תוֹכֶן
Russula (lat. Rússula) הוא זן פופולרי מאוד של פטריות המצויות ביערות. נציג זה של משפחת Russula מכיל קומפלקס של חומרים מזינים שימושיים, למשל, ויטמיני B, כמו גם C, E. על מנת לשמר חומרים מועילים אלה לאחר טיפול בחום של המוצר, יש צורך לעקוב אחר כל הכללים וההמלצות עבור מרווח זמן הבישול. כמה זמן לבשל את הרוסולה עד לסיום תלוי באופציה הנבחרת להכנת מנת הפטריות הסופית.
האם אני צריך להרתיח רוסולה?
שמו של מין פטריות זה עשוי להטעות בכך שבני משפחת הרוסולה מתאימים לאכילה נא. עם זאת, זה לא נכון מכמה סיבות:
- כמו כל סוג אחר של פטריות, הרוסלות נוטות לספוג את כל מוצרי הקרינה והחומרים הרעילים מהאדמה ומהסביבה, ולטיפול בחום שלהם, בפרט להרתחה, תהיה השפעה מועילה על הפחתת תכולת החומרים השימושיים בתבשיל המוגמר.
- החלבון הכלול ברוסולה די קשה לעיכול לגוף האדם. כדי להקל על תהליך זה, אתה צריך להרתיח את הפטריות לפני השימוש בהן בהכנת כל מאכלים קולינריים.
- לחלק מנציגי רוסולה יש טעם לוואי מעט מר; תהליך הבישול יעזור להיפטר ממנו.
ישנם כ -40 נציגים של משפחת Syroezhkov. כולם שונים זה מזה בצורה כזו או אחרת, כולל צבע: יש נציגים ירקרק, כחול, צהוב-כתום, כחלחל-ירוק, אדמדם.
יש לקחת בחשבון שדגימות אדומות שייכות למוצרים הניתנים למאכל על תנאי ולכן הם דורשים מעט יותר טיפול בחום מאשר נציגים אחרים של משפחה זו.
לפני שתתחיל לבשל ישירות רוסולה, עליך לבצע מספר שלבי הכנה:
- רוסולה נקייה מפסולת יער גדולה ודגימות מושפעות ממזיקים;
- שטפו היטב את חומרי הגלם של הפטריות בלחץ נמוך של מים זורמים.
תמונה של רוסולה מבושלת:
כמה זמן לבשל רוסולה עד שהיא מוכנה?
כמה דקות לבשל את הרוסולה עד שהיא מוכנה תלוי על איזה סוג מנה אנחנו מדברים. משך הזמן הממוצע של הליך כזה הוא כחצי שעה. במקרה זה, יש להקפיד על ההמלצות הבאות:
- יש לבשל רק דגימות חזקות ובריאות. אחרת, במהלך תהליך הרתיחה, הפטריות יתפרקו לחלוטין ויאבדו את המראה האטרקטיבי שלהן.
- על מנת לבשל כראוי מוצר, נפח הנוזל המשמש חייב להיות לפחות פי שניים מנפח המוצרים המבושלים.
- הנוזל שנותר לאחר סיום תהליך הבישול אינו מומלץ לשימוש במזון. זאת בשל העובדה שנשארים בו כל החומרים המזיקים (שהפטרייה סופגת בתהליך הגידול) וטעם מר לא נעים.
רצף הפעולות במהלך הבישול צריך להיות כדלקמן:
- לפני בישול נציגי משפחת רוסולה, יש צורך למיין אותם בזהירות, ולהשאיר רק חזקים ובריאים;
- הנח את הדגימות הנבחרות במיכל בישול מוכן מראש, לאחר שטיפתן תחת מים זורמים בטמפרטורה נמוכה;
- מלא את המיכל המוכן במים קרירים;
- לאחר שהביא את הנוזל לרתיחה, סובב את מצב האש לסימן "דקה";
- הוסף קורט קטן של מלח, תבלינים, עלה דפנה, כמה גרגירי פלפל שחור;
- יש להסיר את הקצף שנוצר במהלך תהליך הבישול, ולעקוב מעת לעת אחר תהליך היווצרותו;
- לאחר שהמים רותחים, הם נשארים לבשל כחצי שעה.
כמה זמן לבשל רוסולה לפני ההקפאה
אפשרות נפוצה מאוד להכנת רוסולה לחורף היא להקפיא אותם. תהליך זה כרוך בהרתחה ראשונית של נציגי הסירוז'קוב. מבשלים אותם לפני ההקפאה באופן הבא:
- מיון בקפידה את "בשר היער" שנאסף;
- לשטוף את כל הדגימות האיכותיות תחת מים זורמים בלחץ נמוך;
- מניחים את הפטריות בסיר, מוסיפים את הכמות הנדרשת של מים נקיים ומבשלים כ-20 דקות. במים מומלחים מעט.
