תוֹכֶן
רוסולה היא פטרייה בריאה וטעימה מאוד, שנחשבת בהרבה תחומים למעדן של ממש. כדי לא לעבור ליד פטרייה זו ביער ולעבד אותה כראוי לאחר האיסוף, עליך לקרוא את התיאור המפורט.
היכן צומחים הרוסולים חומים?
אתה יכול למצוא רוסולה חומה בכל האזור האמצעי, כמו גם באזורים הצפוניים יותר של רוסיה. לרוב, פטריות גדלות ביערות מחטניים, בעיקר אורן, אך הן יכולות לבחור ביערות אלון וליבנה כבית הגידול שלהן.
פטריות גדלות הן בנפרד והן במשפחות קטנות, אך פטריות בודדות נפוצות יותר. ניתן לראות את הפטרייה ביער כבר ביולי, והפרי נמשך עד אוקטובר.
איך נראות רוססולות שחומות?
כמו פטריות אחרות ממשפחת הרוסולה, לפטריות חומות צעירות יש כובע קמור, בעוד למבוגרים יש כובע שטוח עם קצוות מעוקלים מעט. קוטר הכובע גדל לכ-8 ס"מ, צבע העור בחלק העליון משתנה מזית כהה לבורדו בגיל צעיר, ולעתים קרובות יותר הופך לחום-צהוב בבגרות. כובע הפטריות נראה ומרגיש יבש, חלק ומאט. המשטח התחתון מורכב מצלחות לבנות תכופות; בפטריות ישנות הוא צהוב-חום.
תמונות ותיאורים של רוסולה משחימה מצביעים על כך שהפטרייה עולה בדרך כלל מעל הקרקע ב-7 ס"מ לכל היותר, הרגל המעוגלת מגיעה ל-2 ס"מ בהיקף. לפטריות צעירות יש גבעול צפוף עם עיסת בפנים, אבל עם הזמן הוא הופך חלול. צבע הרגל לבן או עם גוונים אדמדמים. בחיתוך, בשרה של הפטרייה אלסטי ודחוס, מעט צהבהב ומתכהה באוויר.
האם אפשר לאכול רוסולה שהופך חומה?
הפטרייה שייכת לקטגוריית המאכל – בהחלט מותר לאכול אותה. יתר על כן, רוסולה חומה נחשבת למעדן טעים; היא מוערכת מאוד לא רק ברוסיה, אלא גם במדינות אירופה.
טעם איכויות של השחמת רוסולה
לפטרת השחמה יש שני יתרונות גדולים בו זמנית. קודם כל, טעמו מאוד נעים, לא רק בהמלחה, אלא גם לאחר הרתחה או טיגון.פטריה טרייה יכולה להפחיד עם ריח חזק של הרינג, אבל אם מרתחים את העיסה לזמן קצר, הארומה הספציפית תיעלם לחלוטין.
בנוסף, השחמת רוסולה דורשת טיפול חום מינימלי. זה אפילו לא הכרחי להשרות אותו, כמו רוב הפטריות האחרות; פטריות מנוקה ושטוף רק צריך לשטוף במים קרים לפני בישול או טיגון. זה גם מגביר את הפופולריות הקולינרית של הפטרייה.
יתרונות ונזקים
לעיסה הטעימה יכולה להיות השפעה מועילה מאוד על גוף האדם. הפטרייה מכילה ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, סיבים וחומצות אורגניות, חומצות אמינו ואנזימים.
הודות לכך, הפטרייה מספקת את היתרונות הבריאותיים הבאים:
- משפר תהליכים מטבוליים ומסייע בניקוי הגוף;
- מגביר סיבולת ומחזק את המערכת החיסונית;
- יש השפעה מרפאת על כלי הדם והלב;
- מונע התפתחות של טרשת עורקים ומפחית את רמות הכולסטרול;
- עוזר לך לרדת במשקל ללא פגיעה בבריאותך - 100 גרם פטריות מכילים רק 19 קק"ל.
