תוֹכֶן
Svinushki הן פטריות פופולריות הגדלות באמריקה, אירופה ואזורים רוסים. הם מגיעים בכמה זנים הנבדלים בגודל, צורה וצבע. האם פטריות חזירים אכילות או לא זה משהו שכל קוטף פטריות צריך לדעת.
זנים של פטריות חזירים
הסוג Svinushka מאחד פטריות ממשפחת Svinushka. בספרות המדעית הם נקראים Paxillus, שפירושו "שקית, כמות קטנה". ההגדרה של חזיר נובעת מהעובדה שצורת הכובעים של דגימות צעירות דומה לחוטם של חזיר. גם שמות אחרים היו נפוצים בקרב האנשים - סולוחה, חזיר, רפת. בסך הכל, הסוג כולל 35 מינים.
סוגי החזירים הנפוצים ביותר:
- רזה. בעבר הוא נחשב לאכיל על תנאי, אך לפי הסיווג המודרני הוא מסווג כרעיל. בגלל נסיבות אלה, זה נקרא גם חזיר מזויף. הכובע, בגודל של עד 15 ס"מ, בשרני, ישר, עם משפך קטן במרכזו. קצוותיו שמוטים וגלים. בצד האחורי הכובע הוא למלרי. צבעו חום או חום. העיסה צפופה, רכה והופכת רופפת ככל שגוף הפרי גדל. הרגל נמוכה, עד 9 ס"מ, בצבע חום או חום.
- שמן. מין נדיר למדי שנמצא באזור הממוזג של אירופה. יש לו כובע מוגדר בבירור בגודל 5 - 15 ס"מ, קמור, בצורת חצי כדור. חלקו המרכזי מדוכא מעט. המשטח יבש, קטיפתי למגע, חום או אוקר. אורך הרגל מגיע ל-12 ס"מ, היקפו 5 ס"מ. בשרה של הפטרייה לבנבן, חסר ריח. הזן נחשב לאכיל על תנאי. הוא נצרך כמזון לאחר טיפול בחום.
- אַלְמוֹן. מין רעיל המצוי במדינות רבות באירופה. הוא נכנס למערכת יחסים סימביוטית עם אלמון, וכך הוא מקבל את שמו. לכובע צורה בולטת מעט בצורת משפך. צבעו נע בין צהוב לחום אדמדם. המשטח החיצוני יבש ויש לו סדקים בולטים. העיסה צפופה, חסרת ריח והופכת רופפת יותר ככל שהיא גדלה. הגבעול דק, עובי של עד 1.5 ס"מ ואורך לא יותר מ-5 ס"מ. גוף הפרי מתחדד מלמעלה למטה.
- בצורת אוזניים. הזן גדל ביערות מחטניים. הוא נאסף על שטח קזחסטן ורוסיה. הכובע של נציגיו קשה, בגודל של עד 15 ס"מ. הגבעול קטן, בחלק מהדגימות הוא אינו מתבטא בבירור. הכובע מעוצב כמניפה, לעיתים דומה למעטפת במראהו. הקצוות קרועים, עם שיניים רבות. המשטח הקטיפתי הופך בהדרגה לחלק יותר. צבעו אדמדם, חום או צהבהב. בתוך גוף הפרי קל, צפוף, דמוי גומי.;תשומת הלב! חזיר האוזניים מכיל מעט רעלים, אך הם מהווים סכנה בריאותית. לכן, הזן אינו משמש למאכל.
- אמוניה, או Paxillus ammoniavirescens. מין רעיל ומסוכן שנמצא במערב אירופה ובצפון אפריקה.הוא נפוץ ביערות מחטניים, גנים ופארקים עירוניים. גוף הפרי של נציגי זן זה הוא בגובה של עד 10 ס"מ. הכובע שלהם צפוף, בשרני, בצבע חום עם קוטר שלא יעלה על 12 ס"מ. צמיחה פעילה של היבול מתחילה בסתיו.
- פקסילוס אובסקוריספורוס. פטריות אלה גדלות מהאביב ועד סוף הסתיו. הם מעדיפים יערות מחטניים ונשירים. יש להם כובע חום בהיר אופייני עם גוון זהוב. הקצוות שלו מוגבהים וגלים. גודל הכובע הוא מ-5 עד 14 ס"מ. העיסה בצבע בז' ובעלת ארומה נעימה. הגבעול, בצבע אפור או צהוב, מתחדד מהכובע לקרקע, קוטרו עד 8 ס"מ.
