תוֹכֶן
כובעי חלב זעפרן הם קבוצה של פטריות המתאפיינות בצבע ורדרד או כתום. הם מוערכים על טעמם ומשמשים להכנת מנות שונות. לפעמים מכסי חלב זעפרן הופכים לירוקים ומשנים את צבעם הבהיר. זה קורה גם עם דגימות טריות וגם עם הכנות תוצרת בית. קוטפי פטריות רבים מודאגים עד כמה מוצר כזה אינו מזיק והאם ניתן להשתמש בו כמזון.
האם מכסי חלב זעפרן הופכים לירוקים?
כובעי חלב זעפרן הם השם שניתן לקבוצה גדולה של פטריות מהסוג מילקי. הם מוערכים בשל טעמם הטוב ונחשבים למעדן במדינות רבות. גוף הפרי מורכב מכיפה בגודל של 4 עד 18 ס"מ. יש לו צורה קמורה, עם הזמן הוא הופך ישר או בצורת משפך. פני הפטרייה חלקים, מבריקים ולאחר גשמים מופיעה עליו שכבת דבק.
גובה הרגל הוא בין 3 ל-7 ס"מ, היקפו מגיע ל-2 ס"מ. הוא חלק, בצורת גליל, מתחדד לכיוון הקרקע. צבע הכובע משתנה: מצהבהב לכתום כהה. גם הבשר בצבע כתום. לעתים קרובות מופיע ציפוי ירוק על הכובע, האופייני לפטריות בוגרות.
לעתים קרובות פטריות חלב זעפרן הופכות לירוקות לאחר העיבוד. זהו תהליך טבעי שאינו משפיע על איכות וטעם המוצר. לכן, אתה לא צריך לפחד מדגימות ששינו צבע. אם גופי הפרי הם באיכות טובה וללא נזק, אז הם נלקחים לאיסוף ועיבוד.
למה פטריות חלב זעפרן הופכות לירוקות?
עיסת כובעי חלב זעפרן מכילה מיץ חלבי בגוון אדמדם. בגלל זה מכסי חלב זעפרן הופכים לירוקים לאחר הקטיף. כתמים ירקרקים מופיעים על הגבעול, הצלחות והכובע. זה קורה לעתים קרובות כאשר הפטריות ארוזות היטב בסלסלה. נזק והשפעות חיצוניות אחרות יכולות להיות גם הגורם.
קוטפי פטריות רבים חוששים לקטוף פטריות שהפכו לירוקות ורואים בהן מפונקות. למעשה, הם בשום אופן לא נחותים מדגימות עם כובעים אדומים או כתומים. עבור קוטפי פטריות מנוסים, כתמים ירוקים הם הבדל חשוב מהכפילים שלהם.
המיץ החלבי, שגורם לבשר להפוך לירוק, אינו מסוכן לבריאות האדם. עם זאת, מומלץ להשרות או להרתיח את גופי הפרי לפני השימוש. העיסה המתקבלת משחררת רעלים. בזני אשוחית, למוהל החלבי יש טעם מר, ולכן מכינים אותם רק לאחר טיפול מקדים.
הסיבה לכך שפטריות חלב זעפרן הופכות לירוקות נובעת מתנאים טבעיים. ביערות מחטניים, פטריות עם כיפות אדומות גדלות לעתים קרובות. כשהם גדלים, הם מקבלים גוון ירקרק. אפילו דגימות כאלה משמשות למזון ומעובדות.
אם צבע הכובעים השתנה לאחר האיסוף, גם זה נחשב לתהליך רגיל. במקרה זה, כובעי חלב הזעפרן הופכים לירוקים כאשר הם חתוכים. המיץ החלבי מתחמצן בהדרגה באוויר הפתוח ומשנה את צבעו.
האם אפשר לאכול כובעי חלב זעפרן אם הם הפכו לירוקים?
הציפוי הירוק על מכסי חלב זעפרן אינו משנה את הטעם או הריח של המוצר. אם פטריות טריות הופכות לירוקות, ניתן להשתמש בהן לבישול.אזורים ששינו צבע אינם נחתכים. לפני הבישול, המסה נשטפת במים זורמים ומנקה מפסולת יער ומזהמים אחרים. לאחר מכן הוא מעובד בכל דרך: מבושל, מטוגן, מלוח או כבוש.
לעתים קרובות נוצר מצב שבו כובעי חלב זעפרן משנים את צבעם לאחר שימורים. עם זאת, במהלך העיבוד המוצר נשאר בצבע כתום או אדום. הסיבה עשויה להיות הפרה של צו הבישול או האחסון.
כדי למנוע מכסי חלב זעפרן להפוך לירוק לאחר הבישול, חשוב לעקוב אחר אלגוריתם עיבוד פשוט:
- מניחים את מסת הפטריות שנאספה במיכל עם מים קרים. השאר את זה למשך 30 דקות. בהמלחה בשיטה היבשה, גופי הפרי אינם נשטפים, אלא מנגבים במטלית לחה.
- לאחר מכן יוצקים את המסה למסננת וממתינים עד שהמים יתנקזו ממנה.
- את המוצר שמים במי מלח, אליהם מוסיפים חומצת לימון. בעזרתו, העיסה תשמור על צבעה הטבעי.
כדי למנוע משטח כובעי חלב הזעפרן להפוך לירוק, חשוב להקפיד על תנאי אחסון. תכשירים תוצרת בית נשמרים במקום קריר וחשוך. יחד עם זאת, אל תאפשר עלייה בלחות האוויר. הטמפרטורה האופטימלית לא צריכה לעלות מעל +10 מעלות צלזיוס. בתנאים חמים יותר, המוצרים אינם נשמרים לאורך זמן. אחרת, גופי הפרי הופכים לירוקים והמלח מתחיל להידרדר. המוצר עלול לגרום להרעלה.
אם מכסי חלב זעפרן כבוש הופכים לירוקים, הסיבה נעוצה באי ציות לטכנולוגיה. מסת הפטריות לא מכוסה לגמרי במרינדה. כתוצאה מכך הוא בא במגע עם חמצן. כאשר מתחמצן, צבען של הפטריות משתנה לירקרק. כובעי חלב זעפרן כאלה ניתן לאכול אם כל תאריכי התפוגה תקינים.
כדי להימנע ממצבים כאלה, בעת הכבישה חשוב לפקח על כמות התמלחת.אם אין מספיק נוזלים, מוסיפים לצנצנות מים רותחים מקוררים. הדיכוי מושם על העליונה.
Ryzhiki משומרים לרוב בשיטה היבשה. זה לא דורש מי מלח, וגופי הפרי אינם ספוגים במים. השתמש רק בדגימות טריות ולא פגומות. אם מכסי חלב זעפרן מלוחים יבשים הופכים לירוקים, אז מוצר כזה אינו מהווה סכנה. היוצא מן הכלל הוא כאשר חלקי העבודה נחמצו. המלח מקבל ריח לא נעים וחריף. אז עדיף לזרוק את החמוצים.
סיכום
מכסי חלב זעפרן הופכים לירוקים כשהם נשארים בסל זמן רב לאחר איסוף או עיבוד. כתמים ירוקים מופיעים על הכובע, הצלחות או על החתך. מוצר כזה מותר לאכילה אם לא התרחשו הפרות חמורות של הטכנולוגיה. ניתן להשתמש בדגימות טריות גם אם יש כתמים ירוקים גדולים. זה לא משפיע על חיי המדף, היתרונות והטעם של המוצר.