יחד עם זאת, רוסולה השחמה מועילה יכולה להיות גם השפעה שלילית על הגוף. אתה צריך להפסיק להשתמש בהם:
- בנוכחות אלרגיות בודדות;
- אם אתה מתחת לגיל 7, עדיף לילדים צעירים לא לנסות פטריות כלל;
- למחלות קיבה חריפות;
- עם דלקת לבלב;
- למחלות מעיים קשות.
יש לזכור את נורמות הצריכה; אתה יכול לאכול פטריות משחימות בכמות של לא יותר מ 150 גרם ליום. גם בערב לא מומלץ לאכול פטריות, לוקח להן הרבה זמן להתעכל ואם תאכלו אותן מאוחר מדי זה ימנע מכם להירדם ויגרום לאי נוחות בבטן.
כללי הגבייה
יש צורך לאסוף רוסולה משחימה באזורים נקיים מבחינה אקולוגית קרוב יותר לסתיו. רוב הפטריות נמצאות באוגוסט וספטמבר, כאשר הן גדלות בשפע במיוחד.
למטרות מזון, עדיף לחתוך פטריות צעירות. די קל לזהות אותם - הכובע של רוסולה חומה צעירה בדרך כלל עדיין שומר על קמור קל, והצלחות בצד התחתון נשארות לבנות ושלמות לחלוטין. עדיף להימנע מפטריות ישנות; לרוב הן נפגעות מאוד על ידי חרקים, ופשוט לא ניתן להשתמש בהן למאכל. בנוסף, טעמה של רוסולה משחימה מגודלת גרוע הרבה יותר; בשרם קשה ודחוס, ואין להם טעם טעים.
כפולות שווא של רוסולה הופכת לחום
לפטרייה יש מראה די מוכר, אבל עדיין אפשר לבלבל אותה עם כמה פטריות אחרות. תאומים כוזבים של רוסולה חומה הם בעיקר פטריות מאותה משפחה.
שקד רוסולה
המבנה והגודל של הפטריות דומים מאוד זה לזה. עם זאת, הכובע של זן השקדים הוא אוקר או בעל גוון דבש. ההבדל העיקרי הוא הטעם והריח, כפי שהשם מרמז, רוסולה שקדים מריח בצורה מובהקת של שקדים, אבל טעמה די חריף.
רוסולה זהוב-אדום
פטריה נוספת הדומה לרוסולה החומה נבדלת ממנה בכובע הלבנים האדום-כתום שלה עם גוון סגול קל.טעמה של הפטרייה נעים למדי, מתקתק, אך ניתן להבחין בה על ידי ריחו, או ליתר דיוק, על ידי היעדרה, מכיוון שהזן הזהוב-אדום אינו פולט שום ארומה.
רוסולה שלמה
פטריה זו דומה לזן החום, אך הכובע שלה צהוב-זית, חום או אדום עמוק. אפשר לזהות רוסולה שלמה לפי הכתמים הצהבהבים על הגבעול ולפי הטעם החריף של העיסה בפטריות בוגרות.
יישום של Russula שהופך חום
בבישול משתמשים בפטרייה בכל מקום, ממליחים ומטגנים אותה, מבשלים אותה, משמשים כחלק ממנה ראשונה ושנייה ומוסיפים למילוי לפשטידות בשר ולמאפי קינוח. יתרון יתרון של השחמת רוסולה הוא זמן העיבוד הקצר; למשל, בעת המלחה, ניתן לאכול את הפטרייה תוך מספר שבועות.
הפטרייה משמשת לא רק בבישול, אלא גם ברפואה. ההרכב הכימי העשיר של גופי הפרי של מין זה של רוסולה מאפשר להשתמש בו ליצירת תכשירים תרופתיים. ניתן למצוא תמציות ותמציות מהפטרייה בתרופות נגד גידולים, היא משמשת גם לטיפול במחלות זיהומיות ולהיפטר מטפילים.
סיכום
רוסולה היא פטרייה טעימה מאוד, קלה לעיבוד ובריאה. ניתן להשתמש בה ברוב המאכלים הקולינריים, לפטרייה יש ערך בריאותי גבוה וגם משביעה היטב, אם כי תכולת הקלוריות שלה נמוכה.
