תוֹכֶן
רוסולה צהובה (Russula claroflava) היא פטרייה למלרית מאוד נפוצה וטעימה, שמייחדת את הכובע שלה בצבע עז. היא לא מצאה פופולריות רבה בקרב קוטפי פטריות מושבעים עקב שבריריות מוגברת ונזק תכוף על ידי תולעי פטריות.
היכן צומחות רוסלות צהובות בהירות?
רוסולה צהובה מעדיפה לגדל ביערות ליבנה או יערות ליבנה-אורנים מעורבים. הם חיים אך ורק מתחת לעצי ליבנה, איתם הם יוצרים מיקוריזה. נמצא לעתים קרובות במקומות לחים ולאורך קצוות ביצות, כמו גם על ביצות כבול. רוסלות צהובות אוהבות אזורים אזובים עם מעט כיסוי עשב וגדלות בין עלי שלכת.הם נמצאים גם בודדים וגם בקבוצות שלמות, לפעמים יוצרים קשתות או עיגולים.
תקופת הפרי היא מיולי עד אמצע אוקטובר. הצמיחה של רוסולה צהובה מתחילה מוקדם יותר מפטריות סתיו אחרות; שכנים תכופים ביער הם:
- בולטוס;
- חזיר דק;
- לצוף צהוב-חום.
גם בקיץ יבש, כאשר פטריות אחרות מפסיקות לגדול בגלל חוסר לחות, זן זה ממשיך לשאת פירות באופן פעיל, מה שלא נותן לקוטף הפטריות שום סיבה לחזור מהיער עם סל ריק.
איך נראות פטריות רוסולה צהובות?
המין Russula claroflava שונה מנציגים אחרים של משפחת Russula בצבע הבולט של הכובע, גוון צהוב בהיר עסיסי. ניתן למצוא בקלות פטריות בין אזוב או עלים יבשים, אולם בסתיו הן מתמזגות עם פסולת ליבנה, בעלת צבע דומה.
תמונה ותיאור של רוסולה צהובה
לרוסולה צהובה בגיל צעיר יש כיפה חצי כדורית, הנפתחת ככל שהפטרייה גדלה, תחילה הופכת שטוחה ובהמשך בצורת משפך. קוטר הכובע בתנאים נוחים מגיע לפעמים ל-10-12 ס"מ. הקצוות אחידים, העור חלק ויבש, מעט דביק במזג אוויר סגרירי, ומופרד בקלות מהעיסה. הצד האחורי של הכובע הוא למלרי, בבסיס הגבעול הוא לבן, קרוב יותר לקצה הוא צהבהב. בפטריות ישנות, הצלחות רוכשות גוון אפרפר ומופיעות עליהן כתמים חומים.
לעיסה של רוסולה צהובה מבנה אלסטי המורכב מצלחות שבריריות קטנות; ככל שגוף הפרי מזדקן, היא הופכת רופפת. כאשר הוא נשבר או נחתך עקב מגע עם אוויר, צבעו הופך לאפור.הנבגים מעוצבים כמו ביצה קוצנית, ואבקת הנבגים בצבע אוקר.
הגבעול של Russula claroflava הוא גלילי, אחיד, חלק וצפוף. בדגימות צעירות יש לו צבע לבן רותח, בישנים הוא הופך אפור בהדרגה, חללים מופיעים בפנים, והעיסה הופכת כמו צמר גפן. קוטר הרגל הוא בדרך כלל 1-2 ס"מ, גובה - 5-10 ס"מ.
האם רוססולות צהובות אכילות או לא?
זן זה של פטריות נכלל בקבוצה 3 מבחינת הערך התזונתי (פטריות מאכל בעלות טעם ממוצע). יחד עם Russula claroflava, קבוצה זו כוללת:
- פטריות דבש אמיתיות;
- מורלים;
- שורות;
- בולטוס;
- valui;
- גלגלי תנופה;
- גלים;
- פטריות חלב שחורות.
איכויות טעם של רוסולה עם כיפה צהובה
לעיסה של רוסולה צהובה יש טעם עדין נעים עם תווים אגוזים בקושי מורגשים. ריח הפטריות חלש; ניתן להבחין בניחוח פרחוני או אורן. עדיף לאכול פטריות צעירות שהכובעים שלהן עדיין לא נפתחו. טעמם של דגימות ישנות פחות עשיר, הן רגישות יותר להתפוררות ואינן נראות אסתטיות במנות. בנוסף, פטריות Russula claroflava בוגרות לרוב תולעות.
יתרונות ונזקים
פטריות מהסוג Russula עשירות בויטמינים B2, C ו-PP. גם כולל:
- זַרחָן;
- בַּרזֶל;
- אֶשׁלָגָן;
- מגנזיום;
- סִידָן.
