תוֹכֶן
פטריית הרוסולה הירוק-אדום היא נציגה אופיינית למשפחת הרוסולה הענפה. שם נוסף לפטרייה הוא russula laika. התכונה הייחודית שלה היא תנובה יציבה מעונה לעונה, שכן פטריה זו כמעט ואינה מגיבה לשינויים בלחות.
היכן צומחות רוסלות ירוקות-אדומות?
מגוון הרוסולה הירוק-אדום הוא נרחב מאוד: הפטרייה נמצאת בכל מקום באקלים הממוזג של אסיה, אירופה וצפון אמריקה.
מעדיף יערות נשירים, ביערות מחטניים בעייתי למצוא את הזן הירוק-אדום.לרוב ניתן למצוא פטריות בודדות גדולות או מושבות קטנות שלהן בנות 5-6 עותקים ליד אלון, ליבנה או מייפל, איתם היא נכנסת למערכת יחסים סימביוטית במהלך היווצרות המיקוריזה.
איך נראות רוסלות ירוקות-אדומות?
רוסולה ירוקה-אדום היא פטרייה בולטת מאוד. הודות למכסים הגדולים הנלחצים פנימה (קוטר של יותר מ-15 ס"מ), הם נראים בבירור ממרחקים ארוכים. בשל הגבעול הגבוה יחסית, גוף הפרי מתנשא תמיד מעל למפלס צמחיית הכיסוי.
צביעה גם משחקת תפקיד חשוב. הכיפה האדומה נראית בבירור על רקע עשב היער.
תיאור של רוסולה
לפטריות צעירות יש כובעים כדוריים. כשהם גדלים, הם הופכים תחילה שטוחים ואז בדרך כלל נלחצים פנימה. יתר על כן, ניתן לכופף את קצוות הכובע עד כדי כך ששכבת ההמנופורית נראית בבירור מהצד ומעלה. קוטר הכובעים של חלק מהדגימות יכול להגיע עד 20 ס"מ. לכובע יש קצוות חלקים.
לצבע החלק העליון של הכובע יכולים להיות גוונים שונים של אדום: מאדום-חום ועד אדום-סגול. אתה יכול למצוא נציגים עם צבע שיפוע.
בשרה של הפטרייה צפוף ולבן. בסמוך לעור הכובע, צבע הבשר צהבהב מעט.
הימנופור תופס את כל החלל מתחתית הכובע - מהגבעול ועד לקצהו. הוא מורכב מלוחות רדיאליים עבים שיכולים להסתעף. צבעו של הימנופור קרמי, משתנה לצהוב כהה קרוב יותר לסתיו. צלחות ההמנופור מתמזגות היטב עם גבעול הפטריות. אבקת הנבגים בצבע צהוב כהה.
הגבעול העוצמתי של הפטרייה יכול להגיע לגובה של עד 11 ס"מ, וקוטרה מגיע לפעמים ל-3 ס"מ. תמיד יש לה צורה גלילית. צבע הרגל לבן, במקרים נדירים לבן-ורוד או לבן-צהוב.
הרגל של הרוסולה הירוק-אדום מוצקה, אין לה חלל פנימי. סמוך למשטח הבשר צפוף ואלסטי, במרכזו מעט רופף.
האם אפשר לאכול רוסולה ירוקה-אדומה?
רוססולות ירוקות-אדומות שייכות לקטגוריה השלישית של פטריות מאכל. ניתן להמליח אותן ללא טיפול בחום מוקדם, אך שיטות בישול אחרות כוללות הרתחה של הפטריות למשך 15 דקות לפחות.
טעם איכויות של רוסולה
מבחינת הטעם, רוסלות ירוקות-אדומות נחותות במקצת מאוכל או מזנים נפלאים, אבל בעניין זה לא כל כך הטעם והריח משחקים תפקיד, אלא העקביות של העיסה. בפטריות ירוקות-אדומות זה קצת יותר קשה.
יתרונות ונזקים
היתרון של רוסולה, כמו כל הפטריות, טמון בכמות החלבון הגדולה הכלול בגופי הפרי. מבחינת היחס בין מסת החלבון למסה הכוללת של גוף הפרי, הרוסולה הירוק-אדום מקדימה משמעותית את הקטניות וכמעט קרובה לבשר לבן.
