תוֹכֶן
אפור רוסולה שייך לפטריות הלמלריות של משפחת הרוסולה. הוא האמין כי סוג זה הוא המגוון והרב ביותר בפדרציה הרוסית. מבין כל הפטריות ביערות, מספרן הוא 30-45%. השם בדרך כלל מגיע מצבע הכובעים. יש מינים אכילים ובלתי אכילים.
היכן צומחת רוסולה מאפירה?
רוסולה מאפירה פופולרית במדינות אירופה, מכיוון שלפטרייה אין כמעט כפילים וקשה לבלבל אותה עם זנים אחרים. גדל בסבך מחטני לח. נמצא לעתים קרובות בקרבת עצי אורן. הוא גם מעדיף יערות נשירים ויוצר אסוציאציה עם אלמון וליבנה. רוסולה מאפירה גדלה באוכמניות ובסבך אזוב.
איך נראות רוסלות מאפירות?
זוהי פטרייה למלרית נדירה. הכובע בקוטר של עד 15 ס"מ. בהתחלה, צורה חצי כדורית הוא ציין, אשר עם הזמן רוכש מראה מדוכא מעט. צבע העור הצעיר חום, לבנים, אדום-כתום, תלוי במיקום הנביטה. הצבע משתנה בהדרגה, ובסוף העונה הפקק הופך לגוון אפור מלוכלך.
ברוסולה שזה עתה הופיע, הסרט דביק והקצוות חלקים. בדגימות ישנות, המשטח הופך חלק, אחיד, יבש, מט. השוליים הופכים למצולעים. העור מוסר בקלות רק מחצי מהכובע. העיסה צפופה.
הרגל קשה, מוצקה מבפנים. המשטח מקומט וחזק. הוא מעוצב כמו גליל. צבע לבן או אפור. גובה החלק התחתון של הפטרייה 5-10 ס"מ. בשר הגבעול רופף. בעת לחיצה או ייבוש, הוא הופך לאפור ואז הופך לשחור.
הצלחות רחבות אך דקות. הם גדלים בחוזקה עד הכובע. בימים הראשונים, צבע הצלחות לבן, דוהה בהדרגה, הופך לאפור.
האם אפשר לאכול רוסולה אפורה?
שייך לקטגוריה השלישית של פטריות מאכל. כובעים צעירים משמשים למאכל. הם יכולים להיות מטוגנים, מבושלים, שימורים, מלוחים.
טעם איכויות של פטריות
אין ספק לגבי האכילה של רוסולה. דבר חשוב נוסף הוא נוכחות המרירות בטעם. כמה קוטפי פטריות ממליצים לנסות אותן ממש ביער, ללעוס חתיכה קטנה מהכובע. הוא האמין שאם לצבע הפטרייה יש פחות גוונים אדומים ובורדו, אז זה טעים יותר.
רוסולה מאפירה היא תוספת טובה לבולטוס, בולטוס ובולטוס. כי הם יספגו עודפי לחות ויישארו פריכים. בעת כבישה, פטריות סופגות במהירות מלח. לאחר יום הם הופכים מתאימים לצריכה.
יתרונות ונזקים לגוף
הערך התזונתי של רוסולה אפורה הוא 19 קק"ל. המוצר מזין ומכיל:
- ויטמינים E, PP, קבוצה B;
- חומצה אסקורבית, ניקוטינית;
- מינרלים: מגנזיום, ברזל, זרחן, סידן, אשלגן, נתרן, מגנזיום;
- חד סוכרים ודו-סוכרים.
בשל הריכוז של אלמנטים חשובים, לפטריות יש תכונות מועילות.
- מניעה טובה של מחלות מערכת העיכול.
- להשפיע באופן חיובי על מצב מערכת הדם. לדלל את הדם ולמנוע היווצרות של קרישי דם.
- לתפקוד תקין של מערכת הלב וכלי הדם, הם צורכים מוצרי חלב מותססים. זה מתקבל על ידי החמצת חלב עם פטריה.
- רוססולות מאפירות נכללות בתזונה של אלו שירדו במשקל. המוצר עוזר לרדת במשקל ולהילחם בהשמנה. הדבר אפשרי עקב תחושת מלאות וחוסר תיאבון ממושך.
- לציטין מונע את הופעת הכולסטרול בגוף.
למרות כל התכונות החיוביות לעיל, רוסולה מאפירה יכולה להזיק לבני אדם. הם אינם מומלצים לשימוש על ידי אנשים עם מחלות כבד וכליות כרוניות. אם יש לך אלרגיות או אי סבילות למרכיבי מאקרו מסוימים. ילדים מתחת לגיל 12, כמו גם נשים הרות ומניקות, לא צריכים לאכול פטריות.
