תוֹכֶן
משפחת הרוסולה מאגדת מספר רב של מינים הנבדלים במראה ובערך התזונתי. זה כולל פטריות אכילה, רעילות ואכילות על תנאי. Russula פריך היא פטרייה נפוצה למדי; רשמית היא מסווגת כאכילה על תנאי, אך אם טכנולוגיית העיבוד מופרת, גוף הפרי עלול לגרום לשיכרון חושים.
היכן צומחת רוסולה שבירה?
הרוסולה השבירה נפוצה ברחבי אירופה. ברוסיה, הריכוז העיקרי של המין הוא בחלק האירופי, באוראל, קרליה, סיביר, בעיקר באלטאי. לעתים קרובות ניתן למצוא Russula שביר בחלק המרכזי ובאזור מוסקבה. הפטרייה מעדיפה קרקעות חומציות וגדלה ביערות מעורבים, מחטניים ונשירים, בסביבות לחות ויבשות. בקצוות, בצל שיחים נמוכים, מתחת לעצי ליבנה ועצי מחט.
גדל לבד או בקבוצות קטנות, לא יוצר משפחה. עונת הפטריות של רוסולה פריך עולה בקנה אחד עם הזמן של איסוף עיקר המינים שהם בעלי ערך רב יותר מבחינה קולינרית.זה מתרחש בסוף אוגוסט ונמשך עד אוקטובר.
איך נראות רוססולות שבירות
Russula פריך משנה את צבע הכובע מספר פעמים במהלך תקופת הצמיחה: בפטרייה צעירה היא סגולה בהירה, ואז מופיעים שברים ירוקים, עם בגרות מלאה הצבע מתבהר באופן משמעותי, הופך לוורוד חיוור עם כתם כהה במרכז.
נוכחותו של פיגמנט כהה מבדילה אותו מנציג אחר - ורד רוסולה, פטרייה רעילה עם כובע בצבע אחיד; הצבע אינו משתנה לאורך כל תקופת ההבשלה. פריך רוכש דמיון רק בצורתו הבוגרת. התמונה למטה מראה כיצד צבע הכובע משתנה ככל שהוא גדל.
מאפיינים חיצוניים של russula brittle:
- לפטרייה הצעירה כיפה עגולה ומשופעת עם קצוות קעורים, בקוטר 6 ס"מ.
- עם הזמן פני השטח נעשים שטוחים, עם מכתש רדוד וכתם כהה במרכזו.
- הקליפה חלקה אם הפטרייה גדלה בסביבה לחה. חלקלק, קרוב יותר לשמנוני, קטיפתי באזורים יבשים פתוחים.
- צלחות שקופות נותנות את הרושם ששולי הכובע משוננים.
- גבעול פרי – עד 8 ס"מ, בצורת גליל, עובי בינוני. המשטח לבן, עם פסים אורכיים קטנים, אלסטי, מוצק.
- הלוחות הנושאים נבגים דלילים, לבנים או בז' בהיר, עם גבול ברור ליד הגבעול.
העיסה מכילה כמות קטנה של מים, היא שבירה, תכונה זו מסבכת את התחבורה. הצבע לבן או בז', הטעם מר, הריח ספציפי, מזכיר פרח.
האם אפשר לאכול רוסולה שבירה?
Russula פריך שייך לקבוצה הרביעית הנמוכה ביותר של פטריות, תופס נישה בין אכילה מותנית לרעיל.רבים רואים בו רעיל ולא בכדי. רוסולה פריכה עשויה בהחלט לגרום להרעלה אם לא יפעלו לפי טכנולוגיית העיבוד.
לטעם יש מרירות חזקה. ניתן להיפטר ממנו על ידי טיפול מקדים: השרייה חוזרת ובישול. ההרכב הכימי של גוף הפרי הגולמי אינו נחות מנציגים אכילים מבחינת מגוון החומרים המועילים לבני אדם; הוא כולל:
- ויטמינים;
- חלבונים;
- חומצות אמינו;
- פחמימות;
- מיקרו- ומקרו-אלמנטים.
אבל במהלך העיבוד, הרוסולה השבירה מאבדת את כל התכונות המועילות שלה, והרעלים נשארים חלקית; רק מלח מפרק את החומרים. לכן, לאחר העיבוד, ניתן להמליח רוסולה. התוצאה היא מוצר בעל ערך תזונתי נמוך.
במקרה של רוסולה שבירה, הזמן והמאמץ המושקעים אינם שווים את התוצאה הסופית. פטריות מושרות, גם אם הצלחתם להיפטר מהמרירות, אי אפשר לטגן או לבשל למרק פטריות.
