תוֹכֶן
רוסולה כחולה-צהובה היא פטרייה טעימה ומזינה, אידיאלית להכנת יצירות מופת קולינריות. ניתן לזהות את המין לפי הכובע הכחול-ירוק או הסגול ורגלו האלסטית והבשרנית. כדי לא לטעות בבחירתכם ולא לגייס כפילים שקריים, עליכם לקרוא בעיון את התיאור, לצפות בתמונות ובסרטונים.
היכן צומחות רוסלות כחולות-צהובות?
רוסולה כחולה-צהובה מעדיפה לגדול במשפחות או לבד ביערות נשירים, אשוחים ומעורבים, על אדמה מחומצת. ניתן למצוא אותם מיולי עד סוף אוגוסט בשפלה ובהרים.
איך נראות רוסלות כחולות-צהובות
למרות השם, ניתן לצבוע את הכובע של הרוסולה הכחול-צהוב במגוון צבעים. כדי להימנע מאיסוף פטריות מזויפות, עליך לקרוא את תיאור המין:
- כובע חלק עם צבעים מעורפלים. זה יכול להיות כחול-ירוק, סגול-אפור, סגול או ורוד. הצורה הקמורה מתיישרת עם הזמן ויוצרת שקע בולט במרכז.
- גודל הכובע מגיע ל-16 ס"מ.
- לאחר הגשם, המשטח הבהיר הופך מבריק ומכוסה ריר.
- החלק התחתון של הכובע מכוסה בצלחות צפופות לבנות כשלג, שמנוניות למגע.
- העיסה צפופה ואין לה ריח.
- הרגל עבה, בשרנית, גלילית, אורכה כ-10 ס"מ.
- עם הגיל, בשר הרגל הופך רפוי ודמוי כותנה.
- צבע הקשקשים לבן כשלג עם גוון סגול.
- כאשר ניזוק מכני, הבשר אינו מתכהה.
- הטעם נעים, פטריות או אגוזי.
האם אפשר לאכול רוסולה כחולה-צהובה?
רוסולה כחול-צהוב שייך לקבוצה 3 של אכילה. לטעמו הטוב, המין פופולרי באירופה. הוא מתאים לצריכה ללא הרתחה מוקדמת.
טעם איכויות של פטריות
בשל טעמה העדין של פטריות או אגוזים, רוסולה כחולה-צהובה נצרכת מטוגנת, מבושלת ומלוחה. דגימות קטנות נראות נהדר במרינדות ומרקים.
יתרונות ונזקים לגוף
רוסולה כחולה-צהובה מכילה ויטמינים, חומצות אמינו ומיקרו-אלמנטים. לכן, מומלץ להשתמש בו למחלות רבות. המגוון דל בקלוריות ומשביע רעב בקלות. הם אינם מכילים שומן, ולכן מנות פטריות מושלמות עבור אנשים שאכפת להם מבריאותם.
בצריכה קבועה, רוסולה כחולה-צהובה עוצרת את הצמיחה של תאים סרטניים, מחזקת את דפנות כלי הדם ואת שריר הלב.הודות לתכולה הגבוהה של ויטמיני B, מערכת העצבים מתחזקת, החסינות מוגברת, ותסמיני מתח ודיכאון נעלמים.
למרות תכונותיהם המועילות, מנות פטריות נחשבות למזון כבד. לכן אין להשתמש בהם:
- ילדים מתחת לגיל 7;
- נשים בהריון ומניקות;
- עם מחלות במערכת העיכול;
- עבור גאוט;
- עם אי ספיקת כליות וכבד.
כפילים שקריים
קוטפי פטריות מעטים יודעים שלרוסולה כחולה-צהובה יש "אחים" בלתי אכילים. כדי לא לפגוע בגוף שלך, אתה צריך להכיר את המאפיינים הייחודיים:
- העיסה צפופה וחזקה מאוד;
- הכובע בצבע עז, הוא יכול להיות אדום בוהק, לילך-ורוד עם כהה חדה במרכז;
- ללא קשר למזג האוויר, פני השטח רזים ומבריק;
- בסיס הרגל צבוע ארגמן או ורוד;
- השכבה הלמלרית מחוספסת וצפופה;
- במהלך טיפול בחום ונזק מכני, העיסה משנה צבע;
- הרגל מוקפת בסרט דק.
הסוגים הנפוצים ביותר של דמויי מראה בלתי אכילים הם:
- חוּצפָּה – מעדיף יערות מחטניים ואדמה חומצית. ניתן למצוא אותו ביערות מאמצע יולי עד תחילת אוקטובר. למין כיפה קטנה, קש-לימון צבעוני, רגל חלולה וצהובה בהירה באורך של לא יותר מ-7 ס"מ. העיסה הלבנה כשלג מרה ומפיצה ארומה לא נעימה.