כמה זמן להרתיח רוסולה לפני הטיגון
פטריות מטוגנות הן אפשרות מנה שנייה מצוינת לארוחת צהריים או ערב. גם תהליך הבישול צריך להקדים לטיגון. לפני הטיגון יש לבשל רוסולה טרייה באופן הבא:
- למיין את הפטריות, לנקות אותן מפסולת יער ודגימות תולעים, לשטוף;
- מניחים את המוצר במחבת, מוסיפים מים ביחס של 2:1;
- לבשל 10 דקות. לאחר שהמים רותחים.
פטריות המעובדות בצורה זו מתאימות לתבשיל, טיגון או אפייה בתנור.
כמה זמן לבשל רוסולה לפני המלחה
המלחת רוסולה יכולה להתרחש בשתי דרכים שונות:
- שיטה קרה (לא כרוכה בתהליך הרתחה).
- חם (כולל תהליך הבישול).
לפני ההמלחה, אתה צריך לבשל רוסולה בצורה חמה באופן הבא:
- מעבדים מראש את הפטריות;
- מרתיחים על אש בינונית במשך 7 - 10 דקות. לאחר הרתחה.
כמה זמן לבשל רוסולה לפני הכבישה
ישנם מתכונים רבים ושונים לכבישת רוסולה. רובם כוללים הרתחה לפני כבישה ישירה לפרק זמן קצר (לא יותר מ-15 דקות). במקרה זה, יש למיין בקפידה את היבול שנקטף מראש, לשטוף ולהרתיח בסיר עם מים כך שהנוזל יכסה את הנפח הכולל של הפטריות ב-2-3 ס"מ לכל היותר.
כמה זמן לבשל רוסולה למרק
הכנת מרק מנציגי משפחת רוסולה כרוכה בהרתחה נוספת לפני הכנה ישירה של המנה העיקרית.
אתה צריך לבשל רוסולה כדי להכין מרק כזה:
- בחר דגימות מתאימות;
- לחתוך לחתיכות קטנות;
- להרתיח במשך 10 דקות. לאחר שהמים רותחים, מסננים את הנוזל;
- לשטוף את הפטריות.
לאחר השלמת הליך זה, הרוסולה מוכנה להכין את המרק.
מתכונים לרוסולה מבושלת
ישנן אפשרויות רבות למנות שניתן להכין מרוסולה מבושלת. לכולם טעם וארומה מעולים ולא ישאירו אף אחד אדיש ליד שולחן האוכל.
לחמניות רוסולה מבושלות
המצרכים הנדרשים:
- חומרי גלם פטריות מבושלות - 250-300 גרם;
- חבורה קטנה של בצל ירוק;
- חסה - 3-4 עלים;
- חזיר (החלפה בנקניק מבושל איכותי מקובל) - 30 גרם;
- שמן חמניות (ללא חומרי טעם וריח) - 2 כפיות;
- פטרוזיליה/שמיר (לפי הטעם) - צרור קטן;
- מלח - קורט קטן.
רצף בישול:
- מרתיחים את הפטריות מראש.
- קוצצים בצל ירוק, פטרוזיליה או שמיר.
- במיכל קטן מערבבים רוסולה קצוצה ועשבי תיבול קצוצים.
- מתבלים את כל החומרים בקורט מלח ושמן חמניות, מערבבים הכל היטב.
- מניחים את המילוי המוכן לפרוסות חזיר פרוסות דק ומגלגלים לרולדה. אפשר לחזק עוד יותר את המתאבן באמצעות שיפוד עץ.
אפשר להגיש את המתאבן על מגש שטוח גדול, מניחים את גלילי הבשר והפטריות על עלי חסה ירוקים.
קוויאר פטריות מרוסולה מבושלת
רכיבים:
- רוסולה מבושלת - 1 ק"ג;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- גזר טרי - 4 יח';
- שום - 4 שיני;
- שמן חמניות - 300 מ"ל;
- חומץ 9% - 50 מ"ל;
- ירוקים (פטרוזיליה/שמיר) - 2 צרורות;
- עלה דפנה - 3 - 4 יח';
- פלפל שחור גרוס טרי ומלח גס - לפי הטעם.
איך לבשל:
- קוצצים דק את הבצל ומטגנים;
- גזר, קצוץ על פומפיה גסה, לטגן בשמן צמחי;
- רוסולה מבושלת יחד עם בצל מטוגן וגזר מועברים דרך מטחנת בשר;
- מניחים את המסה שהתקבלה במיכל שהוכן קודם לכן, שאליו מוסיפים גם מלח, חומץ, פלפל, שיני שום קצוצות, עשבי תיבול קצוצים דק ושמן, מערבבים הכל ביסודיות;
- מבשלים את המוצר המתקבל על אש נמוכה במשך כ-90 דקות.
יש לאחסן את המוצר המוגמר במקום קריר.
סיכום
יש צורך לבשל את הרוסולה עד לריכוך, תוך הקפדה על מרווח הזמן המצוין במתכון להכנת המנה שנבחרה. כדאי לזכור את החשיבות של הליך זה בתהליך הכנת פטריות לצריכה. על ידי הקפדה על כל ההמלצות הדרושות להליך הרתיחה וזמן הבישול של פטריות, אתה יכול להיות סמוך ובטוח שהמוצר בטוח תוך שמירה על תכונותיו המועילות וטעמו שאין שני לו.
