תוֹכֶן
קילוף פטריות זעפרן אינו קשה, אם כי לכל חובב "ציד שקט" יש דעה משלו בעניין זה. יש הטוענים כי גופי הפרי של מגוון זה אינם זקוקים לכביסה יסודית, בעוד שאחרים, להיפך, מדברים על הצורך בהשרייה.
האם מנקים מכסי חלב זעפרן?
כאשר מחליטים האם יש צורך לנקות מכסי חלב זעפרן לפני הבישול, כדאי לזכור שזן פטריות זה גדל ביער, ולכן אין צורך לדבר על ניקיון מוחלט של גופי הפרי. פטריות עדיין זקוקות לניקוי מינימלי. חשוב גם לא לשכוח שכל יבול שנקטף ליד כבישים מהירים ומפעלי תעשייה עלול להכיל מלחים ומתכות מסוכנים שהצליחו להיספג בפטריות מהאדמה. במקרה זה, מומחים ממליצים על השריית חובה, אם כי עבור כובעי חלב זעפרן זה לא צריך להיות ארוך גם.
כל עקרת בית משתמשת בשיטות משלה לניקוי מכסי חלב זעפרן. יש אנשים שתמיד משרים פטריות לפני הבישול, בעוד שאחרים משתמשים בשיטת הניקוי היבש. למעשה, מגוון זה של גופי פרי אינו בעייתי. הלכלוך נדבק לרוב למכסי הפטריות החלקים והחלקלקים למדי, כך שפסולת ואבק לא מתעכבים עליהם. בנוסף, כובעי חלב זעפרן אינם מרים (אין בהם מיץ חלבי), ולכן אין צורך בהשריה ארוכה.הצטברויות הלכלוך העיקריות ממוקמות מתחת למכסה בצלחות, ולכן יש לתת תשומת לב מיוחדת למקומות אלו.
איך מנקים פטריות זעפרן
לפני שתלמדו כיצד לקלף כראוי פטריות זעפרן, עליכם לזכור מספר כללים:
- אין טעם לעכב את הניקוי והעיבוד של גופי פרי, שכן היבול החתוך הופך במהירות לבלתי שמיש בתוך הבית. בנוסף לעובדה שכל ארומת היער המובנית שלהם מתאדה מפטריות, הן עלולות להפוך גם למסוכנות לבריאות האדם. לכן יש להתחיל בטיפול מיד, תוך שלוש השעות הראשונות.
- שיטת הניקוי תלויה באופן ישיר כיצד ישמשו את מכסי חלב הזעפרן בעתיד. לדוגמא, מוצרים ספוגים אינם מתאימים לייבוש, ולכן פשוט יש לנקות את גופי הפרי בעזרת ספוג יבש. אם נועדו תבשיל או כבישה, ניתן לשטוף את היבול שנקטף בבטחה.
- קוטפי פטריות מנוסים ממליצים להתחיל לנקות פטריות כבר ביער. זה יחסוך זמן בבישול ביתי. לניקוי צריך רק סכין חדה, המשמשת לחיתוך הממצאים. יש צורך לחתוך את כל האזורים הבעייתיים של הפטרייה, להסיר לכלוך הנדבק לגבעול ולבדוק את חומרי הגלם לנוכחות תולעים.
סקירת וידאו כיצד לנקות את מכסי חלב הזעפרן לפני ייבוש או המלחה יבשה ואילו שינויים מתרחשים ביבול שנקטף במהלך אחסון ארוך טווח:
תהליך ניקוי יבש:
- מניחים את הפטריות בכלי מתאים ומניחים בסמוך קערה להנחת חומרי הגלם המנוקים.
- בדוק כל דגימה לאיתור נזק וחתוך אותה במידת הצורך.
- בעזרת ספוג מטבח או מברשת שיניים, הסר כל לכלוך, פסולת ומזהמים אחרים שנדבקו משטח המכסה והחלק הפנימי שלו.אם אתה לא יכול לעשות זאת עם ציוד יבש, אתה יכול להרטיב קלות את הספוג במים רגילים.
- בעזרת מברשת או סכין, מגרדים בזהירות את כל האדמה שנותרה ולכלוך אחר מהגבעול.
