תוֹכֶן
Podgrudok black היא פטרייה מהסוג Russula, הנקראת גם בפשטות nigella. כדי לאסוף ולהכין כראוי את הפטרייה, אתה צריך ללמוד יותר על איך היא נראית והיכן היא נמצאת לרוב.
היכן צומחות רוסלות שחורות?
אתה יכול למצוא podgruzok שחור ברחבי רוסיה, אם כי הוא גדל בעיקר באזורים הצפוניים. הפטרייה אוהבת מקומות מוארים ביערות מחטניים עם מספר רב של עצי אורן או בנטיעות נשירים מעורבות בהן גדלים עצי ליבנה.אפשר לראות אותו ישירות מתחת לעצים או בשבילים, בקרחות ובדשא גבוה.
בדרך כלל פודגרוזדוק גדל בקבוצות קטנות. שיא הצמיחה שלה מתרחש מיולי עד אוקטובר, אבל הפטרייה עדיין יכולה להיחשב נדירה למדי וקשה לאיסוף בכמויות גדולות.
איך נראית פטריית פטריות שחורות?
אתה יכול לזהות את הכובע, קודם כל, לפי הכובע - בפטריות צעירות הוא קמור, אבל ככל שהוא גדל הוא מתיישר ונעשה כמעט שטוח. לפי התמונה והתיאור של הכיפה השחורה, צבע הכיפה נע בין אפור-חום לחום-חום כהה, כשהכובע כהה יותר באמצע ובהיר יותר בקצוות עד כמעט לבן.
המשטח התחתון של המכסה מכוסה בצלחות דקות בצבע אפור מלוכלך; אם תלחץ על הלוחות האלה, הם ישחירו במהירות. העקביות של הפטרייה צפופה באזור הכובע, אך רופפת בגבעול. כאשר חותכים, לתרמיל גוון לבן-אפור, אך מתכהה במהירות כאשר הוא נחשף לחמצן.
האם אפשר לאכול רוסולה שחורה?
Podgrudok שחור היא פטרייה אכילה על תנאי. עם זאת, לא מומלץ לאכול אותו נא, ראשית יש להשרות ולהרתיח את התוספות, ורק לאחר מכן להמליח, מוחמץ או לטגן.
איכויות טעם של רוסולה שחורה
מבחינת טעם, פודגרוזדוק שחור שייך לקטגוריה הרביעית - זה אומר שהטעם של הפטרייה נעים, אבל לא משהו מיוחד.
לפטריות טריות יש טעם מר, ולכן מומלץ להשרות אותן לפני האכילה.פטריות מעובדות מומלחות וכבושות בעיקר, יש לציין שבמקרה זה בשר הפטריות הופך שחור והטעם הופך מעט מתוק.
היתרונות והנזקים של רוסולה שחורה
אכילת תוספי מזון טובה לבריאות; יש להם הרכב כימי עשיר. הם מכילים חלבונים ופחמימות, ויטמין B2 וחומצה ניקוטינית PP. יחד עם זאת, תכולת הקלוריות של פטריות נמוכה, כך שניתן לאכול אותן גם אם יש לכם נטייה לעלות במשקל עודף.
לרוסולה שחורה תהיה השפעה מועילה על מחלות במערכת העיכול, כאשר הדם סמיך מדי ונוטה לפקקת. לפטריות טעימות יש השפעה חיובית על מצב כלי הדם והלב, ומסייעות במניעת התפתחות של מחלות מסוכנות רבות.
כמובן, עם כל המאפיינים רבי הערך שלהם, תוספי תזונה שחורים יכולים גם להזיק. ילדים מתחת לגיל 10, נשים הרות ואמהות מניקות לא אמורות לאכול אותם; השפעת הפטריות על העובר וגוף התינוק יכולה להיות בלתי צפויה. עדיף להימנע משימוש בו אם יש לך מחלות אקוטיות וכרוניות של הלבלב, או עם כיב קיבה.
כללים לאיסוף פטריות
עדיף לאסוף תרמילים שחורים קרוב יותר לסתיו, באוגוסט וספטמבר, כאשר הם נמצאים במספרים מקסימליים ביערות. לאיסוף, נבחרים באופן מסורתי אזורים המרוחקים מכבישים מהירים ומתקנים תעשייתיים; רק פטריות שגדלו באזורים נקיים מבחינה אקולוגית ירוויחו.
קוטפי פטריות צריכים לזכור שרק רוסולה שחורה צעירה מתאימה לאיסוף.פטריות בוגרות וישנות, שניתן לזהותן לפי גודלן הגדול, לרוב נפגעות מאוד מתולעים ואין להן ערך קולינרי. בנוסף, עיסתם חסרת טעם וקשה, ולא ניתן לבטל פגם זה אפילו בעיבוד ארוך טווח.
