תוֹכֶן
קטיף פטריות הוא פעילות מרגשת מאוד גם לחובבנים וגם לקוטפי פטריות מושבעים. פטריות הן לא רק טעימות, אלא גם שימושיות כמקור לחלבון: תזונאים מכנים אותן בצחוק "בשר יער", אחד הסוגים המפורסמים שבהם הוא רוסולה. הם נמצאים בכל מקום וקלים ומהנים לאיסוף. הם מטוגנים, מבושלים, מלוחים, כבושים. אבל לא כולם יודעים אם יש צורך לנקות את הרוסולה וכיצד לעשות זאת נכון כדי שהם יישארו שלמים ולא יתפרקו.
כיצד לעבד רוסולה לאחר איסוף
רוסולות, כמו כל שאר הפטריות, הן מוצר מתכלה, ולאחר האיסוף יש לנקות אותן במהירות. אם לא תפעל לפי כלל זה, יתחילו בהם תהליכי פירוק תרכובות חלבון ויצירת חומרים רעילים.
הרוסולה שנאספה מיד לאחר האיסוף חייבת לעבור עיבוד ראשוני - לנקות מפסולת, לכלוך, אזוב ולשטוף היטב לפני הבישול. שיטות לניקוי רוסולה יהיו תלויות במצב ובמקום הצמיחה שלהם. אם הם נאספו בטחב או בדשא, זה יספיק כדי להסיר את התולעים; לכל השאר, גרד קלות את המכסה ושטוף ביסודיות במים. אם נמצאו רוסלות באזורים חוליים, יש לנקות תחילה את הגבעולים מאדמה וחול, לאחר מכן לחתוך את הקצוות ורק לאחר מכן לשטוף.
איך לשטוף פטריות רוסולה
שטיפה תעזור לנקות ביסודיות את הפטריות מפסולת שונות. הרוסולים הם מאוד שבירים ועדינים. אם לא תטפל בהם בזהירות, הם ממש יתפוררו בידיים שלך. כדי למנוע את זה, לאחר האיסוף יש לנקות אותם על ידי הנחתם בכלי גדול ומרווח מלא במים. חלק מהלכלוך יצוף או ישקע לתחתית. לאחר זמן מה, יש להחליף את המים. ההשריה חוזרת על עצמה עד שכל הפטריות מנקות לחלוטין.
הכובעים מכוסים בסרט דביק שיכול לאסוף הרבה פסולת יער. כדי להיפטר ממנו, לאחר ההשריה, מניחים את הפטריות מתחת למים נקיים. זה יעזור לנקות אותם מלכלוך נדבק, עלים וגבי דשא.
ניקוי רוסולה
ניקוי רוסולה אינו שונה מניקוי פטריות אחרות. וזה צריך להתחיל כבר בשלב האיסוף. זה ידרוש פרק זמן מסוים. רוססולות גדולות, בניגוד לקטנות, יש לנקות בצורה יסודית יותר. אתה צריך לשים לב לא רק לרגליים, אלא גם לכובעים. זה חייב להיעשות בצורה נכונה, בעקבות רצף מסוים של פעולות.
האם יש צורך לקלף רוססולות מסרט ומעור?
ניתן לאכול פטריות קטנות מבלי להסיר את הסרט והקליפה. זה לא ישפיע על הטעם של המנה המוגמרת. מומלץ לנקות דגימות גדולות מהאלמנטים הללו. בעת הרתחה, המלחה או תבשיל, הסרט והעור מתחילים להיות מרירים מאוד.
לא קל להסיר את הסרט מהכובע, אבל לפעמים עדיף להשאיר אותו. הסרט שומר על שלמות הפטריות ומונע מהן להתפרק במהלך הבישול. אבל בדיוק זו הסיבה שאחרי הבישול מופיעה מרירות בכלי פטריות, שניתן להעלים אותה אם מרוקנים את המים בהם בוצעה ההשריה, יוצקים מים חדשים ומרתיחים את הרוסולה במשך 20 דקות. .
למה לנקות את הכובעים של רוסולה?
נוכחותן של פטריות הופכת אותן למסוכנות לבריאות האדם ללא ניקוי ועיבוד נאותים. הסרט המכסה את המכסים, כמו ספוג, סופג את כל החומרים המזיקים מהסביבה. כימיקלים וגזי פליטה מרוכזים בכמויות גדולות בפטריות. לכן, לפני שמתחילים לבשל, מטעמי בטיחות, כדאי להסיר את הסרט מהרוסולה.
בנוסף, רוסולה ישנה לא מומלצת לאיסוף. ניתן לזהות אותם בקלות לפי צבע העיסה; בפטריות שאינן מתאימות למאכל היא מצהיבה. גם אם כלפי חוץ דגימה כזו נראית שלמה וחזקה, לא כדאי לאסוף אותה.
כיצד לנקות כראוי פטריות רוסולה
כדי לנקות כראוי את הרוסולה כדי שלא יישברו, עליך לבצע מספר שלבים פשוטים:
- כדי לנקות את הפטריות תצטרך סכין, מפיות נייר ומסננת.
- יש צורך לחתוך את קצות הרגליים ולנקות אותם מחול נצמד ואדמה.
