תוֹכֶן
כובע חלב זעפרן אמיתי הוא פטריית מאכל נעימה מאוד, נפוצה ברוסיה. כדי להעריך את התכונות המועילות של הפטרייה, אתה צריך להכיר את המאפיינים שלה ולגלות איך היא נראית.
היכן צומחות פטריות ביצה?
קמלינה אמיתית אפשר למצוא בעיקר ביערות מחטניים, אבל לפעמים פטריות נמצאות גם במטעי יער מעורב, העיקר שיש עצי אורן שגדלים בקרבת מקום. בדרך כלל, גופי הפרי של כובעי חלב זעפרן אמיתיים מופיעים בקרחות יער ובקצוות, בקרחות, ונמצאים גיאוגרפית באזורי אוראל, סיביר ובאזורים הצפוניים של האזור האמצעי.
כובעי חלב זעפרן אמיתיים למעשה אינם גדלים לבד; בדרך כלל ניתן למצוא קבוצה שלמה של פטריות במקום אחד. עם זאת, החיפוש מסובך מאוד בגלל הצביעה - הפטריות מתמזגות עם קליפת אורן ומחטי אורן שנפלו, וקוטפי הפטריות צריכים להסתכל בזהירות רבה לרגליהם.
איך נראים כובעי חלב זעפרן אמיתיים
פטריית אורן, או קמלינה אמיתית, היא פטרייה נמוכה העולה בממוצע 5-7 ס"מ מעל פני הקרקע. הצילום של כובע חלב זעפרן אורן מראה שכובעו בגיל צעיר שטוח וקמור מעט, אך בהמשך הוא הופך רחב יותר, בקוטר של עד 15 ס"מ, ומקבל צורה של משפך. יש פסים בהירים בקצוות הכובע, וקצוות הפטריות הצעירות עצמן מופנים מעט פנימה. המשטח התחתון של הכובע מכוסה בצלחות כתומות.
כפי שניתן לראות בתמונה של כובע חלב זעפרן אמיתי, רגלו בצורת גלילית וחלולה מבפנים. גם למכסה וגם לגזע יש את אותו גוון כתום-אדום, אבל אם תיגע בגזע הפטרייה, הוא יהפוך במהירות לירוק. בחשיפה לאוויר, גם הבשר הכתום כשנשבר וגם המיץ החלבי האדמדם שמשחרר הקמלינה השבורה מקבלים גוון ירוק. קמלינה אמיתית מאופיינת בריח פירותי נעים הנובע מפטריות טריות.
האם אפשר לאכול כובעי חלב זעפרן אורן?
פטריות זעפרן אורן מסווגות כפטריות מאכל מהקטגוריה הראשונה.זה אומר שאתה לא יכול רק לאכול אותם, הם טעימים מאוד ומביאים יתרונות משמעותיים לגוף. יש לציין כי פטריות אמיתיות דורשות עיבוד מינימלי - אפילו אין צורך להשרות אותן, אלא ניתן להמליח אותן, לטגן אותן או להרתיח אותן מיד.
טעם איכויות של פטריות
מבחינת טעם, כובעי חלב זעפרן אמיתיים הם שניים רק לפטריות הפורצ'יני, ולכן הם נחשבים למעדן. לפטריות טריות טעם מר מורגש, אך לאחר העיבוד הוא הופך רך ונעים.
לרוב, פטריית תפוז אמיתית מומלחת וכבושת, וניתן גם לטגן אותה. כובעי חלב זעפרן אינם מתאימים לייבוש, אך כשהם מומלחים ומחמצים הם שומרים על מבנה צפוף וצבע עז, אינם נשברים או מתפוררים. היופי של כובעי חלב זעפרן אמיתיים מבושלים הוא סיבה נוספת לפופולריות הגבוהה שלהם.
יתרונות ונזקים לגוף
אכילת כובעי חלב זעפרן אמיתיים היא לא רק טעימה, אלא גם בריאה מאוד.
- הצבע האדום-כתום הבוהק מעיד על תכולה גבוהה של ויטמין A בעיסה. לקרוטן תכונות נוגדות חמצון חזקות, מחזק את המערכת החיסונית ומוריד כולסטרול, ועוזר להילחם בתהליכים דלקתיים.
