תוֹכֶן
ברוב המקרים, השריית כובעי חלב זעפרן לפני ההמלחה אינה מומלצת. זה במיוחד לא צריך להיעשות לפני המלחה יבשה או חמה.
האם יש צורך להשרות כובעי חלב זעפרן?
אין צורך להשרות את מכסי חלב הזעפרן לפני הבישול. קוטפי פטריות רבים טוענים שהם מרים, אם כי ברוב המקרים זה לא כך. רק פטריות ישנות יכולות לתת מרירות קלה, שעדיף לא לקטוף כלל.
האם יש צורך להשרות כובעי חלב זעפרן לפני המלחה?
הם מומלחים בשלוש דרכים:
- חם (להרתיח מראש במים רותחים 10-15 דקות).
- קר (עם מים, ללא רתיחה).
- יבש (ללא מים, המלחה בלחץ).
השרייה במים צריכה להיעשות רק בהמלחה קרה. בישול יסיר מרירות ללא השרייה. וכאשר משתמשים בשיטה היבשה, השריה מקדימה במים אינה נכללת.
האם יש צורך להשרות כובעי חלב זעפרן לפני הכבישה?
אין כללים נוקשים בעניין זה: גופי פרי ניתן להשרות במים לפני הכבישה או לא.אם המרירות מוסרת תחילה, מנקים את הפטריות מפסולת, קצות הגבעולים נגזמים וממלאים במים לא יותר מ-30-40 דקות. לאחר מכן, הם נשטפים מתחת למים זורמים ומניחים במסננת או על רשת כדי לאפשר למים להתנקז לחלוטין. לאחר מכן מרתיחים 10-15 דקות לאחר הרתיחה ומשרים.
האם צריך להשרות כובעי חלב זעפרן לפני הטיגון?
כמו כן אין צורך להשרות את כובעי חלב הזעפרן לפני הטיגון. שהייה ממושכת במים תסיר את ארומת היער. בנוסף, לחות שנכנסת לשמן תגרום לו להתחיל להיסדק. עדיף לטגן פטריות יבשות וקלופות - אז המנה תהיה טעימה וארומטית ככל האפשר.
כמה זמן צריך להשרות כובעי חלב זעפרן?
מכיוון שלפטריות ישנות יש טעם מר, יש להשרות אותן תחילה ב:
- זמן מינימום - 30 דקות;
- זמן מקסימלי - 60 דקות.
השריה ארוכה יותר אינה הכרחית ואף מזיקה. פטריות מאבדות מהטעם שלהן, ובתנאים חמים הן יכולות להחמיץ במהירות.
האם אפשר להשרות כובעי חלב זעפרן ללילה?
השריית כובעי חלב זעפרן ללילה נהוגה לפעמים על ידי עקרות בית. מאמינים שזה בהחלט ייפטר מהמרירות, ויותר מכך, יחסוך זמן: אתה יכול פשוט להשרות את הפטריות למשך הלילה ולשכוח מהן. למעשה, לא כדאי להשרות את העיסה לאורך זמן - לפטריות עדינות כאלה מספיקות 30-60 דקות.
בנוסף, השהות הארוכה שלהם במים טומנת בחובה השלכות נוספות:
- ארומת היער תיעלם לחלוטין;
- גופי פרי יאבדו את המראה האטרקטיבי שלהם;
- בטמפרטורת החדר, גופי הפרי עשויים להתחיל להחמצמ.
כיצד להשרות כובעי חלב זעפרן לפני המלחה
השריית כובעי חלב זעפרן לפני ההמלחה היא די פשוטה. רצף הפעולות הוא כדלקמן:
- ראשית, גופות הפרי מסודרות ומיד מוסרות גופות רקובות, מעוותות ותולעות.
- הסר באופן ידני ובעזרת מברשת דשא, אדמה, חול ושאר פסולת.
- חתוך מיד את קצוות הרגליים.
- מניחים אותם במיכל גדול למדי.
- יוצקים מים קרים כך שיכסו לחלוטין את גופי הפרי.
- מוסיפים מלח (1-2 כפות לליטר) וקורט חומצת לימון.