- אם מנהרות תולעים נראות על חתך הגבעול, יש לזרוק פטריות כאלה מיד.
- יש לחתוך אזורים כהים.
- כדי לפנות פסולת יער תקועה, פשוט גרד אותה קלות עם סכין. לרוב מתאסף לכלוך בשכבה הצינורית, לכן חשוב גם לנקות אותה במהירות ובזהירות עם סכין.
- לאחר מכן, נגבו כל פטריה במטלית יבשה, שתסיר את כל הפסולת הקטנה שנותרה ותסיר עודפי לחות.
- מסירים את הסרט מהכובע בעזרת סכין ומקלפים את הרוסולה מהעור, נעים מהקצוות למרכז. אל תדאג אם חלק כלשהו יישאר במרכז. אבל אתה צריך לנסות לנקות את הכובעים האדומים והכחולים הבוהקים לחלוטין. הם הגבירו את המרירות.
- מניחים במסננת ושוטפים היטב תחת מים קרים זורמים.
השריית רוסולה
אחת הנקודות של עיבוד וניקוי רוסולה גדולה לאחר איסוף היא השרייתן. ההליך פשוט ואינו דורש מאמץ מיוחד. אבל מוצרי יער המעובדים בדרך זו יכולים לשמש בבטחה לבישול. כל המרירות תוסר מהם, כמו גם כל החרקים המסתתרים בחלקים העמוקים ביותר של כובעי הצלחת.
האם אני צריך להשרות רוסולה?
בהתאם לאופן הכנת הרוסולה בעתיד, מתקבלת החלטה על הצורך להשרות אותם. לפני הטיגון, מומלץ להשרות ולהרתיח את כל הפטריות הלמלריות, שכן קיים סיכון גבוה להרעלה. לפני הבישול, פשוט שטפו את הרוסולה היטב ונקו אותה תחת מים קרים זורמים. אין להשרות פטריות המיועדות לייבוש. מנקים אותם עם מברשת יבשה.
השריית פטריות לוקחת די הרבה זמן.אם זה לא אפשרי, מומלץ להרתיח אותם במי מלח לפני הבישול.
איך להשרות רוסולה
כדי לנקות ולהשרות פטריות, עליך להכין תמיסת מלח מיוחדת מהרכיבים הבאים:
- 1 כפית. מלח;
- 1/3 כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
- 1 ליטר מים.
לאחר מכן מערבבים הכל, מערבבים היטב ויוצקים את התערובת שהתקבלה על הפטריות, נקיות מפסולת. יש להחליף את תמיסת המלח שלוש פעמים במהלך היום.
כמה זמן להשרות רוסולה
לכבישת פטריות זמן ההשריה הוא בדרך כלל 10 - 12 שעות. זה מספיק כדי להסיר מרירות ולנקות חרקים.
אם אוספים את הפטריות לטיגון אחר כך, ניתן להפחית את זמן ההשריה ל-30 - 60 דקות. במהלך הזמן הזה, הם יספיקו להיספג ולהתנקות מפסולת ולהבי דשא, וטיפול נוסף בחום ינטרל את טעם המרירות.
טיפים שימושיים
כדי שהרוסולה האסופה תשמור על שלמותה ותשמח בטעם הפטריות העשיר שלה לאחר הבישול, יש צורך לעקוב אחר עצותיהם של קוטפי פטריות מנוסים ולנקות ולעבד אותן בצורה נכונה:
- אם לא ניתן לעבד ולנקות את הרוסולה מיד לאחר האיסוף, יש למיין אותם, את אלה שבהם נמצאו עקבות תולעים נזרקים החוצה, והשאר מונחים בשורה אחת ומניחים במקום קריר. זה ישמור אותם טריים למשך מספר שעות.
- הרוסולות מתדרדרות מהר מאוד ולכן הניקוי והעיבוד שלהן לא צריכים לקחת יותר מ-5 שעות.
- כדי למנוע מהרוסולה להתפרק בידיים במהלך תהליך הניקוי, מומלץ להניח אותן במים רותחים למשך 15 דקות לפני תחילת העיבוד. זה ייתן להם גמישות וצפיפות.
- כדי לצמצם את זמן הניקוי הביתי, יש להסיר עלים ופסולת גדולה מהרגליים והכובעים בעודם ביער.
- פטריות למל לחתוך לשניים יסייעו לקבוע במקום את נוכחותן של תולעים בהן. אסור להרכיב אותם עם השאר, ועוד פחות מכך לסחוב אותם הביתה.
- קל לנקות את מכסי הצלחת עם מברשת שיניים רכה. זה יטאטא בזהירות פסולת מכל הקפלים מבלי להרוס את הפטרייה עצמה.
טיפים פשוטים אלה יעזרו לך לנקות כראוי את הרוסולה, לשמור על צורתם, רעננותם, התכונות המועילות והטעם.
סיכום
ניקוי russulas אינו מעניין כמו לאסוף אותם. אבל אם תעקבו אחר כללים מסוימים, תהליך זה יהיה יעיל, לא ייקח הרבה זמן ומאמץ, ויגן על מנות פטריות עתידיות מנוכחות של חרקים או טעם של חול על השיניים.