- כובעי חלב זעפרן אמיתיים מכילים ריבופלבין ותיאמין; חומרים אלו מועילים למערכת העצבים והשרירים, ולכן לצריכת כובעי חלב זעפרן אמיתיים יש השפעה מועילה על סיבולת, מרץ ומצב רגשי.
- פטריות מכילות אנטיביוטיקה הנקראת לקטריו-ויולין - היא מעכבת את הצמיחה של חיידקים פתוגניים רבים, כולל חיידקי שחפת. בשל נוכחותו של לקטריוביולין בהרכב, קמלינה אמיתית נחשבת כמעט בלתי מזיקה ודורשת טיפול בטמפרטורה מינימלית לפני הצריכה.
פטריות מכילות גם ברזל, סידן, אשלגן וזרחן, וכן כמות גדולה של חומצות אמינו וחלבונים. לפטרייה אמיתית יש השפעה טובה על העיכול, וניתן לצרוך אותה בבטחה גם בתזונה רגילה או צמחונית, היא מרווה היטב, אך אינה תורמת לעלייה עודפת במשקל.
למרות כל התכונות המועילות, לפטרייה זו יש גם התוויות נגד מסוימות. לא מומלץ לאכול אותו אם:
- גסטריטיס עם חומציות נמוכה;
- דלקת הלבלב ודלקת כיס המרה;
- בעיות בכיס המרה;
- נטייה לעצירות;
- מחלות כליות כרוניות.
כפילים שקריים
לפטריות חלב זעפרן אמיתיות יש מראה די מוכר - קשה מאוד לבלבל אותן עם אחרות. עם זאת, לפטריות מסוימות יש קווי דמיון קלים לפטריות אורן.
לכוסי חלב זעפרן אמיתיים אין מקבילים רעילים בעליל, אבל טעויות במהלך האיסוף עדיין יכולות להוביל לתוצאות חמורות. חלק מהדגימות, בדומה לקמלינה אמיתית, ניתנות לצריכה רק לאחר עיבוד ארוך טווח ובכמויות מינימליות.
ענבר חלבי
הפטרייה הבלתי אכילה בצבע אדום צהבהב או אוקר אדמדם דומה לזו האמיתית במבנה, אם כי היא שונה למדי בצבעה. אם שוברים את המכסה של עשב חלב ענבר, הוא משחרר חלב מימי שמתייבש במהירות באוויר.
די קל לזהות את עשב החלב הענברי לפי ריחו הלא נעים האופייני; הוא פולט ארומה מתובלת של עולש.לעיסה שלה טעם מר מאוד, ולכן הפטרייה אינה משמשת למטרות מזון.
גל ורוד
פטריה זו דומה גם לכובע חלב זעפרן צעיר בגודלה ובצורתה, ניתן לראות את הדמיון במבנה הכיפה - גם הקצוות המצויירים של החלק העליון של הפטרייה מופנים כלפי מטה.
במקביל, הגל הוורוד נצבע בצבע ורוד רך. ישנם הבדלים אחרים - volnushki לגדול לא מחטניים, אלא ביערות נשירים ויוצרים סימביוזה עם עצי ליבנה. אם תשברו את בשרה של חצוצרה, היא תשחרר מיץ חלבי לבן, אבל המיץ הזה לא יתכהה באוויר.
עשב חלב גדול
הפטרייה הניתנת לאכילה על תנאי יכולה להידמות לכובע חלב זעפרן אמיתי בצורתה, ויותר מכך, מעדיפה מקומות דומים לגידול. אבל לפטרייה הזו יש כובע חום-אפרפר, וכאשר היא נשברת, היא פולטת ניחוח קוקוס קלוש, והמיץ הלבן החלבי לא מתחיל להתכהות כאשר הוא נחשף לאוויר.
אתה יכול להשתמש בחלב גדול לאוכל, אבל לוקח הרבה זמן להשרות ולהמליח אותו. לכן, עדיף לא לבלבל את הפטרייה עם מכסה חלב זעפרן אמיתי, הדורש עיבוד מינימלי.
ריחני חלבי
הפטרייה הקטנה עם כובע בז' או חום אוקר מדיפה ריח חזק של קוקוס, והמיץ הלבן המשתחרר מהבשר השבור שומר על צבעו בחשיפה לאוויר. די קשה לבלבל פטרייה עם כובע חלב זעפרן צעיר, אבל זהירות עדיין נחוצה. עשב החלב הארומטי משמש במזון רק כתיבול חריף או שהוא נתון להמלחה ארוכה מאוד.
