תוֹכֶן
כדי לעבד מכסי חלב זעפרן לאחר האיסוף, יש למיין אותם, להסיר לכלוך, להשרות אותם במים קרים למשך חצי שעה ולאפשר להם להתנקז. לאחר מכן, ניתן לבשל את הפטריות מיד או לשלוח לכבישה. אם אתם מתכננים לייבש או להקפיא כובעי חלב זעפרן, אין צורך לשטוף אותם - הסר את האדמה והפסולת בעזרת מברשת, ספוג או מפית.
מה עושים עם פטריות זעפרן לאחר הקטיף
ניתן לבצע עיבוד ראשוני ביער. לשם כך, אזורים מקולקלים מנותקים מגופי הפרי, מסירים לכלוך ומוסרים שאריות של דשא ועלים. כדאי לחתוך מיד את קצות הרגליים, שתמיד מוכתמות באדמה.
לאחר האיסוף, עיבוד כובעי חלב זעפרן מתבצע בבית:
- הפטריות שהובאו מונחות וממיינות.
- הסר כובעי חלב זעפרן רקובים, תולעים, ישנים מדי.
- כל הפטריות שנדחו נזרקות, פטריות רגילות מחוברות יחד.
- כובעי חלב זעפרן בריאים ניתנים לחלוקה לפי מידה מיד לאחר האיסוף - קטנים וגדולים.
- לאחר מכן הם מעובדים בשיטה הנבחרת, בהתאם לתוכניות נוספות (לבשל מיד או לחמוץ, לייבש, להקפיא).
איך לעבד פטריות זעפרן
בחירת השיטה תלויה במה שצריך לעשות עם מכסי חלב הזעפרן בעתיד. במקרים מסוימים, הפטריות נשטפות היטב, בעוד שבאחרים ניתן פשוט לנקות אותן עם מטלית לחה.
לבישול
אין צורך להשרות פטריות לאחר הקטיף. אבל אם אתה רוצה להסיר לחלוטין אפילו מרירות קלה, אתה יכול לשפוך מים קרים על כובעי חלב הזעפרן מיד לאחר הניקוי במשך 1.5 שעות, פשוטו כמשמעו. אתה לא צריך לעשות את זה כל הלילה, כי העיסה עלולה להתחיל חמוץ. בנוסף, הפטריות יאבדו את ארומת היער הנעימה שלהן.
עיבוד מכסי חלב זעפרן לפני הבישול הוא בדרך כלל די פשוט:
- הם מנוקים מאדמה ופסולת.
- מניחים בכלי וממלאים במים קרים למשך חצי שעה.
- הסר את הנוזל ושטוף מתחת לברז.
- מניחים במסננת וממתינים עד שכל הנוזלים יתנקזו.
- לאחר מכן, ניתן לבשל את הפטריות מיד או לשלוח לחמוצים.
ניתן גם לעבד פטריות לאחר הקטיף בלחץ. הוראות מפורטות ניתן לראות כאן.
להקפאה
במקרה זה, גופי הפרי אינם נשטפים. רצף הפעולות הוא כדלקמן:
- הכובעים מופרדים מהרגליים ומניחים במיכלים שונים.
- את החלק החיצוני של הכובעים ניתן לנגב בכל מטלית לחה. זו יכולה להיות מטלית כלים נקייה, ספוג או מברשת שיניים.
- קצוות הרגליים נחתכים ומונחים במקביל זה לזה על מגש. מפזרים עליהם מלמעלה כמות קטנה של מלח דק.
- מניחים את הכובעים והגבעולים בשקיות ניילון שונות ומכניסים למקפיא (מספיק שיישבו 3-4 שעות בטמפרטורה המינימלית).
- לאחר מכן מוציאים וסוחטים את כל האוויר מהשקיות. הם מוחזרים לתוכם ונשלחים חזרה למקפיא לאחסון.
