תוֹכֶן
כובעי חלב זעפרן נאספים ביערות מחטניים בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו. פטריות אלו ידועות במראה ובטעמן הייחודיים. תכונה נוספת שלהם היא שהם מתדרדרים במהירות. לכן, אתה צריך לדעת על דרכים לשמר כובעי חלב זעפרן לחורף.
תכונות של אחסון כובעי חלב זעפרן
ישנן 2 שיטות אחסון עיקריות. אתה יכול לשמור על כובעי חלב זעפרן טריים לאחר הקטיף. עם זאת, חיי המדף קצרים. אפשרות נוספת היא לעשות הכנות לחורף.
ראשית עליך לנקות את היבול שנקטף ממזהמים. יש לבצע את ההליך בזהירות, שכן מכסי חלב זעפרן רגישים מאוד ללחץ מכני ונפגעים בקלות. לכן יש לאסוף אותם, להעביר ולשטוף אותם בזהירות רבה.
אתה יכול להשתמש בכל מיכל לאחסון. עדיף לבחור מיכל נמוך, מכיוון שיהיה נוח יותר להסיר ממנו פטריות, והסבירות לנזק מצטמצמת.
איך לשמר מכסי חלב זעפרן ליום אחד
מומלץ לעבד את היבול שנקטף מיד לאחר החזרה מהיער.אבל אם אין הזדמנות להתחיל מיד בקטיף, אתה יכול לשמור את כובעי חלב הזעפרן עד למחרת בבוקר.
כדי לשמור על כובעי חלב זעפרן טריים למשך יום, אין צורך לשטוף אותם קודם. כל שעליכם לעשות הוא לנקות אותו מלכלוך, ואז להניח אותו בכלי לא מתכתי ולכסות בניילון נצמד. זה מונע ספיגת ריחות זרים. את המיכל מכניסים למקרר. עם זאת, לא מומלץ להניח מכסי חלב זעפרן בסמיכות לעשבי תיבול, בצל, שום או מוצרים אחרים בעלי ריח חזק.
שיטה נוספת לשימור כוללת טיפול בחום של כובעי חלב זעפרן.
שלבי בישול:
- נקו את מכסי חלב הזעפרן מלכלוך.
- מניחים אותם בכלי (שלמים או מעוכים).
- מביאים לרתיחה במי מלח.
- מבשלים 5-10 דקות, מוסיפים קורט חומצת לימון למים.
- מסננים את המים דרך מסננת ומניחים לניקוז.
לאחר הבישול ניתן לאחסן פטריות חלב זעפרן במקרר למשך 3-4 ימים. אבל יש לזכור שטיפול בחום משפיע על הטעם ויכול להשפיע עליו לרעה.
איך שומרים כובעי חלב זעפרן לחורף
ניתן לשמר אותו לאורך זמן רק בצורה של תכשירים שונים. יש הרבה מתכוני שימורים, כך שתוכלו לבחור את הדרך המתאימה ביותר לשימור כובעי חלב זעפרן לחורף.
הגרסה הקלאסית כוללת בישול בטיגון. לאחר טיפול בחום, התבשיל המוגמר מגולגל בצנצנות, והוא נשמר במשך חודשים רבים.
להכנה תצטרך:
- כובעי חלב זעפרן - 1 ק"ג;
- שמן צמחי - 2 כפות. ל.;
- מלח - 2 כפיות.
הפטריות נשטפות מראש וקוצצות לגודל הנדרש לאחסון נוח בצנצנת. לאחר השטיפה, הקפידו לתת לנוזל להתנקז כדי שלא ייכנסו מים למחבת.
שלבי בישול:
- מניחים את כובעי חלב הזעפרן על מחבת יבשה ומחוממת.
- אתה צריך לטגן במשך 3-5 דקות, לאפשר לנוזל ששוחרר להתאדות.
- לאחר מכן מוסיפים שמן צמחי ומטגנים במשך 10 דקות.
- מכסים את המחבת במכסה ומנמיכים את האש.
- מבשלים 30 דקות, מוסיפים מלח ומבשלים עוד 5-7 דקות.
את המנה המוגמרת מניחים בצנצנות מוכנות מראש. צריכים להישאר 2-3 ס"מ לחלק העליון. את החלל הזה ממלאים בשמן שנותר לאחר הטיגון. אם אין מספיק ממנו, כדאי לחמם מנה נוספת במחבת.
שיטת עיקור מוכחת היא טיפול בקיטור.
צנצנות מלאות מכוסות במכסים ומשאירות להתקרר. מומלץ לכסות אותם בשמיכה או מטלית כדי למנוע מהחום לברוח מהר מדי. לאחר הקירור, ניתן להעביר את השימור למרתף או למקום אחר בו נוח לאחסן כובעי חלב זעפרן מטוגנים לחורף.
אפשרות חלופית היא תבשיל עם רסק עגבניות וחומץ. המתכון לחטיף כזה פופולרי מאוד, כולל בגלל שהוא מאפשר לשמר את הטעם המקורי לאורך זמן.
