תוֹכֶן
רוסולה ליבנה היא פטרייה הנכללת במיני הרוסולה. הוא נחשב לאכיל על תנאי, כלומר ניתן לאכול אותו רק לאחר טיפול בחום או שימור. העיקר הוא להיפטר מהטעם החריף והסרט הרעיל על הכובע.
היכן גדל רוסולה ליבנה?
זן זה אוהב קרקעות לחות ומקומות קרירים, ולכן הוא גדל באזורים הצפוניים: רוסיה, אוקראינה, בלארוס, בריטניה הגדולה, סקנדינביה. מהשם ברור שרוסולה ליבנה נוחה ביערות ליבנה. אפשר למצוא אותם גם בין עצי מחט, שלידם גדלים עצי ליבנה, וכן על קרקעות ביצות.
איך נראות רוססולות ליבנה?
במראה הם רוסולה טיפוסית עם צבע אדום-נחושת חיוור או לילך בהיר. גבעול הפטרייה בהיר, כמעט לבן. שביר, שטוח, מדוכא במרכז, עם מרכז צהבהב, הכובע גדל עד 5 ס"מ קוטר. נציגי ליבנה צעירים של משפחת Russula נבדלים על ידי קצה גלי. תמיד קל להסיר מהם את העור.
הצלחות של רוסולה ליבנה דלילות ושבירות, ובשרן שביר ואפרפר. הרגל שטוחה או מעט מצומצמת לכיוון הכובע; המבנה שלה חזק, אבל עם לחות מוגברת הוא הופך שביר. הנבגים של זן ליבנה Russula הם לבנים.
האם אפשר לאכול רוסולה ליבנה?
באופן מסורתי, רוסולה ליבנה אינה משמשת בבישול, מכיוון שעל פי הסיווג הם שייכים לקטגוריית האכילה המותנית. המשמעות היא שעם עיבוד נוסף, נציגי מין זה אינם גורמים להרעלה, אך העור שלהם מכיל רעלים המגרים את המעיים. אם הפטרייה עוברת טיפול תרמי, לאחר קילוףה, היא תאבד ממרירותה ותהפוך למתאימה לצריכה.
איכויות טעם
רוסולה ליבנה היא לא הכי טעימה מבני המשפחה. הוא מריר, עם תווים חריפים בולטים. אבל איכות זו אינה מפריעה לשימורים של המוצר: החמוצים מתבררים עשירים.
עיסת הפרי שברירית, המרקם שלו נעים, עם זאת, קשה להוציא נציגי ליבנה של משפחת רוסולה מהיער שלמים; אתה צריך לשים אותם בזהירות בסל, להשאיר מספיק מקום כדי לא לסחוט גופי הפרי. בבישול נכון, הכובעים והגבעולים מעולים לצלי, פסטה ומרקים.
יתרונות ונזקים
לאחרונה, מגוון זה מוערך ברפואה העממית כניקוי רעלים.המוצר מנקה את הקיבה והמעיים, מסיר פסולת ורעלים מהגוף. חומרי גלם לפטריות מכילים ויטמינים נדירים: E, PP, קבוצה B ו-C.
עם תכולת קלוריות נמוכה (פחות מ-19 קק"ל ל-100 גרם), רוסולה ליבנה מועשרת בחומצות שומן, דו-סוכרים, חד-סוכרים וסיבים תזונתיים. המוצר מכיל גם סט של מיקרו-אלמנטים: נתרן, אשלגן, זרחן, ברזל ומגנזיום. תכולת הלציטין מונעת שקיעת פלאק של כולסטרול.
מעניין לציין כי בנוסף ליתרונותיה לגוף האדם, הפטרייה משמשת באופן פעיל בייצור גבינה. האנזים רוסולין הכלול במוצר מאיץ את קרישת החלב.
נציגי ליבנה של משפחת רוסולה הם רעילים אם מוכנים בצורה לא נכונה. כשהם אוכלים נא, הם גורמים לשלשולים, נפיחות ובחילות. מין זה לוקח זמן רב ונספג בצורה גרועה בגוף, כך שהמנה היומית המקסימלית היא 150 גרם, בעוד שעדיף לילדים ולקשישים לא לאכול רוסולה.
כללי הגבייה
לוח הבשלות הפטריות הוא גחמני: בשנים שונות מופיעים פחות או יותר פירות, בהתאם לתנאי מזג האוויר. עונת הקציר מתחילה ביולי ומסתיימת באמצע אוקטובר. נכון לא לשלוף את רוסולה ליבנה, אלא לחתוך אותה בסכין חדה, כדי לא לפגוע בתפטיר ולקבל יבול חדש בעונה הבאה.