- אקריד רוסולה - מין רעיל, שעיסתו מכילה מוסקרין, שעלולה להוביל להרעלת מזון. למין זה כובע אדמדם וצפוף וגבעול ורוד גלילי. הטעם של הרוסולה חריף ומר, אין ארומה
- ברזובאיה - מין בלתי אכיל בעל טעם מר וחריף.בעת הצריכה עלולות להופיע בחילות, הקאות וכאבים באזור האפיגסטרי. מין זה מעדיף לגדול ביערות ליבנה ואשוחית, באזורי ביצות ולחים. גדל מסוף יוני עד תחילת נובמבר. הכובע הקטן שביר ובשרני. צבע הכובע יכול לנוע בין ורוד רך לסגול כהה. הרגל סיבית, חלולה ונרטבת במזג אוויר גשום.
- רוסולה סרדוניקס - פטריה רעילה, אם צורכים אותה עלולה להוביל להפרעה במערכת העיכול. הכובע באורך 10 סנטימטר בצבע אדום או חום עם גוון סגול. העיסה צפופה, מרירה, עם ארומה פירותית עדינה.
אם מבחינים בסימנים הראשונים של הרעלה, יש צורך להתקשר לצוות רפואי. לפני הגעת האמבולנס:
- לשטוף את הבטן;
- לקחת חומרים משלשלים ופחם פעיל;
- להחיל חום על האזור האפיגסטרי והרגליים;
- להיפטר מבגדים צמודים.
כללי הגבייה
כדי לאסוף פטריות בריאות וטעימות מבלי לפגוע בגוף, צריך להקשיב להמלצות לאיסוף.
- מכיוון שעיסת פטריות סופגת במהירות רעלים ומתכות כבדות, אין לקחת רוסולה כחולה-צהובה הגדלה לאורך כבישים מהירים ובאזורי תעשייה.
- האיסוף מתבצע בבוקר, במזג אוויר שמשי יבש.
- רוסולה כחולה-צהובה, כדי שלא יתפוררו ויהיו להן מראה סחיר, נאספות בסלסילות רדודות מחומר טבעי.
- כדאי לעבור ליד דגימות לא מוכרות, מכיוון שלעתים קרובות אתה יכול למצוא מקבילים רעילים של הרוסולה הכחולה-צהובה ביער.
- רצוי לאסוף רק פטריות צעירות, שכן יש להן מבנה עיסת צפוף ויש להן פחות סיכוי להיות תולעים.
- כדי למנוע מהפטריות לשנות צבע ומראה, מתבצע ניקוי ועיבוד בהקדם האפשרי
להשתמש
רוסולה כחולה-צהובה היא פטרייה בריאה וטעימה מאוד, בעלת טעם אגוזי וריח נעים. יש מספר רב של מתכונים להכנת רוסולה כחולה-צהובה.
מרק רוסולה
ניתן להכין את המנה מפטריות טריות בתוספת ירקות, אטריות או מגוון דגנים.
מוצרים נדרשים:
- פטריות - 500 גרם;
- נוזל - 2.5 ליטר;
- בצל וגזר - 2 יח';
- תפוחי אדמה - 5 יח';
- תבלינים - לפי הטעם.
הכנה:
- את הרוסולה שוטפים, מקלפים ומבשלים 10 דקות במים מומלחים.
- מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים.
- לאחר 10 דקות, מוסיפים את הגזר והבצל מטגנים.
- בתום הבישול, הוסיפו את התבלינים האהובים עליכם.
כופתאות עם רוסולה כחולה-צהובה
מנה טעימה ומזינה שכולם ייהנו ממנה ללא יוצא מן הכלל.
מוצרים:
- נוזל - 250 מ"ל;
- קמח - 600 גרם;
- מרגרינה - 50 גרם;
- ביצה - 1 יחידה;
- פטריות - 700 גרם;
- בצל - 2-3 יח';
- תבלינים.
הכנה:
- מערבבים קמח, ביצים, מרגרינה מומסת, מים ולשים בצק אלסטי.
- את הבצק מכסים בניילון ומשאירים אותו בחדר חמים למשך 40 דקות.
- רוסולה ובצל נחתכים לקוביות קטנות ומטוגנים בשמן צמחי.
- מרדדים את הבצק ומכינים בעזרת כוס כופתאות.
- מניחים בכל עיגול את המילוי שהתקרר, צובטים את השוליים ומרתיחים במי מלח כ-10 דקות.
- המנה מוגשת עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול טריים.
רוסולות קפואות
אם יש הרבה רוסולה אפשר לייבש או להקפיא. הקפאה היא שיטה פשוטה וקלה השומרת על המראה והטעם לאורך זמן. פטריות מופשרות לא מוקפאות שוב. רוסולה כחולה-צהובה מקפיאה:
- הפטריות ממוינות, מנקות ומבושלות.
- לאחר שהם שוקעים לתחתית, הם מועברים למסננת כדי להיפטר מעודפי לחות.
- לאחר הייבוש שמים את הרוסולה בכלים או שקיות ומכניסים למקפיא.
סיכום
רוסולה כחולה-צהובה היא פטרייה טעימה ומזינה. הוא חושף בבהירות את טעמו כשהוא מטוגן, מבושל ומשומר. לרוסולה יש כפילים שווא, אז במהלך ציד פטריות, עליך לעקוב אחר ההמלצות של קוטפי פטריות מנוסים ולדעת את תיאור המין.
