תוֹכֶן
רוסולה כחולה היא פטריית מאכל שאידיאלית לטיגון ולשימור לחורף. כמו כן, בשל השפעותיו האנטיבקטריאליות, הוא משמש לעתים קרובות ברפואה העממית, בטיפול במורסות וכיבים. לרוסולה כחולה יש עמיתים רעילים; כדי לא לטעות בבחירתך, עליך ללמוד את התיאור, לצפות בתמונות ובסרטונים.
היכן צומחות רוסלות כחולות?
רוסולה כחולה גדלה ביערות נשירים ומחטניים של המדינות הבלטיות והחלק האירופי של רוסיה. מכיוון שהמין גדל לעתים קרובות במשפחות גדולות, אתה יכול לקבל קציר פטריות טוב מקרחת יער אחת.האיסוף מתבצע מאוגוסט עד סוף ספטמבר.
איך נראות רוסלות כחולות?
לרוסולה כחולה או תכלת יש כיפה בשרנית קטנה בקוטר של עד 80 מ"מ. בדגימות קטנות הכובע הוא חצי כדורי או קמור, בעוד שבדגימות ישנות יותר הוא שטוח ושביר.
המשטח מכוסה בסרט כחול-אמטיסט, סגול כהה או זית שמיים, הניתן להסרה בקלות לניקוי. העיסה הצפופה הלבנה כשלג אינה משנה את צבעה לאחר נזק מכני. החלק התחתון של הכובע מכוסה בצלחות לבנות מסועפות.
הרגל צפופה, בשרנית, לבנה כשלג. האורך אינו עולה על 50 מ"מ. בדגימות צעירות העיסה צפופה ובשרנית, ואילו בפטריות ישנות היא סיבית ורב-חדרית.
האם אפשר לאכול רוסולה כחולה?
רוסולה כחולה שייכת לקבוצה השלישית של מאכל. זה מטוגן נפלא, מבושל, מלוח וכבוש.
טעם איכויות של פטריות
העיסה של רוסולה כחולה היא חסרת ריח ובעלת טעם מעולה. פטריות חושפות את טעמן כשהן מלוחות. כדי לשפר את הטעם, ניתן להמליח רוסולה יחד עם כובעי חלב זעפרן, וולושקי, פטריות חלב ופטריות למלריות אחרות.
יתרונות ונזקים לגוף
רוסולה כחולה היא פטריית מאכל; העיסה מכילה ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. הרקמה מכילה יותר מ-20% חלבון, ולכן מנות העשויות מפטריות יכולות להחליף בשר ודגים. יש להם גם תכונות אנטיבקטריאליות, ולכן הם משמשים ברפואה העממית כדי להיפטר ממורסות ומחלות עור. מין זה מסוגל להמיר חלב בגבינת קוטג', וכתוצאה מכך מוצר חלב מותסס טעים המומלץ לשימוש על ידי אנשים עם מחלות לב וכלי דם.
רוסולה כחולה אינה מומלצת לשימוש:
- למחלות מערכת העיכול;
- ילדים מתחת לגיל 7;
- עם פתולוגיה של כיס המרה;
- עם אי ספיקת כליות.
כפילים שקריים
כדי למנוע דומים בלתי אכילים מלהגיע לסל, אתה צריך לדעת את המאפיינים הייחודיים. עבור דגימה רעילה:
- אזור השורש צבוע ורוד;
- השכבה הלמלרית מחוספסת ועבה;
- עיסת צפופה;
- ריח חזק;
- כובע בהיר;
- יש חצאית על הרגל;
- העיסה מרה.
כדי לא לעשות טעויות במהלך ציד פטריות, אתה צריך להכיר את המינים הבלתי אכילים הנפוצים:
- הדג חיוור הוא הדגימה המסוכנת ביותר ועלולה להיות קטלנית. ההבדל האופייני בין שרפרף חיוור לרוסולה הוא החצאית על הרגל, כובע ירקרק, צלחות נקיות שלג לבן וטעם ניטרלי.
- רוסולה עוקצנית - מין זה שייך לפטריות הניתנות למאכל על תנאי. יש להם כיפה אדומה בהירה, בשר לבן כשלג שביר, ארומה פירותית עדינה וטעם לא נעים. עדיף לא לקחת את הפטריות הללו במהלך הקטיף, שכן העיסה מכילה מוסקרין שעלולה לגרום להרעלת מזון.