זהו מוצר דל קלוריות, המוערך על ידי תזונאים וצמחונים. 100 גרם של מוצר מכיל רק 19 קק"ל. הערך התזונתי:
- חלבונים - 1.7 גרם;
- שומנים - 0.7 גרם;
- פחמימות - 1.5 גרם.
אכילת פטריות מספקת במהירות את תחושת הרעב ואינה מובילה להשמנה. עם זאת, ילדים מתחת לגיל 7 שנים, נשים בהריון ומניקות צריכים להימנע מאכילת מנות כאלה. לרוסולות יש השפעה מועילה על גוף האדם:
- להעלות את רמות ההמוגלובין;
- להקל על נפיחות;
- לחזק את כלי הדם;
- להפעיל פעילות יצירתית;
- להקל על תסמונת הנגאובר;
- לנרמל את הרקע הרגשי במהלך גיל המעבר;
- לשחזר את החשק המיני;
- להסיר רעלים ופסולת;
- למנוע היווצרות של קרישי דם ועיבוי דם.
ספורטאים של ספורט אירובי כוללים לעתים קרובות את המוצר הזה בתזונה שלהם בהפסקות בין אימונים אינטנסיביים, בעוד שמפתחי גוף, להיפך, מסרבים לפטריות, במיוחד בתקופת הייבוש.
רופאים לא ממליצים בחום על צריכת רוסולה צהובה למחלות:
- כִּליָה;
- כיס המרה;
- כָּבֵד;
- מערכת העיכול בזמן החמרה.
דמויות שווא של רוסולה צהובה
קוטפי פטריות מתחילים יכולים בקלות לבלבל את הרוסולה הצהובה עם המקבילה הרעילה שלה, ציפורן הזבוב הצהוב הבהיר (Amanita gemmata), בעל תכונות הזיה. ניתן להבחין בו בפתיתים לבנים על הכובע, עיבוי אופייני של הגבעול בבסיסו וטבעת קרומית. עיסת הפטרייה הבלתי אכילה מדיפה ריח צנון קלוש.
בנוסף לציפורן הזבוב, קרוב משפחתו הקרוב ביותר, הרוסולה המרה (Russula fellea), יכול להיחשב בטעות לרוסולה הצהובה. מגוון זה נבדל בגוון אוקר בהיר או צהוב קש של הכובע, אשר דוהה לבז' ככל שהפטרייה גדלה. העיסה של גאל רוסולה מריח כמו גרניום ויש לה טעם בוער בלתי נסבל.
במקום רוסולה צהובה, בעלת טעם עדין ללא מרירות, ניתן לאסוף ביערות מחטניים רוסולה אוקר (Russula ochroleuca). הם גם אכילים, אבל הטעם שלהם בינוני יותר.ניתן להבחין בין זן האוקר על ידי הלוחות הבהירים שלו; בשרו אינו משנה את צבעו באוויר. הם מעדיפים להתיישב במקומות יבשים ונמצאים מתחת לעצי אורן ואשוח, דבר חריג למין הצהוב.
איך לבשל רוסולה צהובה
רוסולה צהובה אכילה, שתמונותיהן מושכות את העין בצבעים עשירים בגוונים צהובים ולבנים, מאבדות את האטרקטיביות שלהן במהלך טיפול בחום, והופכות לאפור. עם זאת, אין בכך כדי לגרוע מהטעם שלהם. פטריות מתאימות לייבוש, הן:
- לִכבּוֹשׁ;
- מלח;
- נזיד;
- לטגן;
- קָפוּא.
טבחים מנוסים מייעצים להשרות מראש רוסולה במים קרים, כך תוכלו להיפטר מטעם מר אפשרי. לאחר מכן, הם מבושלים במשך 15-30 דקות, מרוקנים במסננת, ולאחר מכן הם ממשיכים להמלחה, מרינדה וטיגון. רוסולה מלוחה מתובלת בשום, בצל, פלפל ושמנת חמוצה טעימה במיוחד. בחלק ממדינות אירופה המנה הזו נחשבת למעדן.
סיכום
רוסולה צהובה, בשל שכיחותה ברחבי רוסיה, נתקלה בכל קוטף פטריות לפחות פעם אחת. מראה אלגנטי וטעם טוב הם מה שאוהבי ציד שקט מעריכים את הפטרייה הזו. רבים מתעלמים ממנו ללא צדק ביער, יודעים על שבריריותו ועל התולעתו התכופה, מעדיפים לאסוף מינים אצילים, ולשווא, מכיוון שבצורתו המלוחה הוא יכול לתת סיכויים אפילו לבולטוס.