לכבישה
ישנן 2 שיטות לעיבוד פטריות זעפרן להמשך כבישה - קר וחמה. במקרה הראשון, הם מתנהגים כך:
- הפטריות, מנוקות ממזהמים, נשטפות היטב והמים מנוקזים.
- להניח על מגבת נקייה לייבוש מעט.
- בוחרים מיכל (לא מתכת), מניחים את מכסי חלב הזעפרן ומוסיפים מים כך שיכסו לחלוטין את הפטריות.
- מוסיפים מלח בקצב של 2-3 כפות (50-60 גרם) לכל 1 ק"ג מכסי חלב זעפרן, מערבבים ומשאירים למשך 5-6 שעות.
- שוטפים שוב מתחת למים זורמים, מניחים על מגבת ומתחילים בהמלחה.
שיטת העיבוד החם לאחר האיסוף כוללת הרתחה. רצף הפעולות הוא כדלקמן:
- את גופי הפרי מניחים בסיר, יוצקים במים קרים כדי שיכסו אותם לגמרי, ומוסיפים כמה קורטות מלח.
- שוטפים היטב בידיים, ממיינים את גופי הפרי כך שהחול יוצא לגמרי וישקע בתחתית.
- לשטוף מתחת לברז, להסיר את כל גרגרי החול שנותרו.
- לוקחים מחבת אמייל, יוצקים פנימה 2 ליטר מים ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים 2 כפות מלח ומעט חומצת לימון (בקצה הכף).
- מניחים פטריות שטופות מראש למים רותחים ומיד מכבים את הכיריים.
- מכסים את המחבת ומניחים למים להתקרר לחלוטין.
- ואז הם מנקזים אותו ומתחילים להמליח.
לייבוש
ההכנה די פשוטה:
- לכלוך ופסולת מוסרים באופן ידני; אתה יכול גם לעזור לעצמך עם מברשת. כל הפעולות מבוצעות בזהירות כדי לא לשבור את העיסה.
- פטריות גדולות נחתכות למספר חלקים, הקטנות נשארות כפי שהן. כתוצאה מכך, כל החלקים צריכים להיות בערך באותו גודל.
- לאחר מכן, הם מתחילים מיד להתייבש בתנור או בשמש.
עצות שימושיות לעיבוד כובעי חלב זעפרן
למרות העובדה שהשיטות להכנת מכסי חלב זעפרן לאחר האיסוף שונות זו מזו, ישנם כללי עיבוד כלליים שכדאי לשים אליהם לב:
- עדיף לעבד כובעי חלב זעפרן לאחר הקטיף ביער - אז לא כל כך הרבה לכלוך יובא הביתה, ויהיה קל יותר לעבוד עם פטריות.
- העיבוד צריך להתבצע מיד לאחר האיסוף. כובעי חלב זעפרן חתוכים מאבדים במהירות את האלסטיות שלהם, והכי חשוב, כאשר הם חמים, ניחוח היער שלהם נעלמת.
- כובעי חלב זעפרן נחשבים לפטריות נקיות למדי, ולכן עיבודן אינו כל כך קשה. אבל יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לצלחות ולמשטח המכסים - כאן מצטבר הכי הרבה אבק.
- אם הפטרייה תולעת או רקובה, זרקו אותה לגמרי מבלי לחתוך את החלקים הללו.
- לכבישה עדיף להשתמש בכובעי חלב זעפרן צעירים עם גוף פרי יפה ובריא.
- לאחר האיסוף נשלחות פטריות גדולות וגופים שבורים להכנת מנה ראשונה ושנייה. ניתן לעבד אותם גם להמשך המלחה, ייבוש והקפאה (כאן המראה לא משנה).
סיכום
עיבוד פטריות לאחר איסוף הוא די פשוט. ניתן להשרות אותם לזמן קצר במים מומלחים ולאחר מכן לשטוף אותם היטב כדי להסיר לחלוטין את גרגרי החול. גם עקרת בית מנוסה וגם מתחילה יכולה להתמודד עם משימה זו.
