תוֹכֶן
קוטפי פטריות מנוסים יודעים שיש צורך לנקות פטריות ולהכין אותן לעיבוד בצורה מיוחדת. מדובר בפטריות סתיו שניתן למצוא ביערות מעורבים, מחטניים וליבנה עד סוף אוקטובר. במדינות אירופה, פטריה זו נחשבת לאכילה על תנאי, שכן בעת החתך משתחרר מיץ סמיך ושמנוני, בעל טעם מר וחריף. עם זאת, עם עיבוד נכון, אתה יכול להיפטר לחלוטין מהטעם המר.
האם אני צריך לנקות את הגלים?
כמו כל שאר הפטריות, יש כמובן צורך לנקות את הפטריות שנאספו ביער, כי נותרו עליהן גושי אדמה, מחטי אורן ועשב. מכיוון שמין זה מסווג כאכיל על תנאי, פשוט ניקוי הפטריות מלכלוך נצמד אינו מספיק, הם דורשים טיפול מיוחד לפני המלחה או כבישה. המיץ החלבי והחריף שמופיע במקום החתוך עלול לקלקל את הטעם של המנה המוגמרת ואף לגרום להרעלת מזון.לכן, פטריות אלה, למרות שהן שייכות למשפחת הרוסולה, אסור בהחלט לאכול גולמי.
חיי מדף של רעידות לאחר איסוף
חצוצרות שזה עתה נקטפו הן מוצר מתכלה, ולכן חשוב לא לעכב את הניקוי והעיבוד שלהן:
- אם הגלים נאספים במזג אוויר גשום, יש לעבד אותם מיד עם ההגעה הביתה;
- ניתן לאחסן בקלות פטריות טריות ולא מקולפות למשך 6 שעות בטמפרטורת החדר;
- כדי להאריך את חיי המדף של פטריות שנאספו, הן מונחות בשכבה אחת במקום חשוך וקריר, כך שבמידת האפשר הן לא באות במגע זו עם זו. זה יאפשר לך לשמר את המוצר הלא מזוקק עד 15-18 שעות.
כבר ניקה ושטף volushki ניתן לאחסן במקרר למשך 3 ימים. במקרה כזה עדיף להניח אותם במסננת או במסננת כדי שתהיה להם גישה לאוויר.
כיצד לנקות volnushki לאחר איסוף
יש לנקות מיד במקום את פטריות וולנושקה שנאספו ביער. הפטרייה החתוכה, לפני שליחתה לשאר, מוסרת מהדשא והעלים הנדבקים כדי למנוע תהליכי ריקבון. בדרך כלל, פסולת יער פשוט מוסרת ביד; אין צורך בכלים מיוחדים לשם כך. אם אתה מזניח כלל זה, חיי המדף של המוצר מופחתים באופן ניכר.
לאחר מכן, עם ההגעה הביתה, יש לעבד את הפטריות. הם ממוינים לפי גודל ואת המפונקים והתולעים נזרקים. לאחר מכן שטפו במים קרים והשתמשו בסכין או במברשת נוקשה (אפשר להשתמש במברשת שיניים) כדי להסיר את הלכלוך שנדבק. הסרט על הפקק דק ולרוב לא מוסר, אבל הגבעול קשה ומחוספס, ולכן 2/3 מאורכו נחתכים.
איך לנקות volnushki לפני המלחה
פטריות צעירות משמשות לכבישה מכיוון שהן פחות מרירות. יש צורך לנקות כראוי את החצוצרות לפני ההמלחה, תוך הקפדה על הכללים הבאים:
- פטריות מנקות מפסולת יער, מונחות במסננת ונשטפות מתחת למים זורמים;
- למיין ולמיין את הלבנים מהוורודים - רצוי להמליח בנפרד;
- משרים במים קרים למשך 3-4 שעות, ולאחר מכן מסירים את הלכלוך הספוג מהכובע הצמרירי בעזרת מברשת.
לאחר מכן, יש לעבד את הפטריות המקולפות בצורה מיוחדת כדי להסיר את הטעם הספציפי. כדי לעשות זאת, הם מושרים במים קרים למשך 3 ימים, ומשנים אותם כל 4-5 שעות. בנוסף, תהליך זה הופך את הבשר השביר לדחוס יותר.
האם יש צורך לנקות שוליים מגלים?
לפני בישול, כבישה או המלחה, פטריות רגילות נפטרות מהעור המחוספס שעל המכסה. עם זאת, אין צורך לקלף את העור מהוולנושקי, כי הוא דק מאוד ולא קשה כלל. והשוליים על הכובע הם סימן ההיכר של הפטריות האלה. האם להסיר אותו או לא תלוי רק בהעדפות אסתטיות; רבים מעריכים את הפטריות הללו לא רק בגלל הטעם שלהן, אלא גם בגלל המראה הראוותני שלהן.
כיצד לעבד volnushki לאחר איסוף כך שהם לא טעימים מר
כדי לנטרל את הטעם החריף של המיץ הרעיל, יש צורך בטיפול נוסף בצרעות לאחר הניקוי - השרייה או בישול.
הפטריות מושרות במי מלח למשך 2-3 ימים, ולאחר מכן עוברות עיבוד נוסף. שיטה זו משמשת אם יש הרבה מהם.
כדי להיפטר מהמרירות יש להרתיח את הוולושקי מספר פעמים במשך 15-20 דקות, לנקז את המים ולהחליף אותם במים נקיים. מספר ההרתחות תלוי בגודל ובגיל הפטרייה: קטנים וצעירים דורשים פחות זמן טיפול בחום.אתה יכול לטעום את המים במהלך התהליך; אם המרירות נעלמה, אז בישלת מספיק. שיטה זו מאפשרת לעבד את הפטריות ולהיפטר מהטעם החריף מהר יותר מאשר בהשרייה, והיא משמשת עם כמות קטנה מהן.
איך שוטפים חצוצרות ומכינים אותן להמלחה ועיבוד
יש לשטוף את הקרניים בהרבה מים זורמים כדי להיפטר לחלוטין מהחול וגושי אדמה דבוקים. פטריות אלה מעדיפות קרקעות חוליות והן למלריות, ולכן יש לשטוף אותן היטב, אחרת יימצאו גרגרי חול במוצר המוגמר.
לאחר שטיפת הפטריות, יש צורך לעבד אותן. ממיינים אותם, חותכים את האזורים המקולקלים ושוטפים אותם שוב, ולאחר מכן מניחים אותם במסננת. גדולים נחתכים למספר חתיכות, ולאחר מכן הם משרים או מבושלים.
עבור המלחה או כבישה, שיטת ההשריה משמשת לעתים קרובות, שכן זה יהפוך את מבנה העיסה לדחוס יותר. אם המוצר מיועד לטיגון, עדיף קודם לבשל ולאחר מכן לטגן.
להלן סרטון כיצד לנקות את הפטריות ולהכין אותן לכבישה.
סיכום
ניקוי הפטריות אינו קשה כלל ותהליך זה אינו לוקח זמן רב, שכן הפטריות גדלות על אדמה חולית יבשה. חשוב לעבד נכון לפני המלחה או כבישה - זה מאפשר להיפטר לחלוטין מהטעם המר. ומכיוון שהוולושקי טעימים להפליא, המאמצים שבוצעו שווים את זה לחלוטין. לכן, בהכרת הכללים לעיבוד פטריות אלה, אתה לא צריך לפחד מהרעילות כביכול שלהן ואל תהסס לאסוף אותן ביער.