כפילים מזויפים של רוסולה ליבנה
ישנם יותר מ-10 זנים של רוסולה מזויפת; לכולם יש טעם מר בולט וריח לא נעים, ולעתים קרובות הם בעלי צבע עז. הם לא יעוררו הרעלה רצינית, אבל הם שורפים את הריריות, מגרים את הקיבה, גורמים לרפלקס גאג ומשבשים את תפקוד מערכת העיכול.זנים כוזבים עיקריים:
- הרוסולה האלגנטית ביותר. הוא מעתיק לחלוטין את מגוון הליבנה, אבל עדיין שייך לפטריית השקר. הכובע שלו חיוור יותר וקצת יותר קטן, אבל שטוח וקעור באותה מידה. הטעם חד יותר. הרגל ארוכה, 5–6 ס"מ אורכה, חלולה, בעלת גוון ורדרד או אפור. דופלגנר זה אינו גורם להרעלה חמורה, אך לאחר צריכתו יופיעו בחילות ושלשולים.
- רוסולה שבירה. יש לו צבע לא יציב: זה יכול להיות אדום-סגול, ירוק-זית, אפור, לבן, צהבהב. יש לו צלחות דלילות ועור רירי וקשקשי דק. פטריות אלו אינן אכילות בשל טעמן המר החד וריחן הלא נעים.
- רוסולה בצבע חום סגול. ניתן להבחין ביניהם מעצי ליבנה לפי הריח הספציפי שלהם, המזכיר את זה של קופסת הרחה או נרתיק סיגריות. אבקת הנבגים שלהם אוקר, וטעם הכובעים מר לא נעים. לפירות צעירים יש גוון אדום-לילך.
- רוסולה ורוד. יש לו כובע בקוטר 4-10 ס"מ, צורה חצי כדורית, שבהמשך נפרש והופך לקעורה במרכז. פני הפטרייה יבשים, עם קצה חלק ועבה; במזג אוויר לח הוא הופך מעט דביק. מאפיין ייחודי הוא צבע ורוד-אדום עם כתמים לבנים-צהובים מעורפלים ועור שאינו ניתן להסרה.
אתה יכול ללמוד עוד על ורד רוסולה מהסרטון:
איך לבשל רוסולה ליבנה
פטריות רוסולה ליבנה לא רק בעלות איכויות תזונתיות ייחודיות, אלא גם ריח נעים. מנות המבושלות במרק פטריות זה בתוספת כובעים ורגליים סופגות את כל החומרים המועילים ובעלות ארומה עשירה.
רוסולה ליבנה שייכת לקטגוריה של אכיל מותנה, המותר לצריכה רק לאחר טיפול בחום, אשר גם מסיר מרירות.לגבי החריפות, לא ניתן להסיר אותה בטיגון ולכן עדיף לחמוץ או להרתיח את הפירות. הם נשטפים תחילה, ממוינים ומפנים מהסרט העליון, המכיל רעלים.
חטיפי שימורים קרים עשויים לרוב מרוסולה ליבנה. כדי להכין כובעים בפירורי לחם תצטרך:
- כובעים גדולים (300 - 500 גרם);
- ביצה;
- 200 גרם קמח;
- 100 גרם פירורי לחם;
- מלח;
- שמן חמניות (0.5 - 1 ליטר)
הליך הכנה:
- מקלפים את הכובעים וחותכים אותם לחצאים.
- מערבבים את הביצה, מוסיפים מלח.
- טובלים כל חלק בביצה, קמח ופירורי לחם.
- זורקים לשמן רותח ומטגנים.
- מניחים בצנצנות של חצי ליטר ומעקרים למשך שעה.
יש לאחסן את חלקי העבודה במקום חשוך.
Russula מייצרת קוויאר פטריות ארומטי, להכנתו תצטרך:
- 1 ק"ג מסת פטריות;
- 50 גרם מלח;
- בצל (1 - 2 ראשים);
- שמן חמניות (500 גרם).
רצף:
- את הרוסולות שוטפים, מקלפים ומצלמים, מבשלים במשך 30 דקות, מורידים את הקצף.
- לאחר מכן מניחים אותם על מגבת או בשקית בד לייבוש למשך 4 שעות.
- קוצצים דק או טוחנים במטחנת בשר עם בצל, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
- מניחים את המסה שהתקבלה בצנצנות ויוצקים שמן צמחי חם.
- ואז הם מגלגלים את המכסים.
התכשירים נשמרים במקרר עד חודשיים.
רוסולה ליבנה אפשר גם להמלח בחביות.כדי לעשות זאת, פטריות מונחות בערימות (רגליים למעלה) במיכל, מפזרים מלח, והשכבה העליונה היא עלי דומדמניות, חזרת ושום. מניחים את השרך ממש למעלה, יוצקים מים רותחים על הכל ומשאירים ל-40 יום.
סיכום
רוסולה ליבנה היא לא פטריה אוניברסלית. בהכנתו מתעוררים קשיים: יש צורך בניקוי, עיבוד והזדקנות מתאימים. אניני טעם אמיתי שיודעים הרבה על הטעם המר-חד יכולים להעריך את המאפיינים של פירות כאלה. לקוטפי פטריות מנוסים מומלץ לאסוף פטריות כאלו.
