תוֹכֶן
Ryzhiki נחשבות בצדק לאחת הפטריות הטעימות ביותר. ניתן להכין אותם בדרכים שונות, לערבב עם מרכיבים אחרים ולהוסיף למנות. אבל אם מכסי חלב זעפרן מרירים, זה עלול להשפיע על הטעם של הפינוק המוגמר. לכן, אתה צריך לברר מדוע מרירות מתרחשת וכיצד להיפטר ממנה.
האם כובעי חלב זעפרן מרים?
טעם מר אופייני לזנים רבים של פטריות. כובעי חלב זעפרן אינם יוצאי דופן, שכן הם יכולים להיות בעלי טעם לוואי לא נעים המשפיע על הטעם. זאת בשל ההרכב, הכולל חומרים שיכולים לתת טעם מר. ברוב המקרים, הטעם הלא נעים מוגבר על ידי טיפול בחום.
למה פטריות חלב זעפרן מרירות?
מאמינים שהטעם מושפע מהתנאים שבהם גדלו הפטריות. לכובעים שלהם מבנה נקבובי הסופג חומרים הכלולים באוויר, במים ובאדמה.
מרירות קלה נחשבת לנורמלית. יש שפים שמתייחסים לטעם זה כסוג של גרידה שיכולה להדגיש את הטעם הייחודי של מכסי חלב זעפרן. אבל לעתים קרובות יותר בעת ההכנה, הם שואפים להבטיח שהם לא טעימים מר. קודם כל, אתה צריך להבין למה זה קורה, שכן השיטות לחיסול המרירות תלויות בגורם.
מדוע כובעי חלב זעפרן מרירים לאחר הקפאה?
בדרך כלל פטריות טריות שנקטפו מוקפאות. הם עשויים לטעמם מר בפני עצמם - זה נחשב נורמלי אם טעם הלוואי הלא נעים חלש.
גורמים למרירות במזון קפוא:
- גידול באדמה מזוהמת;
- גידול בסמיכות לעצים מחטניים;
- הכנה לא נכונה להקפאה.
כמו כן יש לקחת בחשבון שחשיפה לטמפרטורות נמוכות משפיעה גם על מבנה הרקמות ועלולה להשפיע על הטעם. מרירות יכולה להיגרם על ידי טמפרטורת אחסון לא נכונה או קרבה לא נאותה למזונות קפואים אחרים.
למה כובעי חלב זעפרן מלוח מרים?
כבישה נחשבת לאחת הדרכים הטובות ביותר לשמר פטריות לאורך זמן. מצבים שבהם כובעי חלב זעפרן מלוחים בטעם מר אינם נדירים.
גורמים למרירות בפטריות כבושים:
- המלחה במיכלי אלומיניום, פלסטיק, קרמיקה (הקפאת מזון בהם אסורה בהחלט);
- עיבוד ראשוני לא תקין;
- רכיבים זרים נכנסים למלח;
- הפרה של טכנולוגיית בישול;
- אחסון בתנאים לא נאותים;
- תאריך תפוגה.
סיבה אפשרית נוספת היא עודף מלח במרינדה.טבחים מנוסים ממליצים להוסיף לא יותר מ-40-50 גרם מלח לכל ק"ג פטריות. הודות לכך, הם יהיו רוויים, נשמרים לאורך זמן ולא יתדרדרו.
מדוע כובעי חלב זעפרן מרירים לאחר הטיגון?
פטריות מטוגנות מתאימות תמיד לשולחנות היומיום והחג. רק טעם לוואי מר יכול לקלקל את הרושם של מנה. אם כובעי חלב זעפרן מטוגנים בטעם מר, ייתכן שהם בושלו בצורה לא נכונה. בנוסף, הטעם מצביע על הפרות במהלך אחסון ועיבוד של פטריות.
מרירות יכולה להיגרם על ידי:
- טיגון בשמן לא איכותי;
- הוספת תבלינים לא תואמים, רטבים;
- הפרת טמפרטורה.
הכנה נכונה מבטלת את האפשרות למרירות. לכן, יש להקפיד על המתכון ולהוסיף לפטריות רק את הרכיבים המשתלבים איתן.
מדוע כובעי חלב זעפרן מבושל מרים?
פטריות מבושלות נחשבות לחטיף פשוט וטעים מאוד. ככלל, הם לא נותנים טעם מר לאחר הבישול, אבל יש יוצאים מן הכלל.