- רוסולה מצהיבה היא דגימה בלתי אכילה עם כיפה אדומה-חום או סגולה, בשר צהוב צפוף וארומה פירותית. הטעם בוער, מר, לא נעים. לרגל יש גוון ורוד-סגול, קשה להסיר את העור מהכובע. אם אוכלים, רוסולה מצהיבה עלולה לגרום לבחילות, הקאות וקלקול קיבה.
אם בגלל חוסר ניסיון ובורות נתפסו בסל כפילים שקריים, צריך לדעת את סימני ההרעלה וכיצד להגיש עזרה ראשונה.
התסמינים הראשונים הם:
- כאב באזור האפיגסטרי;
- בחילה והקאה;
- שִׁלשׁוּל;
- כבדות בהיפוכונדריום הימני;
- עייפות או התרגשות יתר;
- טכיקרדיה;
- הורדת לחץ דם;
- אובדן ההכרה.
כאשר מופיעים הסימנים הראשונים לפני הגעת הצוות הרפואי, יש לנקוט באמצעים הבאים:
- לגרום להקאה;
- לשתות חומר משלשל;
- לתת למטופל עמדה אופקית;
- לשים חום על הבטן והרגליים;
- לשתות תה מתוק חם;
- תזמין אמבולנס.
כללי הגבייה
רוסולה כחולה נאספת מאמצע אוגוסט עד סוף ספטמבר. 8 המלצות שכדאי לעקוב אחרי ציד פטריות:
- לא ניתן לבצע איסוף לאורך הכביש המהיר, ליד מפעלי תעשייה וליד תחנות דלק. מאז עיסת פטריות סופגת במהירות חומרים רעילים ועלולה לגרום להרעלת מזון.
- אסוף רק דגימות מוכרות.
- עדיף לשים את קציר הפטריות בסלים רדודים מחומר טבעי.
- לרוסולה הכחולה צריכה להיות רגל מוצקה וצלחות לבנות כשלג.
- אם דגימה תולעת תיכנס לסל, היא תדביק במהירות את חבריה.
- את הרוסולה הכחולה חותכים בסכין או מסובבים בזהירות כדי שהתפטיר לא ייפגע.
- האיסוף נעשה בצורה הטובה ביותר בבוקר, במזג אוויר יבש ושטוף שמש.
- כשמגיעים הביתה, קציר הפטריות עובר ניקוי ועיבוד מיד.
יישום
רוסולה כחולה היא זן בריא וטעים. הוא מטוגן, כבוש ומלוח. לפני הבישול שוטפים את הפטריות, מנקים מהאדמה ומסירים את העור מהכובע.יש לבשל רוסולות כחולות מוכנות מיד, מכיוון שהבשר עלול להתכהה ולהפוך למריר.
רוסולה כחולה טבעית
פטריות נקיות מבושלות במים מומלחים מחומצים. עבור 2 ליטר מים קח 40 גרם מלח גס, 10 גרם חומצת לימון או מיץ מחצי לימון. 20 דקות לאחר הרתיחה שמים את הרוסולה הכחולה בצנצנות סטריליות וממלאים בתמיסה חמה. הצנצנות עוברות סטריליזציה של כחצי שעה, אוטמות במכסים ולאחר קירור מאוחסנות בחדר קריר.
רוסולה כחולה מלוחה
עבור 2 ק"ג של פטריות תצטרך 4 כפות. ל. מלח גס, 5 אפונה של פלפל אנגלי, עלה דפנה, זרעי שמיר, חזרת, דומדמניות, דובדבן ועלי אלון.
יוצקים למחבת 250 מ"ל מים, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. מניחים פטריות במלח חמה, מוסיפים תבלינים ומרתיחים כ-15 דקות. את השימורים המוכנים שמים בצנצנות, ממלאים במי מלח ומאחסנים בחדר קריר למשך חודש.
קוויאר פטריות
רוסולה כחולה שטופה ומקולפת מבושלת במי מלח כחצי שעה. פטריות מבושלות מועברות למסננת, מפעילים לחץ ומשאירים להוצאת הנוזל. לאחר 3 שעות קוצצים את הפטריות, מוסיפים עיסת בצל, מלח ותבלינים. קוויאר מוכן מונח בצנצנות סטריליות ומאוחסן.
סיכום
רוסולה כחולה היא פטרייה טעימה שאפשר להכין ממנה מגוון מנות קולינריות. בעת איסוף פטריות, יש צורך לקחת רק דגימות מוכרות, שכן רוסולה כוזבת יכולה להוביל להרעלת מזון.
