאת, הרוטב שאתה מכין בעצמך נבדל בארומה העשירה ובטבעיות שלו.
תקמאלי עם חומץ
להכנת טקמלי מומלץ להשתמש בשזיפים צהובים מעט בוסרים, שכן יש להם טעם מעט חמצמץ. אבל אתה יכול גם להוסיף חמיצות על ידי הוספת חומץ. חומר משמר זה לא רק ישלים את טעמו של הרוטב, אלא גם יאפשר לשמור אותו לאורך כל החורף ללא בעיות.
כדי להכין טקמלי עם חומץ, תזדקק ל-1 ק"ג שזיפים, 6-7 שיני שום בינוניות, שמיר ופטרוזיליה. יש להשתמש בירוקים טריים בכמות של 1 צרור. פלפל חריף אדום יוסיף חריפות לרוטב. אפשר להשתמש בתרמיל טרי או רבע כפית פלפל אדום גרוס. יש להוסיף סוכר ומלח למתכון זה לפי הטעם. תיבול חמלי-סונלי כלול ברוטב בכמות של 2-3 כפות. ל. כמות החומץ מחושבת על סמך הנפח המתקבל של כל התערובת. אז, עבור 1 ליטר רוטב אתה צריך להוסיף 1 כפית. 70% חומץ.
הכנת tkemali עם חומץ היא די פשוטה. כדי לעשות זאת אתה צריך:
- שוטפים את הירוקים והשזיפים במים. מניחים את החומרים על מגבת כדי להסיר עודפי לחות.
- חותכים את השזיפים לשניים ומוציאים את הגלעין.
- טוחנים את השום, עשבי התיבול והשזיפים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
- מוסיפים למחית המוכנה תבלינים, סוכר ומלח, חומץ.
- יש להרתיח את תקמלי על אש נמוכה כ-70-90 דקות.
- שומרים את הרוטב חם לחורף, אוטמים צנצנות זכוכית במכסי ברזל.
הנוכחות של חומץ בהרכב וטיפול בחום ארוך טווח מאפשר לך לאחסן את המוצר המוגמר המשומר במשך 2-3 שנים.עם זאת, מומלץ להניח צנצנות רוטב לאחסון לטווח ארוך במקום חשוך וקריר.
אתה יכול להכין tkemali משזיפים צהובים לחורף באמצעות אחד מהמתכונים הבאים או לפי ההמלצות שניתנו בסרטון:
המתכון המוצע בסרטון מאפשר להכין מהר מאוד טקמלי רך, טעים וארומטי במיוחד.
רוטב תקמלי הוא מתנת משמים לאוהבי אוכל חריף וטבעי. למוצר תוצרת בית יש טעם בהיר וארומה עשירה. זה יכול לשמש כדי להשלים לחלוטין כל מנה. למרק או לתבשיל ירקות תמיד אפשר להוסיף כפית טקמלי כרוטב. מוצרי דגים ובשר בתוספת רוטב שזיפים הופכים למעוררי תיאבון וטעימים עוד יותר. Tkemali יכול להחליף באופן מלא קטשופים ורטבים שנרכשו בחנות. לאחר שהכנת tkemali, אתה בהחלט רוצה שיהיה לך תמיד בהישג יד.