רשימת מרכיבים:
- כובעי חלב זעפרן - 1 ק"ג;
- רסק עגבניות - 200 גרם;
- מים - כוס אחת;
- סוכר - 1 כף. ל.;
- עלה דפנה - 3 חתיכות;
- שמן צמחי - 4 כפות. ל.;
- חומץ - 2 כפות. ל.;
- מלח - 1-1.5 כפית;
- פלפל שחור - 3-5 אפונה.
ראשית, הפירות מבושלים במים במשך 10 דקות. ואז המים מרוקנים, ואת כובעי חלב זעפרן מניחים במחבת עם שמן צמחי.
שלבי בישול:
- מטגנים 10 דקות.
- מוסיפים מים מעורבבים עם רסק עגבניות.
- מכסים את המחבת במכסה ומבשלים 30 דקות.
- למנה מוסיפים מלח, חומץ, סוכר, פלפל ועלה דפנה.
- מבשלים עוד 10 דקות, ואז יוצקים לצנצנות וסוגרים.
אפשרות נוספת כוללת המלחה. אתה צריך לשטוף את מכסי חלב הזעפרן ולהניח אותם בכלי לא מתכתי כשהפקקים כלפי מטה. מפזרים עליהם מלח שולחן בשכבות. אתה יכול להניח משהו כבד מעל כדי לדחוס אותם. ואז פטריות נוספות יכנסו למיכל.
המלחה ראשונית נמשכת 14 ימים בטמפרטורה של 10-20 מעלות. לאחר מכן מוציאים את המיכל למרתף למשך חודש וחצי, שם הטמפרטורה היא עד 5 מעלות. שיטה זו מאפשרת לך לאחסן מכסי חלב זעפרן במקרר או במרתף עד שנה. אפשר לראות גם מתכון נוסף לפטריות כבושים לחורף
הקפאה נחשבת לשיטת קציר אוניברסלית. כל מקרר מודרני מצויד במקפיאים, הנוחים מאוד לאחסון פטריות. תהליך הקטיף פשוט מאוד. מספיק להניח את כובעי חלב זעפרן שניקו מראש על מגש. מכניסים אותו למקפיא למשך 10-12 שעות, ולאחר מכן מעבירים את המוצר הקפוא לשקית או לכלי. תאריך ההכנה מצוין על האריזה.
אפשר גם להקפיא כובעי חלב זעפרן מבושל. הם מונחים במחבת מים רותחים לכמה דקות. מוכנות מסומנת על ידי העובדה שהפטריות מתיישבות לתחתית. לאחר מכן מוציאים אותם מהמים, מצננים, שמים בשקיות או מכלים ומקפיאים.
אם צריך לשמור כובעי חלב זעפרן עד למחרת, יש להכניסם למקרר גולמיים או מבושלים. עם זאת, אם אתה צריך לשמר אותו במשך זמן רב, אז ייבוש הוא אחד הפתרונות.
ניתן לקצור דגימות קטנות בשלמותן, ואילו גדולות מומלץ לקצוץ למספר חלקים. לא ניתן לייבש פטריות גדולות וקטנות יחד, אחרת הן יתייבשו בצורה לא אחידה.
יש צורך לחמם את התנור ל-45-50 מעלות. מניחים את הפטריות על תבנית עם נייר אפייה בשכבה דקה. כשכובעי חלב הזעפרן מפסיקים להידבק, אפשר להעלות את הטמפרטורה ל-80 מעלות. מומלץ לא לסגור את דלת התנור לגמרי כדי שהפירות יתאדו. מעת לעת, אתה צריך להפוך את כובעי חלב זעפרן כך שהם ישמרו על צבעם הטבעי ולא יישרפו.
פטריות יבשות אינן שבירות, אלא אלסטיות במקצת, דבר המורגש כאשר מכופפים. אם הם נמתחים חזק, זה מצביע על כך שהוא לא מיובש לחלוטין. העובדה שהקמלינה מיובשת יתר על המידה מעידה על שבריריותה וקשיותה. מוצר כזה לא יחזיק מעמד זמן רב ועלול להפוך בקרוב לעובש.
כמה זמן מאוחסנים מכסי חלב זעפרן?
חיי המדף של פטריות תלויים בגורמים רבים. העיקריים שבהם הם שיטות ההכנה וההקפדה על המתכון.
הדרך הטובה ביותר לשמר כובעי חלב זעפרן לחורף היא שימור. זאת בשל העובדה ששיטה זו שומרת על הטעם. שיטות כמו כבישה, ייבוש והקפאה מאפשרות להשיג פטריות עמידות לאורך זמן.
ניתן לאחסן אותם עד 2-3 שנים, בהתאם לתנאי האקלים. אבל הטעם יהיה שונה מאוד מכסימי חלב זעפרן טריים או משומרים. לכן, מומלץ לצרוך פטריות טריות, ובמידת הצורך להכין תכשירים משומרים.
סיכום
לאחר טיול מוצלח ביער, לכל קוטף פטריות יש שאלה כיצד לשמר כובעי חלב זעפרן לחורף.ניתן לשמור אותם טריים לא יותר מיום אחד, מכיוון שהם מתחילים להתדרדר במהירות. לכן, מומלץ להכין שימורים מפטריות כאלה. ניתן גם להמלח, להקפיא או לייבש אותם. שיטות אלה מאפשרות לך לשמר את היבול שנקטף במשך זמן רב בבית.