כללי הגבייה
כובעי חלב הזעפרן האמיתיים הראשונים מופיעים ביערות מחטניים ומעורבים כבר ביולי, אבל בתקופה זו יש לא מעט כאלה. השיא העיקרי של הפרי מתרחש באוגוסט וספטמבר, כאשר פטריות כתומות נמצאות ליד עצי אורן בקבוצות גדולות. ניתן למצוא כובעי חלב זעפרן ביער עד הכפור, מסיבה זו הפטרייה מסווגת כפטרייה מאוחרת.
במיוחד הרבה פטריות אמיתיות צומחות אחרי גשמים, זה הזמן שמומלץ ללכת לחפש. בעת איסוף, אתה צריך להסתכל בזהירות במיוחד על רגליך כדי להבחין בכיפות הכתומות הבהירות של פטריות אמיתיות במחטים החומות שנפלו.
כדי לאסוף פטריות זעפרן הסתיו, כדאי להשתמש בסכין מושחזת. אי אפשר לשלוף פטריות מהאדמה יחד עם ה"שורשים" - זה הורס את התפטיר, ובעקבות כך גופי פרי טעימים ובריאים כבר לא גדלים באותו מקום.
איך לבשל מכסה חלב זעפרן
תיאורטית, ניתן לאכול פטריות אמיתיות אפילו גולמיות, לאחר שתחילה פינו אותן מפסולת, שטפו אותן ותיזרו אותן היטב במלח. עם זאת, לעתים קרובות יותר פטריות עדיין נתונות לטיפול.
- כובעים כתומים מבושלים מתווספים לעתים קרובות לסלטי ירקות. המנה לא רק רוכשת גוונים מעניינים של טעם, אלא גם משמחת את המראה שלה - פטריות אדומות בוהקות מקשטות את הסלט.
- ניתן להכין כובעי חלב זעפרן אורן על ידי טיגון; הם מוגשים לרוב יחד עם תפוחי אדמה, דייסה, דגים או מנות בשר.
- אפשר להשתמש בפטריות מבושלות כמילוי לפשטידות או לביבות - המוצרים מאוד טעימים ומזינים.
- ניתן לכבוש פטריות לחורף או לכבוש – כך ניתן לשמר את הפטריות לכל חודשי החורף. לפני ההמלחה, מומלץ לצרוב את הפטריות במים רותחים; הליך זה מאפשר לך לשמר את הצבע הבהיר של העיסה.
יישום ברפואה
מכיוון שלפטריות אמיתיות יש הרכב ויטמין עשיר, הן משמשות לא רק בבישול, אלא גם ברפואה.
- לפטריות יש תכונות מחזקות חזקות, ולכן אכילת העיסה שלהן שימושית כאשר אתם מצוננים או בתהליך של החלמה ממחלה קשה.
- מכסי חלב זעפרן הם בעלי תועלת רבה למחלות בדרכי הנשימה. אפשר לאכול אותם נגד שיעול, ברונכיטיס ואפילו שחפת - פטריות נלחמות בזיהומים, חיידקים ווירוסים, מרפאות ומחדשות את הגוף.
- כובעי חלב זעפרן אמיתיים מכילים חומר המקל על מחלות מפרקים. אתה יכול להשתמש בפטריות עבור שיגרון, דלקת פרקים ומחלות דלקתיות אחרות של רקמת העצם.
- פטריות מטפלות ביעילות במחלות דרמטולוגיות; הן לא רק משפרות את מראה העור, אלא גם עוזרות להתמודד עם ויטיליגו.
התכונות האנטי דלקתיות של כובעי חלב זעפרן מוערכים מאוד ברפואה העממית. עבור חתכים ועקיצות חרקים ביער, אתה יכול פשוט למרוח חתיכת פטרייה על הפציעה הטרייה.החומרים המועילים הכלולים בעיסה שלו יסייעו בחיטוי הפצע, להקל על הכאב ולהאיץ את הריפוי.
סיכום
כובע חלב זעפרן אמיתי הוא פטרייה טעימה מאוד מקטגוריית המעדן. הוא משמש באופן פעיל בבישול כמעט בכל צורה, נצרך מבושל או מלוח לחורף. אכילת כובעי חלב זעפרן טובה לבריאות - לפטריות יש השפעה מועילה על כל מערכות הגוף.