הסיבות הן כדלקמן:
- ניקוי לא תקין;
- איכות ירודה של מי בישול;
- הוספת תבלינים;
- שיבוש תהליך הבישול.
מצב הפטריות מושפע לרעה מתנאי האקלים. מזג אוויר חם ויבש תורם להופעת ריקבון במבנה גופי הפרי, מה שגורם לטעם לוואי לא נעים. לכן, כדאי להבין מה לעשות כדי שהפטריות לא יהפכו למרירות לאחר הבישול.
כיצד להסיר מרירות מכסימי חלב זעפרן
אם הפטריות המוגמרות מתבררות כמרירות, ננקטות פעולות כדי לחסל את המרירות.עם זאת, יש לזכור כי לא בכל המקרים ניתן להסיר את הטעם מפטריות מבושלות.
הדרך הקלה ביותר היא להסיר את המרירות מכסימי חלב זעפרן מלוחים. פטריות כאלה אינן כפופות לטיפול בחום, ולכן הסבירות לנזק שלהן מצטמצמת. הם מחזיקים מעמד זמן רב יותר מאשר טריים, כך שהסבירות להירקב והיווצרות עובש ממוזערת.
אם כובעי חלב הזעפרן מרירים לאחר ההמלחה, צריך להעביר אותם למסננת ולשטוף היטב בהרבה מים. מומלץ לוודא שכל המלח והתבלינים נשטפים. לאחר מכן יש לבשל את הפטריות במשך 5 דקות, לקרר ולהמליח שוב.
אם מכסי חלב זעפרן מרירים לאחר הטיגון, מומלץ לבשל אותם מעט. לשם כך, שמנת חמוצה או רסק עגבניות משמשים בכמויות קטנות. המנה מבשלת מכוסה על אש נמוכה במשך 20-30 דקות. לאחר מכן, המרירות צריכה להיעלם.
מה לעשות כדי למנוע ממכסי חלב זעפרן להפוך למרירים
הדרך העיקרית למנוע את הופעת המרירות היא הכנה נכונה לבישול. מומלץ למיין את כל מכסי חלב הזעפרן, להסיר את אלו שמתחילים להתקלקל או שיש להם נזק. לאחר מכן הם נשטפים במים, שאר האדמה, הדשא והפסולת הקטנה מוסרים. הליך זה דורש זהירות, מכיוון שהם רגישים ללחץ מכני ועלולים להינזק. לאחר מכן, כדי למנוע מהמנה להפוך למרירה, כדאי להרתיח את הפטריות.
שלבי בישול:
- מניחים בסיר עם מים.
- מביאים לרתיחה ומסירים כל קצף שנוצר.
- מוסיפים קורט מלח למים.
- מבשלים 7-10 דקות.
- מסירים את המחבת מהכיריים, מסננים ומסננים.
כדי להמליח כראוי כובעי חלב זעפרן כדי שלא יהיה להם טעם מר, עקוב אחר המתכון הבא:
- פטריות קלופות שטופות מיובשות על מגבת.
- מניחים בתחתית המיכל 100 גרם מלח, 30 גרגירי פלפל ו-4 שיני שום.
- מניחים מעל התבלינים 2 ק"ג פטריות ומעל מפזרים מלח.
- המיכל מכוסה בגזה ונשאר בטמפרטורה של עד 20 מעלות.
- המלחה נמשכת שבועיים, ולאחר מכן מניחים את המוצר המוגמר בצנצנות.
זוהי שיטת המלחה קרה שהיא מאוד פופולרית. מלפפון חמוץ שהוכן בשיטה המוצגת ניתן לאחסן כשנתיים. אתה יכול להשתמש במתכון המלחה חמה, הכרוך בטיפול חום ראשוני
סיכום
אם מכסי חלב זעפרן מרירים, מומלץ להשתמש בשיטות המתוארות להעלמת המרירות. טעם לוואי לא נעים יכול להשפיע מאוד על הטעם של המנה המוגמרת, ובמקרים מסוימים להרוס אותו. כדי למנוע מהפטריות להפוך למרירות, יש לעבד אותן כראוי לפני תהליך הבישול העיקרי. חשוב לעקוב אחר המתכון ולהוסיף רק רכיבים תואמים למכסי חלב זעפרן.