- חוטי, או Paxillus rubicun הזן מובחן בצורת הכובע שלו - בצורת משפך, בגודל של עד 15 ס"מ. פני השטח שלו חלקים, קטיפתיים למגע. צבע: חום, צהבהב, אפור או אוקר. בשר לבן עם תת גוון חום. לרגל הצהבהבה, בגובה של לא יותר מ-10 ס"מ, יש צורה של גליל. הצלחות של הפטרייה רבות, בצבע צהוב, עם גוון אדמדם או חום. מגוון זה נפוץ במדינות אירופה.
- Paxillus vernalis, או עצי חזיר אביבי. הפטרייה גדלה בצפון אמריקה, לצד עצי ליבנה או אספן. באירופה הוא נמצא בדנמרק, אנגליה, אסטוניה. מעדיף אזורים הרריים. הכובע שלו קמור, חלק או מעט מחוספס. הצבע מגוון, גווני חום או צהוב שולטים. גובה הרגל עד 9 ס"מ והיקפו של 2 ס"מ.
איך נראית פטריית חזיר?
לפי התמונה והתיאור, פטריית svinushka נראית קצת כמו פטריית חלב. הגבעול שלו לא גדול, אורכו לא יותר מ-9 ס"מ. עוביו כ-2 ס"מ. הגבעול בעל צבע דומה לכובע.
מבנה הכובע בשרני, עוצמתי, עגול או מוארך בצורתו.גודלו הוא 12 - 15 ס"מ. בנציגים הגדולים ביותר, הכובע גדל עד 20 ס"מ. בדגימות צעירות הוא קמור, הופך בהדרגה לעבה וקעור. במקביל, הקצוות הגליים שלו כפופים למטה.
לכובע מגוון צבעים: צהוב, ירקרק, אדמדם, חום, אפור, חום. הצבע משתנה ככל שגוף הפרי גדל: מגוונים בהירים עמומים לכהים עשירים. בצד האחורי המכסה אפור בהיר, עם גוון צהבהב או חום. פני השטח שלו מחוספסים למגע, אך לאחר גשמים ארוכים הוא הופך לדביק.
איפה גדלים חזירים
חזירים נמצאים באזור האקלים הממוזג. הם מעדיפים יערות נשירים, מחטניים, מעורבים. הם נמצאים בקרחות ושולי יער, בשולי דרכים, גיאיות וביצות. לעתים קרובות פטריות אלה נכנסות לסימביוזה עם אורן, אלמון, ליבנה ואספן. המין גדל לצד גזעים שנפלו ונרקבים, בודדים או בקבוצות גדולות.
כדי למצוא מין מאכל - החזיר השמן - קודם כל הם בודקים את הגדמים והעצים. הפטרייה נמצאת לעתים קרובות יותר ליד עצי אורן וגדמים מכוסים אזוב. גופי פרי מתפתחים בשני תנאים: לחות גבוהה וטמפרטורה גבוהה. בקיץ יבש בהיעדר משקעים, תפוקת הפטריות מופחתת באופן משמעותי.
מתי אוספים את החזירים?
לחזירים יש תקופת גדילה ארוכה. הם מופיעים מתחילת יוני עד סוף אוקטובר. ההתפתחות ההמונית שלהם מתחילה לקראת סוף הסתיו. פטריות אלו מופיעות בכמות גדולה בסוף אוגוסט.
פטריות שנראות כמו חזירים
לחזיר עבה תכונות אופייניות המבדילות אותו מפטריות אחרות.כמעט בלתי אפשרי למצוא זנים רעילים הדומים לו.
מבחינת מאפיינים חיצוניים, הפטריות הבאות הן הקרובות ביותר לחזיר השמן:
- ג'ירודון. זן אכיל זה מורכב מכיפה בגודל של עד 12 ס"מ וגבעול ארוך. צבע הנציגים חום עם גוון צהוב או אדום. העיסה שלהם צפופה, צהובה, חסרת ריח וחסרת טעם. הם גדלים בנפרד או בקבוצות בקיץ או בסתיו.
- פטריה פולנית. שייך לסוג בורוביק. הכובע שלו, בגודל של עד 15 ס"מ, קמור או שטוח. פני השטח שלו חומים ומעט דביקים. העיסה צפופה, לבנה או צהובה. הגידול גדל לצד אורנים, אשוחים וערמונים ומסווג כמאכל. תקופת האיסוף היא מיוני עד נובמבר.