כפילים שקריים
יש לציין מיד כי אין russulas רעיל במובן הישיר. הקטגוריה של פטריות בלתי אכילה כוללת דגימות בעלות טעם חריף ומר. אלה עשויים לכלול זנים רעילים ומעט רעילים. סימנים חיצוניים דומים מצביעים על נוכחותם של אחים כוזבים.
- רוסולה מימית. הפקק כדורי בקוטר של עד 5 ס"מ. העור דביק וניתן להסירו בקלות. צבע פני הפטרייה אדום-סגול.עובי הרגל 1 ס"מ, גובה 5 ס"מ. עבה יותר בתחתית. העיסה מימית, שבירה, לבנה. הריח נדיר.
- רוסולה ליבנה. החלק העליון בקוטר של עד 5 ס"מ. מבנה העיסה שביר ובשרני. הקצה מצולע. צבע פני השטח הוא אדום בוהק, ורוד חיוור. הכל תלוי במקום הצמיחה. קל לקלף את העור. הרגל לבנה, לפעמים נראה גוון צהוב. פני השטח שלו מקומטים ומתעבים לכיוון התחתית. טעמה של עיסת הפטריות מר. אין ריח. נמצא לעתים קרובות ביערות אשוח וליבנה.
- רוסולה גל. צורת הכובע קמורה. גודל 5-10 ס"מ. עם הזמן הוא מתעבה ובמרכזו מופיעה פקעת קטנה. צבע בז' או צהוב בהיר. העור דביק וניתן לקלף אותו לאורך קו המתאר. לעיסה הלבנה יש ריח של גרניום וטעם לוואי מר.
- זית רוסולה. פטריה גדולה. החלק העליון בקוטר 10-30 ס"מ. פומה יכולה להיות כדורית או שטוחה. המשטח יבש, אחיד, חלק. הרגל גדלה עד לגובה 18 ס"מ. צורה גלילית, צבע לבן, עובי 2-6 ס"מ.
כללי הגבייה
פטריות מופיעות בין יוני לאוקטובר. יש לאסוף אותם בסלים או בדליים. הצלחות די שבירות ומתפוררות, ולכן קוטפי הפטריות לא ממליצים לשאת אותן בשקיות.
ניתן לאחסן רוססולות מאפירות טריות לא יותר מיומיים ללא טיפול מקדים. בהחלט במקרר. שיטות אחסון ארוכות יותר כוללות כבישה והמלחה. שימורים של פטריות בצנצנת מחזיקות כשנה. הודות לייבוש, הרוסלות אינן מאבדות את האיכויות התזונתיות והטעם שלהן במשך שנתיים.
הכנה
השימוש ברוסולה מאפירה בבישול הוא מגוון למדי. ניתן לאכול אותם מטוגנים, מלוחים, מבושלים, אולם הם אינם מתאימים להכנת מרקים.
הכללים לטיפול בחום עבור כל תת-המינים של הרוסולה זהים: תחילה יש להשרות במים קרים למשך מספר שעות, ולאחר מכן להרתיח במשך 10 דקות כדי לחסל את המרירות בעיסה. לאחר מכן, ניתן להמשיך לטיגון הפטריות.
מתכון יוצא דופן לצלעות העשויות מרוסולה מאפירה.
- הפרידו את החלק העליון מלמטה.
- נקו ושטפו את הכובעים.
- משרים במים מומלחים.
- יבש עם מגבת נייר.
- טובלים כל פטריה בבלילה ואז מגלגלים בפירורי לחם.
- יוצקים שמן צמחי למחבת מחוממת ומניחים שם את המכסים.
- מטגנים על אש נמוכה במשך 15 דקות.
ניתן להגיש כמנה נפרדת או עם תוספת. לטעם עשיר יותר, מומלץ להוסיף עליו שמנת חמוצה ורוטב שום.
סיכום
רוסולה היא פטרייה נדירה שהיא לא רק טעימה, אלא גם בריאה. הוא מעדיף לגדול ביערות אורנים ונשירים. אין כפולים. עם זאת, קוטפי פטריות לא מנוסים עלולים לבלבל את המין הזה עם אחיו השקר. בעת איסוף פטריות, עליך לבחון היטב את הממצא. אחרת, אכילת דגימה בלתי אכילה עלולה לגרום להפרעה במערכת העיכול.