נציגי משפחת רוסולה אינם מכילים פטריות רעילות, כך שאינך צריך לפחד על חייך בעת צריכתן. עם זאת, אל לנו לשכוח שבכמויות גדולות, פטריות אינן מזון בריא במיוחד, מכיוון שהגוף משקיע הרבה מאמץ וזמן בעיבודן.
לא מומלץ לצרוך פטריות לילדים מתחת לגיל 5, וכן לנשים הרות ומניקות.
כפילים מזויפים של רוסולה לייקה
לרוסולה לאיקה יש דמיון חיצוני לרבים מקרוביה ממשפחת הרוסולה.ולמרות שאין פטריות רעילות ביניהן, יש הרבה פטריות אכילות על תנאי. צריכתם לא תוביל למוות או אפילו להרעלה, אולם טעמם יהיה בינוני מאוד או אפילו לא נעים.
פטריות אלו כוללות, קודם כל, עקיצת רוסולה. כלפי חוץ הוא דומה לרוסולה, עם זאת, גם לאחר טיפול חום ממושך יש לו טעם מר מאוד, עדיף אפילו על פלפל צ'ילי.
שלא כמו ירוק-אדום, רוסולה עוקצנית נמצאת באותה מידה ביערות נשירים ומחטניים, שכן היא יכולה ליצור מיקוזה עם שורשי כמעט כל עץ. קשה מאוד להבחין בינו לבין הירוק-אדום, ולכן משתמשים בשיטת טעימה לזיהויו.
יש צורך לטעום את עיסת הפטרייה במקום שהיא נחתכת עם הלשון. זה לא יגרום להרעלה, אבל הטעם המר יבהיר מיד את סוג הפטרייה
לנציגה נוספת של המשפחה, לרוסולה מאירה, יש נכסים דומים.
ההבדלים החיצוניים שלו מהירוק-אדום גם הם חסרי משמעות. הכובע של מין זה הוא לעתים רחוקות יותר מ-14 ס"מ קוטר. אתה יכול גם להבחין בינו לבין חלב ילדים לפי הטעם של החתך.
הפטרייה הכוזבת הבאה היא הרוסולה החומה. כאן ההבדלים כבר נראים בבירור חזותית, אבל בתנאים שונים הם יכולים להתבטא אחרת. הכובע של מין זה מכוסה בדרך כלל בשכבה דקה של ריר, שאינה מורגשת מיד. מגוון זה מאופיין בריח לא נעים, שלא תמיד ניתן לנטרל על ידי טיפול בחום.
ניתן להבחין ברוסולה משחימה לפי הריר שכבר הוזכר, כמו גם לפי צבע החתך. זמן מה לאחר החיתוך, צבעו משתנה לורוד.
ניתן לסווג Russula azureum גם כתאומים כוזבים. יש לו גוונים רבים (מכחול-ירוק ועד אדום-סגול), שחלקם עשויים להתאים לצבעים של ירוק-אדום רוסולה.
מין זה מאופיין בריח וטעם לא נעימים. ניתן להבחין ביניהם גם על ידי שינוי בצבע החתך. בניגוד לירוקים-אדומים שאינם משנים את צבעם, התכלת השחפתית מחליפה את צבע החתך לגוונים שאינם אופייניים לחלוטין למינים אחרים - מאפור לכחלחל.
יישום של רוסולה ירוק-אדום
פטריות נאספות מתחילת יולי ונמשכות עד הכפור הראשון. Russula laki הן פטריות אוניברסליות: ניתן להשתמש בהן הן לכבישה והן להכנת מנה ראשונה ושנייה.
עם זאת, מומלץ, בהתחשב במאפיינים שלהם, להשתמש בהם רק בצורות הבאות:
- מָלוּחַ;
- מיובש;
- מטוגן.
במקרה האחרון, לפני טיגון הפטריות, יש צורך להסיר את העור מהכובע ולבשל 20 דקות לאחר הרתיחה.
סיכום
לרוסולה ירוקה-אדום, למרות שהיא שייכת לקטגוריה השלישית, יש טעם טוב וניתן להשתמש בה לכבישה או ייבוש ללא טיפול מקדים. הפטרייה מצויה בעיקר ביערות נשירים, שכן היא נכנסת לסימביוזה עם מיני עצים בודדים בלבד. למין זה יש מספר רב של כפילים, ולכן בעת איסוף אותו יש להיזהר לא לקלקל את טעמם של המנות המוכנות ממנו.
