תוֹכֶן
רוסולה זהוב-אדום מעטר יערות בקיץ ובסתיו. הוא גם הופך לטרף נחשק עבור קוטפי פטריות נלהבים. זוהי אחת מפטריות המאכל האלגנטיות ביותר של משפחת רוסולה. צורת הכובעים של דגימות צעירות היא בצורת פעמון, מה שמגביר את הדמיון שלהם לשנטרל.
היכן צומחות רוסלות זהוב-אדום?
רוסולה זהוב-אדום נמצא בכל מקום ביערות נשירים ומחטניים. הם נאספים בכל העולם. ברוסיה, רכש המוני אינו נעשה אלא באזורים הדרומיים ביותר.הזנים האדומים-זהובים גדלים בקבוצות קטנות, אך אם נמצאו מספר דגימות, ישנן אחרות בקרבת מקום.
רוסלות זהוב-אדום מעדיפות אדמה עם כיסוי עשב עבה, שחייב להיות בה עצים. לכן, קוטפי פטריות מנוסים בודקים לא רק את הקצוות שטופי השמש, אלא גם את הסבך.
איך נראות רוסלות זהוב-אדום?
מטריות בהירות מופיעות בדרך כלל ביערות עד יולי, האיסוף ההמוני מתחיל באוגוסט - ספטמבר, ויכול להימשך עד אוקטובר. הכיפה הגדולה למדי של הרוסולה האדומה-זהובה מגיעה לקוטר של 13 ס"מ. בתחילה הוא קמור, כיפתו דומה למטריה. ואז הוא מתיישר, ובחלק מהדגימות מופיע שקע במרכז. צבע הזן הזהוב-אדום - בהתאם לשם - עם כתמים צהובים, לא אחיד. לפטרייה תכונות חיצוניות:
- פני הכובע שלו נבדל על ידי ברק מבריק וחלקות, ואין לו ריר;
- קצוות הכובע מצולעים;
- העור נפרד בקלות מהעיסה;
- העיסה לבנה, מתחת לעור היא צהובה בוהקת, ועם הזמן היא מצהיבה לחלוטין;
- גם הצלחות של הפטרייה לבנות, עם קצה צהוב;
- אבקת נבגים הבשלה צהובה;
- הרגל ארוכה, עד 10 ס"מ, עבה למדי, ויכולה להיות חיוורת או צהובה בוהקת;
- העיסה שבירה מאוד, נשברת בקלות, מזכירה במבנה צמר גפן, טעמה רענן, חסר ריח.
האם אפשר לאכול רוסלות זהוב-אדום?
זוהי פטריית מאכל שזכתה להכרה רחבה בקרב מומחים ב"ציד שקט". לפי המסווג, רוסולה זהוב-אדום מסווגת בקטגוריה השלישית.המשמעות היא שניתן לצרוך אותו ללא סיכון בריאותי, אך רצוי לבצע טיפול מקדים. בדרך כלל עקרות בית מרתיחות קלות את גופי הפרי, ולאחר מכן תהליך הבישול מוגבל רק על ידי הדמיון האישי.
טעם איכויות של רוסולה זהוב-אדום
העיסה ההדוקה של הרוסולה האדומה-זהובה לא מריחה שום דבר. זה לפעמים עוצר את קוטפי הפטריות שרגילים להסתמך על הארומה: נעים פירושו אכיל, לא נעים פירושו שעדיף לזרוק אותו. לפטרייה יש טעם מתקתק, וזו הסיבה שהזן הזה של רוסולה הועבר לקטגוריה השלישית. נציגי המשפחה הנותרים שייכים לרביעי, כלומר, הם אכילים על תנאי. הזן הזהוב-אדום טעים במיוחד לאחר תבשיל, המלחה או טיגון. מומלץ לבשל אותו 15 דקות תחילה. ומנקז את המים.
הדבר היחיד שאתה לא צריך לעשות הוא רוסולה זהוב-אדום יבש, מכיוון שאין לה כמעט ריח, וכאשר ייבוש היא תהיה בלתי נראית בכלים מוכנים.
יתרונות ונזקים
הרוסולה האדומה-זהובה מאוד מזינה, עשירה בויטמינים, סיבים תזונתיים ומיקרו-אלמנטים. תכולת הקלוריות מסוג זה דומה לחמאה: כ-19 קק"ל ל-100 גרם מוצר.
הזן הזהוב-אדום מכיל לציטין, המונע שקיעת כולסטרול בכלי הדם.
