תוֹכֶן
בדרך כלל הגשמים ועונת הסתיו הם זמן של רגיעה עבור אוהבי פטריות. שנטרל, שמפיניון או רוסולה צהובה זהובה הופכים למעדנים יקרי ערך עבור קוטפי פטריות. בנוסף לפטריות הרגילות, ישנן גם בלתי אכילות, שבמובנים רבים יכולים להיות דומים לאלו המתאימות למאכל אדם. ראוי לציין כי משפחת רוסולה עשירה בזנים אכילים בעיקר, והצהובה הזהובה היא אחת הפטריות היקרות ביותר.
היכן צומחות רוסלות צהובות זהובות?
פטריות יכולות לגדול בכל מקום, אבל לפי לוח הזמנים שלהן ובתנאים נוחים לפיתוח גוף הפרי. ניתן לגדל נבגים באופן עצמאי בבית, וגם להשתמש בהם למטרות תעשייתיות. בטבע, מגוון של תפטיר צהוב-זהוב נמצא ביערות מחטניים, מעורבים ונשירים, לעיתים רחוקות לאורך גדות הנהר ובביצות. לעתים קרובות ניתן למצוא משפחה זו של כמה מינים בשדות או בכרי פירות יער.
איך נראות רוסלות צהובות זהובות?
די קל לזהות את רוסולה לפי המראה שלה - פטרייה למלרית עם כובע בגוון צהוב או זהוב. גודל הכובע תלוי בזמן הגדילה; תפטיר בוגר מגיע לקוטר של 5-10 ס"מ. מתפטיר אחד גדל מ 4 עד 9 חתיכות. גוף הפרי מקבל גוון אדמדם לאורך קצוות הכובע, הצעירים הופכים צהובים עזים. במקרים מסוימים, הקצוות נסדקים והעור העליון מתפתל פנימה. כאשר נקטפים, הוא מתפורר במהירות: הגבעול או הכובע נשברים.
תיאור של רוסולה צהובה זהובה
המראה משתנה בהתאם לתקופת ההבשלה: לפטרייה צעירה יש כובע חצי כדורי, לזקנה יש שקע במרכז ומשטח שטוח עם קצוות קעורים. הצבע גם משתנה מהאדום הרגיל בזמן הצמיחה הראשונית לצהוב עז בבגרות מלאה. המשטח רך ואלסטי למגע; במזג אוויר רטוב יש לו ציפוי דביק קל. מרכז הכובע אינו משנה את צבעו; לפעמים לשקע יש גוון צהוב חיוור או אפילו בז'.
הרגל בדרך כלל שטוחה או מעט מעוקלת בצורת גלילית. בגזרה, הגוון הוורדרד של העיסה הספוגית שולט. מידות הרגל מגיעות ל-8-10 ס"מ באורך ובקוטר של 2-3 ס"מ, המשטח מחוספס עם קשקשת ניכרת. לעיסה טעם מתקתק עם טעם לוואי של פטריות ומתפורר הרבה, כך שהרוסולות נאספות בכלי נפרד. הנבגים נמצאים בשקים בצורת ביצה ויש להם עקביות דמוית אבקה. הלוחות ממוקמים קרוב מאוד ואינם מחוברים לגזע.
האם אפשר לאכול רוסלות צהובות זהובות?
בעיקרון, רוב הפטריות ממשפחת הרוסולה ניתנות למאכל. את גוף הפרי הצהוב אפשר לאכול בכל הווריאציות. בדרך כלל טעמה של העיסה מתקתק, אך נוכחותה תלויה באזור הגידול ובערך התזונתי של האדמה. רוסלות שגדלו בשדות או ליד נהר פשוט אכילים וכמעט תמיד אין להם טעם. שפים רבים ממליצים להשרות אותם במי מלח, ואז הטעם הופך עדין ופיקנטי מאוד.