- פודולשניק. פטריה צינורית המסווגת כמאכל. הכובע שלו, בגודל של עד 10 ס"מ, קמור ודביק. צבעו אוקר או אפרפר. אורך הרגל עד 7 ס"מ ובצורת גליל, אפור או חום. העיסה צהובה בהירה. המין נדיר, מעדיף בעיקר יערות נשירים שבהם גדל אלמון.
האם אפשר לאכול פטריות חזירים?
על פי ביקורות, פטריות svinushka, הגדלות באזורים רבים של רוסיה, נאכלות. זה חל רק על זן אחד - החזיר השמן. לפני השימוש, הוא מבושל על אש נמוכה. יש לנקז את המרק, מכיוון שהוא מכיל רעלים. ואז המסה המתקבלת נשטפת במים נקיים.
חזיר שמן למאכל אינו נחשב למעדן. היא מסווגת כפטריה באיכות נמוכה. הטעם והארומה של העיסה מדורגים כבינוניים. עם זאת, למגוון זה יש תכונות מועילות. הוא מכיל אטרומנטין. זהו פיגמנט חום המשמש כאנטיביוטיקה.הוא משמש לייצור חומצה פוליפורית, תרופה המשמשת למלחמה בגידולים.
חזיר מכיל גם חומצה טלפורית. יש לו צבע כחול, ולכן הוא משמש באופן פעיל כצבע. לרוב, הפיגמנט משמש לצביעת חוטי צמר.
מדוע חזירים נחשבים רעילים?
חזירים רזים ורעילים הם המסוכנים ביותר לבריאות. בעבר, הם סווגו כאכילים על תנאי. השימוש בהם במזון לאחר טיפול בחום הותר. מאז 1981 הם לא נכללו ברשימה זו.
רשמית, חזיר שמן אינו מומלץ לאיסוף, עיבוד ומכירה. העיסה מכילה אנטיגן, אשר בעת בליעה, מצטבר בדם. בריכוזים גבוהים, אדם חווה תגובה אלרגית. הגוף מייצר נוגדנים שאינם יכולים להתמודד עם האנטיגן.
תגובת הגוף לחזירים היא אינדיבידואלית ובלתי צפויה. צריכה מופרזת מגבירה את הסיכון לפתח אנמיה ואי ספיקת כליות. זה טומן בחובו סכנת מוות. עבור אנשים מסוימים, צריכת פטריות אלו בטוחה לחלוטין. עבור אחרים, אפילו כמות קטנה יכולה להוביל לתוצאות בלתי הפיכות.
הסכנה של חזירים היא שהם צוברים חומרים מזיקים בעיסה. לכן, לא מומלץ לאסוף פטריות הגדלות ליד מפעלים, אזורי תעשייה וערים. חומרים מזיקים שהצטברו אינם מוסרים מהעיסה גם במהלך בישול ממושך. כשהם אוכלים הם נכנסים לגוף האדם.
במקרה של הרעלת חזיר, התסמינים הראשונים מופיעים תוך 30 - 40 דקות.ראשית, מופיעה חולשה כללית: הקאות, חום, שלשולים, כאבי בטן, הזעה גבוהה. אז הקורבן חווה עור חיוור, צהבת והמוגלובין מוגבר. במקרים חמורים מאובחנים סיבוכים: פגיעה במערכת ההזנה, במחזור הדם ובמערכת הנשימה.
במקרה של הרעלה, עליך להתקשר לרופא. לאחר מכן נותנים לקורבן עזרה ראשונה:
- לתת לשתות פחם פעיל או חומר סופח אחר;
- לגרום להקאה ולבצע שטיפת קיבה;
- ודא שהמטופל שותה יותר מים חמים.
החולה מועבר למחלקה טוקסיקולוגית. כדי להפחית את התגובה האוטואימונית, קח אנטיהיסטמינים מיוחדים. תקופת השיקום אורכת מספר שבועות.
סיכום
האם פטריות חזירים אכילות או לא היא עדיין עניין של ויכוח. בעת איסוף נציגים של מין זה, שימו לב לגודל או לצבע של הכובעים. כך תוכלו להפריד בין דגימות רעילות לאכילות. לפני הצריכה, גופי הפרי עוברים טיפול בחום כדי להסיר רעלים. במקרה של הרעלה יש לפנות מיד לרופא.