כפילים שווא של רוסולה שחורה
תמונות ותיאורים של רוסולה שחורה מצביעים על כך שאין לה עמיתים רעילים, גם אם תבלבלו אותה עם פטריות אחרות, זה לא ייצור סכנה בריאותית. מקבילים למאכל כוללים 2 פטריות, השייכות אף הן לסוג Russula.
מטעין משחיר
הפטרייה דומה מאוד לניג'לה, יש לה מבנה זהה וגדלים דומים, גדלה ביערות מעורבים ונשירים, לצד עצי ליבנה ואורן. ההבדל העיקרי בין הכובע המשחיר הוא הצלחות השכיחות יותר על המשטח התחתון של הכובע, והעור על פני השטח העליון של הפטרייה כהה יותר.
הזן המשחיר של הפטרייה מייצר ריח מעופש מובהק שנעדר מפטריית הכובע השחור. אם תשבור פטריה לשניים, בשרה ישחיר מיד במקום שבו נשברה, ולא יהפוך תחילה לאדמדם, כמו זה של רוסולה שחורה.
רוסולה גלי
גם רוסולה שחורה-סגולה או גלית נראית כמו רוסולה שחורה. בדרך כלל, צבע הכובע הוא דובדבן עמוק, כמעט סגול, אך לפעמים הצבע הופך דומה לצבע של כיפה שחורה. ההבדל העיקרי בין הפטריות הוא שצבע הניג'לה פחות עשיר ועמוק מזה של הרוסולה הגלי, ובאמצע הכובע אין לניג'לה כתם כהה.
מתכונים לבישול רוסולה שחורה
בעיקרון, רוסולה שחורה משמשת לכבישה לחורף, ולפני כן היא מושרה היטב ומבושלת.המתכון לשימורים קרים של חמוצים שחורים הוא פופולרי; אם מומלחים כראוי, ניתן לאחסן אותם כמעט שנה.
- עומסים טריים מושרים לאורך היום, ומחליפים מעת לעת מים קרים. כשכובעי הפטריות מתחילים להתכופף ולא להישבר בלחיצה, אפשר להוציא אותם מהמים ולהתחיל בכבישה.
- פטריות שחורות מונחות בכלי כבישה בשכבה של כ-5 ס"מ, ולמעלה מפזרים בנדיבות מלח ומוסיפים תבלינים ותבלינים - שום, עלה דפנה, שמיר או חזרת, עלי דומדמניות או דובדבנים, פלפל.
- לאחר מכן, יש לסגור את המיכל, לכסות במכסה שטוח מעץ ולהניח עליו משקולת, ולאחר מכן לשלוח להחדרה למשך 2-3 ימים בטמפרטורת החדר.
לאחר זמן זה מסירים את העומס, פותחים את המיכל ומניחים בו את השכבה הבאה של פטריות, מלח ותבלינים. ההליך לעיל חוזר על עצמו עד למילוי מלא של המיכל. בשלב הסופי, הוסיפו מים רתוחים מומלחים לטעינה השחורה המלוחה, אטמו היטב את הצנצנת והניחו אותה לאחסון.
יש גם מתכון לטיגון רוסולה שחורה. לפני כן, יש להשרות אותם באופן מסורתי, ובאופן אידיאלי, להרתיח אותם במשך 20 דקות לפחות במי מלח. זה לא רק יבטל את הטעם המר, אלא גם יקצר משמעותית את זמן טיגון הפטריות.
תהליך הטיגון עצמו נראה פשוט מאוד:
- 250 גרם בצל ו-3-5 שיני שום קצוצות דק ומטוגנות בשמן במחבת;
- לאחר מכן מוסיפים 500 גרם של פטריות שחורות קצוצות לבצל ולשום ומגבירים את האש;
- תוך ערבוב, מטגנים את הרוסולה עד לבישול;
- בשלב האחרון מוסיפים מעט ירק למחבת ושומרים את הפטריות על האש למשך 2 דקות נוספות.
את הפטריות המוגמרות אפשר למזוג עם כף גדולה של מיץ לימון ולהגיש.
בבישול, פטריות שחורות משתלבות היטב עם שנטרל וזנים אחרים של רוסולה, פטריות צדפות ומוקרוקה ופטריות אחרות. אפשר לאכול ניג'לה מלוחה ומטוגנת בסלטים או במרקים, כתוספת למנות עיקריות, ופשוט כנשנוש נפרד.
סיכום
פודגרוד שחור היא פטרייה נדירה למדי אך טעימה, מתאימה במיוחד לכבישה ולכבישה. עם איסוף נכון ועיבוד לאחר מכן, הפטרייה תביא יתרונות ללא תנאי לגוף ותשמח אותו בטעם נעים.
