תוֹכֶן
Ryzhiki הן פטריות מאוד יפות ומעניינות שקשה לבלבל אותן עם אחרות, במיוחד מכיוון שאין להן "כפילים" בלתי אכילים. בהפסקה הם מפרישים מיץ חלבי בגוון אדמדם או כתום, תלוי בזן. זהו אחד המאפיינים הייחודיים שלו. למרות השתייכותם לקבוצת הלמלרים, כובעי חלב זעפרן הם אחד הבודדים, לצד פטריות לבנות ופטריות חלב, המסווגות כפטריות מאכל מהקטגוריה הראשונה מבחינת הערך התזונתי. אם לבשל כובעי חלב זעפרן או לא, כל עקרת בית תחליט בעצמה, שכן ניתן לאכול אותם כמעט בכל צורה.
האם אתה צריך לבשל כובעי חלב זעפרן?
כמובן, בשל המצב הסביבתי הנוכחי, אכילת פטריות גולמיות מאוד נמנעת. גם אם אנחנו מדברים על נציגים טעימים ובטוחים של המשפחה הזו כמו כובעי חלב זעפרן. יתר על כן, בישול כובעי חלב זעפרן אינו מהווה קשיים. אבל בניגוד להרבה פטריות אכילה מותנית, הדורשות השרייה או הרתחה חובה לפני בישול ישיר, ניתן לבשל אותן מיד לאחר איסוף וניקוי מכני של פסולת יער נדבקת.
פטריות הן תכליתיות בהכנה: ניתן להרתיח, לטגן, לתבשיל, לאפות, וכמובן, לכבוש ולחבוש.
ואכן, כובעי חלב זעפרן צעירים מאוד, שנאספו במקומות בטוחים לסביבה, ניתן לאכול לאחר המלחה וחליטה במשך מספר שעות במקום קריר.
אבל אם יש ולו ספק קטן לגבי איכות הפטריות או המקום שבו נאספו, אז זה יהיה הרבה יותר בטוח להרתיח אותן לפני כל עיבוד קולינרי נוסף. אם אתה רוצה לקבל טעם ועקביות עדינים יותר, אז ניתן להרתיח את כובעי חלב הזעפרן לפני הטיגון או הכבישה.
נכון, הפטריות האלה מוחמצות רק בצורתן הגולמית. רק כך ניתן לקבל טעם מיוחד ופריכות יוצאת דופן של המנה המוגמרת.
יש לציין כי לפטריות אלו יש טעם ייחודי בכל צורה שהיא. ואם, מסיבות תזונתיות, יש התווית נגד למזון מטוגן למישהו, אז פשוט רתיחה של כובעי חלב זעפרן יכולה לעזור להכין אותם לחטיף טעים להפליא או אפילו למנת חג.
איך לבשל כובעי חלב זעפרן
בישול כובעי חלב זעפרן אינו קשה כלל; יתר על כן, הליך זה אינו דורש הקפדה על כללים ספציפיים, כפי שקורה עם פטריות אחרות, למשל, אותן פטריות חלב.
כמובן שצריך קודם כל לנקות פטריות שהובאו מהיער מפסולת, עלים תקועים, ולסלק גופי פרי ישנים מדי או פגומים מעובש. כובעי חלב זעפרן לעתים נדירות מתבררים כתולעים, עם זאת, אין להתעלם מעובדה זו. יש לבדוק פטריות לנוכחות של בעלי חיים זרים. אזורים פגומים נחתכים עם סכין חדה.
לאחר מכן יוצקים את גופי הפרי המנוקים במים קרים ומניחים על חום בינוני.לאחר הרתיחה, יש צורך להסיר באופן קבוע את הקצף המופיע מעל פני השטח.
אם מספר הפטריות שנאספו אינו גדול במיוחד, אז אתה יכול לעשות את זה אחרת. ראשית, מביאים את המים במחבת לרתיחה, ולאחר מכן מבשלים אותם במים רותחים. זה יעזור להם לשמור על הצורה שלהם טוב יותר.