איך להבחין ברוסולה שבירה
לרוסולה שביר אין תאום מזויף, אך ישנם שני סוגי פטריות דומים במראה, אך בעלות מאפיינים ביולוגיים שונים ויחס לסיווג גסטרונומי. Russula sardonyx מוצג בתמונה למטה.
פטריה רעילה עם המאפיינים החיצוניים הבאים:
- כובע סגול או אדום-חום;
- הלוחות ממוקמים בצפיפות, צמודים או יורדים על הגבעול.
- צבע הצלחות הנושאות נבגים בדגימות צעירות הוא לימון, בפטריות בוגרות הוא צהוב בהיר;
- צורת הרגל גלילית, פני השטח חלקים, המבנה ספוגי. צבע בגוון סגול או לילך.
העיסה צהובה, בעלת ריח פירותי חד וטעם חריף.
הרוסולה הטורקית דומה מאוד במראה לשבירה. אבל זה נציג של פטריות אכילה על תנאי עם טעם טוב למדי.
זה לא פופולרי בגלל הריח הספציפי של יודופורם, שלא ניתן להסירו במהלך העיבוד. הפטרייה אינה גורמת להרעלה, אך גם אין לה ערך תזונתי. משמש במתכונים עממיים כחומר חיטוי. שונה מרוסולה שבירה:
- לפי צבע הרגל - הוא ורוד על הפטרייה;
- העובדה שהכובע הוא תמיד באותו צבע סגול כהה כשהוא גדל;
- העובדה שהצלחות בצבע בז' בהיר ולעולם אינן לבנות;
- כי אין פיגמנטציה כהה במרכז הפקק.
ההבדל העיקרי הוא הריח החריף והטעם המתוק.
תסמינים של הרעלת רוסולה שבירה
בהתבסס על רעילות, פטריות מחולקות ל-3 קטגוריות. הקבוצה הראשונה כוללת נציגים עם תסמינים קלים של שיכרון, נגעים מקומיים במערכת העיכול ופגיעה קלה בבריאות. החטיבה הבאה עולה. הקבוצה הקטנה האחרונה עלולה להיות קטלנית. רוסולה פריך מסווגת בקטגוריית הרעילות הראשונה. כאשר מורעל על ידי מין זה, הרעלים משפיעים על הקרום הרירי של מערכת העיכול וגורמים לתסמינים של גסטרואנטריטיס:
- התכווצויות התקפיות או כאב מתמיד בבטן;
- בחילה;
- הקאות תכופות;
- שִׁלשׁוּל;
- כְּאֵב רֹאשׁ.
השפעת הרעלים נצפית 2-3 שעות לאחר הצריכה; יש להם השפעה פתולוגית רק על הקיבה והמעיים ואינם משפיעים על איברים אחרים. הסכנה במקרה זה היא התייבשות. אם לא ננקטים אמצעים לחסל הרעלה, הסימפטומים עשויים להימשך יותר מיממה.
עזרה ראשונה להרעלת רוסולה פריך
עם הסימנים הראשונים של שיכרון, עליך להזעיק אמבולנס.כדי להקל על המצב, הפסקת הקאות והרחקת רעלים שטרם נכנסו למחזור הדם, מומלץ להעניק עזרה ראשונה:
- הכינו תמיסה של פרמנגנט אשלגן, המים צריכים להיות חמים וורוד בהיר. המטופל מקבל משקה של כ-300 גרם במנות קטנות, לאחר כל מנה יש צורך לגרום להקאה מכנית על ידי לחיצה על שורש הלשון באצבעותיך. נפח מים - 1.5 ליטר.
- הם מספקים חומרי ספיגה שחוסמים רעלים: פחמן פעיל או לבן, Polysorb, Enterosgel.
- אם אין שלשול, הוא מושרה באופן מלאכותי עם חומרים משלשלים. בהיעדר תרופות, ניתן חוקן עם מים רתוחים עם מנגן.
תסמינים של הרעלת שביר של Russula מלווים לעתים קרובות בירידה בלחץ הדם ובטמפרטורת הגוף. יש צורך להניח כרית חימום על הבטן והרגליים, ולעטוף את המטופל בשמיכה. שתו תה חם חזק או מרתח קמומיל.
סיכום
פטריית הפטריות הניתנת לאכילה על תנאי, שבירה של רוסולה אינה פופולרית בקרב קוטפי פטריות. זה נלקח לעתים רחוקות בגלל טעמו המר והריח הפרחוני הספציפי. לאחר השרייה וטיפול בחום, גוף הפרי מאבד לחלוטין את ההרכב הכימי המועיל שלו, ולכן אין לפטרייה ערך תזונתי. זה יכול לשמש רק לכבישה; רוסולה שבירה מטוגנת או מבושלת עלולה לגרום להרעלה.
