תוֹכֶן
רוסולה טורקית מסתיימת לעתים קרובות בסלסילות של קוטפי פטריות. זהו מין אכיל ואפילו שימושי, העיקר לא לבלבל אותו עם עמיתיו הרעילים.
איפה גדלים רוסולים טורקיים?
רוסולה טורקית (lat. Russula turci) גדלה בעיקר ביערות מחטניים, בעיקר יחד עם אשוח ואשוח. תפוצה רחבה באירופה. יש לו גם שמות אחרים - Merrilla, Brick, Blue. גדל בנפרד או יוצר קבוצות קטנות. אתה יכול לראות את זה מאמצע יולי עד אמצע הסתיו.
איך נראות רוסולות טורקיות?
הכובע בגודל של 3 עד 10 ס"מ וצבעו סגול-חום. אצל צעירים הוא קמור, אך ככל שהוא גדל הוא מתיישר ויוצר שקע קטן במרכזו. העור מכוסה בציפוי רירי ויורד בקלות כאשר מנסים להסיר אותו.
העיסה צפופה וצבעה לבן; במינים מבוגרים היא מקבלת גוון צהוב. החלק התחתון של הרוסולה מורכב מצלחות בצבע שמנת נטועות בדלילות. רבייה מתרחשת באמצעות נבגים קוצניים ביצית.
לרגל הרוסולה הטורקית יש צורה של גליל, ברוב המקרים היא מתרחבת בבסיסה. העיסה במקום הזה שברירית למדי. צבע הרגל לבן עם גוון ורוד, ועשוי להיות מעט צהבהב.
האם אפשר לאכול רוסולה טורקית?
רוסלות טורקיות נחשבות למאכל. כמה קוטפי פטריות לא אוספים אותם, בוחרים במינים אצילים יותר, עם זאת, אין שום נזק מהם.
טעם איכויות של פטריות
לרוסולה הטורקית ניחוח נעים ואינו מר. טעמו מתוק למדי, ולריח יש תווים פירותיים. ישנן מספר דרכים להכין אותו לצריכה.
יתרונות ונזקים לגוף
לא בכדי הרוסולה הטורקית מסתיימת בסלים של קוטפי פטריות. יש לו את התכונות המועילות הבאות:
- מכיל ויטמינים PP ו-B2, הנחוצים לתפקוד תקין של הגוף;
- יש השפעה מועילה על מערכת העיכול, אפילו בנוכחות מחלות באזור זה;
- מכיל כמות קטנה של קלוריות, מתאים לשימוש במאבק נגד משקל עודף;
- מביא במהירות תחושת מלאות בשל ערכו התזונתי הגבוה;
- מסייע במניעת עיבוי דם וקרישי דם;
- בעזרת רוסולה ניתן להשיג מוצר חלב שמאוד שימושי לבעיות בלב ובכלי הדם.
אין נזק מרוסולה טורקית, אך ישנן מספר התוויות נגד לשימוש בהן. אלו כוללים:
- אי סבילות אישית לפטריות על ידי הגוף;
- בעיות לב, כליות או כבד;
- ילדים מתחת לגיל 12 שנים;
- במהלך ההריון וההנקה.
למבוגרים מומלץ לצרוך לא יותר מ-200 גרם רוסולה טורקית ליום.
כפילים שקריים
המין הקרוב ביותר לזה הטורקי הוא אמטיסט russula Russula amethystina. הם דומים מאוד, ההבדל העיקרי הוא רשת נבגים בולטת יותר.
ישנם מספר סוגים של רוסולה, אשר במבט ראשון, ניתן לבלבל; הם אינם מתאימים לצריכה:
- פינק קל - בעל כובע ורוד כהה לחוץ במרכז. נמצא בין עצים מחטניים. הנבגים בצבע בז' ובעלי ריח פירותי. נחשב בלתי אכיל.
- בוער-חריף או הקאה - צבעו ורוד או אדום בוהק. הכובע גדל עד 5 ס"מ, מעט חיוור בקצוות. הרגל לבנה, שבירה. יש מרירות בולטת בטעם. זה לא נאכל.
- ברזובאיה - מעדיף יערות ביצתיים עם עצים נשירים, בעיקר ליבנה. הכובע בצבע בז' או שמנת ומגיע לקוטר של 5 ס"מ. הרגל קלה, בצורת גליל. הפטרייה שבירה מאוד ומתפוררת בידיים. לא מומלץ לצריכה.