בדרך כלל מוסיפים מלח בסוף הבישול. אפשר להרתיח את הפטריות האלה בלי להוסיף מלח בכלל.
ברגע שהפטריות נחשבות מוכנות, מסננים את המים ומכניסים את כובעי חלב הזעפרן עצמם למסננת כדי לנקז את עודפי הנוזלים.
האם אפשר לבשל כובעי חלב זעפרן עם פטריות אחרות?
לפעמים מהיער אפשר להביא קציר שופע של מגוון רחב של פטריות, כולל כובעי חלב זעפרן.
מאחר שהאחרונים אינם דורשים תנאים מיוחדים לטיפול בחום, ניתן לבשל אותם במחבת אחת משותפת יחד עם כל הפטריות.
במהלך הבישול, אין לשלב אותם רק עם פטריות אכילה על תנאי, אשר מבושלים כדי להסיר מרירות, למשל, עם פטריות חלב, עם שורות, עם volnushki, עם מדברים ואחרים. כי המרירות בזמן הרתיחה יכולה לעבור למכסות חלב זעפרן.
כמה זמן לבשל פטריות זעפרן
זמן הבישול של מכסי חלב זעפרן אינו חשוב במיוחד. אם אתה צריך לבשל אותם לפני הכבישה, ואז לטגן או להקפיא, אז זה מספיק כדי להשאיר אותם במחבת לאחר רותחים מים במשך 10 דקות.
אם מרתיחים מכסי חלב זעפרן כדי להכין מהם מאכל כלשהו בעתיד, אז אתה יכול לשמור אותם במים רותחים יותר, בערך 15-25 דקות. אם הפטריות נאספו במקום מפוקפק, ויש סיכוי שאפילו יהיה להן טעם מר, למרות שזה קורה לעתים רחוקות מאוד, אז עדיף להאריך את זמן הבישול.
מה אפשר לעשות עם כובעי חלב זעפרן מבושל?
כובעי חלב זעפרן מבושלים כשלעצמם הם כבר מנה מוכנה שאפשר ליהנות ממנה על ידי תיבול בשמנת חמוצה או מיונז והוספתו לתוספת כלשהי או פשוט לאכול אותם עם לחם.
ניתן לכבוש אותם בקלות על ידי הוספת חומץ, חומצת לימון ותבלינים.
אנשים רבים מעדיפים להרתיח כובעי חלב זעפרן לטיגון לאחר מכן בתוספת של תפוחי אדמה, ירקות שונים אחרים או דגנים. במקרה זה, הם נעשים רכים יותר בעקביות. וניתן להפחית מעט את זמן הטיגון, מה שהופך את המוצר המוגמר לדיאטטי יותר.
כדי לשמר מספר רב של כובעי חלב זעפרן לחורף, לאחר הרתיחה ניתן להקפיא אותם, לחלק לשקיות מנות. במקרה זה, הפטריות כמעט מוכנות לאכילה בכל עת לאחר ההפשרה. יתר על כן, ניתן להשתמש בהם להכנת מנות מסוימות אפילו מבלי להפשיר אותן. והמיץ מפטריות מבושלות מופשרות די מתאים להכנת רוטב או רוטב.
לבסוף, ניתן להשתמש בכובעי חלב זעפרן מבושל להכנת מנה לפי כל אחד מהמתכונים הבאים:
- מילוי לפשטידות, פשטידות, פיצה או כופתאות;
- בשר טחון לזראז, קציצות או קציצות;
- קוויאר פטריות, כולל כאלה המאוחסנים לחורף;
- רוטב או תיבול לתוספות;
- סלטים קרים או חמים עם ירקות, דגים, בשר, ביצים, פירות ים.
סיכום
על מנת לבשל כובעי חלב זעפרן, אין צורך בכישורים קולינריים מיוחדים. פעולה זו אפילו אינה הכרחית, כפי שקורה בפטריות רבות אחרות. אבל פטריות מבושלות יכולות להיות שימושיות להכנת מנות טעימות רבות, ולאחסון לטווח ארוך במקפיא במהלך החורף.
