תוֹכֶן
מארש רוסולה היא פטריית מאכל ממשפחת הרוסולה. זהו נציג טיפוסי של המשפחה, המצדיק במלואו את שמה - ניתן לאכול פטריות צעירות בטיפול חום מינימלי. טווח הפטרייה נרחב מאוד, אך בטווח שלה לא ניתן לכנות את הפטרייה נפוצה - הצורך בכמות גדולה של לחות מגביל את תפוצתה הרחבה. שם נוסף לנציג זה של הסירוז'קובים הוא לצוף. לאחר מכן, יתואר רוסולה הביצות, יינתן תמונה ותיאור של פטרייה זו.
היכן גדלות רוסלות ביצות?
רוסלות ביצות נפוצות באזור האקלים הממוזג של חצי הכדור הצפוני. ניתן למצוא אותם באירואסיה ובצפון אמריקה.
לרוב, רוסולה ביצה גדלה ביערות מחטניים, מכיוון שהיא נכנסת לסימביוזה עם מערכת השורשים של אורן. במקרים מסוימים, הוא יוצר מיקוזה עם שורשי ארז ננסי או לגש. הוא מעדיף אזורים לחים, ולכן המושבות הרבות ביותר של פטרייה זו נמצאות ביערות לחים ולאורך גדות ביצות.
בנוסף, משט יכול להופיע בכמויות גדולות על ביצות כבול שונות ואפילו על קרקעות חוליות (בתנאי שהן לחות מספיק וצומחים שם עצי אורן).
הוא נדיר ביערות מעורבים; ביערות נשירים כמעט בלתי אפשרי למצוא רוסולה ביצות.
איך נראות רוסלות ביצות?
המראה של רוסולה הביצות מתאים לנציג טיפוסי של משפחת רוסולה. גוף הפרי שלו מורכב מכיפה גדולה וגבעול ישר ארוך יחסית.
הכובע בקוטר של 5 עד 15 ס"מ. כמו כל הרוסולה, הוא בתחילה כדורי, אך עם הגיל הוא הופך לשטוח עם אזור מדוכא באמצע. קצה הכובע חלק, אך בניגוד לרבים מבני המשפחה, הוא אינו מורם, אלא מונמך מעט. הבדל אופייני נוסף של הציפה הוא הריר על עור הכובע.
צביעת הכובע יכולה להיות משתי אפשרויות: אדום בוהק או אדום-כתום. למרכז המדוכא עשוי להיות גוון חום או צהוב כהה. במקרים מסוימים, הכובע כולו מכוסה בכתמי בופה גדולים. העור מוסר בקלות מהכובע.
זה קורה בדרך כלל באזורים מוצלים או שבהם רמת החומציות בקרקע נמוכה מדי.
הרגל יכולה להגיע לאורך של עד 100 מ"מ. הקוטר שלו הוא בין 10 ל 30 מ"מ. יש לו צורה גלילית בפטריות בוגרות ומעט נפוח בבסיס אצל צעירים. ברוב המקרים, במרכז הרגל יש חלל בקוטר של 5 עד 10 מ"מ. הגבעול המבריק מעט לבן בגופי פרי צעירים ולבן-ורוד במבוגרים יותר.
הימנופור הוא למלרי, סטנדרטי לרוסולה. לוחות ההימנופור רחבים, נצמדים היטב לגבעול. במקרים מסוימים יש להם קצה משונן; לפעמים הם מסתעפים באמצע. צבע הצלחות לבן, הופך לצהוב עם הבשלתם. הקצוות החיצוניים של הצלחות הם לפעמים בצבע הכובע. הנבגים צהובים חיוורים.
האם אפשר לאכול מארש רוסולה?
כמו רוב בני משפחת הרוסולה, רוסלות הביצות אינן רעילות. אפשר לאכול אותם בצורות שונות - ממלוחים ומטוגנים ועד מבושלים ומבושלים.
טעם איכויות של מארש רוסולה
על פי הסיווג הקולינרי, דג צף שייך לקטגוריה השנייה של מאכל. היא נחשבת לפטרייה טובה וטעימה. אין לו ריח או טעם לא נעימים.
טיפול בחום למעשה אינו משנה את הטעם של הציפה ואת העקביות של עיסת גוף הפרי שלה.