- בדוק שוב את חומרי הגלם לאיתור נזקים ותולעים.
- מניחים את המוצרים המנוקים בכלי נקי.
האם אפשר לשטוף כובעי חלב זעפרן לפני המלחה?
כמו פטריות רבות אחרות, ניתן לשטוף כובעי חלב זעפרן. כאמור לעיל, אין לחשוף את היבול למים לפני המלחה יבשה. אך יחד עם זאת, יש לנקות היטב את המוצרים. יש גם שתי אפשרויות נוספות לכבישה - חם וקר. ההחלטה אם צריך לשטוף את מכסי חלב הזעפרן תלויה בשיטה שנבחרה.
אם בוחרים באפשרות המלחה קרה, המבטלת טיפול בחום של חומרי הגלם, יש להכין את הפטריות בקפידה לתהליך. זה חשוב כדי להבטיח שהמוצר המוגמר לא יתקלקל ויגרום נזק לבריאות האדם.
תהליך הניקוי הוא כדלקמן:
- הצעד הראשון הוא לשחרר את היבול שנקטף מעלים ולכלוך שנדבקו לגופי הפרי. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לצלחות בחלק הפנימי של הכובע. ניתן לנקות פסולת עם ספוג לח או מטלית. זה יהיה נוח להתחמש עם מברשת שיניים ישנה בשביל זה.
- לאחר מכן מעבדים את גזע הפטרייה. יש לחתוך את החלק התחתון ולנקות מלכלוך את המשטח הנותר.
- מניחים פטריות במים למשך 30 דקות.
- מסננים את הנוזל מכסימי חלב הזעפרן.
- לדלל תמיסה מלוחה של מים, כאשר לכל 5 ליטר נוזל יש 3 כפות. ל. מלח.
- הניחו בו את היבול המעובד למשך שעה כך שכל החלקיקים הקטנים ביותר של חול, אבק ושאר פסולת ייצאו מגופי הפרי.
- מסננים שוב את המים.
- שוטפים את מכסי חלב הזעפרן מתחת למים זורמים.
- תנו לחומר הגלם להתנקז ולהתייבש מעט.
אם אתם מתכננים לבצע המלחה חמה, שבה הפטריות חשופות לחום, אז תהליך הכנת חומרי הגלם נראה פשוט יותר.
אתה צריך לקלף פטריות חלב זעפרן לבישול בדרך זו:
- הסר פסולת ולכלוך מהיבול.
- שטפו את המוצר.
- מניחים בקערת אמייל.
- יוצקים מים, מוסיפים מעט מלח וחומצת לימון, שיסייעו לשמר את הצבע הטבעי של גופי הפרי.
- מרתיחים 15 דקות, מניחים להתנקז במסננת.
כיצד לשטוף כובעי חלב זעפרן
רוב עקרות הבית המנוסות מסכימות שלפני בישול כובעי חלב זעפרן, יש לשטוף אותם. לא משנה מה אתם מתכננים לעשות עם חומרי הגלם בעתיד (תבשיל, טיגון או רתיחה), יש לשחרר את הקציר שנאסף ביער מלכלוך וחיידקים שהצטברו. עם זאת, כל טבח יודע על יכולתן של פטריות אלו לספוג לחות. לכן, בתהליך ניקוי מכסי חלב זעפרן חשוב להיצמד לאמצעי הזהב: אין להאריך את מגע המוצר עם מים.
אתה יכול ליישם אלגוריתם מיוחד לשטיפת גופי הפרי:
- ניקוי כובעי חלב זעפרן מעלים דביקים באמצעות ספוג.
- חיתוך אזורים פגומים וניקוי הרגליים מלכלוך.
- שטיפת גופי הפרי תחת מים זורמים קרים. עדיף לקחת כל פטריה בנפרד בשביל זה. כך קל יותר לאמת את יעילות הכביסה ולהגן על חומרי הגלם ממגע מיותר עם לחות.
סיכום
קילוף פטריות זעפרן אינו קשה כפי שזה עשוי להיראות במבט ראשון. העיקר הוא להכין מיד את חומרי הגלם לעיבוד נוסף, מבלי לאפשר להם להתדרדר בחדר חם.