קוטפי פטריות אינם מעדיפים את הרוסולה הזו, אבל לא בגלל טעמה הגרוע, אלא בגלל שבריריותה. קשה מאוד להביא אותו הביתה שלם. עם זאת, אם תפגינו קצת אכפתיות, תוכלו להעריך את הטעם העדין והמעודן.
מדענים גילו גם את הרוסולין בפטרייה, אנזים המבטיח קרישת חלב וניתן להשתמש בו בהצלחה בייצור גבינות.
רוסולה אדומה זהובה לא תזיק לבריאות שלך, אבל אתה צריך להיות זהיר ביער כדי לא להביא הביתה דגימה מזויפת ורעילה.
פטרייה זו אסורה לאנשים הסובלים ממחלות מערכת העיכול, כמו גם לילדים מתחת לגיל שנתיים; שימוש מוגבל וזהיר צריך להיות בתפריט גם לילדים מתחת לגיל 7 שנים.
כפילים שקריים
הרוסולה האדומה-זהובה מבולבלת לעתים קרובות עם ציפורן זבוב: צבעה הבהיר נראה כמו אזהרה, שעוצרת את קוטפי פטריות לא מנוסים. אבל לציפורן הזבוב יש כיפה ורודה עם כתמים לבנים, בעוד שלזן הזהוב-אדום יש כיפה עשירה ובהירה עם נתזים צהובים. כאשר נשברת, פטרייה רעילה פולטת ניחוח לא נעים, בעוד למאכל כמעט אין.
אבל הכי קל לבלבל רוסולה-אדום זהוב עם זנים אכילים על תנאי:
- בוער וקוסטי. הוא נבדל על ידי כובע אדום בוהק. הבשר מתחת לעור אדמדם, לרגל יש גם גוון ורוד. נציג מר וחריף להפליא של המין יכול לגרום לגירוי של רירית הקיבה;
- אדום כדם. הכובע והגבעול שלו ורודים, וזה מאפיין של מגוון זה;
- מָרָה. צבע הכובע של פטרייה זו הוא צהוב, לפעמים כתום. העיסה חמה גם לאחר ההשריה ואינה מתאימה למאכל;
- בולוטניה. יש לו גם עור אדמדם על הכובע וגדל בביצות כבול. אבל, בניגוד לסוגים המפורטים לעיל, יש לו טעם נעים. ריח הביצה הקל מוסר בקלות על ידי השרייה.
יישום של רוסולה זהוב-אדום
רוסולה זהוב-אדום משמש בדרך כלל בבישול להכנת מנות טעימות. זוהי פטריה אוניברסלית שניתן לאכול אותה מטוגנת, מבושלת, מומלחת וכבוש לאחר רתיחה מקדימה של 5 - 7 דקות. מלוחים או כבושים נחשבים לסוגים הטעימים ביותר.
קל ללמוד איך לבשל רוסולה זהוב-אדום; אפילו עקרת בית מתחילה יכולה לעשות את זה.
- הדרך הקלה ביותר היא לטגן אותו קלות בחמאה לאחר הרתיחה מראש ולהגיש עם כל תוספת.
- למרק שמנת משתמשים בפטריות מטוגנות מראש, קצוצות באמצעות בלנדר.
- רוסולה מלוחה. עקרות בית מנוסות ממליצות על השיטה החמה. ממלאים אותם במלח (100 גרם מלח לליטר מים) ומעלים אותם באש. לאחר הרתיחה מסירים את המחבת ומניחים להתקרר. ברגע שהפטריות מתייצבות לתחתית אפשר לנסות.
בנפרד, ראוי לציין את התכונות הרפואיות של russula. זוהי אנטיביוטיקה טבעית המאפשרת להתנגד לפתוגנים של מחלות שונות - סטפילוקוקוס וחיידקים מזיקים. תמיסת רוסולה זהוב-אדום מאפשרת לך לתמוך בהגנות הטבעיות של הגוף. אפילו אכילה בתפריט רגיל תשפר את בריאותך.
סיכום
רוסולה זהוב-אדום הוא אחד הנציגים הטעימים ביותר של משפחתה. זה מובחן על ידי היעדר מוחלט של מרירות, ואת הטעם המתקתק ניתן להסיר בקלות על ידי השרייה.הוא גדל כמעט בכל מקום, מה שאומר שאם תרצו, תוכלו לספק לשולחן שלכם הכנות שימושיות לקראת החורף. עדיף לאסוף את הרוסולה בתחילת אוגוסט, בדיוק בזמן הזה מתחיל הצמיחה המאסיבית שלה.