טעם איכויות של רוסולה צהובה זהובה
פטריות היער הינן בעלות הערך הרב ביותר מבחינת הטעם, כי הן מזינות מאוד ובעלות טעם וארומה נעימים. בדרך כלל הגבעול, והתפטיר עצמו, הם חסרי ריח, ולכן קוטפי הפטריות אינם אוספים זנים רבים של רוסולה. טעמה של העיסה הצהובה-זהובה זכור היטב לאחר שימוש חד פעמי ומותיר טעם לוואי מתקתק. רוסולה שייכת לקטגוריה 3 בסולם הצריכה של פטריות מאכל. לזנים הצהובים הבלתי אכילים אין ארומה וטעמם מרים מאוד. ניתן לצרוך אותם, אבל אתה צריך לדעת את המורכבויות של בישול זנים כאלה. כאשר שקי הנבגים נוצרים, גוף הפרי מאבד את כל טעמו, ולכן הקציר מתבצע בשלבים המוקדמים של הצמיחה. אנשים רבים מאמינים כי טעם מיוחד מופיע כאשר פטריות מבושלות או מטגנים על אש גבוהה.
יתרונות ונזקים
כמו כל הפטריות, רוסולה היא מזינה ומועילה לגוף האדם. הפטרייה הצהובה-זהובה עשירה בסיבים ודלה בקלוריות - כ-20 קק"ל ל-100 גר' טרייה. הנורמה היומית למבוגר היא 150-200 גרם.ההרכב מכיל לציטין, המפרק במהירות את הכולסטרול. בשל התכולה הגבוהה של רוסולין, ניתן לצרוך רוסולה אפילו גולמית. ויטמינים PP ו-B1 כלולים בעודף, כך שאנו יכולים לומר שהתפטיר בריא יותר מגזר. במקרים מסוימים, השימוש בו יכול לעצור את השלשול ולשפר את העיכול.
רוסולה מזיקה לחולי סוכרת. באופן כללי, הפטרייה לא יכולה להזיק לאדם אפילו עם מערכת חיסונית חלשה, אבל צריכה מופרזת משבשת את תהליך העיכול. גם נוכחותו בתזונה של ילדים מתחת לגיל 7 אינה מומלצת. אם יש לך בעיות בכבד, אסור לאכול פטריות גולמיות או כבושות.
כפילים מזויפים של רוסולה צהובה-זהובה
לעתים קרובות, בגלל חוסר ניסיון, קוטפי פטריות מבלבלים תפטיר צהוב עם שרפרף מרה. זה נחשב כפול מזויף, אבל בכל מזג אוויר יש לו ציפוי ררי ודביק מאוד על הפקק. לגוף הפרי טעם מר ומגרה את הקרום הרירי, אך הפטרייה אינה קטלנית.
הרוסולה הקאוסטית דומה לפטריית המאכל הישנה: יש שקע על הכובע וקצוות אדמדמים. הפטרייה רעילה על תנאי כי יש לה טעם חד ומר. במקרה של הרעלה עלול להיווצר פגיעה ברירית הוושט ושלשולים.
רוסולה ליבנה נחשבת לפטרייה בעלת סיכון נמוך. הוא גדל בעיקר בכרי דשא, שדות ויערות נשירים. לעיסה טעם מר והפה יישרף זמן רב לאחר הצריכה. ניתן להבחין בו לפי התפטיר הצעיר - הכובע כמעט עגול וורוד בהיר.
הרוסולה הצהובה היא חסרת ריח ובהתחלה אפילו אין לה טעם מר. סימני הרעלה מורגשים מיד - אדמומיות סביב העיניים, גירוי ברירית הפה והקרנית. ניתן לקבוע אכילה לאחר הבישול - טעם לוואי מר.כמו כן, תפטיר צעיר הוא תמיד גוון צהוב רעיל, אלה האכילים הם אדמדם-ורוד.
שימוש ברוסולה צהובה זהובה
Russula, כמו זנים אכילים אחרים של פטריות, הם אוניברסליים בשימוש. הם משמשים בעיקר בבישול, ואבקה יבשה מפטריות מיובשות משמשת ברפואה העממית. לאחר הרתחה או השרייה של 7-10 דקות, הפטריות מטוגנות, מבושלות עם ירקות או מוחמצות לחורף. תמיסת פטריות היא אנטיביוטיקה טבעית, ולכן היא שימושית לשימוש במחלות זיהומיות קשות.
סיכום
רוסולה צהובה-זהובה היא פטריית מאכל עם טעם יקר. השם משקף את מהות המוצר, לכן יש להיזהר בעת הקטיף. התפטיר ממין זה נדיר ודומה לזנים רעילים; במקרה זה, עליך להתמקד בארומה ובמאפיינים החיצוניים. אם תרצו, תוכלו להשיג תפטיר משלכם ולהתחיל לגדל אותו בבית.