- אפשר להשרות את כובעי חלב הזעפרן למשך 30-60 דקות לפני ההמלחה. לא מומלץ לעשות זאת למשך זמן רב יותר.
- לאחר מכן שולפים אותם מהמים ומניחים במסננת או על רשת כך שהנוזל והחול יתנקזו לחלוטין.
אתה יכול לחמוץ כובעי חלב זעפרן בלחץ תוך שעתיים. מתכון קל ומהיר ניתן למצוא כאן.
אם הפטריות מומלחות יתר על המידה
לפעמים אי עמידה בפרופורציות גורמת לכך שהפטריות מלוחות מדי. עם זאת, ניתן לתקן מצב זה על ידי שמירת העיסה במים. אתה צריך לעשות את זה:
- שוטפים את גופי הפרי בכמה מים בו זמנית (מתחת לברז), ומאפשרים לנוזל להתנקז לחלוטין. הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת היא עם מסננת.
- לאחר מכן, ניתן לאכול את הפטריות.
- אם יש יותר מדי, ניתן להמליח שוב את החלק הנותר. לשם כך, יש להלבין אותם במשך 3 דקות, כלומר לשמור במים רותחים.
- לאחר מכן מניחים בצנצנת מעוקרת בשכבות, מפזרים מלח ופלפל. אפשר להוסיף גם כמה ענפי שמיר ושיני שום קצוצות.
אם הפטריות הומלחו יבשות, כלומר ללא שימוש בנוזל, מנקים אותן באותו אופן, שוטפים במים. במקרה זה, אתה יכול כל הזמן לסובב את המכסים כך שכל המלח יוסר מהצלחות.
דרך חלופית להיפטר מעודפי מלח היא להשרות את העיסה בחלב. רצף הפעולות הוא כדלקמן:
- ראשית, גופי הפרי מונחים בשכבה אחת או כמה ושופכים עם חלב מכל תכולת שומן למשך חצי שעה.
- לאחר מכן ממיינים את הפטריות ולוחצים קלות על כל פקק כדי להסיר עודפי מלח.
- לאחר מכן, הם נשטפים בכמה מים ומומלחים שוב, מפזרים מלח ותבלינים על כל שכבה. אפשר גם להשתמש בחתיכות שום דקות.
- לאחר מכן מעבירים את הצנצנות המגולגלות (תחילה יש לעקר אותן) למרתף או למקרר. אחסן בטמפרטורה מקסימלית של +10 מעלות צלזיוס.
לבסוף, ניתן גם להסיר עודפי מלח בשיטה חמה. הם עובדים כך:
- פטריות משרים חצי שעה במים.
- מערבבים אותם מעת לעת עם הידיים.
- שוטפים תחת מים זורמים ומרתיחים 5-10 דקות במים רותחים.
- מניחים אותו בחזרה לתוך הצנצנת וממליחים אותו.
5 כללים לאחסון נכון של מכסי חלב זעפרן
אפילו הפטריות הטעימות ביותר צריכות להיות מאוחסנות כראוי בעונת החורף. במקרה של מכסי חלב זעפרן, הכללים הם סטנדרטיים - כדי לשמר את המוצר, אתה צריך להבטיח את התנאים המינימליים הבאים:
- המלצה כללית: אחסן את המוצר במקום חשוך בטמפרטורה של 0°C עד +8°C.
- פטריות מגולגלות בצנצנת מאוחסנות 1-2 שנים, ולאחר הפתיחה - לא יותר משבועיים.
- אם העיסה בושלה בעבר, ניתן לאחסן אותה בצנצנת עם מכסה רגיל עד 3 חודשים.
- אם ההמלחה הייתה יבשה (בלחץ), המוצר נשמר גם עד 3 חודשים.
- התמלחת צריכה תמיד לכסות את העיסה לחלוטין. במידת הצורך מוסיפים מים.
סיכום
רוב אוהבי כובעי חלב זעפרן מסכימים שאין צורך להשרות כובעי חלב זעפרן לפני המלחה. עדיף אפילו לא לשטוף את מכסי חלב הזעפרן, אלא פשוט לנקות אותם עם מברשת וספוג לח.אז הפטריות יוכלו לשמור על הטעם, הארומה והצורה שלהן.