- חַד - פטריה בלתי אכילה עם כיפה סגולה כהה. הצלחות בחלק התחתון צרות וצבען חום בהיר. גדל ביערות אשוח.
- חינני ביותר - הפטרייה שבירה ושבירה גם במראה. מעדיף יערות מעורבים או נשירים.הכובע הוא ורדרד או סגול חיוור, הצלחות קבועות לעתים קרובות ויש להן גוון צהבהב. הם לא נאכלים.
כל סוגי הרוסולה דומים זה לזה, אז בעת איסוף אותם אתה צריך להיות זהיר במיוחד.
העיקר הוא לדעת את ההבדלים העיקריים בין דגימות אכילות לרעילות:
- לפטרייה המסוכנת יש לעתים קרובות טבעת על הגבעול ושוליים גליים מתחת לכובע;
- בבסיס השרפרפים יש סרט הנקרא וולבה, למין מאכל אין חלק כזה במבנה שלהם;
- הרגל של המין הבטוח עבה וחלקה יותר;
- עיסת הרוסולה צפופה יותר מזו של פטרייה רעילה, אך בה בעת שבירה;
- יש לבדוק את הפטרייה לאיתור תולעים ועקבות של שבלולים - אף אחד לא מתחיל עם מסוכנים;
- רוסולה עם כובע ירקרק מבולבל לרוב עם שרפרף חיוור, ניתן להבחין ביניהם על ידי החלק התחתון - במין הרעיל, לרגל יש קשקשים אפורים או בצבע זית.
טיפים פשוטים אלה יעזרו לך להבחין בין פטרייה בריאה למסוכנת.
כללי הגבייה
ישנם כללים מסוימים לאיסוף פטריות, במיוחד רוסולה טורקית:
- הם מונחים בסלסילות או בדלי אמייל. בשל שבירותם, תיקים, תיקי גב ואריזות אינם מתאימים לאיסוף. כמו כן, חשוב להניח אותם מעל, הימנעות מלחץ מתכולת הסל.
- ניתן לחתוך, לשבור או לעקור - התפטיר לא ייפגע, הוא ממוקם מתחת לאדמה ומסועף מאוד.
- כל מה שנאסף לא יכול להישמר לאורך זמן. יש צורך בטיפול כמעט מיד לאחר ההגעה מהיער.
להשתמש
רוסולה טורקית נצרך בצורות שונות. לפני כל עיבוד מומלץ לבשל את הפטריות כ-5 דקות ולאחר מכן להמשיך לטיגון, המלחה או כבישה. יש לנקז את המים לאחר הבישול.
רוסולה טורקית מומלחת לעתים קרובות. לאחר העיבוד הדרוש מניחים את הפטרייה במחבת עם מלח ושם מוסיפים שום. אחר כך נותנים לתכשירים לעמוד יממה ומניחים בהם עלי דומדמניות ובצל, ויוצקים שמן. בצורה זו, הפטריות נארזות בצנצנות ונשארות למשך 30 יום.
מספר שיטות משמשות למרינדת רוסולה. כולם נבדלים במרכיבים נוספים, אך כוללים תוספת של חומץ.
ישנם מספר כללים לבישול פטריות:
- לפני תהליך הבישול, הם ממוינים, שוטפים ומנקים היטב;
- יוצקים מים למחבת בשיעור של 1 חלק פטריות ל-2 חלקים נוזלים;
- מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה;
- מסירים את הקצף שנוצר, מוסיפים למרק מלח, פלפל ועלה דפנה;
- זמן הבישול ממים רותחים הוא 30 דקות;
- יש לנקז את הנוזל לאחר כל ההליכים.
רוסולה טורקית מטוגנת אינה גרועה מפטריות אחרות, אך שיטת עיבוד זו אינה כל כך נפוצה. לרוב אוכלים את המנה עם תוספת.
סיכום
רוסולה טורקית תופסת מקום גאה בין פטריות מאכל. תכונותיו המועילות ואפשרויות הבישול השונות שלו תורמים לכך. בנוסף, הם נמצאים לעתים קרובות יותר ממינים אצילים יותר.