יתרונות ונזקים
היתרון של Marsh russula הוא שהם מסוגלים לחדש במהירות את כוחו של הגוף ולהזין אותו עם מגוון שלם של חומרים שימושיים. מארש רוסולה עשירה במיוחד בחלבון ויש לה גם תכולת קלוריות גבוהה, לכן ניתן להמליץ עליהן לשימוש בתנאים הבאים:
- עייפות;
- חולשות;
- תְשִׁישׁוּת;
- לַעֲבוֹד יֶתֶר עַל הַמִידָה;
- אֲנֶמִיָה;
- מחסור בויטמינים.
הנזק של מארש רוסולה מתבטא בעיקר בצריכתם הבלתי מבוקרת. פטריות הן מזון קשה מאוד לעיכול, ולכן על מנת למנוע השלכות לא נעימות, מומלץ להגביל את כמות הצריכה שלהן.
לא מומלץ לצרוך מארש רוסולה לנשים בהריון, אמהות מניקות וילדים מתחת לגיל 5-6.
כללי הגבייה
רוסלות ביצות נאספות מיוני עד ספטמבר. לפטריות שנקטפו יש כובע מדוכא או כדורי עם עור שלם.
גופי פרי ישנים בעלי פגיעה בעור והימנופורים צהובים אינם מומלצים לאיסוף, מכיוון שהם לא רק תולעים, אלא גם בעלי טעם מר שאינו נעלם במהלך טיפול בחום.
את הפטרייה חותכים עד לבסיס הגבעול.
כפילים מזויפים של מארש רוסולה
ניתן לבלבל את מארש רוסולה בקלות עם בני משפחה אחרים בעלי מאפייני טעם גרועים יותר. קודם כל, פטריות כאלה כוללות רוסולה שחורה (שם אחר הוא חיתול שחור).
לפטרייה זו יש צורה זהה לצוף, גם הכובע שלה מכוסה בשכבת ריר, וצבעה חוזר בדיוק על צבע הכובעים ה"דהויים" של רוסולה הביצות.
בדיוק כמו הצף, הדגלית גדלה ביערות אורנים ולאורך גדות ביצות. זוהי פטרייה אכילה מותנית השייכת לקטגוריה הרביעית של מאכל. ניתן לצרוך אותו רק בצורה מלוחה. בכל שיטת עיבוד אחרת הוא כמעט בלתי אכיל - הוא מר מדי.
מקביל נוסף לצוף הוא הרוסולה עוקץ או הקאה. זוהי גם פטריית אכילה על תנאי, אך לא מומלץ להשתמש בה כמזון בשום צורה.יותר מדי חריפות וטעם לוואי לא נעים הופכים אותו לא נעים לאכילה גם במלח.
כלפי חוץ, מגוון זה של רוסולה דומה לרוסולה ביצה, אך הוא כמעט נטול ריר על הכובע והקצה שלו נמשך מעט למעלה.
בנוסף, ההמנופורה של הזן הצורב כמעט ואינה מסתעפת, אלא מורכבת מלוחות ישרים לכל אורכו.
איך לבשל מארש רוסולה
השיטה הפשוטה והנפוצה ביותר להכנת רוסולה ביצה היא כבישה. ניתן לטפטף את הפטריות רק במים רותחים לפני כן, עם זאת, עדיין מומלץ להרתיח אותן מעט. המתכון לפטריות מלוחות יכול להיראות כך:
- את הרוסולה שוטפים, מסירים את הקליפות מהכובעים וחותכים לחתיכות קטנות.
- מכינים את המלח - עבור 1 ק"ג פטריות קח 1 ליטר מים ו-2 כפות מלח.
- לאחר שהמלח רותח טובלים בה פטריות ומוסיפים תבלינים: כמה עלי דפנה; 2-3 אפונה של פלפל אנגלי; 2-3 עלים של דומדמניות אדומות או שחורות; ציפורן; שָׁמִיר.
- פטריות מבושלות במלח במשך 10-15 דקות, תוך הסרת קצף באופן קבוע.
- לאחר מכן, יוצקים את הפטריות עם מי מלח לצנצנות וסוגרים היטב.
לאחר 2-3 ימים, מארש רוסולה מוכנים לאכילה.
בישול בשיטות אחרות אינו שונה מכל סוג של פטריות מאכל (למשל, שמפיניון). אבל צריך לזכור שהמצוף דורש טיפול בחום בצורה של רתיחה לפחות 20 דקות.
סיכום
רוסולה ביצה היא אחת הפטריות הטעימות ביותר של משפחת רוסולה, החיה ביערות מחטניים עם לחות גבוהה. גוף הפרי של זן זה גדול במידותיו, וקצירת הפטרייה קלה ומהירה יחסית.ל- Poplavukha יש צדדיות בעיבוד; ניתן להכין אותה במגוון רחב של דרכים.
